Kuracie stehenné želé je lacný a pomerne jednoduchý spôsob, ako diverzifikovať vaše každodenné menu. K týmto nesporným výhodám sa navyše pridávajú významné výhody potravín. V článku sa zaoberáme jemnosťou vykonávania najchutnejších receptov a receptov na zalievanie úst.
Obsah materiálu:
Príprava výrobkov a riadu
Najbežnejším spôsobom varenia sušeného mäsa je varenie mäsa na dlhú dobu. Preto sa nebudú vyžadovať špeciálne zručnosti na vytváranie aspiku. Hlavnou vecou je vybrať najvhodnejší recept, kúpiť si výrobky a správne ich spracovať.
Vo fáze prípravných prác je najskôr potrebné vyčistiť kuracie stehná. Postupujte takto:
- Čeľuste sa z nich odstraňujú ostrými nožnicami alebo nožom.
- Potom sa na 1 až 2 minúty vylejú do vriacej vody, aby sa film ľahšie odlúpol a odstránili sa aj nečistoty.
- Ošetrené komponenty sa zoškrabajú a uložia do vhodnej nádoby na varenie.
Na uvarené mäso použite obyčajnú panvicu so silným dnom. Posun bude závisieť od množstva prísad. Kuchynské náradie by sa malo pred varením dôkladne umyť čistiacim prostriedkom a vypláchnuť veľkým množstvom tečúcej vody.
Poslednou fázou je príprava lodí. Tu môžete použiť porciované aj veľké formy, podľa želania kuchára.
Klasická kuracie stehno želé
Na predstavenie stola je to vynikajúce jedlo ako želé založené na kuracích labkách v množstve ½ kg.
- 600 g holennej kosti;
- ½ hlavy cesnaku;
- mrkva;
- cibule;
- 2 bobkové listy;
- soľ a 6-7 čierny hrášok
- korenie.
Poradie akcií:
- Labky sa vyčistia, nohy sa umyjú. Všetko je vložené do panvice.
- Spracovaná mrkva sa delí na niekoľko častí a spolu s cibuľou v šupke sa odosiela do nádrže.
- Obsah sa pokryje vodou a varí sa 3 hodiny.
- Po varení sa pena odstráni, aby sa eliminoval hluk.
- Vývar sa prefiltruje a nasekané kúsky sa vrátia do ohňa, varia sa asi 40 minút soľou a korením. Žiarovka a labky už nie sú potrebné.
- Mrkva sa naseká a spolu s cesnakom sa rozloží v rybníkoch, na ktorých sa rozdeľuje vývar s mäsom.
- Formy sa odosielajú do chladu, aby stuhli.
Tip! Kuracie želé s vysokým obsahom kolagénu sú pre kĺby veľmi prospešné.
Varenie v pomalom sporáku
Na varenie želého mäsa v pomalom hrnci potrebujete:
- 5 veľkých labiek;
- 3 - 4 krky;
- 3 nohy;
- cesnaková hlava;
- mrkva;
- 3 bobkové listy;
- 6 hrášok korenia;
- soľ.
Postupnosť krokov:
- Lúpané mäsové prísady sa ukladajú do misy, kde sa prikryjú 1,5 litra vody a 5 hodín sa varia spolu so soľou a korením.
- Po 3 hodinách sa mrkva a cibuľa hodia do viacvrstvového mixéra.
- Po pripravení sa mäso oddelí od kosti a rozloží sa do podoby, v ktorej sa ako ozdoba posiela mrkvové hviezdy a strúčiky cesnaku.
- Všetko sa naleje vývarom, potom sa cievy odstránia v chlade.
Na zaistenie zmrazenia želé môžete použiť želatínu.
S bravčovými nohami
Vďaka pridaniu bravčových stehienok je želé nasýtené a lepšie zamrzne. Na overenie budete potrebovať:
- 1 bravčové stehno;
- 5 nôh;
- toľko kuracích labiek;
- cibule;
- mrkva;
- ½ cesnakovej hlavy;
- mleté korenie, soľ a bobkové listy.
priebeh:
- Mäsové výrobky sa vložia do panvice, nalejú sa do vody a 1,5 hodiny sa varia.
- Ďalej mrkva a cibuľa idú na panvicu.
- Zber budúceho aspika stráca ďalšie 2,5 hodiny, po ktorom je solený.
- Cesnakové misky, soľ a korenie sa vyhodia.
- Po hodine sa mäso vyberie a rozdelí na vlákna, ktoré sa distribuujú po lodi.
- Položené výrobky sa nalejú napnutým vývarom.
- Formuláre sa odosielajú v chlade.
Na dosiahnutie väčšej arómy sa nasekané greeny môžu rozložiť v cievach.
Turecká technológia varenia
Môžete si uvariť želé z kuracích stehien s pridaním morčacieho filé. Ukazuje sa, že je veľmi chutný a čo je najdôležitejšie - s minimálnym množstvom kalórií.
zloženie:
- 1 kg kuracích stehien;
- 1 kg morčacieho filé;
- mrkva;
- cibule;
- soľ a korenie.
Postupnosť krokov:
- Kuracie stehná a morčacie mäso sa varia v rôznych kvetináčoch po dobu 3 hodín a zelenina, soľ a ochucovadlá sa pridajú k posledným po 2 hodinách tepelného spracovania.
- Na konci uvedeného času sa vývar, v ktorom sa kuracie časti varili, prefiltruje a naleje do morčacieho mäsa.
- Trochu sa ešte uvarí, potom sa mäso rozdelí na kúsky, ktoré sa rozdelia do foriem a naplnia bohatou tekutinou.
- Po stuhnutí sa želé presunú na stôl.
Dôležité! Ak pridáte cesnak, mali by ste byť pripravení na to, že želé nebude mať vôňu mäsa.
Ako variť s kuracími prsiami
Zaujímavá variácia želé kuracieho mäsa, na vykonanie ktorej sa získajú:
- 2 kuracie prsia;
- ½ kg žalúdka;
- toľko nôh;
- 2 cibule;
- mrkva;
- soľ a bobkový list.
Spôsob varenia:
- Všetky pripravené mäsové prísady sa umiestnia na panvicu a nalejú sa 3 litre vody.
- Obrobok je solený a ochutený a potom varený 5 hodín.
- 60 minút pred koncom varenia sa do tanku pošle zelenina.
- Na konci procesu sa mäso vyberie z bohatej tekutiny, oddelí sa od kosti (podľa potreby) a rozdelí sa podľa tvaru.
- Vývar je filtrovaný a používaný na plnenie mäsových komponentov.
V procese varenia podľa tohto receptu by ste nemali pridávať vodu, inak aspik nesmie zamrznúť.
Kuracie stehná so želé
Napriek minimálnej množine potravín je chuť iba magická. Ak chcete uvariť želé mäso podľa tohto receptu, stačí vziať:
- 1 kg hovädzieho mäsa;
- 1,5 kg kuracích stehien;
- 2 strúčiky cesnaku;
- 4 l vody;
- cibule;
- mrkva;
- soľ a zeleň.
Postupnosť krokov:
- Pripravené labky, ktoré sú naplnené vodou, sa položia na panvicu. Po varení sa pena odstráni z vývaru.
- Do nádrže sa posiela holenná a olúpaná cibuľa, mrkva, soľ a korenie.
- Želé mäso sa uvarí po dobu 5 hodín, potom sa mäso rozloží na kúsky, ktoré sa uložia do sudoku.
- A tiež kučeravé plátky mrkvy, bylín a cesnaku sú distribuované cez kontajnery.
- Obsah sa naleje filtrovanou napustenou tekutinou.
Ako dekoráciu môžete okrem štandardnej mrkvy a zeleniny použiť aj plátky varených vajec.
Takže na prípravu aromatickej želé nie je potrebné veľa produktov, ale musíte byť trpezliví: po začatí prípravy si nebudete môcť užiť hotovú aspiku.
