Hubová omáčka - 7 chutných domácich receptov

Pôvodná omáčka urobí akýkoľvek pokrm chutnejším - aspoň prílohu, aspoň mäso, aspoň šalát. Zároveň budete musieť trochu času stráviť jeho prípravou. Veľmi rýchlo a jednoducho bude tiež možné hnetiť omáčkou, pre ktorú základňu sú vhodné šampiňóny a akékoľvek lesné huby.

Klasická húbová omáčka

Zloženie: 170 g čerstvých húb, cibule, 70 g masla, 1 veľká lyžička múky, pohár veľmi tukovej smotany, soľ, muškátový orech.

Ďalšie materiály:šampiňónová šampiňónová omáčka

1. Po vyčistení sa huby a cibuľa nakrájajú na miniatúrne kocky. Potom sa smažia spolu na panvici namazanej olejom, až kým sa z nej neuvoľní všetka tekutina uvoľnená zo šampiňónov.
2. Obsah panvice sa položí na tanier a do zvyšného tuku sa pridá maslo. Po roztopení sa naleje múka, vyleje sa krém a celý sa dobre zahreje. Nezavádzajte mliečny výrobok do varu!
3. Huby s cibuľou, soľou a muškátovým orieškom sa posielajú do smotany.
4. Omáčka sa zahrieva pri častom miešaní, až kým nezhoustne.

Ak hostiteľka zachádza príliš ďaleko s hustotou jedla, rovnaká tuková smotana alebo dokonca obyčajné mlieko pomôže situáciu napraviť.

So smotanovou chuť

Zloženie: 180 g hríbov ošípaných, 260 g smotany (35% tuku), 3-4 strúčiky cesnaku, 55 g masla, štipka mletého čierneho korenia a mletého muškátového orecha, soľ.

1. Maslo sa rozpustí v panvici. Nasekaný cesnak je v ňom rozložený a pri malom ohni sa zahrieva na pár minút. Uistite sa, že produkt neustále premiešate, aby nespálil.
2. Potom jemne nasekané šampiňóny nasypeme na panvicu. Okamžite solili, ochutili ochucovadlami a nechali v ohni 8-9 minút.
3. Hustý silný krém sa naleje a výsledná hmota zhasne počas 7-8 minút pri častom miešaní. Počas tejto doby omáčka zahustí a zníži jej objem.

Ak chcete pripraviť húbovú omáčku zo šampiňónov so smotanovou uniformou, môžete ju poraziť ponorným mixérom.

Omáčka z húb na mäso - krok za krokom

Zloženie: 110 g šampiňónov, veľká cibuľa (biela), 60 g masla a 1,5 šálky smotany (obidva mliečne výrobky by mali byť čo najviac tuku), štipka soli, 1 veľká lyžica pšeničnej múky.

1. Malé kúsky cibule sa smažia v dobre zohriatom chudom oleji, kým nie sú zlatohnedé. Potom sa do panvy nalejú drvené huby a celá hmota sa varí, až kým sa kvapalina úplne neodparí z nádrže.
2. Na samostatnom panvici sa maslo rozpustí a zmieša s múkou. Tu sa nalieva aj krém. Masa mizne pri nízkej teplote.
3. Vyprážanie z prvého kroku sa prenesie do krémovej základne omáčky, hmota sa nasolí a varí sa ďalších 4 až 6 minút za častého miešania.

Podáva sa šampiňónová omáčka na mäso s množstvom nasekaných čerstvých bylín.

Špagety recept

Zloženie: libra čerstvých šampiňónov, 25 g masla vysokokvalitnej múky a masla, plná pohára nie príliš mastnej kyslej smotany, cibule, zmes farebných mletých paprík, soľ.

1. Najprv sa cibuľa s akýmkoľvek rastlinným olejom vypráža, kým nie je priehľadná. Rozložia sa naň rozdrvené čerstvé huby a hmota sa nechá v ohni, kým sa z panvice neodparí všetka vlhkosť.
2. V inej nádobe sa maslo rozpustí a múka sa na ňom pečie niekoľko minút. Ten by nemal meniť farbu a ešte viac tak horieť.
3. Na huby sa prenesie hustá zmes múky a oleja, všetky ingrediencie sa nasolia, korenie podľa chuti a niekoľko minút miznú. Korenie s veľmi jasnou chuťou by sa nemalo pridávať do budúcej omáčky, inak „zatieni“ huby.
4. Kyslá smotana posledná ide na panvicu. Keď sa masa vrie, môžete vypnúť oheň pod ňou.

Táto špagetová omáčka sa podáva horúco.

Zo sušených húb

Zloženie: 15 - 20 g všetkých sušených húb (pokiaľ možno biele), 1 - 3 strúčiky cesnaku, 1 lyžica. múka, 350 - 450 ml húb, korenie podľa chuti, 90 ml kyslej smotany so stredným obsahom tuku, soľ.

1. Najprv musíte urobiť sušené huby. Umývajú sa dobre a vyliajú sa vriacou vodou po dobu najmenej 3 hodín, ale môžete ich celú noc nechať úplne. Huby Porcini sú ideálne pre takúto omáčku, pretože jej dodávajú úžasnú arómu.
2. Pripravené huby sa varia vo vriacej vode 20 až 25 minút. Vývar, ktorý zostane po nich, nevyleje - bude sa tiež používať v budúcnosti v procese varenia.
3. Hotové huby sa jemne nasekajú.
4. Na panvici je múka vyprážaná v malom množstve oleja. Postupne sa k nej pridá húbový vývar a celá hmota sa intenzívne mieša.
5. Zavádza sa kyslá smotana, korenie a soľ. Stačí zahustiť hmotu ešte ďalšie 3-4 minúty pred zahustením.

Hotová omáčka zo sušených húb je dobrá v horúcej aj studenej forme.

Hubová omáčka s kyslou smotanou

Zloženie: 90 ml tukového mlieka, 380 g čerstvých šampiňónov, celá pohára domácej kyslej smotany, 3 veľké lyžice preosiatej múky, 60 g maximálneho tuku, maslo, cibuľa, stolová soľ, čierne korenie.

1. Cibuľa je olúpaná, nakrájaná na menšie kúsky a pasážovaná v masle. Keď zelenina získa zlatý odtieň, pošlú sa malé kúsky húb. Spoločne sú výrobky dusené na strednom ohni po dobu 3-4 minút.
2. Podklad pre omáčku je posypaný múkou, soľou a korením.
3. Všetko je dôkladne hnetené. Bez prerušenia tohto procesu sa mlieko naleje do panvice a omáčka sa dusí, až kým nie sú hríby úplne pripravené.
4. Zostáva pridať kyslú smotanu a uvariť pochúťku, kým nezhoustne.V takom prípade by oheň mal byť minimálny, aby hmota nespálila.

Hotová krémová šampiňónová omáčka sa môže podávať s plátkami alebo nasekaná v mixéri. Ak jedlo doplní palacinky, palacinky alebo ak sa podáva iba so soľnými sušienkami, musí sa najprv dobre vychladnúť.

Bešamel s hubami

Zloženie: 290 g čerstvých húb (najlepšie šampiňóny), 730 ml domáceho mlieka, 80 g masla, 60 g predosiatej múky, polovica strapce čerstvého kôpru, hrubá soľ, muškátový orech.

1. Huby sa dôkladne umyjú, mierne vysušia a nakrájajú na tenké taniere. Maslo sa roztopí na panvici a plátky z hríbov sa na ňom vyprážajú, kým sa neuvaria. Bude to trvať 12 - 15 minút. Obsah panvice sa pravidelne mieša so širokou špachtľou.
2. Cibuľa sa olúpa, nakrája veľmi jemne a pridá sa k takmer hotovým húb. Po zmiešaní sa ingrediencie varia spolu 3-4 minúty. Hmota je solená a posypaná korením.
3. Múka sa do zvyšných zložiek privádza cez sito. Po jeho pridaní sa kontajnery, ktoré sú súčasťou, rýchlo a aktívne zmiešajú.
4. Stewpan ohrieva mlieko dobre. Keď je múka úplne rozpustená, zavádza sa do základne omáčky v tenkom prúde. V takom prípade by sa mala hmota nepretržite miešať.
5. Miska sa pripraví ďalších 5-6 minút s miernym varom.
6. Na konci sa do omáčky pridá nasekaný kôpor.

Keď sa hmota rešpektuje na požadovanú konzistenciu, odstráni sa z tepla a ochladí sa.