Olejnatý guláš s "pinworm" v Rusku bol nazývaný rôznymi spôsobmi - kocovina, polievka s vyprážanou kapustou alebo hodgepodge. Pôvodne sa ruské jedlo pôvodne podávalo ako predjedlo, dnes sa však pripravuje „na hostinu a na svet“ a podľa chuti vyberie recept.

Klasický recept na hodgepodge na mäso

Zložky pre hodgepodge majú rôzne - od všetkých druhov klobás a mäsa až po huby, ryby, kapustu. Hlavná vec je, že v zložení takejto polievky je veľa zložiek a všetky dávajú jedinečnú arómu, požadovanú hustotu a obsah tuku vo vývare. Klasický recept kombinuje viac ako desať komponentov, vrátane štandardnej „sady“ zeleniny na dresing.

Ingrediencie a spôsob pečenia

Vzhľad a chuť hotového jedla pre každú hostesku sa bude líšiť, čo súvisí nielen s vybraným receptom, ale aj s kvalitou, spôsobom prípravy a farbou klobásy, ktorá je zahrnutá v hodgepodge. Dobrý vývar a špeciálna pochúťka dávajú polievke zmes rôznych druhov klobás a mäsových výrobkov (teda združenie - hodgepodge mäsový tím).

V prípade príkrého vývaru sa sviečkovice a filé zlikvidujú v prospech mäsa na kosti.

Pre polievku hodgepodge musíte vziať:

  • hovädzie mäso na kosti - 0,5 kg;
  • pitted olives - 1 can;
  • údené bravčové rebrá a údená klobása - každá s hmotnosťou 300 - 400 g;
  • Nakladaná uhorka;
  • korenie a mleté ​​korenie;
  • pikantná kečup alebo paradajková pasta - 2 lyžice. l.;
  • kyslá smotana - 200 g;
  • zemiaky - 2 - 3 ks;
  • rastlinný olej;
  • čerstvá petržlen;
  • voda - 3 l.

Pripravte si hodgepodge takto:

  1. Rebrá a mäso sa privedú do varu, odstráni sa hluk (pena). Aby sa vývar rozžiaril, nakrájajú naň cibuľu a zredukujú oheň na maximum, obsah varia 1,5 - 2 hodiny.
  2. K nevyvarenému vývaru sa pridajú kocky zemiakov, korenie, bobkové listy a korenie.
  3. Na miernom ohni opečte cibuľu, nastrúhanú mrkvu, uhorky a párky. Paradajková pasta sa pridá k hmote a dusí sa pod vekom počas 10-12 minút.
  4. Gril je zmiešaný s vývarom.

K pripravenej hodgepodge sa pridá kyslá smotana a zelenina.

Ako variť s údenou klobásou

Existuje niekoľko spôsobov, ako uvariť uspokojivé hodgepodge s klobásou. Najlacnejší z nich „odchádza“ iba z tejto klobásovej prísady, okrem mäsa a rebier.

 

Na prípravu takejto polievky sa na panvicu pridajú zemiaky a vyprážaná cibuľa, mrkva, nakladaná zelenina (0,4 - 0,5 kg), klobása, nakrájané na prúžky, plátky citróna a olivy nakrájané na polovice. Na ochutenie soľ a korenie pripravte.

Aké prísady sú potrebné pre rybiu polievku Hodgepodge

Chutná rybia hodgepodge s hubami sa pripravuje s pridaním:

  • kapusta - 0,5 plechovky;
  • konzervované potraviny - 1 plechovka sardiniek alebo saury;
  • šampiňóny - 250 g;
  • citrón - 1/3 dielu;
  • zemiaky - 3-4 stredne veľké kúsky;
  • paradajková pasta alebo kečup - 2-3 lyžice. l.;
  • olivy - 50 g;
  • greeny - ½ zväzok.

Na varenie:

  1. Kocky zemiakov sa varia 20 minút.
  2. Umyte, olúpajte zeleninu (mrkva, cibuľa), nasekajte slamky. Huby sa nakrájajú na taniere. Smažte na miernom ohni.
  3. K zelenine sa pridáva kečup, nakrájané uhorky, kapusta. Hmota nie je naplnená plnou pohárom vody, dusená pod vekom po dobu 5-6 minút.
  4. Konzervované potraviny a vyprážanie sa pridávajú na panvicu s uvarenými zemiakmi. Oheň je vypnutý.
  5. Do polievky sa pridávajú celé olivy a nakrájaná zelenina.
  6. V miske s polievkou natiahnite 1 plátok citróna.

Konzervované potraviny môžete nahradiť čerstvými morskými rybami. Pôvodná receptúra ​​merlúzy európskej zahŕňa tiež krabie tyčinky, 1 kg zemiakov, masla a sušeného kôpru. Tankovanie sa vykonáva rovnako ako v predchádzajúcej verzii s výnimkou pridania kapusty.

