Rôzne pekárske výrobky, ktoré sa nachádzajú na pultoch obchodných centier, stále pôsobia svojou vôňou. Nič však nemôže byť lepšie ako domáci chlieb uvarený v pekárni na chlieb, v rúre alebo v pomalom sporáku. Zvážte úspešné recepty na pečenie chleba s ražným kyslom.

Klasický ražný kváskový chlieb v pekárni

Domáca pekáreň pri varení šetrí veľa času. Prísady je potrebné iba pripraviť.

Potrebné produkty:

Pre kvásk:

  • 160 gramov ražnej múky;
  • 50 gramov cukru;
  • 14 gramov droždia.

Pre chlieb:

  • 50 gramov sušeného mlieka;
  • 50 gramov cukru;
  • 10 gramov soli;
  • 5 gramov kakaového prášku;
  • 5 gramov instantnej kávy;
  • 160 gramov ražnej múky;
  • 185 gramov pšeničnej múky;
  • 60 gramov kysnutého cesta;
  • 7 gramov sušeného droždia.

Recept na kváskový raž:

  1. Na prípravu droždia pridajte ražnú múku s cukrom a 14 grammi droždia. Nalejte do teplej vody. Cesto by malo vyzerať ako kyslá smotana. Kysnuté mlieko dozrieva asi osemnásť hodín.
  2. Keď sú kvasnice pripravené, začnite s pečením. Nalejte vodu do chleba, nalejte soľ, cukor, sušené mlieko, kávu a kakao. Posledné dva produkty sú, mimochodom, voliteľné, ale dodávajú bohatú farbu.
  3. Nalejte ražnú a pšeničnú múku, nasypte kyslou cestičku a nalejte do droždia. Odporúčaný režim pečenia - „ražný chlieb“ alebo „francúzsky závitok“.

Varenie v pekárni trvá tri a pol hodiny. Výsledkom sú chrumkavé sladké pečivo, ktoré má oproti produktom v obchode určité výhody.

Ako sa vyrába v rúre

Ak doma nemáte chlieb, použite rúru. Mimochodom, môžete pripraviť pšeničný chlieb na ražný kvásk.

 

Na pečenie vezmite:

  • 220 gramov pšeničnej múky;
  • 150 gramov ražného kvásku;
  • 100 ml mlieka;
  • lyžica cukru;
  • lyžica rastlinného oleja;
  • lyžička kyslej smotany;
  • lyžičku soli;
  • pol lyžičky bielych a čiernych sezamových semienok.

Ako uvariť pšeničný chlieb s ražným kyslom?

  1. Do misy vložte ražný kvásk, nalejte ho mierne zohriatym mliekom. Príchuť s kyslou smotanou.
  2. Dôkladne premiešajte hmotu, nalejte soľ a cukor. Doplňte olej. Znovu zamiešajte.
  3. Po častiach nalejte preosiatu múku. Niekedy môže byť potrebných viac múky, ako je uvedené v recepte.
  4. Cesto hnette pätnásť minút rukami. Bude lepkavá, ale zároveň by si mala daný tvar zachovať. Misky prikryte fóliou, nechajte hodinu a pol zohriať. Po 45 minútach cesto jemne rozdrvte a súčasne vyberte.
  5. Dajte cestu požadovaný vzhľad a vložte ho do vymasteného pekáča. Prikryte uterákom a vložte na teplé miesto. Nechajte stáť štyri hodiny.
  6. Keď sa cesto dvakrát až trikrát zväčší, rúru zohrejte na 240 stupňov. Ak potrebujete ostrý sprej s vodou. Posypeme sezamovými semienkami.
  7. Udržujte teplotu 240 stupňov po dobu desiatich minút, potom ju znížte o 40 stupňov a nechajte ju piecť pol hodiny.
  8. Vyberte riad z rúry a nechajte vychladnúť.

Pečenie v rúre samozrejme trvá dlhšie ako pri použití chleba, ale výrobok vyjde ako ponuka a určite osloví všetkých členov rodiny.

Kysnutý ražný chlieb v pomalom sporáku

Chlieb je možné pečiť v pomalom hrnci, stačí si len zvoliť ten správny režim a dodržiavať technológiu vykonávania.

výrobky:

  • jedna a pol lyžice jačmennej, pšeničnej a ražnej múky;
  • dve poháre vody;
  • 5 gramov koriandra;
  • množstvo kvasnice sa vyberie podľa uváženia hostesky;
  • 5 gramov soli;
  • 10 gramov cukru.

Recept na ražný kváskový raž:

  1. Soľná voda, pridajte cukor, koriander a kyslá cesta.
  2. Múku dôkladne preosiať, dobre premiešať a naliať do tekutiny. Dosiahnuť jednotnosť.
  3. Namažte misku pre viac vrstiev maslom a vložte cesto dovnútra. Nechajte stáť pol dňa.
  4. Nastavte režim pečenia na jednu hodinu.

