Aby deti vyrastali zdravo a silne, matky z detstva sa do nich snažili vniesť lásku k cereáliám. Zaujímajú významné miesto v dennej strave, ale nie vždy sú deti pripravené jesť toto jedlo. Výnimkou môže byť iba recept na klasickú kašu Guryev, pretože takáto pochúťka je taká chutná, že je ťažké na ňu odpovedať: je to hlavné jedlo alebo dezert?

Prehliadka histórie

História Guryevovej kaše je taká úžasná, že sa zdá neuveriteľná. Minister financií Guryev, muž, ktorý vie veľa o výnosných investíciách, nepovažoval za zbytočné dať mieru zlata (26 litrov zlatých, každá s hmotnosťou 3,39 g) pre kuchára Zakhara Kuzmina, ktorý prišiel s receptom na toto jedlo, a jeho rodinou.

Musím povedať, že gróf Guryev nestratil, pretože Alexander III, gróf Witte a ďalší predstavitelia aristokracie tak milovali zaobchádzanie na kráľovskom dvore, že čoskoro začali nazývať ovsenú kaši „kráľovnou dezertov“.

Oficiálna prezentácia Guryevovej kaše sa uskutočnila v roku 1814, keď bola prezentovaná v Paríži ako „ruský dezert“. Odvtedy sa toto jedlo stalo charakteristickým znakom ruskej kuchyne.

Klasický recept z kaše Guryev

Varenie krupice podľa tohto receptu je pomerne dlhý proces. V dôsledku toho sa z jednoduchého jedla stáva vynikajúci dezert.

Jeho zložky sú:

  • 1300 ml mlieka;
  • 100 g krupice;
  • 100 g vlašských orechov;
  • 50 g hrozienok;
  • 150 g cukru.

Varenie v krokoch:

  1. Pripravte orechy. Najskôr by sa mali naliať vriacou vodou na tri až štyri minúty, aby ste ľahko odstránili tenkú hnedú kôrku.Ošúpané ovocie by malo byť sušené na uteráku, potom rozdrvené na drobky (napríklad pomocou mlynčeka na mäso), zmiešané s 50 g cukru a pečené v peci po dobu troch minút pri 200 ° C.
  2. Rozinky, ako orechy, musia naliať vriacu vodu asi desať minút. Keď sú suché hrozno naparené, je čas ich vysušiť pomocou papierových utierok.
  3. Nalejte mlieko do žiaruvzdornej misy a vložte do horúcej rúry, kde sa zahrieva, kým sa nevytvorí hustá mliečna kôra. Malo by sa starostlivo vybrať a preniesť na samostatnú platňu. Je potrebné získať päť až šesť takýchto filmov v procese miznutia.
  4. Nalejte zvyšné mlieko na panvicu, dajte do varu, nalejte krupicu a do nej vložte 50 g cukru. Potom sa krupica varí ako obyčajná krupica.
  5. Vyzdvihnite pár polievkových lyžíc pečených orechov, ozdobte zvyšné orechy a hrozienka s hotovou kašou.
  6. Do krásnej hlbokej a žiaruvzdornej misky vložte 1/6 kaše, zakryte filmom a opakujte postupne so všetkými filmami. Vrchnú vrstvu kaše posypte zvyšnými 50 g cukru a nechajte v sušiarni 10 minút. Teplota je 200 stupňov. Varte do krásnej karamelovej kôry.

Ako variť v pomalom sporáku

V pomalom sporáku získate vynikajúcu Guryevovu krupicu v jej modernizovanej a zjednodušenej verzii.

Vyžaduje si to:

  • 500 ml mlieka;
  • 100 g krupice;
  • 50 g cukru;
  • 25 g vanilkového cukru;
  • 2 vajcia
  • 50 g drvených vlašských orechov;
  • 200 g čerstvého ovocia alebo džemu;
  • 20 g masla;
  • 3-4 g soli.

Ako variť:

  1. Z ovsenej kaše, mlieka, vanilkového cukru, soli a krupice varte kašu v pomalom hrnci pomocou možnosti „Mliečna kaša“ alebo „Pečenie“. Preneste pripravenú ovsenú kašu z viacvrstvovej misky, aby sa misa ochladila.
  2. V bujnej penovej hmote porazte cukor, ktorý je potrebné starostlivo premiešať s nasekanými orechmi v už ochladenej krupici.
  3. Čistý a suchý viacvrstvový olej namažte kúskom mäkkého masla. V dolnej časti položte štvrtinu ovsenej kaše, položte ju ovocím alebo džemom a opakujte to ešte viackrát.
  4. Zatvorte veko zariadenia a spustite program „Porridge“. Hotové jedlo pred podávaním s ovocím ozdobte.

Recept z 19. storočia

19. storočie (alebo skôr 1899) sa vyznačovalo vydaním knihy „Praktické základy kulinárskeho umenia“, ktorá obsahuje starý recept na túto pochúťku.

To, čo ho odlišuje od neskorších variácií, je podávanie v liatinovej panvici, ako aj použitie kaimaku a maseduany pre vrstvu.

Pomery zložiek použitých pri príprave misky budú tieto:

  • 1500 ml silnej smotany;
  • 500 ml mlieka;
  • 90 g krupice;
  • 350 g granulovaného cukru (vrátane 50 g na krupicu);
  • 20 g vanilkového cukru;
  • 600 ml vody;
  • 100 g nakrájaných orechov (mandle, lieskové orechy);
  • 500 g jabĺk a hrušiek.

