Hovädzie stehná Jellied sú výživné a zdravé desiatu, ktoré musíte dobre variť. Existuje veľa receptov na toto jedlo: nie je ťažké ich vyrobiť doma, hlavná vec je sledovať technológiu varenia a potom sa želé ukážu ako priehľadné, chutné a bohaté.

Klasická želé hovädzie želé

Najchutnejšie je želé mäso vyrobené z hovädzích stehien. Aby sa jedlo udržalo v dobrom stave, odporúča sa zvoliť tú časť nôh, ktorá je bližšie k kopytu. Taktiež je dôležité brať stopku - je to mäso so žilami a kĺbmi. Nemali by ste brať „čistú“ časť mäsa, pretože to neumožňuje, aby jedlo zostalo vo forme.

Varovanie! Niektoré kuchárske jedlá varia z chvosta, z hlavy alebo rebier, pretože obsahujú chrupavky a žily - umožňujú získať bohatý vývar, ktorý sa po naliatí do misiek ľahko zgelovatí (v tomto prípade nebudete musieť do receptúry pridať želatínu). Ak beriete iba mäso, domáca želé nemôže úplne zamrznúť.

Na výrobu želé potrebujete nasledujúcu sadu produktov:

  • stopka (malo by to byť spojenie s dostatočným množstvom mäsa);
  • hovädzie stehno;
  • prísady s malým obsahom stopky by mali vážiť v priemere 4 kilogramy;
  • 2 veľké cibule;
  • mrkva (2 kusy);
  • cesnak - 8 klinčekov;
  • bobkový list;
  • trocha čierneho korenia (odporúčame zvoliť korenie);
  • voda - v priemere budú potrebné 4 litre;
  • soľ.

Nie je ťažké uvariť stehná z hovädzieho stehna - to sa robí takto:

  1. Najprv si musíte zvoliť správne hovädzie mäso - pomôže vám to vytvoriť bohatú želé, ktorá si dokonale udrží svoj tvar. Nohy pred varením sa musia krájať tak, aby zapadli do panvice.Správny pomer hovädzieho mäsa k vode je 1: 1.
  2. Zoberieme vhodnú panvicu, dáme kosti a naplníme ich vodou. Ak sú „zložky“ hovädzieho mäsa pevne položené, voda ich má zakrývať iba mierne. Počas varu odstráňte penu a oheň znížte na minimum. Varenie kostí trvá 4-5 hodín.
  3. Mrkva a cibuľa môžu byť vložené do vývaru so šupkou (mali by sa umyť v dostatočnom predstihu) a korene sa môžu šúpať. Cesnak sa podľa potreby mele a pridáva do vývaru - to sa dá urobiť počas varenia kostí alebo ho pridávať do foriem na mäso.
  4. Po 4-5 hodinách pridajte do kostí mäso, korenie, korene a soľ. Na také množstvo vývaru musíte vziať jednu veľkú lyžičku soli. Teraz uvaríme želé ďalšie 2 hodiny na stredný plyn.
  5. Vyberáme z cibule mäso, mrkvu a varené mäso. Čakáme, až vychladne, a potom hovädzie mäso nakrájame na želanie. Zároveň ho musíte starostlivo vyšetriť, aby vo vnútri neboli žiadne malé kamene.
  6. Nasekané hovädzie mäso rozložíme do misiek alebo tvarov, kde želé zmrazia.
  7. Pred naliatím vývaru je potrebné ho prefiltrovať 2-3 krát - s tým pomôže bežná gáza.
  8. Nalejte drvené mäso s vývarom - celkovo by to malo zabrať 1/3 kapacity.
  9. Misky sme vložili do chladničky a nechali želé zmrznúť.

Podávajte hovädzie mäso s horčicou alebo chrenom, pretože sa považuje za klasický doplnok k receptu.

Varenie v pomalom sporáku

Výroba želé v moderných kuchynských spotrebičoch je jednoduchá.

Na prípravu 15 porcií budete potrebovať:

  • liter vody;
  • 1700 gramov hovädzích paličiek a toľko stehien;
  • 100 gramov mrkvy;
  • 100 gramov cibule;
  • štipka soli;
  • obľúbené korenie a bylinky.

Spôsob prípravy želé v kuchynských spotrebičoch:

  1. Namočte nohy a dobre sa natiahnite, aby ich všetka prebytočná krv opúšťala. V dôsledku toho musí byť kvapalina nevyhnutne priehľadná.
  2. Keď je hlavná zložka hotová, pripravíme korene - očistíme cibuľu a odstránime chvost, odstránime šupku z mrkvy a rozdelíme na 2 časti.
  3. Položíme všetky výrobky na panvicu, zalejeme správnym množstvom vody a soli. Zatvorte veko multifunkčného zariadenia, nastavte režim na „Mäso“ a hodinu varte.
  4. Po uplynutí času položte nohy na tanier a niekoľkokrát prefiltrujte vývar. Mäso mierne ochlaďte a nakrájajte na malé kúsky. Potom položte do misiek a posypte bylinkami a cesnakom.
  5. Posledná fáza - naplňte mäsový vývar do foriem a vložte ich do chladničky.

Po stuhnutí môže byť želé privedená na stôl s akýmikoľvek prísadami.

Želatínová technológia

Ak kosti nemajú dostatok gélotvorných zložiek, môžete si želé vyrobiť zo želatíny.

Ingrediencie potrebné na prípravu receptu:

  • hovädzie mäso (je lepšie zvoliť si kolennú kosť, kde bude dostatok mäsa);
  • balenie želatíny;
  • jedna cibuľa a jedna mrkva;
  • strúčiky cesnaku, soľ;
  • pár bobkových listov.

Ako pripraviť želé so želatínou:

  1. Hovädzie mäso umyjeme a dáme do vhodnej nádoby, naplníme ho potrebným množstvom vody a dáme na sporák. Keď vývar varí, nechajte ho na plyne 2 minúty a potom odstráňte všetku penu.
  2. Vypustite vodu a naplňte panvicu vodou, vložte korenie a soľ.
  3. Olúpajte korene a vložte do panvice. Tieto ingrediencie môžu želé poskytnúť priehľadnosť.
  4. Varenie želé je potrebné, kým hovädzie mäso nie je pripravené - nakoniec by sa malo začať vylupovať z kostí. Akonáhle sa mäso uvarí, nechajte ho vychladnúť a nakrájajte na malé kúsky.
  5. Niekoľkokrát prefiltrujeme vývar a vyskúšame soľ. Nalejeme pol pohára tekutiny a necháme vychladnúť. Potom nalejte želatínu do pohára a počkajte, kým bobtná.
  6. Varte vývar znova a nalejte tam želatínu. Čakáme na var, neustále miešame lyžičkou, aby sa želatína mohla úplne rozpustiť.
  7. Rozkladáme hovädzie mäso podľa foriem, potom ho naplníme mierne ochladeným vývarom.
  8. Posledným krokom je nasekanie cesnaku a jeho premiestnenie do misiek.

Želé treba zmraziť v chladničke - zvyčajne to trvá 3 až 5 hodín.Potom môžete jedlo servírovať s vašimi obľúbenými prísadami.

To je zaujímavé:želé mäso v pomalom sporáku

Hovädzie stehienka v tlakovom hrnci

Aby sa želé po uvarení stali elastickými, musíte zvoliť správne ingrediencie. Okrem hovädzieho mäsa môžete používať aj morčacie, bravčové alebo kuracie mäso. Je žiaduce, aby všetko vybrané mäso malo kožu - prispieva k rýchlemu tvrdnutiu želé.

Potrebné komponenty:

  • nohy - 700 gramov;
  • 1,5 kilogramov hovädzieho mäsa;
  • jedna cibuľa a jedna mrkva;
  • soľ a bobkový list.

Proces varenia je nasledujúci:

  1. Najskôr mäso dobre namočíme - zvyčajne to trvá 3-5 hodín.
  2. Dáme ho do tlakového hrnca a potom nalejeme vodu (tekutina by mala úplne zakrývať produkt - malo by sa odobrať v priemere 2 litre vody).
  3. Keď vývar varí, vypustite ho a nalejte hovädzie mäso čistou vodou.
  4. Ošúpeme cibuľu a mrkvu, pridáme do tlakového hrnca mäso a počkáme, kým sa nevarí.
  5. Pridajte soľ do tlakového hrnca, prepnite spotrebič do režimu „Hasenie“ a želé pripravte 45 minút. Je dôležité zatvoriť parný ventil.
  6. Počas varenia nechajte želé 5 - 6 hodín v uzavretom tlakovom hrnci.
  7. Mäso rozložíme na malé kúsky a vložíme do foriem. Potom do nich nalejte vývar a vložte nasekaný cesnak.

Keď stvrdne, misku je možné predložiť na stôl.

S bravčovými nohami

Na varenie bravčovej želé budete potrebovať:

  • pár hovädzích a bravčových stehien;
  • dve mrkvy;
  • pár cibule;
  • korenie (hrach alebo nové korenie);
  • bobkový list a soľ.

Spôsob varenia:

  1. Nohy treba najprv umyť a potom kopyto odstrániť.
  2. Dali sme ich do panvice, zalejeme vodou a povaríme. Potom vypustíme vývar a doplníme novú vodu (musí sa to urobiť tak, aby bola želé priehľadná).
  3. Mäso uvarte 6-8 hodín, niekedy odstráňte penu. Hodinu pred koncom varenia pridajte do vývaru cibuľu a mrkvu. A 30 minút pred koncom varenia dáme korenie a soľ.
  4. Akonáhle je mäso uvarené, vyberte ho, ochlaďte a nakrájajte. Potom sa vývar filtruje gázou.
  5. Rozložíme bravčové a hovädzie mäso v malých formách, nalejeme vývar a posypeme nasekaným cesnakom.

Akonáhle želé stvrdne, môžete ju podávať s vašimi obľúbenými prísadami.

Súvisiace Software:Viac od autora: