Sušené, tenké plátky bravčového mäsa, ktoré bolo predtým solené, je jamon. Je považovaný za španielsku pochúťku. Nie je však potrebné ísť do Španielska, aby ste vyskúšali slávne jedlo. Ponúkame najlepšie recepty na jamon doma.

Klasická šunková šunka

Je čas prekvapiť hostí zaujímavým a neobvyklým jedlom - bravčovým džemom.

zloženie:

  • bravčová šunka - 4 kg;
  • morská soľ - 12 kg.

Príprava:

  1. Odrežte prebytočný tuk zo šunky. Dobre posypte soľou.
  2. Dajte do umývadla a vyčistite v podkroví dva týždne. Aby sa kúsok rovnomerne osolil, pravidelne ho obracajte.
  3. Umyte zvyšnú soľ. Šunku zaveste na strop.
  4. Nechajte zrieť šesť mesiacov. Ak je to možné, potom raz za týždeň je potrebné zvýšiť teplotu o jeden stupeň. To pomôže šunke potiť sa. Nadbytočná vlhkosť a tuk vychádzajú z bravčového mäsa.
  5. Presuňte sa na chladné miesto. Možné na balkón. Zavesiť od stropu a nechať tri mesiace.

Tradičný španielsky recept

Jamon môžete robiť doma, ale na to musíte byť trpezliví. Hlavným produktom po kúsku mäsa je soľ, ktorá je konzervačnou látkou a pomáha bravčovému mäsu získať špeciálnu chuť.

zloženie:

  • bravčová šunka - 5 kg;
  • morská soľ - 20 kg.

Príprava:

  1. Odrežte tuk zo šunky. Posypte soľou, ktorá musí byť veľká. Vložte do pivnice, možno uložiť v chladničke.
  2. Aby sa soľ rovnomerne rozložila, absorbovala a vytesňovala nadbytočnú vlhkosť, šunka sa solí na dva týždne.
  3. Opláchnite kúsok mäsa a nechajte ho tri dni v miestnosti s teplotou najmenej 30 stupňov.
  4. Prejdite na tmavé miesto, kde teplota neprekročí 10 stupňov. Ďalej teplota a vlhkosť postupne stúpajú.Na udržanie šunky v tejto miestnosti bude potrebné najmenej šesť mesiacov. Keď je šunka úplne suchá, presuňte ju do miestnosti s teplotou vzduchu osem stupňov a nechajte ju zaschnúť 9 - 25 mesiacov.

Varenie z jahniat

Jahňacie jamon je nezvyčajný predjedlo, ktoré môže úplne nahradiť klobásu z obchodu nielen na pravidelných, ale aj na dovolenkových účely.

zloženie:

  • soľ - 4 kg pri prvom solení;
  • jahňacie stehno - 2 kg;
  • soľ - 4 kg.

Príprava:

  1. Na plech na pečenie položte fóliu. Nalijeme soľ. Nasaďte nohu a prikryte ju zvyškom soli pre prvé solenie. Dajte na deň chladné miesto.
  2. Odstráňte soľ, ktorá nasiakla šťavou. Potraste zvyšky soli. Nalejte do dvoch kilogramov soli. Nechajte pôsobiť dva dni.
  3. Odstráňte soľ a doplňte dvoma kilogramami soli. Nechajte týždeň.
  4. Odstráňte všetku soľ a nechajte týždeň visieť v dobre vetranej miestnosti. Pod nohu položte umývadlo, aby šťava nekvapkala na podlahu, ktorá bude vynikať.
  5. Mäso získa krásny tmavý odtieň. Hotový produkt uchovávajte v chladničke.

Jamon rýchly track

Ak nemáte schopnosť odolať šunke pri dozrievaní v podkroví alebo suteréne, ponúkame veľmi rýchle varenie.

zloženie:

  • zmes papriky;
  • bravčová panenka - 1 kg;
  • karí;
  • soľ - 2 kg;
  • bazalka;
  • cukor - 1 kg;
  • Lavrushka - 2 skartované listy.

Príprava:

  1. Sušte bedrá. Posypte soľou a cukrom. Miesto v miskách, pokiaľ možno smaltované. Dajte útlak na vrchol. Počkajte tri dni. Počas tejto doby sa viackrát prevráti, aby sa kus rovnomerne osolil. Pravidelne vyprázdňujte tekutinu, ktorá sa uvoľňuje z mäsa.
  2. Vezmite papierový uterák a osušte kus. Rošt s korením. Zabaľte gázu a zabalte hrubou niťou. Visí od stropu po dobu piatich dní. Najlepšie na balkóne.
  3. O päť dní neskôr je bravčové mäso pripravené na jedenie. Odporúčame však, aby ste boli trpezliví a premenili bedrá na skutočnú pochúťku. Ak to chcete urobiť, nechajte ju visieť mesiac. Takéto mäso môžete skladovať dlhšie ako rok.

S bylinkami

Na varenie nie je potrebné kupovať veľkú šunku. Kvalitná bedra urobí.

zloženie:

  • mletý čierny korenie;
  • ocot - 100 ml (6%);
  • soľ - 550 g;
  • nasekaný bobkový list - 1 lyžička;
  • korenené bylinky;
  • cukor - 250 g;
  • loin - 2100

Príprava:

  1. Do soli nalejte cukor. Pridajte bylinky a korenie. Zamiešame.
  2. Nastrúhajte bedrá s výslednou zmesou. Vložte do nádoby, najlepšie smaltovanej. Posypeme octom. Dajte útlak. Vložte do chladničky tri dni.
  3. Obráťte kúsok každý deň, aby bol lepšie solený.
  4. Po uplynutí uvedeného času utrite papierovou utierkou. Strúhajte opäť bylinkami a zabaľte do gázy. Počkaj na balkón. Ak varíte v teplom období, vložte ho na deň do chladničky a v noci ho znova zaveste. Varenie bude trvať týždeň.

Ako udržať jamon doma

Na uskladnenie šunky potrebujete suchú miestnosť so stabilnou teplotou asi 15 - 20 stupňov. Ak dôjde k častým alebo prudkým zmenám teploty, mäso sa bude rýchlejšie zhoršovať.

 

Pre dlhšiu dobu skladovania kopyto zaveste, predtým namažte tukom na všetkých stranách. Tuk možno nahradiť olivovým olejom.

Pleseň na povrchu je normou. Huba naznačuje, že produkt je prírodný a dodržiavajú sa technologické podmienky prípravy.

Po porciovaní kúskov mäsa vložte na miesto rezu kúsok tuku a zakryte ho prírodnou handrou.

Ako podávať hotové mäso

Táto pochúťka musí byť riadne predložená. Môže sa podávať ako nezávislé občerstvenie. Na tento účel položte plátky mäsa na misku a ozdobte ho zeleňou, ktorá v žiadnom prípade nemôže pokaziť chuť pochúťky. Odporúča sa položiť ho na teplé jedlo alebo drevenú dosku.

Prepracovaná aróma a chuť jedla dokonale zvýrazňujú víno a rôzne druhy ovocia. Slané plátky dokonale ladia so sladkým melónom. Ovocné plátky sa balia do tenkých plátkov a kladú sa na špajle.Rozotrite na misku a ozdobte olivami, bylinkami a syrom.

Najčastejšie podávaný jamon s:

  • kozie alebo ovčie syry;
  • mäkký syr s bazalkou;
  • veľké a málo sladké hrozno;
  • hruška;
  • špargľa;
  • melón;
  • Na obr;
  • rukolou;
  • vyprážané olivy;
  • jahody;
  • mäkký syr feta.

Súvisiace Software:Viac od autora: