Získava sa najmä výživná, aromatická a bohatá hovädzia kaša. Na jej prípravu sa používajú dokonca aj ekonomické súpravy polievok, ktoré vám umožňujú zostaviť rozpočet jedla. Hlavnou vecou nie je ľutovať korenie pre takúto liečbu.

Klasické hovädzie mäso želé

Zloženie: hovädzie mäso s dužinou, časť drieku a stehna (s hmotnosťou asi 4 kg), 2 veľké hlávky cibule, 2 až 3 stredne mrkvy, pár bobkových listov, 7-8 strúčikov cesnaku, soľ, 4 l filtrovanej vody.

  1. Súčasti mäsa sa nahrubo nasekajú, zbavia sa úlomkov kostí, dobre sa umyjú av prípade potreby sa očistia nožom. Potom sa naplnia vodou a varenie trvá 5,5 až 6,5 hodiny. Oheň by mal byť minimálny, aby sa kvapalina nevarila, pretože sa nedá pridať.
  2. Po približne 2,5 hodinách sa do panvice odošle umytá, ale nie ošúpaná zelenina, soľ a petržlen. V tejto fáze môžete pridať akékoľvek korenie. Lúpané strúčiky cesnaku sa tiež nalejú do panvice.
  3. Keď sa vývar varí, musíte z neho extrahovať všetko hovädzie mäso. Mäso sa vyberie z kostí a umiestni sa do vhodných panvíc. Vývar sa opatrne prefiltruje cez tenkú fazuľu a naleje sa na kúsky mäsa.

Vo fáze filtrovania vývaru ho môžete pridať, ak je to potrebné.

Recept na tri mäso

Zloženie: kilogram hovädzieho mäsa, trochu viac ako bravčové mäso, pol kilogramu bravčových a kuracích stehien, 2 veľké mrkvy, pol koreňa zeleru, 3-4 malé cibule, 22 - 24 hrachu čierneho korenia, soľ.

  1. Mäso sa dobre umyje, v prípade potreby sa škrabkou nožom. Ak je čas, oplatí sa bravčové a hovädzie mäso v miske so studenou vodou na 3-4 hodiny, aby sa zbavili kúsky krvi a nepríjemný zápach.
  2. Pri miernom ohni pod vekom bude všetko mäso uvarené asi 5-7 hodín.Aby sa vývar stal priehľadným, bude potrebné v prvých minútach po varení niekoľkokrát odstrániť penové vločky.
  3. 1,5 hodiny pred pripravenosťou sa do nádoby s časťami mäsa pridá ošúpaná mrkva, zeler alebo petržlenová vňať a cibuľa. Prísady môžete okamžite osoliť a pridať korenie.
  4. Všetky výrobky sa extrahujú štrbinovou lyžicou z hotového vývaru. Zelenina sa vyhodí. Mäso sa odizoluje a položí na dno širokých šalátových misiek. Zhora je vývar filtrovaný a podľa potreby solený.

Po úplnom zmrazení v chlade sa na stôl podáva želé mäso.

S bravčovými nohami

Zloženie: kilogram bravčových stehien, asi 1,8 - 1,9 litra filtrovanej vody, 840 g hovädzie drviny, soľ podľa chuti, mrkva a cibuľa, 3 strúčiky cesnaku, stolová soľ podľa chuti, 2 ks. klinček, zmes papriky.

  1. Nohy sú namočené v studenej vode celú noc a ráno sa čistia tvrdou žinku. Nečistoty je potrebné odstrániť aj z ťažko dostupných miest, aby nekončili v bujóne.
  2. Pripravené nohy sa odošlú na panvicu. Je tu položená hovädzia dužina. Zhora sa mäsové zložky vylejú do vody a varia sa 3 hodiny.
  3. Potom sa do mäsa pridá zelenina, ošúpaný cesnak, soľ a korenie. Varenie trvá niekoľko hodín. Keď sa na povrchu vývaru začne tvoriť jasne viditeľný film, znamená to, že je úplne pripravený.
  4. Mäso sa odizoluje a opatrne sa rozloží na vlákna. Spolu s tenkými kruhmi mrkvy sa vojde do panvíc.
  5. Vrchné ingrediencie sa vylejú na napučený vývar. Jedlo je ponechané v chlade.

Ak chcete zmeniť recept na želé z bravčových stehien s hovädzím mäsom, môžete experimentovať s korením.

Ako variť v pomalom sporáku?

Zloženie: liter filtrovanej vody, celé hovädzie a bravčové stehná, veľká mrkva, cibuľa, 1 lyžička soli, sušené bylinky.

