Chruščovské cesto má dve nesporné výhody - je uložené na chladničke po dlhú dobu bez straty pružnosti a chuti a na rozdiel od iných kvasinkových možností je tiež jednoduché a rýchle.
Obsah materiálu:
Malý výlet do histórie jedla
Napriek pomenovaniu na počesť sovietskeho vodcu sa pôvodne taký recept na test nazýval francúzsky a hostesky ho prijali v povojnových rokoch od francúzskych a viedenských pekárov. Je obvyklé miesiť ruské cesto na dlhú dobu, nechať ho uvariť v teple a európske cesto sa pripravuje veľmi rýchlo a ľahko, takže sa v sovietskych rokoch stalo veľmi populárnym.
Chruščov je nazývaný kvôli Chruščovovej láske k koláčom a koláčom, ktoré mu kŕmila jeho osobná kuchárka Anna Dyshkant. Priniesla recept z Ukrajiny a nakŕmila celú farbu politbyra pečivom, na čele s prvým tajomníkom. Neskôr vydala recept v kulinárskom časopise a odtiaľ ho prijala Pokhlebkin. Cesto nazval kulebyachy a Larisa Isarova mu dala meno „ageless“.
Khrushchevsky cesto - správny recept
Klasický recept na test je veľmi jednoduchý a robí sa veľmi rýchlo. Navyše je táto voľba ideálna pre rušné ženy v domácnosti - cesto sa dá pripraviť večer a ráno ho piecť. A pečivo bude vzdušné a chutné.
zloženie:
- pšeničná múka - ½ kg;
- sušené droždie - 50 g;
- stolová soľ - ½ lyžičky;
- granulovaný cukor - 2 lyžice. l.;
- margarín - 200 g;
- mlieko - 250 ml.
Spôsob varenia:
- Zahrejte mlieko na izbovú teplotu.
- Kvasnice rozpustite v mlieku, potom do nej nalejte soľ a granulovaný cukor.
- Dobre premiešajte, až kým nebude hladký.
- Pridajte mäkčený margarín a premiešajte.
- Nalejte preosiatu múku a cesto hnette.
- Keď je cesto pozbierané do jednej súvislej gule - zabaľte ho do fólie a vložte do chladničky na 4-5 hodín.
V ideálnom prípade by cesto malo stáť v chladničke cez noc, takže bude dobre stúpať a bude tvarovateľné. Ak však nie je čas, bude stačiť 1,5 - 3 hodiny.
Cesto cesta
Jednou z výhod chruščovského cesta je jeho dlhá trvanlivosť. Ak si bežné cesto na ceste vyžaduje okamžité použitie a po 5-9 hodinách v chladničke sa stane úplne nepoužiteľným, môže sa táto možnosť skladovať v chlade až 1 týždeň. A pritom nestráca svoju chuť.
zloženie:
- lisované droždie - 25 g;
- stolová soľ - ½ lyžičky;
- múka - 500 g;
- vajíčko;
- stolový margarín - 200 g;
- teplé kravské mlieko - 1 polievková lyžica.
Spôsob varenia:
- Z chladničky vopred vyberte margarín a mlieko, aby sa zahriali na izbovú teplotu.
- Lisované droždie rozpustite v mlieku.
- Preosejte múku do samostatnej misky a pridajte do nej soľ.
- Do múky pridajte mäkký margarín a vajíčko. Zmiešajte ich do maximálnej homogenity.
- Nalejte mlieko a droždie do múky a cesto mieste.
- Z hľadiska konzistencie by mal byť mäkký, ale nelepivý.
- Cesto zabalte do plastového vrecka a vložte do chladničky.
Cesto môžete skladovať v chladničke týždeň a súčasne, pečenie z neho bude mäkké a chutné. Cesto sa volá dlhá trvanlivosť, pretože sa nazýva nestarnúce.
Bezstarostné Chruščovské cesto bez vajec
Cesto bez vajec sa používa na jednoduché, nie bohaté pečivo. A je veľmi výhodné mať rezervu v chladničke - hostia prídu nečakane a nebude ľahké pripraviť rýchle občerstvenie. Nestarnuté cesto je tak pomenované kvôli jeho dlhej trvanlivosti - do 1 - 2 týždňov v chladničke.
výrobky:
- pšeničná múka - 3 lyžice. + ½ lyžice. pracovať s testom;
- suché droždie - 2 lyžičky. so sklíčkom;
- cukor - 2 lyžice. l. (ak je sladké pečivo, potom dvojité);
- soľ - 0,5 lyžičky;
- maslo - 200 g;
- mlieko - 1 polievková lyžica.
Spôsob varenia:
- Maslo rozpustite vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre, ale nenechajte ho vrieť.
- Zahrejte mlieko na izbovú teplotu, nemalo by byť horúce!
- Kvasnice a soľ rozpustite v cukre v pohári mlieka.
- Zmiešajte mlieko a maslo.
- Preosejte múku do hlbokej misky.
- Pomaly za stáleho miešania pridajte mliečnu zmes do múky.
- Posypte pracovnú plochu ½ lyžice. múku a dajte na ňu obrobok.
- Ruky si zamiešajte tenkým a elastickým cestom. Malo by byť hladké a jednotné.
- Čas hnetenia je v priemere 7-10 minút.
- Hotové cesto vložte späť do nádoby, zapečatite potravinárskym obalom a odošlite do chladničky.
S testom môžete pracovať po 4 hodinách - počas tohto času sa zvýši dvakrát. Maximálna doba použiteľnosti je 1,5 týždňa. Pred prácou by sa mal odstrániť a nechať ohriať na izbovú teplotu.
Varenie na koláče
Cesto pre chutné koláče musí byť bohaté, mäkké a nadýchané, takže do khrushchevovho cesta sa musia pridávať vajcia. Z tohto testu sú obzvlášť chutné pečené koláče v peci.
zloženie:
- pšeničná múka - ½ kg;
- lisované droždie - 50 g;
- granulovaný cukor - 125 g;
- 2 žĺtky;
- pohár mlieka;
- briketový margarín (200 g);
- citrónová kôra podľa chuti.
Spôsob výroby:
- Kvasnice rozpustite v pohári teplého mlieka.
- Preosejte múku do hlbokej misky a pridajte do nej cukor a citrónovú kôru.
- Nalejte mlieko do nádoby, zamiešajte žĺtky a margarín.
- Mäkké, bacuľové cesto miesite a nechajte ho 1-2 hodiny chladiť.
Táto možnosť je vhodná pre pirohy a koláče so sladkými a mäsovými plnkami. Pred prácou by sa mal test nechať pred prácou ohriať na izbovú teplotu a ľahko premiešať.