Poradie kulinárskych procesov:

  1. Pripravujeme kajmak - filmy zo smotany dusenej v peci. Krém s obsahom tuku 20% a viac by sa mal naliať do liatinovej panvice s vysokými stranami a hustým dnom a potom poslať do predhriatej rúry. Teplota v nej by mala byť taká, aby sa nevarila, ale pomaly mizla. Výsledné filmy sa musia starostlivo odstrániť a položiť na samostatné ploché platne.Peny z vareného krému nielen dodávajú kaši jemnú krémovú chuť, ale sú tiež bohaté na železo, vitamín A a vápnik. V procese prípravy je dôležité ich nepreexponovať, kým nebudú hnedé, pretože takéto peny budú horké.
  2. Kým krém stráca, môžete variť mlieko. Potom do nej nalejte tenký prúd krupice zmiešaný s bežným a vanilkovým cukrom. Kašu varte doslova niekoľko minút po varení, potom ju vyberte z horúčavy a nasaďte na smaženie, panvicu zabalte teplou prikrývkou.
  3. Sirup varte z vody a cukru. Jablká a hrušky ponorte do tenkých plátkov. Ovocie varte vo vriacej zmesi 10 minút, po čom je maseduana (ovocie varené v sirupe) pripravená na medzivrstvu.
  4. Keď sú všetky komponenty misky pripravené, položte ju na spodnú časť misky s vrstvami peny - kaše - maseduan a drvenými orechmi - kaše - peny.Vrstvenie vrstiev je v tomto poradí dôležité. Poslednou by mala byť vrstva ovsenej kaše, posypaná orechmi a pokrytá ovocím v sirupe.
  5. „Zhromaždená“ kaša sa môže v peci pečiť iba pri teplote 100 stupňov.

Podávame teplé, nakrájaním na porcie a nalievaním džemu alebo inej sladkej omáčky.

Ovsená kaša v štýle Guriev

Neexistuje iba Guryevova krupicová kaša, existuje aj menej populárna Gurievova pohanková kaša s hubami a mozgom:

  • 300 g pohánky;
  • 600 ml huby;
  • 40 g masla;
  • 5 g soli;
  • 100 g mrkvy;
  • 50 g húb;
  • 30 ml rastlinného oleja;
  • 300 g bravčového alebo hovädzieho mozgu.

priebeh:

  1. Hríbový vývar varíme, osolíme, pridáme pripravenú pohánku a dáme maslo. Dobre premiešajte, prikryte a nechajte mierne variť na miernom ohni, kým sa neuvarí.
  2. Vyprážaná mrkva a drvené tenké plátky húb, opečené na panvici s rastlinným olejom.
  3. V hlinenom hrnci položte vrstvy pohánky, mrkvy a hríbov a mozgu. Mali by byť poslednou vrstvou.
  4. Hrniec zakryte vekom a pošlite ho do rúry, kým nie sú pripravené všetky súčasti misky. Pohanka by sa mala stať drobivou.

Z vrcholov a zelených

Spolu s vyššie uvedeným receptom z pohánky z ovčej kaše v gurievskom štýle je k dispozícii aj chudá verzia s repnými doskami a zeleňou.

Repné vrcholy obsahujú toľko vitamínov a prospešných mikro a makro prvkov, ktoré pomôžu telu vyrovnať sa so stresom počas pôstu.

Zoznam požadovaných zložiek:

  • Pohanka 210 g;
  • 400 ml vody;
  • 100 g vrcholov repy;
  • 50 g kôpru;
  • 50 g petržlenu;
  • soľ podľa chuti.

Príprava:

  1. Plátky opláchnite a jemne nasekajte. Roztriedte obilniny a opláchnite ich v studenej vode.
  2. Priveďte vodu do varu, poslať pohánku a nasekané vrcholy. Všetko premiešajte, prikryte a nechajte variť štvrť hodiny.
  3. Potom vyberte takmer hotovú kašu z ohňa a bez otvorenia veka nechajte ju stáť ďalších 10 minút.
  4. Pred podávaním pridajte nasekané čerstvé bylinky (kôpr a petržlen) a premiešajte.

Ako môžem diverzifikovať jedlo?

Guryevova krupica je dobrá, pretože umožňuje výrazne diverzifikovať jej zloženie.

Keďže neexistujú prísne pravidlá týkajúce sa použitých zložiek, môžete doňho vložiť:

  • rôzne orechy (vlašské orechy, céder, mandle, lieskové orechy, lieskové oriešky);
  • ovocie a bobule, ktoré môžu byť čerstvé, varené v sirupe alebo vo forme džemu, alebo kandizované ovocie (sušené ovocie).
  • Môžete tiež prejsť kašu s tekutým medom.
  • Rôzne jedlá môžu obsahovať omáčky, s ktorými sa môže podávať kaša. Kuchár grófa Gurjeva varil nakrájanú marhuľovú omáčku pre túto pochúťku. A moderné ženy v domácnosti môžu slúžiť kašu so sladkými omáčkami, kondenzovaným mliekom, tekutým medom alebo krémom.

Podávanie misky sa tiež môže meniť. V 19. storočí bola táto kaša často ponúkaná namiesto zmrzliny. Za týmto účelom sa po ochladení umiestnil na ľadovec, rozrezal sa na porcie a podával sa s čerstvým ovocím. Teraz je v mnohých reštauráciách ruskej kuchyne obľúbená pochúťka grófa Guryeva hosťom vo veľkých porciovaných liatinových panviciach v teplej alebo teplej podobe.

Mnohorakosť použitých ingrediencií a omáčok, ako aj samotná prezentácia viedli k tomu, že kaša každej hostesky Guryevova kaša môže byť autorom a plne uspokojovať vkus jej rodiny.

Súvisiace Software:Viac od autora: