Sladký zub bude pravdepodobne zaujímať, z čoho je marmeláda vyrobená v moderných továrňach. Zloženie zakúpeného produktu obvykle obsahuje veľké množstvo farieb, príchutí, rôznych konzervačných látok. Ak chcete chuť vyskúšať bez takého „škodlivého“, mali by ste ju sami uvariť.
Obsah materiálu:
Aká skutočná marmeláda sa vyrába v továrni
Zloženie marmelády vyrábané v moderných továrňach nevyhnutne zahŕňa hlavnú želatínujúcu látku.
Môže to byť:
- Pektín. Najužitočnejšia a najbezpečnejšia možnosť. Táto látka sa získava z niektorých druhov morských rias, ako aj z ovocia / bobúľ. Jeho použitie má priaznivý vplyv na činnosť rôznych systémov a orgánov ľudského tela.
- Agarový agar. Je to „silný“ želírovací prostriedok, ktorý sa získava aj z rias. Je veľmi užitočné pre ľudské telo, pretože obsahuje veľké množstvo stopových prvkov.
- Modifikovaný škrob. Neobsahuje užitočné látky a hotové sladkosti s takouto želírujúcou látkou sú vysoko kalorické.
Základom dobrej marmelády v továrni je tiež prírodná ovocná šťava / pyré.
Čerstvá alebo dužina sa zmieša so sladkou zložkou (môže to byť cukor alebo melasa) a potom sa zo zmesi odparí tekutina. Výsledná hustá hmota sa zmieša so zvoleným gélotvorným činidlom, pridá sa farbivo a výsledná hmota sa nechá stuhnúť. Pri výrobe kvalitného produktu sa používajú prírodné bezpečné farbivá. Napríklad kurkuma alebo šťava z bezinky.
Mnoho moderných výrobcov s cieľom šetriť prísady do sladkostí a znižovať náklady na hotovú marmeládu používa pri svojej výrobe vysoko zriedenú ovocnú šťavu alebo obyčajnú vodu s pridaním chemických príchutí. Farbivá sa tiež používajú neprirodzene. Taký dezert je lacnejší, ale neprinesie telu sladkého zuba nijaký úžitok. V niektorých prípadoch to môže dokonca nepriaznivo ovplyvniť jeho zdravotný stav. Neprirodzená marmeláda sa ľahko odlišuje od prírodných - prvá má „chemickú“ chuť a veľmi svetlú farbu.
Ako vyrobiť klasickú marmeládu doma
Existuje niekoľko dobrých receptov na výrobu marmelády doma. Medzi kulinárskymi špecialistami patrí najbežnejší klasický odborník.
zloženie:
- akákoľvek bobuľová šťava - 280 - 300 ml;
- pravidelná želatína - 30 - 35 g;
- granulovaný cukor - 6 dezertných lyžíc + na kropenie kúskov;
- citrónová polovica.
Príprava:
- Želírovacie činidlo rozpustite v bobúľovej šťave (polovica). Prísady dôkladne premiešajte a nechajte napučať.
- Zostávajúcu tekutinu nalejte sladký piesok. Zmes sa uvedie do varu a za stáleho miešania.
- Výsledný sirup sa ochladí. Nalejte do nej napätú šťavu z polovice citrusov.
- Pridajte želatínu.
- Zmiešajte a distribuujte všetko v plechovkách. Nechajte niekoľko hodín v chlade.
Hotovú marmeládu posypte zvyšným cukrom.
Orange liečiť
zloženie:
- zrelé sladké citrusy - 3 ks;
- granulovaný cukor - 1 plné sklo;
- agar-agar - 8 - 9 g.
Príprava:
- Z hustého mäsitého ovocia sa pokúste vytlačiť všetku šťavu a vybrať semená. Aby ste to uľahčili, môžete pomaranče držať pár minút v horúcej vode a otáčať sa po stole.
- Výsledná čerstvá zmes sa rozdelila na dve rovnaké časti.
- Rozpustite cukor v jednom a želírovacie činidlo v druhom.
- Kým je agar agar naplnený, sladkú tekutinu uveďte do varu. Až po objavení sa prvých bublín do nej nalejte želírujúcu zmes.
- Zložte prísady spolu 2 až 3 minúty.
- Odstráňte zmes z tepla a nechajte ju vychladnúť. Nalejte do silikónových foriem.
Nechajte pochúťku vychladnúť pol hodiny.
Z agaru
zloženie:
- mrazené jahody (môžete si vziať aj čerstvé) - 320 - 350 g;
- agar-agar - 8 - 9 g;
- čistená voda - ½ lyžice;
- akékoľvek sladidlo (stevia, med) - podľa chuti.
Príprava:
- V prípade potreby bobule odmrazte.
- Nalejte agar s agarom s množstvom vody deklarovaným v recepte asi hodinu.