V prípade potreby môžete do cesta pridať orechy, sezamové a sušené ovocie, aby sa zvýšila chuť produktu. Bon chuť!

Chouxské pečivo

Pudingový ražný chlieb nie je horší ako obvykle. Niektorí ľudia ho majú radi ešte viac. Varenie je o niečo zložitejšie ako jednoduché pečenie ražou, ale oplatí sa to.

Sada produktov pre:

kvások:

  • 70 gramov zrelého kysnutého cesta (100% vlhkosť);
  • 70 ml vody;
  • 110 gramov ražnej múky.

zváranie:

  • 60 gramov ražnej múky;
  • 30 gramov červeného sladu;
  • štipka rozdrveného kmeňa;
  • 230 ml vody.

test:

  • 215 gramov kysnutého cesta;
  • 260 gramov čajových listov;
  • 300 gramov ražnej múky;
  • 120 ml vody;
  • 8 gramov soli;
  • štipka rasca.

Pokyny krok za krokom:

  1. Voda sa zmieša so 70 g kysnutého cesta, pridá sa 55 g múky a premieša sa. Potom pridajte ďalších 55 gramov múky, znova premiešajte a nechajte zohriať štyri hodiny. Objem produktu sa zdvojnásobí a bude kyslá.
  2. Na výrobu piva rozdeľte múku na dve časti: jednu päťdesiat gramov a druhú desať. Počas prvého úderu nalejte vriacu vodu. Múka musí ísť. Nalejte druhú časť múky, štipku rasce a červeného sladu. Miešajte a nechajte stáť niekoľko hodín. Teplota produktu by nemala byť vyššia ako štyridsať stupňov.
  3. Na cesto zamiešajte hlbokú múku, kysnuté cesto, čajové lístky, soľ a vodu. Dosiahnite rovnomernosť testu, ktorý je nakoniec lepkavý a mäkký. Namažte ďalšiu misku olejom a do nej nalejte cesto. Po dotiahnutí filmu nechajte niekoľko hodín stáť.
  4. Navlhčite dosku na krájanie plastov a vložte naň cesto. Navlhčite si ruky a dajte mu tvar bochníka. Vložte bochník do mastnej formy. Vyčistite povrch vlhkou lyžicou, prikryte fóliou a nechajte hodinu odstáť.
  5. Posypeme cesto, posypeme rascou. Prvých päť minút by mala byť teplota rúry 250 stupňov, potom sa musí znížiť o 50 stupňov a nechať hodinu.

Pekársky výrobok má neobvyklú chuť. Je to druh chleba, ktorý jedli v predvojnovom období.

Domáce chmeľové kvasnice

Pekárske výrobky založené na chmeľových kvasniciach sa právom považujú za najužitočnejšie. Najlepšie je zbierať chmeľ zozbieraný v auguste, ale môžete použiť aj lekáreň.

Budeme variť v chlebovom stroji.

Sada produktov:

Pre kvásk:

  • dve polievkové lyžice chmeľu;
  • 200 gramov ražnej múky;
  • lyžica nerafinovaného cukru.

Pre samotný výrobok:

  • voda a mlieko v pomere 1: 1 (aby sa získalo 380 gramov kvapaliny);
  • dve polievkové lyžice cukru;
  • pár kuracích vajec;
  • 90 g kysnutého cesta;
  • 150 gramov pšeničnej múky;
  • 300 gramov múky na pečenie;
  • otruby, rasca a koriander na celkom 50 gramov;
  • dve polievkové lyžice rastlinného oleja;
  • lyžičku soli.

Pracovný poriadok:

  1. Na cesto zmiešajte droždie, mlieko, vodu, dve polievkové lyžice cukru a pár vajíčok. Nalejte zmes do chleba. Ak sú kvasnice mladé, môžete ich pridať.
  2. Kombinujte pšenicu a pečiacu múku, otruby, rasce a koriander. Nalejte suchú zmes do chleba.
  3. Soľ sa zmieša a pridá sa k nej olej.
  4. Nastavte režim „Cesto“. Výsledkom je hladká buchta, ľahko za vedro chleba. Ak je výsledné cesto veľmi tekuté a lepkavé, pridajte po častiach múku (na polievkovú lyžicu), čím dosiahnete zníženie lepivosti.
  5. Cesto nechajte 5-6 hodín, malo by veľmi stúpať.
  6. Nastavte režim pečenia. Keď je chlieb hotový, zabaľte ho a nechajte ho vychladnúť.

Výsledkom je chutný a zdravý produkt. Jeho nepochybnou výhodou je, že kvas je pripravený iba raz - potom sa o neho stačí postarať a „nakŕmiť“.

Ako vidíte, samotné pečenie chleba nie je také ťažké. Áno, musíte trochu šťourat kvasnice, ale ukázalo sa, že produkt je chrumkavý, chutný a nie taký škodlivý ako možnosti obchodu. Bon chuť!

Súvisiace Software:Viac od autora: