Turecký hrášok (cícer) sa objavil v našej kuchyni nie je to tak dávno, čo ho priaznivo ocenili všetci priaznivci zdravého stravovania. Obľubuje ho najmä na Blízkom východe, kde sa z hrachu pripravujú rôzne šaláty, teplé jedlá a občerstvenie. Vrátane hummusu, klasického receptu, ktorý sa dozviete v našom článku.
Obsah materiálu:
Klasický cícer hummus
Hummus „prišiel“ k nám z krajín Blízkeho východu.
Pripravuje sa na báze cíceru s prídavkom rôznych korenín a olivového oleja. Podávajte predjedlo v pita chlebe, koláči, nápoji alebo vo forme pasty.
Toto jedlo je obzvlášť populárne medzi vegetariánmi, pretože obsahuje prírodný rastlinný proteín.
zloženie:
- pohár cíceru;
- tri polievkové lyžice olivového (rastlinného) oleja;
- soľ, korenie, sušený tymián;
- dva bobkové listy;
- trochu citrónovej šťavy.
Spôsob varenia:
- Ako viete, fazuľa vyžaduje dlhý proces varenia, a preto, aby ste nestrácali drahocenný čas, je lepšie nasiaknuť cíceru v noci a potom ju uvariť a do vody pridať pol lyžičky. sóda.
- Nalejte dve polievkové lyžice oleja a 50 ml vody do hlbokej panvice. Pripravenú cíceru položíme spolu s korením, citrónovou šťavou a všetko pomelíme mixérom.
- Hotový hummus prenesieme do misky, urobíme malú depresiu, nalejeme lyžičku oleja s korením a ozdobíme bylinkami.
Domáce hrachové opcie
Hummus môžete variť nielen z cíceru, ale aj z hrachu. Kombinácia fazule a korenia vám odhalí všetky tajomstvá židovskej kuchyne.
zloženie:
- šálka hrášku;
- dve polievkové lyžice tahinovej pasty (sezamový olej);
- dva strúčiky cesnaku;
- korenie (koriander, paprika, rasca);
- soľ.
Spôsob varenia:
- Namočte hrášok a potom povarte 40 minút. Kvapalina by nemala byť vypustená, niektoré zostávajú.
- Do hrachu nalejte korenie a cesnak, pridajte soľ, podľa chuti napínajte a porazte mixérom. Ak sa ukázalo, že homos je príliš silný, zriedime ho vodou, ktorá zostala po varení fazule.
- Hotové jedlo, ak je to potrebné, sa podáva s bylinkami.
Ako pripraviť fazuľa?
Z fazule si môžete pripraviť chutné cestoviny zvané homos.
Jeho hlavným tajomstvom je, že prísady použité v recepte by sa mali šľahať do ľahkej sviežej peny.
Ak sa pasta ukáže byť príliš hustá, potom nezúfajte - jednoducho pridajte prevarenú vodu, hlavnou vecou nie je preháňať ju tak, aby kal nevychádzal.
zloženie:
- 280 g bielej fazule;
- tri polievkové lyžice olivového oleja;
- koreniny (sušený cesnak, tymián, bobkový list, kurkuma);
- soľ;
- 60 g sezamových semien.
Spôsob varenia:
- Ak chcete skrátiť dobu varenia bôbov z dvoch hodín na 50 minút, namočte ich do noci a pri varení pridajte na špičku noža sódu, ktorá zjemní tvrdú šupku fazule. Po 20 minútach vyhoďte bobové listy na fazuľa a pridajte trochu soli.
- Semená pomelíme a premiešame lyžičkou olivového oleja.
- Varené fazule skombinujte so sezamovou pastou, nalejte ďalšiu lyžicu rastlinného oleja, pridajte všetky korenia a všetko premiešajte mixérom.
- Na pialy prevádzame hotový homos.
Hummus s avokádom
Ak máte radi klasický hummus, určite vás osloví avokádový predjedlo, najmä preto, že takéto exotické ovocie je bohaté na vitamíny a cenné látky. Hummus je výživný a chutný, možno ho podávať s chlebom a zeleninou.
zloženie:
- dve hrsti cíceru;
- avokádo;
- dva strúčiky cesnaku;
- soľ, štipka ziry;
- citrón.
Spôsob varenia:
- Varená cícerka cez noc, varte do mäkka, vychladnite, vypusťte vodu do misy.
- Avokádo sme nakrájali na stredne veľké a zira pár minút vyprážajte na suchej panvici.
- Potom odstráňte korenie, nalejte do oleja a jemne nasekaný cesnak prelejte.
- Spojíme všetky ingrediencie, vytlačíme do nich šťavu z jedného citróna a porazíme v mixéri.
- Hummus by mal mať krémovú konzistenciu, takže ak je to potrebné, zrieďte ho vodou z varenia fazule.
Klasické predstavenie Julie Vysotskej
V jednom zo svojich programov Julia Vysotskaja povedala, že najchutnejším jedlom pre ňu v Izraeli bol homos, ktorý bol podávaný s chrumkavou pita. Preto nemohla pomôcť, ale naučiť sa všetky tajomstvá jeho prípravy a potom sa podeliť so svojimi divákmi. Ponúkame a receptujeme od Julie Vysotskaja.
zloženie:
- 240 g suchej cíceru;
- 80 g tahini pasty;
- šálka zeleniny;
- citrón;
- 70 ml olivového oleja;
- tri lístky mäty;
- štipka červenej papriky a rasce;
- soľ.
Na občerstvenie si môžete vziať suchú cíceru alebo hotové fazule do vlastnej šťavy.
Spôsob varenia:
- Nalejte cíceru do misy, nalejte vývar. Ak sa fazuľa uvarila, môžete namiesto zeleninového vývaru použiť vodu, ktorá zostane po varení.
- Do fazule, citrónovej šťavy a tahini pasty pridávame všetky korenie, všetko namiešajte mixérom. Vývar upravuje konzistenciu kompozície, ktorá by mala pripomínať kyslou smotanu s nízkym obsahom tuku.
- Snažíme sa hummus na soľ, ak je všetko v poriadku, preneste pastu do krásnej misky, vezmite lyžicu a začnite vykonávať kruhové pohyby od stredu. Nalejte olej do vzniknutých koľají, ľahko posypte paprikou a kajenské korenie.
Tekvica recept
Zo slnečnej tekvice a fazule môžete uvariť výdatný a chutný homos. Zároveň bude takéto občerstvenie veľmi užitočné, pretože takáto kombinácia produktov dodá telu bielkoviny, vlákninu a cenné vitamíny.
zloženie:
- tekvica s hmotnosťou 1 kg;
- dve šálky cíceru;
- šesť strúčikov cesnaku;
- limetová šťava;
- dve lyžičky Byliny v Provence;
- korenie, soľ;
- farebnú štipku papriky;
- trochu oleja.
Spôsob varenia:
- Lúpanú tekvicu a semená nakrájajte na kúsky. Na pergamen sa rozprestierame spolu s cesnakom, ktorého klinčeky musia byť zabalené do fólie.
- Nalejte tekvicu olejom, korením, pridajte a pečte 40 minút. Plátky zeleniny by mali byť mäkké a hnedé.
- Do pečenej tekvice pridáme varenú (alebo konzervovanú) cíceru, olej, citrónovú šťavu, trochu vody a ochucovadlo.
- Pomocou mixéra rozomelte ingrediencie na krémovú konzistenciu. Hustotu pasty nastavujeme vodou alebo olejom.
Červená repa Hummus
Hummus je dnes populárny nielen na východe, ale aj na celom svete. Počas cestovania bol transformovaný a pre jeho prípravu začali kulinárski špecialisti používať všetky nové, neobvyklé ingrediencie pre tradičné občerstvenie. Takže bol recept na homos repy, ktorý sa často podáva v Austrálii, Amerike a Európe.
zloženie:
- 400 g repy;
- štyri polievkové lyžice tahinov;
- dva strúčiky cesnaku;
- lyžica limetkovej šťavy;
- lyžica oleja;
- 1 lyžička rasca;
- dve lyžice sušienok na dýchanie;
- soľ.
Ak ste nenašli pastu Tiniini, môžete si vziať sezamové semená, osušiť ich na panvici a pomelieť v mlynčeku na kávu.
Spôsob varenia:
- Každú koreňovú zeleninu zabalíme do fólie a pečieme v rúre jednu hodinu. Potom vyčistíme repu a nakrájame na ľubovoľné kúsky.
- Do mixéra vložte plátky repy, cesnaku, korenia a tahini (alebo sezamovej múky). Brúsime zloženie a pre hustotu používame strúhanku. Ak má homosmus požadovanú konzistenciu, potom dýchanie nie je potrebné.
Hotové občerstvenie skladujeme v chladničke a podávame s pita chlebom, pečivom alebo hranolkami.
Varenie s šošovica
Ak nie ste fanúšikom cíceru, ale naozaj chcete vyskúšať hummus, môžete použiť iné strukoviny, napríklad šošovicu.
Na občerstvenie si môžete vziať šošovicu akejkoľvek farby, ale z tmavých odrôd homosu sa to zdá oveľa krajšie.
zloženie:
- 90 g červenej šošovky;
- dve lyžičky sezamové semená;
- lyžica limetkovej šťavy (citrón);
- strúčik cesnaku;
- štipka chilli, čierneho korenia a oregana;
- olej.
Spôsob varenia:
- Čočku varte pol hodiny, potom ju nalejte do samostatnej misky.
- Sezamové semienka zmiešajte s olivovým olejom a pomelte na konzistenciu pasty.
- Do šošovice nalejte citrusovú šťavu, korenie, nasekaný cesnak a trochu oleja. Porazte kompozíciu av prípade potreby pridajte šošovinový tuk.
- Hotový homos sa prenesie do misky, posypeme olejom a ozdobíme petržlenovými listami.
Jednou z hlavných ingrediencií predjedla sú cestoviny thini (tahini), ktoré dodávajú humusu orechovú chuť. Ale ak ste nemohli nájsť sezamovú pastu, potom si zoberte sezamové semienka, vysušte ich na panvici a rozdrvte olivovým olejom, kým nedosiahnete konzistenciu silnej kyslej smotany.
Inak by varenie homos nemalo spôsobiť žiadne problémy. Vyskúšajte a uspejete!
