Kuchyňa obyvateľov Kaukazu je veľmi obľúbená ďaleko za hranicami svojej historickej vlasti. Tradičné jedlá od horolezcov sú výdatné a chutné, pretože do potravín sa v hojnom množstve pridáva korenie, korenie a rôzne zelené. V tomto článku sa budeme zaoberať receptami hashe - jednej z najpopulárnejších arménskych polievok.

Khash - čo je to jedlo?

Khash je bohatá polievka z hovädzieho, jahňacieho alebo bravčového mäsa. Názov pochádza z arménskeho slova „Hashel“ (kuchár), ktoré si neskôr požičali Turci a Gruzínci.

V predchádzajúcich časoch bol khash rituálne jedlo, ktoré sa varilo po rituáloch, keď sa dobytok obetoval bohom. Nazývalo sa to aj „polievka chudobných“, pretože po porazení trupu sa chudobným ľuďom dali nohy a vnútornosti. Na prípravu jedla sa používalo toto mäso druhej kvality.

Známy arménsky manuál pre lekárov „Útecha s horúčkou“, ktorý bol napísaný asi pred tisíc rokmi, sa okrem toho odvoláva na mäsový vývar nazývaný „hash“ alebo „hash“ ako prostriedok na nápravu niektorých chorôb.

Vieš? Už dávno je obvyklé, že hash sa môže pripraviť iba v tých mesiacoch, ktorých meno obsahuje písmeno „p“. Odkiaľ táto tradícia pochádza, nie je známa, ale v súčasnosti je jedlo obzvlášť žiadané na Kaukaze koncom jesene alebo zimy.

Arménske hovädzie khash

Okamžite by sa malo povedať, že príprava tradičného arménskeho hashu bude vyžadovať veľa času.

Na 4 - 5 litrov vody budú potrebné tieto produkty:

  • hovädzie stehno;
  • 2 až 3 cibule;
  • 5 až 7 strúčkov cesnaku;
  • bobkový list;
  • vínny ocot;
  • soľ.

Poradie akcií:

  1. Živica z hovädzieho mäsa živicou nad horákom a potom škrabkou nožom.
  2. Položte obrobok do hlbokej panvice, nalejte studenú vodu a nechajte stáť najmenej 4 hodiny.
  3. Nohu nakrájajte na malé kúsky, odstráňte výrastky a nadbytočný tuk.
  4. Dajte mäso na dusenie. Môže to trvať 7 až 10 hodín. Hovädzie mäso bude pripravené na konzumáciu po úplnom zlomení a oddelení od kosti.
  5. Keď je mäso hotové, mali by ste na panvicu pridať olúpanú cibuľu, bobkový list a pokračovať vo varení ďalšiu a pol hodiny.
  6. Kým je pokrm zapálený, musíte pripraviť zmes soli, rozdrveného cesnaku a octu.

Hotová khashova polievka sa naleje na taniere, ochutená výslednou omáčkou a podá sa na stôl s pita chlebom a bylinkami.

Varovanie! Po namočení v studenej vode sa hovädzie stehno môže rozrezať iba na nôž. V žiadnom prípade nemôžete rezať, pretože kosť sa rozpadne a malé fragmenty sa môžu dostať do vývaru.

Jahňacie recept

V prípade neprítomnosti hovädzieho mäsa je možné pripraviť jahňacinu, treba však pamätať na to, že sa ukáže byť veľmi tučná, hustá a bohatá.

Pre prácu, ktorú budete potrebovať:

  • 2 kg jahňacieho krku;
  • cibule;
  • suchý klinčekový kvetenstvo;
  • lusok;
  • cesnak;
  • greeny.

Poradie akcií:

  1. Jahňacie mäso umyte nožom na rezy do kosti.
  2. Vložte mäso na panvicu, pridajte vodu a dajte na varenie. V tomto prípade bude potrebné vývar niekoľkokrát vymeniť, naliať prevarenú tekutinu a pridať čerstvé.
  3. Vyplňte klinček a nové korenie do gázy, podľa potreby pridajte koreň petržlenu a bobkový list. Balenie ponorte do nádoby.

Potom musíte obsah uvariť najmenej 3 až 4 hodiny. Potom nakrájajte mäso na kúsky, polejte polievku na taniere, kde posypte khashovú misku zmesou rozdrveného cesnaku a nasekaných bylín.

Z bravčových stehien

Tieň chuť hash z bravčových stehien pomôže reďkev, ktorá je rozdrvená a slúžil samostatne.

Na prípravu takéhoto jedla budete potrebovať:

  • bravčové stehná;
  • 2 hlavy cesnaku;
  • veľká reďkovka;
  • petržlenový koreň;
  • banda bazalky;
  • bobkový list;
  • soľ.

Poradie prípravy:

  1. Bravčové stehná sa pomelú, očistia sa ich povrch a nakrájajú na kúsky.
  2. Polotovary dajte na panvicu, nalejte studenú vodu a nechajte jeden deň. Tekutinu bude potrebné vymeniť každé 3 až 4 hodiny.
  3. Opláchnite nohy, zapaľujte a varte, pridajte listy petržlenu a pravidelne odstraňujte penu.
  4. Po 5 - 6 hodinách, keď sú pripravené bravčové stehná, vyberte ich z panvice, ochlaďte a nakrájajte mäso a vývar prelejte cez tenkú fazuľku.
  5. Vráťte bravčové mäso na panvicu, nalejte vývar a zapaľujte ďalšiu hodinu.

Podávajte hash z bravčových stehien so zmesou cesnaku, nasekanej bazalky, nakrájaného koreňa petržlenu a strúhanej reďkovky.

Tradičné gruzínske Khash

Gruzínsky hash sa vyrába z jahňacích alebo hovädzích stehien.

Na prípravu jedla, ktoré budete potrebovať:

  • jahňacie alebo hovädzie stehno;
  • 10 strúčikov cesnaku;
  • greeny;
  • korenie;
  • soľ.

Poradie akcií:

  1. Nohu spálite a ošúpajte nožom a potom nechajte mierne zahriať na miernom ohni, kým sa mäso neoddelí od kostí.
  2. Vyberte hovädzie alebo jahňacie mäso, nakrájajte na plátky a vráťte sa na panvicu, pridajte soľ a korenie s hráškom. Potom varte ďalšiu hodinu.
  3. Nasekaný cesnak kombinujte s nasekanými bylinkami. Táto zmes sa pri servírovaní pridáva do riadu.

Varovanie! Aby hash nezískal nepríjemnú pachuť, bude potrebné pravidelne odstraňovať penu, inak jej prítomnosť nepriaznivo ovplyvní kvalitu hotového jedla.

Azerbajdžanská hašová polievka

Každý človek žijúci na Kaukaze má svoj vlastný recept na výrobu hašiša. V Baku sa toto jedlo pripravuje z hovädzích kopýt a veľkého množstva cibule.

Na prípravu hashu budete potrebovať:

  • hovädzie stehná;
  • 4 až 5 žiaroviek;
  • hlava cesnaku;
  • soľ;
  • čerstvé zelené.

Pracovný poriadok:

  1. Živicové stehná živice očistíme a očistíme, potom pošleme do hrnca a varíme 2 hodiny.
  2. Pridajte ošúpanú cibuľu, soľ podľa chuti a misku udržujte v ohni ďalšie 2 hodiny.
  3. Odstráňte mäso, oddelte ho od kosti a namiešajte vývar.Varenú cibuľu zlikvidujte, potom vráťte zvyšné súčasti na panvicu a dajte do varu.
  4. Strúhajte strúčiky cesnaku, vložte do panvice a po 5 minútach vypnite teplo.

Po naliatí misky na taniere je potrebné posypať jemne nasekanými čerstvými bylinkami.

Bravčová stopka

Mäso z bravčového drieku je silné a veľmi uspokojivé.

Ktoré jedlo bude potrebovať tieto produkty:

  • 2 kg bravčového drieku;
  • cibule;
  • korenie;
  • klinček;
  • bobkový list;
  • cesnak;
  • čerstvé zelené.

postup:

  1. Umyte stopku, odstráňte šupku a tuk a vložte do varu.
  2. Keď sa mäso začne oddeľovať od kosti, pridajte olúpanú cibuľu, bobkové listy na panvicu a vložte gázový sáčok s hráškom korenia a klinčekovým kvetenstvom.
  3. Miska varte ďalšiu pol hodinu, potom vyberte mäso a nakrájajte ho na kúsky. Napnite vývar a znovu pripojte všetky ingrediencie na panvici. Pokračujte vo varení ďalších 30 minút.

Na konci varenia musíte nasekané bylinky zmiešať s nasekaným cesnakom a pridať na taniere.

Varenie v pomalom sporáku

Háš môžete variť v pomalom hrnci. Malo by sa však chápať, že takáto miska sa bude líšiť od polievky pripravenej tradičným spôsobom.

Pre prácu, ktorú budete potrebovať:

  • 400 g hovädzieho alebo jahňacieho mäsa;
  • 2 až 3 cibule;
  • jedna malá mrkva;
  • cesnak;
  • akékoľvek greeny;
  • korenie podľa chuti;
  • soľ.

Poradie akcií:

  1. Umyte mäso, cibuľu a mrkvu. Všetko zomelte a vložte do viacvrstvovej misky.
  2. Nalejte obsah do vody, zatvorte prístroj a misu varte v chladiacom režime 3 až 4 hodiny.
  3. Do hash nalejte nasekaný cesnak a bylinky, potom pol hodinu dusíme a nezabudnite na soľ.

Pripravený khash nalejte na taniere a podávajte na stôl, chlieb pita položte na samostatnú misku.

Rovnako ako to, môžete si do svojho bežného každodenného jedla priniesť poznámky kaukazskej kuchyne. Chutné, uspokojivé, prírodné! Vyskúšajte a užívajte si!

Súvisiace Software:Viac od autora: