Tradične je v zimnom období varené želé mäso. Vyrába sa z rôznych druhov mäsa alebo rýb. Veľmi populárna stopka z bravčového mäsa Jellied - jedlo sa zdá byť bohaté, bohaté a uspokojujúce.
Obsah materiálu:
Klasická želé bravčová stopka
- bravčové koleno - 1 jednotka;
- cesnak - 1 hlava;
- soľ / korenie;
- stredná mrkva - 1 jednotka;
- cibuľa - 1 jednotka;
- korenie, listová petržlen.
Mäsovú sviečku umývame pod tečúcou vodou. Nôžom očistíme zvyšky kože, zdriemneme (ak je to potrebné). Ponorte do nádoby s ľadovou vodou po dobu 12 hodín. Každé 3-4 hodiny musíte vodu vymeniť.
Zhromažďujeme trochu vody na panvici - aby bolo mäso dobre pokryté. Priveďte do varu, počkajte štvrť hodiny, vypustite výsledný vývar spolu s penou. Opláchnite mäso, naplňte ho novou dávkou vody, počkajte, kým nezovrie, uvaríme 2 hodiny. Pol hodiny pred koncom varenia pridajte zeleninu - nastrúhanú mrkvu, nakrájanú cibuľu. Nezabudnite na korenie. Na konci varenia vyberte koleno z vývaru, nechajte ho vychladnúť a nakrájajte na kúsky.
Berieme formy na želé mäso, mäso rovnomerne rozložíme, polejeme vývar tak, aby zelenina rovnomerne padala do každej nádoby. Môžete použiť jednu priestrannú loď. Nechajte vychladnúť niekoľko hodín vložením chladničky.
S hovädzím mäsom
- stopka - 1,7 kg;
- hovädzia sviečková - 1,2 kg;
- cibuľa - 2 jednotky;
- mrkva - 1 veľká alebo 3-5 hľúz;
- stonky zeleru;
- Lavrushka - 5-6 listov;
- Close. hlava cesnaku;
- 1-1.5 Čl. l. soľ s kopcom;
- banda zelene;
- nové korenie - 5-8 hrášok.
Opláchnite mäso. Kusy mäsa dáme do hrnca, zeleniny a korenia. Mrkva, cibuľa a zeler je potrebné iba olúpať, nie je potrebné rezať. Nechajte jednu mrkvu na ozdobu.
Naplňte vodu tak, aby bol pokrytý všetok obsah. Zapálili sme silný oheň. Keď voda vrie, oheň znížte na minimum, zhromažďujte penu.Prvýkrát, keď sa mäso varí, pena sa bude naďalej tvoriť. Je dôležité nevyrobiť silný oheň, inak nebude možné zhromaždiť všetku penovú hmotu a vývar bude zakalený. Po zozbieraní peny pridajte soľ, ochutnajte vývar a podľa potreby pridajte soľ.
Zelenina by sa mala odstrániť jednu hodinu po varení vývaru. Ak je mäso mladé, varte ďalšie 2-2,5 hodiny po extrahovaní zeleniny. Ak sviečková patrila k jatočnému telu stredného veku, pokračujte vo varení 4-5 hodín.
Vyberte mäso a nechajte mierne vychladnúť.
Naplňte hotový vývar z možných hrčiek peny. Nechajte mierne vychladnúť, pozbierajte vrstvu tuku, aby sa neskôr vrstva tuku cez želé nezhromaždila. Varte ešte niekoľko minút, pridajte nasekaný cesnak.
Plátky rozotieraného mäsa rozložené na vlákna podľa taniera. Na vrchol dajte pár listov petržlenu / kôpru, hrnček mrkvy, ktorý zostal na ozdobu. Nalejte vývar. Nechajte vychladnúť a poslať do chladničky, aby stuhol.
Na poznámku. Mäso sa pred varením nerozdeľuje na malé kúsky: želé sa dlho varia a chuť produktu sa dá variť z malých kúskov mäsa.
Z drieku, stehien zo želatíny
- stopka - 1,2 kg;
- bravčové stehná - 2 jednotky;
- cibuľa - 1 veľká;
- mrkva - 1 jednotka;
- suché korenie - 1 stôl. l.;
- vavrín - 3 listy;
- želatína - 20 g;
- korenie - ½ lyžičky;
- soľ;
- cesnak - 3 strúčiky.
Bravčové mäso umyte, vyčistite a ošípajte po dobu 3-4 hodín ľadovou vodou, aby z neho vytečila nadbytočná krv. Potom vypusťte vodu, nalejte čistú vodu, povarte, varte na miernom ohni 5 hodín. Pridajte soľ, aby vývar vyzeral trochu slane.
Ošúpeme zeleninu, dáme (okrem cesnaku) do vývaru 40 minút pred koncom varenia. Želatínu zrieďte v horúcej vode až do úplného rozpustenia. Odstráňte mäso a zeleninu, pridajte želatínu, za stáleho miešania varte 10 minút, mäso rozložte na vlákna, nakrájajte zeleninu na krúžky. Cesnak jemne nasekajte.
Rozmiešajte mäso na panvici, posypte cesnakom a ozdobte zeleninou. Nalejte vývar a nechajte cez noc - stuhnúť.
Ako variť s kuracím mäsom?
Želé mäso môžete variť z bravčového mäsa s prídavkom kuracieho mäsa - želé mäso je bohaté a zároveň jemné.
- stopka - 4 kusy;
- kurča - pol jatočného tela;
- cibuľa - 1;
- cesnak - 5 strúčikov;
- korenie - 10 ks;
- vavrín - 2 listy;
- soľ.
Pripravte mäso, ošúpajte zeleninu. Zložte na panvicu, pridajte soľ, nalejte vodu tak, aby bol obsah úplne zakrytý. Varte 5 hodín, nezabudnite najskôr odstrániť penu. Keď sa vločky prestanú objavovať, pridajte korenie. 40 minút po začiatku varenia vyberte pripravenú zeleninu a nechajte vychladnúť. Cibuľu môžete nechať ešte jednu hodinu, potom ju vyhodiť - je potrebné, aby vývar dostal chuť a arómu.
Odstráňte hotové mäso, vychladnite a rozoberte. Mrkvu nakrájajte na krúžky. Vložte všetko do nádob alebo silikónových foriem, ktoré sa potom premenia na misku. Nalejte vývar.
Turecko recept
Želé a morčacie želé recept sa nelíši od kuracieho mäsa. Odporúča sa užívať rovnaké množstvo bravčového a morčacieho mäsa.
Želé s moriakom je bohatšie ako s kuracím mäsom. Chuť je veľmi bohatá a jemná. Po uvarení mäso dobre za kosťou leží a delí sa na kúsky.
Kosti vylučujú želírujúcu látku a pri dlhšom varení sa vývar stáva dosť bohatým. Jellied tuhne niekoľko hodín.
S kúskami mäsa
Zaujímavá prezentácia želé na slávnostnom stole - vo forme prasaťa. Môžete použiť ktorýkoľvek z receptov, ktoré sa vám páčia vyššie. Nasekané a chladené mäso by malo byť nakrájané na kúsky, premiešané s cesnakom a nakrájanou zeleninou, vložené do fľaše rovnomernej a pol litra (alebo litra mlieka). Mäso a zelenina by mali zaberať takmer celý objem fľaše. Nalejte vývar a nechajte stuhnúť niekoľko hodín. Na dekoráciu by mal zostať vývar.Časť nalejte do obdĺžnikového tvaru, zvyšok bude potrebné mierne zahriať hodinu pred tým, ako bude želé mäso pripravené vo fľaši - aby bol vývar tekutý.
Po starostlivom narezaní a vybratí fľaše. Pomocou kuchynských nožníc alebo noža zaokrúhlite časť obrobku, kde bola spodná časť fľaše, aby bola zaoblená. Vytvrdená časť krku sa môže tiež skrátiť.
Položte polievku na slávnostnú misku, nalejte trochu vývaru, predtým trochu zahriateho, na dno. Odošlite na pár hodín do chladničky - vývar zamrznutý v spodnej časti zaistí okrúhly polotovar.
Z klobásy nakrájame uši a náplast. Zo želatíny môžete pripraviť „lepidlo“ na náplasť a uši. Namažú detaily, vytiahnu ňufák ošípanej na strane, kde bol hrdlo fľaše. Časti namažte v mieste spojenia obrobkom a po upevnení namažte tukom. Ak chcete dočasne opraviť polohu častí, použite špáradlá. Potom, čo môžu byť odstránené. Na kukuricu môžete použiť hrášok z korenia alebo olív. Na druhú stranu obrobku pripevnite chvost.
Odstráňte želé zmrazené v obdĺžnikovom tvare, nasekajte a nasekajte a položte na misku okolo prasiatok. Lepené diely namažte želé tak, aby sa nekončili čakaním na podanie.
Na poznámku. Želé mäso podávané s chrenom a horčicou.
V pomalom sporáku
Varenie sušeného mäsa z drieku v pomalom hrnci sa prakticky nelíši od zvyčajného varenia v peci. Komponenty sú naskladané do misy s viacerými varičmi, je aktivovaný režim „Varenie“. Varte v čase 40 - 50 minút na 5 litrov objemu. Monitorovanie varu na odstránenie peny včas. Keď vývar varí a vločky sú odstránené, prepnite režim na „dusené mäso“ alebo „dusené mäso“, varte 5 hodín. Po dobu pol hodiny sa vývar solí a podľa potreby sa po dobu 5 až 7 minút pridáva cesnak. Ochota skontrolovať stav mäsa - ak sa ľahko od kosti oddelí špachtľou, potom je jedlo pripravené. Ak neodchádzate, pridajte ďalšiu hodinu varenia.
Ďalej sa postupuje obvyklým spôsobom - mäso a zelenina sa ukladajú do nádob, plnia sa bujónom a odosielajú sa do chladničky na zmrazenie.
