Každý, kto navštívil Gruzínsko alebo Abcházsko, si pravdepodobne pripomenie túto zvláštnu chuť pečených koláčov s tvarohom alebo syrovou náplňou. Khachapuri s tvarohom, „loďou“ so syrom a vajíčkom - kto to vyskúšal, určite nezabudne na ostrý, za ktorým nasleduje syr roztopený v peci, alebo na žĺtok, ktorý je neistý pri pohľade na aromatickú loď v iárskom štýle. Fantasticky chutné! A ak neviete, ako uvariť tieto magické koláče, povieme vám to. Správne, stojí za to vyskúšať!

Khachapuri s tvarohom - klasický recept na panvici

Toto jedlo patrí k tradičnej gruzínskej kuchyni a dnes znamená tvarohový syr ľubovoľnú náplň s domácim alebo iným soľným syrom. Tvaroh je však stále považovaný za klasický žáner, s ktorým navrhujeme pripraviť tradičný koláč podľa receptov gruzínskych kuchárov.

Cesto môže byť droždie, bez droždia, oblátky a čerstvé. Keďže klasický recept sa pripravuje na gruzínskom fermentovanom jogurte s mliečnymi výrobkami, ponúkame vám aj cesto bez kvasníc, v ktorom môžete jogurt nahradiť jogurtom, kefírom, jogurtom.

Na skúšku budete potrebovať:

  • pohár alebo trochu jogurtu;
  • 1 vajce
  • 3 šálky pšeničnej múky;
  • pol lyžice sódy;
  • štipka soli.

Náplň pre khachapuri môže byť s tvarohom, syrom, s prídavkom zeleniny. Na plnenie vezmite jednu a pol pohára tvarohu, vajce a ochutnajte soľ.

Varenie takto.

  1. Rozdeľte vajíčko do misy, nalejte do jogurtu, pridajte jedlú sódu a soľ zalejte octom.
  2. Po zmiešaní všetkého pridajte múku.

Receptúra ​​udáva približné množstvo jogurtu, aby mohla meniť hustotu cesta. Nemalo by to byť príliš ťažké, ale nemalo by sa to stať ani tekutým. Počas pečenia by malo mäkké a pružné cesto dobre stúpať.

Kým cesto zabalené v plastovom obale dozrie asi pol hodiny, pripravte náplň. Tvaroh kombinujte s vajcom, soľou, premiešajte do hladka.

Potom koláč rozvaľkajte, naň položte výplň rovnomernou vrstvou, potom ju pripojte k stredu okraja a pritlačte ju, čím vytvorte guľatý koláč. Posledný dotyk - tortilla prejdeme valivým kolíkom a prenesieme ju na suchú panvicu. Po opečení jednej strany sa presunieme na dosku alebo tanier a znova ju položíme na panvicu.

Toto je rýchly spôsob výroby khachapuri. Pečenie v rúre však stále existuje.

Ako variť v rúre

 

Rovnaký recept možno použiť pre khachapuri v peci. Jediný rozdiel je v tom, že pred položením výrobku na plech sa tuk vyšľahá na šľahanú bielkovinu alebo zmes žĺtka s mliekom, na niekoľko miest sa rozdrtí vidličkou, aby sa uvoľnila para, potom sa plech na pečenie namastí a pošle sa na pečenie pol hodiny alebo hodinu. Teplota rúry je 180 stupňov.

Khachapuri s tvarohom a bylinkami

Gruzínsky khachapuri sa dnes spravidla varí s tvarohom a bylinkami, s množstvom byliniek - petržlenovou vňaťou, bazalkou, kôprom atď. Pre chuť pridajte trochu cesnaku.

Takže zelená náplň a cesto vyžadujú tieto výrobky:

  • 0,4 kg múky;
  • pohár mierne teplej vody;
  • balenie margarínu alebo masla;
  • štipka soli;
  • 250 g mastného tvarohu;
  • trochu zelenej petržlenovej vňate, kopru, koriandra, bazalky v kombinácii;
  • soľ, mleté ​​korenie;
  • cesnak - pár klinčekov.

Začíname:

  1. Pridajte soľ do teplej vody, premiešajte, nalejte pohár múky.
  2. Miesené cesto nevaríme a na chvíľu vložíme do chladničky.
  3. Kým sa ochladí, zvyšok múky zmiešame s balením masla - nasekáme ju na múku a dosiahneme uvoľnenie maslových omrvín.
  4. Strúhanky spájame s cestom z chladničky, hnetíme a rozvaľkávame silnú vrstvu. Potom ho štyrikrát zložte a znova ho nakláňajte. Túto manipuláciu opakujeme ešte dvakrát. Takto dosiahneme určitý vzhľad lístkového cesta. Posledná vrstva sa znovu zvinie do vrstvy s hrúbkou 4 mm.
  5. Vrstvu rezáme štvorcami so stranou asi 10-15 cm.
  6. Tvaroh zmiešajte so soľou, korením, bylinkami. Na konci pridajte cesnak, ktorý prešiel cesnakovým lisom. Plnenie je pripravené.

K náplni môžete pridať dve nakrájané varené vajcia, čo sa deje podľa želania, ale ukázalo sa, že je chutné.

Rozmiestnite výplň do štvorcov, preložte každú polovicu tak, aby vychádzal z trojuholníka, pritlačte okraje. Pečieme na suchej panvici na miernom ohni a po oboch stranách otáčajte. Môžete piecť v rúre a povrch namazať vajíčkom.

S prídavkom syra

Khachapuri s tvarohom a syrom je pravdepodobne najchutnejšou možnosťou. V zásade môžete jednoducho kombinovať tvaroh a syr strúhaním a začať akýkoľvek z vyššie uvedených druhov cesta. Autentické kulinárske majstrovské dielo však môžete vytvoriť tak, že z cesta vyrobíte cesto z tvarohu a zo syra - úchvatne vynikajúca napínavá syrová výplň.

Na skúšku berieme:

  • 350 g preosiatej pšeničnej múky;
  • vajíčko;
  • 170 g masla;
  • soľ podľa chuti;
  • tri malé štipky sódy;
  • 250 g tvarohu (bežný sklad, suchý, suchý, trochu mlieka alebo kyslej smotany).

Na plnenie, ktoré budete potrebovať:

  • syr (350 g);
  • dve polievkové lyžice majonézy;
  • trochu cesnaku, korenia, soli podľa chuti.

Khachapuri vo svojej domovine radi pridávajú do plnky syrom zelený divoký cesnak. Perie mladého zeleného cesnaku tiež pôjde dobre.

Začíname:

  1. Vyrábame cesto kombináciou tvarohu, vajec, masla, sódy a soli, potom nalejeme múku. Cesto by malo byť poddajné, mäkké. Počas prípravy náplne leží v chladničke.
  2. Náplň sa zbiera z nastrúhaného syra, rozdrveného cesnaku, kyslej smotany, majonézy, soli, korenia, prípadne pridajte bylinky.
  3. Cesto vyvaľkajte v kruhu a položte ho na plech potiahnutý papierom. Nezabudnite zaprášiť plech na pečenie múkou.
  4. Ďalej sa náplň rovnomerne rozloží, na nej sa vyvalí aj druhá časť testu. Hrany sú ošklbané.
  5. Rúra bola do tejto doby už zahriata na 180 stupňov, výrobok sa pečie asi pol hodiny.

To je zaujímavé:ako variť khachapuri

Z lístkového cesta

Dobrým riešením je tiež pripravené cesto na khachapuri. Z droždia alebo z droždového pečiva sa veľmi rýchlo pripravuje chutné jedlo.

Zoberte na to dve balenia cesta, každý list rozvaľkajte na hrúbku 2 mm, na jeden položte náplň syra a syra feta. Na plnenie je potrebné zmiešať 250 g syra a syra feta alebo nastrúhať libru syra, podľa chuti pridať vajíčko a soľ.

Plnenie by malo byť vždy trochu preťažené, pretože khachapuri sa konzumuje buď s vínom, alebo s čajom.

Zostáva ju rozložiť na jednu vrstvu, pokryť druhú, pritlačiť hrany a odrezať hornú vrstvu tak, ako by ste ju rozrezali na porciované kúsky. Tým sa získa výstup pary a ďalej sa uľahčí rezanie hotového výrobku. Premažte hornú časť voľným vajíčkom a vložte do rúry. Za 10 - 15 minút sú khachapuri pripravené!

Možnosť pre lenivé, lavash

Lazy khachapuri sú vyrobené z hotového pita chleba. Chuť Lavash Khachapuri má trochu podobnú arménsku Achmu - výrobok z jednoduchého cesta a veľkého množstva masla a syra. Jediným rozdielom je, že listy cesta na achmu sa varia a používajú sa týmto spôsobom v produkte. Khachapuri sa zbiera z hotového pita chleba.

 

Zvyčajne postačujú tri veľké pita chleby. Jeden z nich je narezaný do tvaru plechu na pečenie so zachytením okrajov formy, aby sa vytvorili strany. Orezávanie príde vhod po ňom.

Náplňou bude obyčajný a syr Adyghe. Iba 400 g. Okrem toho potrebujete omáčku na mazanie, pretože listy sú dosť suché a khachapuri by mali byť šťavnaté.

Omáčka sa pripraví z 250 g pohára fermentovaného pečeného mlieka alebo jogurtu, dvoch vajec a soli.

Prvú vrstvu sme vložili do formy, na ktorú sme položili tretinu syrovej hmoty. Zakryte druhým chlebom pita a namažte ho zmesou ryazhenky a vajec. Pridajte ďalšiu tretinu syra, znova zakryte plátky lávy a omáčku znovu namažte. S tretím chlebom pita pokryjeme celý výrobok a nastavíme piecť.

Šťavnatý adjarian khachapuri s tvarohom

Tento recept je najdlhší v čase varenia, ale adharianský chačapuri sú rovnaké, ako sa predávajú v Abcházsku priamo pri jazere Ritsa. Nazývajú sa „člny“, pretože kysnuté cesto je tvarované tak, že šťavnatá syrová náplň spočíva ako v člne a oko žĺtka sa vychvaľuje nad syrom. Veľmi chutné a krásne.

Pre libru múky:

  • pol pohára teplého mlieka;
  • pohár vody;
  • lyžička droždia (je lepšie nájsť čerstvé, potom je potrebné zvýšiť normu o 1 až 2,5);
  • 1 polievková lyžica. lyžica rastlinného oleja;
  • pol lyžice granulovaného cukru a rovnaké množstvo soli.

Na plnenie nastrúhajte na hrubom strúhadle 400 g syra Imereti alebo Adyghe. Na dekoráciu budú potrebné aj surové kuracie vajcia a trochu masla.

  1. Dajte cukor, soľ, maslo do zohriateho mlieka a vody, pridajte kvasnice a po čakaní na rozptýlenie pridajte múku.
  2. Hniesť trochu lepkavé cesto a nechať kysnúť.
  3. Po hodine a pol cesto miesi cesto tak, aby znova stúpalo.
  4. Do strúhaného syra pridajte trochu vody, aby sa vytvorila polotekutá hmota.
  5. Hotové cesto rozdelíme na šesť kusov. Každý roluje do koláča. Rozvaľkajte koláč na rožok, pritlačte okraje a otočte stred - dostaneme niečo ako loď. Vložte výplň do nej.
  6. V rúre sme nastavili teplotu na 250 stupňov a pečieme štvrť hodiny.
  7. Rozbíjame jedno čerstvé vajce na každý výrobok a rýchlo ho pečieme tak, aby vajíčko uchopilo iba, žĺtok zostal tekutý. Bude to trvať pár minút.
  8. Slúžime tak, že do každej lode vložíme kúsok masla.

Súvisiace Software:Viac od autora: