Aké je to chutné Chlieb Ciabatta charakterizovaný pórovitosťou, ušľachtilou vôňou a lahodnou kôrou s lahodnou chrumkou. Slávny taliansky výrobok sa podáva v reštauráciách a kaviarňach, ale dá sa získať aj doma. V tomto článku predstavíme 6 rôznych receptov na výrobu chutného muffínu.
Obsah materiálu:
Zloženie a obsah kalórií v chlebe ciabatta
Základom talianskeho národného pečenia sú pšeničná múka a droždie. Rafinovaná chuť chleba nie je daná iba použitím výlučne živých baktérií, ale aj dôležitou skutočnosťou, že cesto stúpa najmenej 12 hodín.
Nutričné zloženie ciabatty jej poskytovalo také prospešné zložky, ako sú vitamíny A a E, kyselina listová, vápnik, zinok, horčík a fosfor.
Kalorický obsah chleba je asi 260 kcal / 100 g. Výrobok sa odporúča ľuďom s oslabenou imunitou a po rehabilitácii po operácii. Nie je náhoda, že ciabatta je často obsiahnutá v rôznych diétach, pretože v malom množstve je to jedlo, ktoré je pre žalúdok ľahké.
Klasický taliansky biely chlieb v rúre
Požadované produkty:
- Múka 440 g:
- 340 ml vody;
- 1 lyžička. soľ a aktívne (suché) droždie.
Ako variť:
- Kombinujte múku s droždím a soľou.
- Pridá sa voda, zmes sa mieša, cesto sa zamiesi.
- Výsledná hmota sa nechá stáť 13 až 15 hodín pri teplote miestnosti.
- Potom stôl dôkladne posypte múkou a základňu prevráťte vo forme vrstvy.
- Naplňte ju obálkou, zložte cesto 3-4 krát a nechajte stáť 60 minút.
- Položte výrobok na predhriaty plech na pečenie.
Pečieme pol hodiny pri teplote 220 stupňov.
Varenie s kvasom
Zoznam komponentov:
- 2 lyžice. l.droždie;
- 350 ml vody;
- 400 g pšeničnej múky;
- 1 lyžička cukor;
- 1,5 lyžičky soľ.
Spôsob varenia:
- Zmiešajte štartér a 80 ml pitnej vody, 3 lyžice. l. s vrchom preosiatej múky. Dajte si trochu cesta.
- Hmotu prikryte filmom, nechajte ju v teple tak, aby stúpala (asi 1,5 hodiny).
- Potom pridajte kompozíciu so soľou, cukrom a zvyšnou múkou. Všetko mieste pomocou mixéra a postupne pridávajte pitnú vodu. Cesto by nemalo byť veľmi tekuté, ale nemalo by byť chladné.
- Produkt znova prikryte filmom, vyberte ho zahrievaním na pol hodiny.
- Ďalej použite známu techniku: zložte cesto vo forme obálky (nebojte sa, ak sa lepí), nechajte pôsobiť 40 minút. Opakujte postup celkom 4-5 krát.
- Vezmite list pergamenu väčší ako okraje plechu na pečenie. Vytvorte dve obdĺžnikové „hniezda“ papiera, položte ich na plech, posypte ich dobre múkou.
- Rovnomerne rozdelte polotekutú hmotu a usporiadajte jednotlivé časti do výsledných „hniezd“.
- Ľahko posypte múkou na vrchu, cesto zo strán „vyzdvihnite“, ak sa rozšírilo, nechajte ho v tomto stave 45 minút.
- Predhrejte rúru na 220 ° C, pošlite do nej chlieb na štvrtinu hodiny.
- Znížte teplotu rúry na 180 stupňov a pokračujte v procese ďalšiu štvrťhodinu.
Pred podávaním produkt ochlaďte a zabalte muffin do uteráka.
Ciabatta chlieb v chlebovom stroji
komponenty:
- 250 g múky;
- 200 ml vody;
- 6 g suchého (rýchleho) droždia;
- 2 štipky bežného cukru;
- 1 štipka soli;
- 54 ml olivového oleja.
Čo robiť:
- Dajte droždie, cukor a soľ do misky.
- Pridajte horúcu vodu, zmes zložte.
- Nalejte múku a spojte komponenty pomocou mixéra, až kým sa nedosiahne homogénne cesto, ktoré nebude pevne priľnúť na riad.
- Produkt prikryte uterákom a odležajte na 2,5 až 3 hodiny.
- Teraz posypeme múkou na stôl, položíme cesto, dáme mu tvar bochníka a chvíľu ho necháme.
Namažte kapacitu pekárne s maslom, vložte cesto, nastavte časovač na 45 minút, varte ružové pečivo.