  1. Voda sa naleje do misy zariadenia a položia sa vopred pripravené kúsky mäsa. Po prvé, v programe Mäso varia 60 - 70 minút.
  2. Ďalej sa do nádoby položí lúpaná zelenina a do nádoby sa vyleje soľ. Ak je to potrebné, pridajte strúčiky cesnaku. Zložky sa varia ďalších 80 - 90 minút.
  3. Potom sa mäso oddelí od kostí, roztrhne sa na vlákna a umiestni sa do malých šálok. Naplnil sa vývar.

Ak chcete, aby sa cesnak cítil v hotovom jedle, môžete ho pridať na plátky do mäsa.

So želatínou

Zloženie: asi 1,5 kilogramu hovädzej stopky, 2 cibule, mrkva, 8-9 hrášku čierneho korenia, 35 g želatíny (instantná), akékoľvek chuťové bylinky podľa chuti, kamenná soľ.

  1. Ak chcete uvariť hovädzie mäso, ktoré je dobré, je to prvá vec, ktorú musíte nakrájať na veľké kúsky a namočte do ľadovej vody od večera do rána. To vám umožní ďalej zvárať dokonale priehľadný vývar.
  2. Ráno sa mäso naleje vodou a privedie sa k varu. V tejto fáze je veľmi dôležité odstrániť všetku penu z povrchu kvapaliny.
  3. Potom sa do misky pridá všetka olúpaná zelenina, čierne korenie, soľ a aromatické bylinky.
  4. Varenie vývaru bude 7-9 hodín. Ak potrebujete na panvicu pridať vodu, nemala by to byť viac ako 1 šálka.
  5. Želatína sa riedi malým množstvom vody (podľa pokynov výrobcu).
  6. Hotové mäsové komponenty sa extrahujú z tekutiny a odrežú sa z kostí. Musí sa položiť do hlbokých dosiek.
  7. Vývar je dobre filtrovaný, želatína rozpustená vo vode sa v ňom rozpustí. Výsledná tekutina sa naleje na kúsky mäsa.

Ak chcete, aby jedlo vyzeralo elegantne, ozdobte ho konzervovanou kukuricou, bylinkami, plátkami mrkvy, plátkami prepeličích vajec a až potom ich odošlite do chladu.

Hovädzie a bravčové stehno

Zloženie: 2 bravčové stehná, 1 hovädzie mäso a bravčová stopka, mrkva a cibuľa, petržlenový koreň, akékoľvek korenie, kamenná soľ.

  1. Umyté a nasekané mäso sa umiestni do veľkej nádoby. Zhora je naplnená vodou a varenie trvá 4,5 - 5,5 hodiny.
  2. Ďalej sa do mäsa pridajú všetky ostatné zložky uvedené v recepte a varenie pokračuje ďalších 1,5 hodiny.
  3. Hotové bravčové a hovädzie mäso sa posype, naseká a posype do malých misiek.
  4. Vývar, ktorý prešiel gázou, sa naleje na vrch komponentov. V prípade potreby sa môže pridať.

Je vhodnejšie filtrovať želé mäso trikrát zloženou gázou. Po stuhnutí môžete odobrať vzorku.

Kuracie recept

Zloženie: kilo kurčaťa, pol kilogramu hovädzieho mäsa, mrkva a cibule, cesnak podľa chuti, soľ, aromatické byliny, sušené bylinky.

  1. Vopred vyčistené a umyté kurča, hovädzie mäso sa naleje vodou a varí sa s minimálnym zahrievaním kachlí po dobu asi 3 až 3,5 hodiny. Ďalej sa do vývaru odošlú vybrané korenia, soľ, zelenina, zelenina. Pripravuje sa ďalšia hodina.
  2. Zostáva odstrániť mäso z kostí, položiť do hlbokých tanierov, posypať nasekaným cesnakom a naliať do napätej vývary.

Želé mäso zmrzne asi jeden deň na mrazivom balkóne alebo v chladničke.

V ukrajinčine

Zloženie: 2 bravčové stehná, 1,5 kilogramu hovädzieho mäsa, mrkva, zeler, cesnak podľa chuti, soľ, cibuľa, bobkový list.

  1. Predumyté a namočené v studenej vode sa mäso varí asi 4 hodiny. Ďalej sa mu položí neupravená čistá zelenina. Varenie pokračuje ďalších 1,5 hodiny.
  2. Asi pol hodiny pred varením je vývar solený, pridáva sa doň zeler, bobkový list a olúpaný cesnak.
  3. Hotové mäso sa rozdelí na vlákna a umiestni do formy. Naplnil sa vývar.

Na tuhnutie potravín bude stačiť 5-6 hodín.

Súvisiace Software:Viac od autora: