Jamon - aké to je variť Jamona doma

Pokiaľ ide o Španielsko, mnohí ľudia myslia na kulinárske tradície tejto krajiny. A to nie je prekvapujúce, pretože Španieli sú dobrým sudcom chutného jedla. Napríklad jasným predstaviteľom tradičnej španielskej kuchyne je jamon, ktorý podľa autentického receptu mnohí neskúšali. A predsa, Jamon - čo to je a je možné ho variť doma? Skúsme sa vysporiadať s touto veľmi zaujímavou otázkou.

Jamon - aký je to druh mäsa?

Španielska jamon je skutočná pochúťka, ktorá je dosť drahá. Slúži nielen ako jedlo, ale vo svojej vlasti je tiež dekoráciou interiéru v mnohých stravovacích zariadeniach.

Na jeho prípravu sa používajú zadné bravčové stehná. Najprv sa podrobia moreniu, potom sušeniu a sušeniu. To všetko sa však musí robiť iba za určitých podmienok, pričom sa musí prísne dodržiavať teplotný režim a vlhkosť.

Samotný názov jedla pochádza zo slova jamon, ktoré sa prekladá ako „šunka“. Zaujímavé je, že špeciálne plemeno ošípaných je chovaných na skutočný jamon.

Ako španielsky jamon

Aby ste si jasnejšie predstavili, o aký druh mäsa ide, musíte sa naučiť, ako si vyrobiť jamon vo svojej domovine. Ide o pomerne dlhý proces, ktorý si však nevyžaduje veľké množstvo prísad.

• Pre začiatočníkov sa chová špeciálny druh ošípaných, ktorý je vhodný na jamon. Existujú iba dve z nich: jedna je elita a druhá „demokratickejšia“.
• Po porážke jatočného tela sa musí hydina dehydratovať. To sa deje s veľkým množstvom soli, ktorá je úplne pokrytá mäsom. Tento proces vyžaduje iný čas, ktorý sa vypočíta na základe toho, že jeden kilogram „mokrej“ jatočnej tela bude vyžadovať jeden deň dehydratácie.
• Na konci tohto procesu sa jatočné telo umyje a čaká, až prirodzene vyschne.
• Výsledné mäso sa odosiela na dlhú dobu do miestnosti s teplotou päť stupňov - od 9 do 12 mesiacov. Počas tohto obdobia sa usuší, získa určitú chuť a arómu.
• Potom sa mäso testuje na kvalitu, určuje sa jeho trieda a doba ďalšieho starnutia.
• Jamon sa pozastaví a teplota sa postupne zvyšuje tak, aby dozrievala do požadovaného stavu.
• A posledným krokom je kontrola ihlou vyrobenou z kravskej kosti. Robí niekoľko dier, ktoré vám umožňujú vidieť a cítiť stupeň pripravenosti.

Domáce varenie

Ak sa stále rozhodnete uvariť jamon, potom vám tento recept pomôže urobiť čo najpresnejšie. Ale buďte pripravení, že získanie takejto pochúťky bude trvať veľa času.

Požadované produkty:

• bravčová šunka s hmotnosťou približne 4 kilogramy;
• dobrá morská soľ - dvakrát toľko ako hmotnosť mäsa.

Proces varenia:

1. Mäso dobre očistite od prebytočného tuku, opláchnite, osušte a posypte soľou úplne a položte ho do hlbokej nádoby. Nechajte pôsobiť dva týždne.
2. Po uplynutí tejto doby opláchnite nalepenú soľ, vytvarujte šunku a zaveste ju do vetranej miestnosti, kde je možné regulovať teplotu a postupne ju zvyšujte. To je nevyhnutné na odparenie kvapaliny.
3. Na konečné sušenie sa jamón premiestni do tmavej miestnosti a nechá sa asi 12 mesiacov. Potom sa môže konzumovať.

Čo jesť

Ukazuje sa, že jesť jama sa dá robiť rôznymi spôsobmi a je veľmi dôležité správne ho podávať, aby sa maximalizovala chuť.

• Pomerne často sa jamon nakrája na tenké taniere a slúži ako nezávislé občerstvenie. Je to zvlášť dobré v kombinácii s ovocím a vínom.
• Tento trhaný je ideálny pre olivy, jahody, mäkký syr, hrozno, hrušky, figy, rukola a špargľu.
• Chlieb môžete jemne nakrájať, nastrúhajte ho paradajkami, namažte malým množstvom olivového oleja, soľou a naň položte plátky jamon.
• Jedným z najobľúbenejších občerstvení sú kúsky mäsa, melónu a ananásu, ktoré sú usporiadané na tanieri.
• Malé šalátové rezy sa pridávajú do šalátov, polievok a dokonca aj omeliet. Najlepšie je studené gazpacho s jamónom.

Chyby pri varení a ako sa im vyhnúť

Ak chcete získať skutočne kvalitný produkt, musíte postupovať podľa technológie jeho prípravy, bez akýchkoľvek chýb. Pozrime sa na najobľúbenejšie problémy, ktoré môžu vzniknúť na ceste k získaniu jamon.

• Nikdy neodrežte celú pokožku zo šunky. Ona chráni mäso pred silným vyschnutím. Odstráňte iba časť.
• Odstráňte prebytočný tuk. Ak je toho priveľa, šunka nebude soliť, pretože soľ jednoducho nemôže preniknúť do samotnej kosti.
• Používajte iba morskú soľ a hrubú veľkosť. Dobre odvádza vlhkosť. Ak sa na povrchu objavia biele škvrny, nebojte sa, je to normálne, takto funguje soľ.
• Chráňte šunku. Počas varenia by nemali byť na pokožke žiadne poranenia alebo prepichnutia, inak by to mohlo viesť k úplnému poškodeniu celého kusu.
• Tmavé oblasti ošetrite vatovým tampónom s alkoholom, ale nerežte ich.

Je lepšie začať soliť na konci zimy. Ak to začnete v teplejšom čase, potom mäso rýchlo zaschne, stmavne a soľ nebude môcť preniknúť dovnútra. Výsledkom nie je veľmi kvalitný produkt.

Prosciutto a jamon: aký je rozdiel?

Zdalo by sa, že prosciutto a jamon sú takmer rovnaké. V skutočnosti sa však jedná o dva úplne odlišné druhy tepelne upraveného mäsa, aj keď oba sú trhané.

• Prvý rozdiel v krajine pôvodu. Jamon je španielske mäso, zatiaľ čo prosciutto je Talian.
• Mäso sa tiež výrazne líši v chuti, pretože ošípané nie sú chované za rovnakých podmienok. V Španielsku sú zvieratá kŕmené žaluďmi av Taliansku najmä kukuricou alebo ovocím.Výživa zvierat priamo ovplyvňuje farbu mäsa a jeho chuť. Takže španielsky jamon bude tmavší odtieň.
• Technológia výroby je tiež iná. Jamónové soli v interiéri a oschnú. Tento proces trvá veľmi dlho, niekedy 48 mesiacov, čo okamžite zvyšuje náklady na konečný produkt. Prosciutto sa solí za normálnych podmienok iba pri udržiavaní vlhkosti a nie dlhšie ako 14 mesiacov. V dôsledku toho je mäso jemné a šťavnaté a jeho cena je oveľa nižšia.

Jamon je skutočne veľmi chutné mäso, ale kvôli jeho vysokej cene je pre mnohých neprístupný. Ak sa nebojíte dlhého času schnutia šunky, určite si sami vyskúšajte uvariť takú pochúťku, čím výrazne ušetríte peniaze.