- Pošlite všetky bobule do misy akéhokoľvek vhodného kuchynského „pomocníka“ a porazte do hladka. Výsledná kompozícia sa zmieša so zriedeným gélotvorným činidlom.
- Hmotu uveďte do varu a hneď po objavení sa prvých bublín odstráňte z kachlí.
- Rozpustite akékoľvek sladidlo podľa chuti v teplej zmesi.
- Na formy nalejte mierne vychladenú formu.
Nechajte pôsobiť v chladničke po dobu 20 až 25 minút, po čom môžete odobrať vzorku z dezertu.
Domáca žuvacia marmeláda
Podľa tohto receptu sa žuvacia marmeláda nevyzerá horšie ako zakúpená. Okrem toho nie je škodlivá ani pre najmenšie sladké zuby.
zloženie:
- akékoľvek ovocné želé - 90 g;
- želatína - 4 zákusky;
- granulovaný cukor - 2 zákusky;
- "Citrón" - pol lyžičky;
- voda - ½ lyžice.
Príprava:
- Zmiešajte všetky suché prísady uvedené v recepte. Ak „citróny“ neboli po ruke, môžete si zobrať 1 dezertnú lyžicu čerstvo vylisovanej čerstvej citrónovej šťavy.
- V malej nádobe zohrejte vodu. Keď tekutina začne vrieť, do nej nalejte suchú zmes. Aby sa výrobky okamžite nezačali blúdiť do hrudiek, zamiešajte ich šľahačkou.
- Všetko povarte asi 3 až 4 minúty, nalejte do formy z plastu / silikónu a nechajte vychladnúť.
Po niekoľkých hodinách, keď je ošetrenie dostatočne pevné, nakrájajte ho na tenké prúžky. Každý podľa chuti je možné posypať práškovým cukrom.
Apple dezert
zloženie:
- jablká - 1,5 kg;
- granulovaný cukor - 580 - 600 g;
- voda - 380 - 400 ml.
Najlepšie je zvoliť kyslé jablká, inak sa môže stať, že liečivo bude láskavo sladké.
Príprava:
- Bez olúpania nakrájajte jablká na malé kúsky. Nalejte ich vodou a nechajte ich dusiť do mäkka.
- Zložte krabice na ovocie z ovocia do samostatnej misky, pridajte vodu a varte štvrť hodiny. Takto bude možné získať pektín na zahusťovanie dezertov.
- Keď sú jadrá zmäknuté, vložte ich do cedníka a stlačte lyžicu. Vylejte uvoľnenú tekutinu na jablká. Nalejte tam polovicu cukru.
- Ovocie nechajte na tanieri, kým nebude mäkké a sladké kryštály úplne rozpustite.
- Varené ovocie nalejte, kým nebude výsledná zmes hladká. Zvyšok nalejte sladkým pieskom.
- Opäť pošlite budúcu marmeládu do pomalého ohňa a varte ju na dlhú dobu, kým hmotnosť neklesne asi o polovicu. Výsledkom by mal byť druh džemu, ktorý sa ľahko pohybuje od stien riadu.
- Dajte hmotu vo forme pergamenu a hladkou lyžičkou.
- Sušte marmeládu v sušiarni pri 100 ° C počas 2 hodín. Pohode. Postup zopakujte nasledujúci deň.
Ošetrenie ošetrite ešte niekoľko hodín pri izbovej teplote.
Prírodná lekvárová marmeláda
zloženie:
- akýkoľvek pripravený džem - pol litra;
- želatína - 1 malá lyžička.
Príprava:
- Nalejte liečivo do panvice.
- Želatínu samostatne rozpustite v teplej vode podľa pokynov.
- Zmiešajte masy.
- Výsledná zmes stmavte na miernom ohni, kým nezhoustne.
- Nalejte hmotu do formy a nechajte ju niekoľko hodín vychladnúť.
Mrazené pochúťky nakrájajte na ľubovoľné kúsky.
Ak marmeláda nezamrzne, čo robiť
Ak príslušný dezert nijako nestuhne, existuje možnosť, že zmes ovocia a bobúľ nebola dostatočne uvarená.
Možno, že v budúcnosti marmeláda zostane príliš veľa tekutiny. Vyplatí sa to vrátiť do kachlí a trochu viac stmavnúť.
Ak marmeláda nezamrzne v zasľúbených pár hodinách, môžete to skúsiť nechať vychladnúť na dlhšiu dobu. Po dni znova skontrolujte konzistenciu hmoty. S najväčšou pravdepodobnosťou sa situácia už zmení k lepšiemu.
Je pravdepodobné, že dezert nezamrzne kvôli nedostatočnému obsahu zahusťovadla. Môžete skúsiť pridať ďalšie 3 až 3 g k zahriatej hmote.
Domáca marmeláda nemá takú svetlú a bohatú chuť ako hotová marmeláda. Má však bezpečné zloženie. Taký dezert môžu ochutnať aj najmenší členovia rodiny.
