Grécka kuchyňa: tradície, jedlá, najobľúbenejšie jedlá gréckej národnej kuchyne

Grécka kuchyňa sa napriek svojej originalite prelína s kulinárskym umením na Balkáne, v Taliansku a vo Francúzsku. Obyvatelia Grécka sa naučili vytvárať vlastné jedinečné tóny chuti vo všetkých jedlách, ktoré varia, a prírodná krása miestnej prírody sa snaží vytvárať iba prírodné a zdravé jedlo. Preto stojí za to sa bližšie zoznámiť s touto stránkou Grécka a vziať na vedomie niekoľko receptov.

Tradície a črty gréckej kuchyne

Mnoho národných gréckych jedál obsahuje olivový olej: vyprážajú sa na ňom, ochutia sa v nich šaláty a na jeho základe sa vytvorí marináda. Takáto dostatočná dostupnosť tohto produktu je spôsobená dvoma faktormi: teritoriálnym a historickým. Faktom je, že aj starí Gréci vzdali hold oleju z plodov olivovníka, ktorý bol v tejto krajine vždy hojný. V priebehu času tradícia nestratila svoju kvalifikáciu a je relevantná pre tento deň.

Ďalšou výhodou Grékov sú gurmánske syry. Práve oni vytvorili svetoznámy syr Feta a zaradili ho do zloženia svojho podpisu „gréckeho“ šalátu. Okrem neho majú kulinárski špecialisti vo svojom arzenáli asi 50 druhov tohto mliečneho produktu. Gréci vo všeobecnosti zaujímajú vedúce postavenie v rebríčku spotreby syra. Asi 25 kg tohto produktu pripadá na jedného občana, čo nemôže prekvapiť.

Najbežnejšie používanou zeleninou v Grécku sú baklažán, cibuľa, paradajka, okra, zemiaky, zelené fazule a korenie. Okrem toho sú Gréci veľkými fanúšikmi všetkých druhov korenia, bylín a korenín. Najobľúbenejší kuchári v tejto krajine sú:

• bobkový list;
• oregáno;
• kôpor;
• bazalka;
• cibuľa (zelená a sušená);
• tymian;
• cesnak;
• mäta.

Zaujímavým rozdielom boli recepty na varenie mäsa so sladkým korením, ako sú klinčeky a škorica. Podobný trend je obzvlášť výrazný v severných regiónoch krajiny.

Najobľúbenejšie jedlá v Grécku

Miestne ženy v domácnosti môžu variť najobľúbenejšie grécke jedlá nie horšie ako šéfkuchári reštaurácií, pretože tajné recepty sa tu odovzdávajú z generácie na generáciu. Poďme sa zoznámiť s najbežnejšími pokrmami Grékov.

Prvé kurzy

Pozoruhodným predstaviteľom prvých gréckych kurzov je augolemonová polievka. Zvyčajne sa varí v kuracom vývare, ale používa sa aj hovädzie mäso, ryby alebo dokonca zelenina. Varia sa malé cestoviny (napríklad orzo) a potom sa pridá zmes vajec a citróna. V skutočnosti robí polievku hustou a viskóznou. Aby bola misa uspokojujúcejšia, pridajte na ňu kúsky mäsa alebo rýb, na ktorých bol pripravený vývar. Je pozoruhodné, že analógy takejto pochúťky sa nachádzajú v talianskej, židovskej a arabskej kuchyni.

Pomerne špecifickým národným pokrmom je guláš z duseného mäsa. V niektorých zdrojoch je iné meno, ktoré znie ako „dusená čierna krv“. Polievka našla také meno zbytočne, pretože je pripravené iba z krvi. Okrem toho kompozícia obsahuje bravčové stehná, šošovicu, ocot a soľ. Toto legendárne jedlo je zahalené mnohými legendami: niektorí hovoria, že iba spartánski hrdinovia sú schopní jesť správne, zatiaľ čo iní tvrdia, že slabým a chorým dáva silu. Dokonca aj perzský kráľ si osobitne kúpil spartánskeho kuchára, aby ochutnal toto jedlo, ale nepáčilo sa mu to vôbec ...

Z chudých jedál v Grécku je populárna fazuľa. Je to mierne chutná polievka z fazule, paradajok, cibule, paradajkovej pasty a korenia. Je tiež uctievaný na Cypre a Turci dokonca majú presnú kópiu guláša zvaného kuru fesuli.

občerstvenie

Medzi tradičné grécke občerstvenie vynikajú najmä tzatziki (tiež tzatziki, tzatziki). Je to mäkká jogurtová omáčka, v ktorej je máčaný chlieb alebo zelenina. Má kyslú a štipľavú chuť vďaka zloženiu uhoriek a cesnaku. K vkusu hostesky pridávajú aj také komponenty, ako sú:

• olivový olej;
• soľ;
• korenie;
• citrónová šťava;
• mint;
• kôpor;
• petržlen.

Zmes sa dá použiť aj ako omáčka na ryby alebo mäso. V bulharskej kuchyni je podobná pochúťka, ktorá má názov „tarátor“.

Jedlo, ktoré si môžete kúpiť v ktorejkoľvek gréckej večeri, je souvlaki. Bravčové, kuracie alebo jahňacie marinované v omáčke z citrónovej šťavy, olivového oleja, oregana, soli a korenia. Potom sa mäso kladie na špajle a varí sa na drevenom uhlí, otvorenom ohni alebo plechu na pečenie. Táto pochúťka sa podobá grilovaniu, ktoré je nám známe, ale ukázalo sa, že je celkom suchá. Jeho chuť je rozjasnená pôsobivou porciou spolu so sladkou paprikou, hranolkami, bylinkami, chlebom a citrónom.

šaláty

Pri popisovaní stredomorských šalátov si nemôžete pomôcť, ale spomeňte na „grécky“, alebo ako sa nazýva miestny „rustikálny“. Štandardný recept obsahuje tieto produkty:

• syr feta;
• paradajky;
• uhorky;
• korenie;
• cibule;
• olivový olej;
• šalát;
• olivy;
• citrónová šťava.

Tento šalát milujú po celom svete. Dlho sa presťahoval z Grécka do mnohých ďalších krajín, kde má každý kuchár vlastnú víziu tohto jedla.

Spolu s gréckym šalátom pripravujú miestni obyvatelia zaujímavé jedlo z melitsanosalata. Názov zlúčeniny sa prekladá ako „baklažánový šalát“. A naozaj, hlavnou zložkou je baklažán. Pečieme, nakrájame na kúsky, ochutíme citrónovou šťavou, balsamicom, cesnakom, korením. Miska sa podáva na stôl studená. Má výraznú závažnosť, preto je vhodný iba pre tých, ktorí netrpia chorobami gastrointestinálneho traktu.

Aký druh stredomorskej kuchyne bez zmesi morských plodov a čerstvej zeleniny? Významným predstaviteľom tohto trendu je Tonosalata - šalát s ančovičkou a konzervovaným tuniakom. Klasické grécke výrobky (paradajky, uhorky, fazuľa, šalát, olivy) dokonale zdôrazňujú príjemnú slanú chuť rýb. Skladbu dopĺňajú varené vajcia a zemiaky, cibuľa, olivový olej a horčica. Táto pochúťka sa častejšie vyskytuje v tabuľkách obyvateľov pobrežných oblastí, pretože morské plody sú relatívne lacné.

Mäso

Jedným z najstarších receptov na varenie ovčieho mäsa je moussaka. Gréci sú na toto jedlo hrdí a slúžia mu nielen vo všedné dni, ale aj o sviatkoch. Nielen títo ľudia sa však považujú za tvorcov takejto kastról. Rumuni a Bulhari sa tiež považujú za objaviteľov tejto pochúťky, ktorá je dnes populárna.

Musaka je niečo, čo rozhodne stojí za to vyskúšať návštevu Grécka.

Podšívané vrstvami cukety, zemiaky, mleté ​​mäso, huby a paradajky sú vynikajúco prepletené a vytvárajú neuveriteľnú chuť a zvodnú arómu. Vrcholom Moussaki je bešamelová omáčka. Pôsobí ako spojovací materiál a dodáva kastrolu jemné krémové tóny.

Dolmades (dolma) je misa podobná kapustám kapusty s jedným nepatrným rozdielom. Na to sa nepoužíva kapusta, ale listy hrozna (niekedy zelenina). Náplňou je mleté ​​mäso, ryža, citrónová šťava a olivový olej, ktoré pridávajú špeciálne poznámky k gréckej variácii tohto jedla. Dolma sa okrem toho pripravuje v Azerbajdžane, Arménsku, Írsku, Turecku a Švédsku.

Rybie recepty

Počas dní nalačno je gopher piano, tj dusená ryba, nevyhnutným pokrmom. Toto jedlo je jednou z najstarších v gréckej kuchyni. Spočiatku sa začala slúžiť v pravoslávnych kláštoroch a dnešnú úpravu nájdete v módnych reštauráciách. Takáto pochúťka sa pripravuje v súlade s miestnou príchuťou. Pre neho sa používajú:

• mäsové paradajky;
• olivový olej;
• cibule;
• citrónová šťava;
• cesnak;
• veľa korenia.

Tajomstvom úspechu klavírnej misy gopher je čerstvosť rýb. Najlepšie zo všetkého, ak spadne pod kuchársky nôž hneď po zachytení.

Stredomorská kuchyňa je bohatá na úspešné recepty na varenie rýb a morských plodov. Obzvlášť populárna bola tsipura sharas. Táto úžasná ryba pripomína dorado. Po morení ju pripravte na grile. Podávame s ladolemonovou omáčkou. Dáva mäsu mierne kyslý nádych. Grécki kuchári sa zdráhajú zdieľať svoj recept, pretože z tohto dôvodu prestane byť jedlo ich vlastníctvom.

dezerty

Gréci milujú koláče a pripravujú ich zo zeleniny, ovocia, syrov, mäsa a ďalších improvizovaných výrobkov.

V zozname najlepších dezertov stojí za to milopit - jablkový koláč so škoricou. Vynára sa prvá myšlienka, že ide o analóg známeho charlotte. Ale nie, toto pečenie má niekoľko výrazných rozdielov.

• Po prvé, jablká, ktoré sa plnia, nie sú nakrájané na plátky, ale vtierané do kaše. Tam sa podľa potreby pridáva škorica a iné korenie.
• Po druhé, na výrobu sladkostí sa používa nezvyčajná múka „Farina“ (vyrobená z mäkkých odrôd pšenice alebo ozimnej pšenice).
• Po tretie, do receptu nevyhnutne patrí brandy s dobrým starnutím. Misku dodáva jemnú hroznovú chuť. Ako posypeme, môžete vziať strúhaný orech.

Špeciálny grécky mliečny koláč je galactobureko, ktorého ochutnávka pochádza z celého sveta. Je založená na cesto filo, mlieko a krupicu. Celkovo možno povedať, že všetky zložky tohto dezertu nájdete takmer v každej domácnosti. Ukázalo sa, že koláč je celkom uspokojivý a vysoko kalorický. V skutočnosti okrem hlavných prísad zahŕňa aj maslo, smotanu a cukor. Ukázalo sa, že pomocou citrónovej kôry, ktorá je tiež súčasťou kompozície, sa získa citrusový odtieň.

Ale nie sú to iba Gréci, ktorí upekajú sladké zubné koláče.Vedia, ako uvariť a prevzdušniť šišky z kysnutého cesta. Takáto pochúťka sa nazýva lukumády. Prepletanie vône škorice a medu vytvára príjemné spojenie s letom a teplom. Jedlo nie je len blízko Grékov. Toto hlboko vyprážané jedlo je obľúbené u Turkov a Peržanov.

Grécke omáčky

Samozrejme by sa do sekcie omáčky mohol zahrnúť zadziki, ale táto pochúťka sa častejšie podáva ako predjedlo ako ako doplnok k hlavnej chodbe. Je vhodné nahradiť ho kanónom. Jedná sa o pomerne hustú zemiakovú kaše, olivový olej, korenie, cesnakové orechy a ... zatuchnutý chlieb. Takáto zložka bola historicky zahrnutá do misky, a preto sa z dôvodu úcty k predkom nenahrádza analógmi. Proces varenia spočíva v mletí všetkých ingrediencií na homogénnu kašu, ktorá bude vynikajúcou omáčkou pre ryby.

Scardia sa najčastejšie podáva pri zvestovaní a počas pôstu.

Keďže Gréci sú veľkými fanúšikmi syra, vymysleli samozrejme pôvodnú syrovú omáčku. Nazýva sa „gravera“. Spôsob prípravy a použité výrobky veľmi pripomínajú bešamelovú omáčku. V obidvoch prípadoch sa maslo rozpustí v guláši, ktorý sa zmieša s mliekom, múkou, vajcom, strúhaným syrom a soľou. Jediný rozdiel je v proporciách a korení: Francúzi používajú muškátový oriešok na podpisovú úpravu.

Národné nápoje

Gréci nie sú ľahostajní k alkoholickým nápojom, v ich baroch nájdete neobvyklý nápoj. Napríklad metaxa je polovica vína, polovica brandy. Myšlienka spojiť tieto dva nápoje prišla so Spyrosom Metaxom. Je pozoruhodné, že názov alkoholu pochádza presne od mena tvorcu. Jeho podnikanie rýchlo rástlo. V Istanbule a Odese otvoril závody methaxu. Nápoj sa podáva s ľadom alebo tonikom, ale niektorí gurmáni ho radšej pijú v čistej forme. Metaxa je tiež súčasťou niekoľkých koktailov vrátane Alexandra.

Ďalším originálnym gréckym alkoholom je ouzo. Je vyrobená z brandy a súčasťou je aj anízová kapucňa. Než sa dostanete do pohárov ochutnávok, produkt prechádza niekoľkými zložitými procesmi, ako napríklad:

• fermentácie;
• destilácia;
• destilácia;
• upratovanie.

Ouzo sa najčastejšie používa ako aperitív, menej často v kombinácii s chobotnicou, šalátom alebo cukrovinkami.

Vinárstvo v Grécku nie je posledným miestom. Pýchou tohto odvetvia je živicové víno Rezina. Výrobcovia uzatvárajú nádoby nápojom s borovicovou živicou, takže víno je vyživované a dostáva špecifickú chuť.

Národné produkty

Grécko vyváža veľké množstvá olív, paradajok, brokolice a baklažánu. Obilniny, ako je pšenica, jačmeň a kukurica, sa používajú viac pre vlastnú potrebu, stále však určité množstvo pripadá na police susedných krajín.

Leví podiel na poľnohospodárskej produkcii zaberajú syrárne. Tradície staré storočia a zodpovedný prístup k podnikaniu umožnili dať viac ako päťdesiat vynikajúcich syrov, ktoré sú vysoko hodnotené mimo Grécka.

Podnebie tejto krajiny vám umožňuje pestovať dokonca aj tropické ovocie. Najobľúbenejšie sú banány a pomaranče. Miestni obyvatelia často vysádzajú tieto rastliny vo svojich vlastných dvoroch, kde sú dobre prijímaní a dávajú ovocie.

Národná kuchyňa Grécka nie je taká rozsiahla ako napríklad v susednom Francúzsku alebo Taliansku. Grékom sa však podarilo zachovať jedinečné recepty svojich predkov a získať tak vlastnú kulinársku nezávislosť.