Technológia varenia so syrom
Budeme potrebovať:
- 450 gramov pšeničnej múky;
- 300 ml pitnej vody;
- 11 gramov suchých (aktívnych) kvasiniek;
- 3 lyžice. l. olivový olej;
- 1 čajová lyžička soli;
- 90 g syra (akákoľvek tvrdá odroda);
- 2 strúčiky cesnaku;
- 1 polievková lyžica. l. suché greeny.
Krok za krokom varenie:
- V hlbokej miske kombinujte múku, droždie, soľ, vodu a olej. Hnette homogénne cesto (bude lepkavé a mierne tekuté).
- Produkt prikryte uterákom, vyberte ho o 2 hodiny bližšie k zahriatiu.
- Posypte stolom múkou, položte na ňu sviežu masu a rozdelte ju na dve časti.
- Obidve časti sú dobre miesené, dávajú obdĺžnikový tvar. Hrany zborte, položte na seba, opakujte hnetenie cesta a niekoľkokrát zložte vrstvu.
- Vytvorte dve budúce ciabaty vo forme bochníka alebo roliek, položených na plech potiahnutý pergamenom, nechajte ich stáť 30 minút.
- Kým sa cesto blíži, posypte syrom.
- Mliečne výrobky jemne trite.
- Brúsený cesnak a bylinky. Pridajte k syru a zmiešajte zloženie.
- Zmes posypte veľkým množstvom zmesi.
- Pečieme v peci, predhriatej na 200 stupňov po dobu 30-40 minút.
Zloženie chleba ciabatta sa dobre hodí k takému doplnku syra a cesnaku. Neváhajte, osloví vašu domácnosť a hostí.
Možnosť pôstu
Na prípravu chudého bochníka budete potrebovať:
- 0,3 kg múky;
- 185 ml vody;
- 5 g kvasiniek;
- 15 ml slnečnicového oleja;
- 15 g prémiovej ražnej múky;
- 12 g soli.
Spôsob varenia:
- Z pšeničnej múky a studenej vody sa cesto miesi, nechá sa jednu hodinu kynúť.
- Doplňte zloženie produktu soľou, droždím a olejom, miešajte, kým sa nedosiahne elastická hmota.
- Namažte vysoký pekáč, vložte do neho cesto, nechajte stáť 60 minút.
- Zopakujte miesenie stúpajúcej hmoty, urobte hodinu prestávku, cesto opäť mieste a nechajte ho v stave „odpočinku“.
- Po 60 minútach posypte múku na stôl, rozložte svieži výrobok po častiach po 250 g, položte na plech.
- Nechajte pôsobiť v rúre na ¾ hodiny, pečte pri teplote 40 stupňov a vlhkosti 30%. 5 minút pred ukončením procesu zvýšte tento indikátor na 100%.
- Zvýšte zahrievanie rúry na 260 stupňov, pokračujte vo varení chleba 13 minút.
- Teraz znížte teplotu na 180, otvorte dvere, pečte ďalších 5 minút.
Pečené pečivo vychladnite na drôtenom stojane.
Ako upiecť ciabattu bez kvasníc
Čo urobíme:
- 430 g pšeničnej múky;
- 90 g ražnej (lúpanej) múky;
- 350 g čistenej vody;
- 70 g plnotučného mlieka;
- 15 g soli;
- 15 g cukru.
Proces varenia:
- Urobte talianske cesto - bigu. V priestrannej miske sa zmieša 90 g múky (dva typy), 150 g vody, 30 g kyslej múčky. Tieto zložky sa dobre premiešajú, obal sa zakryje filmom a nechá sa 1,5 hodiny pri izbovej teplote. Potom vložte do chladničky (8-9 stupňov) na 20 hodín.
- Miesenie cesta. Odstráňte bigo, nechajte 60 minút pri izbovej teplote. Samostatne rozpustite cukor v horúcom mlieku. V inej nádobe zmiešajte zvyšnú múku na pečenie a vodu. Nalejte tu sladké mlieko, soľ zložte. Výsledná hmota sa dôkladne premieša lyžičkou, potom miešačkou. Konzistencia testu je tekutá a lepkavá.
- Nechajte cesto kvasiť dve hodiny. Každých 30 minút jemne rozviňte hmotu a zložte ju obálkou. Po niekoľkých takýchto postupoch sa výrobok stane pružným a pripraveným na vytvorenie výrobkov.
- Vytváranie ciabatty. Rozdeľte cesto na 2 rovnaké časti, dajte im podlhovastý vzhľad, preneste ich na plech, ktorý bol predtým posypaný múkou.
- Tvarované výrobky by mali stáť ďalšiu hodinu. Počas tejto doby sa stanú vzdušné a zväčšia sa.
- Pečenie. Na konci procesu pečte chlieb v rúre (230 ° C) štvrťhodinu s priemernou úrovňou vlhkosti. Potom otvorte dvierka, varte ďalších 45-50 minút.
Chlieb Ciabatta je skutočným pokladom kulinárskeho umenia!