Priebeh činnosti:

  1. Ryby sa pripravujú (očistené od šupín, plutiev a vnútorností).
  2. Hake, nakrájaný na porcie, sa pridá do hrnca na tepelne neupravené zemiaky.
  3. Vývar, opakovane privarený do varu, je naplnený kruhmi alebo slamkami krabových tyčiniek a zeleniny.
  4. Hmota by mala vrieť asi 5 minút, potom sa nechá vylúhovať pol hodiny.

Polievka Hodgepodge nie je veľmi solená, pretože väčšina receptov obsahuje uhorky.

S prídavkom zemiakov

Takmer žiadna hodgepodge sa nezaobíde bez zemiakov, vďaka čomu je jedlo viac uspokojivé a hustejšie. Hodgepodge so zemiakmi, olivami, uhorkami, poľovníckymi klobásami a mäsom (teľacie alebo hydinové mäso) sa pripravuje pomerne rýchlo.

Postupná inštrukcia vyzerá takto:

  1. Mäso sa opláchne, naseká na malé kocky, uvarí sa do polovice a potom sa do panvice pridajú zemiaky.
  2. Lovecké klobásy sa nasekajú na prúžky.
  3. Uhorky a olivy sa nakrájajú na plátky alebo polkrúžky, zvyšnú zeleninu na kocky.
  4. Zeleninový dresing duste 4 minúty, potom ho skombinujte s párkami a paradajkovou pastou. Za stáleho miešania dresing opečte ďalších 5-8 minút a pridajte k hodgepodge.
  5. Nakladacia uhorka a citrónová šťava sa tiež nalievajú do panvice.

Chutný recept s klobásou a olivami

Olivy sú pri príprave hodgepodge menej populárne ako olivy. Spolu s citrónom dodávajú polievke kyslú chuť, takže kombinácia obidvoch ingrediencií sa takmer nikdy nenájde.

S údenou klobásou a olivami sa hodgepodge pripravuje takto:

  1. Zemiaky povarte.
  2. 15 minút pred varením pridajte na prúžky cibuľovo-paradajkový dresing a nakrájanú klobásu (vezmite 300 g uvarených a údených párkov rôznych odrôd).
  3. Olivy sa nakrájajú na krúžky a nalejú sa na vývar.

Polievka by sa mala podávať infúziou po dobu 15 - 20 minút.

Varenie s kapustou

Jednoduchá polievka solyanka s čerstvou kapustou sa pripravuje bez mäsových prísad.

Pre jedlo, ktoré potrebujete:

  • kapusta - 600 - 650 g;
  • mrkva - 300 g;
  • cibule - 2 stredne veľké alebo 1 veľké;
  • bobkový list - 3 - 4 ks;
  • koreniny;
  • paradajková pasta - 2 polievkové lyžice.

Zelenina je umytá, olúpaná a olúpaná. Ďalšie:

  1. Cibuľa sa nakrája na veľké kocky. Smažte na miernom ohni až do príjemnej zlatej farby.
  2. Brúsiť mrkvu. Pridajte na panvicu na 8 minút.
  3. Nakrájajte kapustu, opražte spolu so zeleninou.
  4. Do zálievky sa pridá mleté ​​korenie, soľ, paradajková pasta a pol pohára vody. Hmotu premiešajte a duste najviac 10 minút.

Zeleninová hodgepodge sa často nazýva jednoducho dusená kapusta. Jedlo sa dá diverzifikovať pridaním párkov, párkov alebo vyprážaného kurčaťa.

Na dedinu hodgepodge sa používajú kapusta a vývar z chladného mäsa.

Aromatická a výživná polievka tiež obsahuje:

  • párky - 3 - 4 ks;
  • masť - 100 g;
  • uhorky - 2 - 3 ks;
  • cibule;
  • pšeničná múka - 1 polievková lyžica. l.;
  • čerstvé greeny;
  • bobkový list;
  • koreniny;
  • zelenina na ošetrovanie.

Kyslej chuti sa môžete vyhnúť, ak šťavu z kyslej kapusty najprv vytlačíte.

  1. Celá zelenina sa naseká a smaží na tuku, kým nezmäkne.
  2. Lúpajte uhorky, nakrájajte na prúžky a pridajte na panvicu.
  3. Párky sa nakrájajú na kocky a zmiešajú sa s rastlinnou hmotou.
  4. Zahrejte druhú panvicu. Múka sa vypráža a kombinuje s horúcim mäsovým vývarom.
  5. Nalejte zeleninový dresing s tekutinou a duste do mäkka (15-20 minút).

Hotová polievka posypaná nasekanými bylinkami.

Zvláštnou príťažlivosťou polievky Hodgepodge je, že ju možno „zbierať“ takmer z akéhokoľvek produktu, ktorý je v chladničke. A jeho hlavné „zvýraznenie“ je v jeho špecifickej chuti a sýtosti, ktoré dodávajú ingrediencie, ktoré sú na prvý pohľad nekompatibilné.

Súvisiace Software:Viac od autora: