Gratin (tiež „gratinovaný“) je kulinárska technika na vytvorenie kôry. Z francúzskeho výrazu „gratin“ sa prekladá „kôra“ a samotný proces sa nazýva „gratinizácia“: miska sa posype výrobkom na ozdobenie a ochutnaním. Úlohu gratinovaného hrá zvyčajne syr, strúhanka alebo omáčka. Zapekací karfiol je ľahké a chutné jedlo na večeru. Ponúkame niekoľko možností.
Obsah materiálu:
Len karfiol Gratin
Ak chcete pochopiť, či sa vám páči kombinácia kapusty a krémovej omáčky, skúste najskôr uvariť najjednoduchšiu možnosť. Tento recept možno opísať iba tromi slovami - jednoduchý, chutný, lacný.
Budete potrebovať:
- ½ hlavy karfiolu (300 - 400 g);
- 200 ml mlieka;
- 1 vajce
- 200 g syra;
- trochu soli, korenia, oleja na vyprážanie.
Konáme takto:
- Kapusta sa rozdelí na strapce, zalejeme vriacou vodou, necháme 5 minút stáť a potom vodu vypustíme. Vďaka namočeniu sa z záhybov vylúčia nečistoty a chuť buničiny sa stane jemnejšou.
- Tri syry na hrubom strúhadle, pridajte vajíčko, mlieko, soľ, korenie. Miešajte do hladka.
- Panvicu zohrejeme olejom, rozotrieme zväzky kapusty, nalejeme do zmesi mlieka, zavrieme veko a dusíme 5 minút.
- Teraz nasekajte druhú polovicu syra. Po 5 minútach vypnite oheň, posypte miskou so syrom, zavrite veko, nechajte ho v ohni ďalšiu minútu (aby sa syr roztopil), vypnite ho. Podávajte ihneď.
Ako variť s kuracím mäsom
V tomto recepte použijeme na gratináciu omáčku Bechamel: jej krémová chuť úspešne dopĺňa kuracie mäso.
Na karfiol s kuracím mäsom budete potrebovať:
- kapusta malá;
- 500 g kurčaťa;
- 200 g krému. syr;
- 10 g muškátového oriešku (mletého);
- 150 g múky;
- 1 liter mlieka;
- soľ, biele korenie - každá po 5 g
Začíname:
- Kuracie filé zľahka opečieme a súčasne uvaříme vetvičky kapusty. Časom bude všetko trvať 5 minút.
- Omáčku varíme v panvici. Dáme to do ohňa, dáme olej. Keď sa topí, pridajte múku, mlieko. Neustále miešajte omáčku v ohni, kým nezhoustne.
- V pekáčke rozotrieme kuracie filé, kapustu a polejeme omáčkou. Priemernú úroveň rúry sme dali 30 minút pri teplote 180 stupňov.
S brokolicou
Brokolica je často zamieňaná s karfiolom. Jedná sa o rôzne rastliny, ale príbuzné, a preto sa dobre kombinujú.
Karfiol a brokolica gratinovaná je takmer plnohodnotná ľahká večera pre fanúšikov správnej výživy:
- 200 g brokolice a karfiolu;
- 2 vajcia
- 200 ml krému s obsahom tuku 20 - 30%;
- 200 g krému. syr;
- 50 g kôpru;
- soľ, korenie.
Prečítajte si tiež: klasické gratinované zemiaky
varenie:
- Brokolica rozdelená na kvetenstvo, karfiol - na konáre.
- Porazte vajcia, nahrubo nastrúhajte. Výsledná hmota sa spojí s vajíčkami, syrom, smotanou, soľou a korením. Ihneď nepridajte všetok syr, nechajte hrsť pre konečný prášok.
- Vložte rúru na zahriatie, pokračujte vo formovaní misky: najskôr vložte kvetiny a vetvičky do pekáča, potom nalejte vopred pripravenú smotanovú zmes a nakoniec posypte zvyšným syrom.
- Pečieme pri teplote 200 stupňov. do rozdrvenia, približne 20 minút.
- Ozdobte nasekaným kôprom alebo celé konáre.
Na poznámku. Ak chcete zabrániť vyschnutiu misky, zakryte ju fóliou a len 5 minút pred koncom ju vyberte, aby sa vytvorila kôra.
Potravinový karfiol Gratin
Kapusta - kráľovná stravy: neobsahuje nadbytočné kalórie, ale dáva nasýtenie.
Gratinová strava pozostáva z:
- 1 kapusta kapusty;
- 200 g drobky na chlieb;
- 3 vajcia
- 1 tabuľka. l. vyrastie. olej;
- 5 g soli.
Miska sa varí rýchlo na panvici:
- Kapusta sa rozloží na kvetenstvo a naleje sa do vriacej vody: ide o dezinfekciu a zmäkčenie listov, aby bola miska jemná.
- Porazte vajcia, soľ.
- Zohrejte panvicu, nalejte olej. Pokračujte v vyprážaní: kvetenstvo berieme postupne, každý namočte najskôr do vajíčok, potom do strúhanky a vložte do panvice. Fritujte po dobu 35 minút, až kým nezmizne.
Varenie v pomalom sporáku
Pri tomto postupe nemusíte pridávať extra kuchynský olej.
Potrebné výrobky pripravte v nasledujúcich množstvách:
- ½ stohu. krém;
- 500 g farby. kapusta;
- 1 stoh mlieko;
- 200 g syra;
- 2 strúčiky cesnaku;
- soľ, korenie.
Čo robiť:
- Kapusta, ako predtým, sa rozdelí na vetvičky, doplnené vriacou vodou a vloží sa do misy pre viac vrstiev.
- Nastrúhajte syr, pretlačte cesnakom.
- Zmiešajte syr, cesnak, mliečne komponenty, nezabudnite na soľ a akékoľvek korenie - vhodné sú mleté muškátové oriešky, rôzne druhy korenia, zázvor.
- Nalejte kapustu s výslednou omáčkou. Spustite režim „Pečenie“ na tretinu hodiny.
So šunkou a zemiakmi
Výdatné nesladené pečivo „au gratin“ môže pôsobiť ako nezávislé jedlo alebo ako príloha.
Z výrobkov, ktoré potrebujete vziať:
- 7 stredne zemiakov;
- 200 g šunky;
- ½ vidlice karfiolu;
- 1 strúčik cesnaku;
- 200 ml silnej smotany;
- 200 g tuhej látky syr;
- vajíčko;
- soľ a korenie;
- Krémové. olej na prípravu formy.
Pokyny na varenie:
- Lúpané zemiaky nakrájané na plátky čo najtenšie. Nakrájajte cesnak na tenké plátky. Šunku nakrájajte na tenké prúžky. Rozoberte kapustu na samostatné vetvy.
- Zmiešajte smotanu, nastrúhaný syr, soľ a korenie. Soľ by mala stačiť na solenie zeleniny a omáčky.
- Formu namažte kúskom oleja. Vrstvy sa ukladajú v tomto poradí: prvá časť zemiaka, potom časť šunky, niekoľko vetvičiek kapusty a potom sa naleje časť zmesi. vrstvy opakujte 3-4 krát, kým nie sú výrobky úplne hotové. Poslednou by mala byť omáčka.
- Pečieme v rúre pol hodiny pri teplote 180 stupňov. Medzitým vajce po polhodine pečenia porazte, doň nalejte misku a varte ďalšiu štvrť hodiny.
Na poznámku.Rozliate vajíčko nelejte okamžite a nepečte: vaječná hmota bude horieť tak dlho a krásna kôra nebude fungovať.
Krevety gratinované krevety
Gourmet gratinované s morskými plodmi sa pripravuje z týchto zložiek:
- ½ vidlice karfiolu;
- 200 g krevety strednej veľkosti;
- 2 cibule;
- 500 ml mlieka;
- 150 g sliviek. syr;
- pár vajec;
- soľ, korenie, iné korenie podľa chuti.
Ako variť:
- Zelie triedime klasicky. Varte v osolenej vode po dobu 5 minút, potom vypusťte vodu.
- Krevety čistíme, ak sú celé, ale je vhodnejšie ich okamžite vziať.
- Cibuľu očistíme a nakrájame na tenké polkruhy, osmažíme v ghí so soľou a korením.
- Vložte cibuľu do pripravenej formy do prvej vrstvy. Ďalej kladieme kapustové kvetenstvo zmiešané s jatočnými telami kreviet.
- V samostatnej nádobe pripravíme nalievanie vajec, mlieka a strúhaného syra - najprv dôkladne porazíme tekuté zložky a potom zmiešame so syrovými hranolkami. Dochutíme soľou a dochutíme.
- Na zakrytie zeleniny vo forme hotovou náplňou môžete na vrch utrieť malý syr.
- Pečieme 30 minút pri 180 °. do kôry.
Obsah kalórií v receptoch
Gratinované mäso sa najčastejšie vyrába zo syrov a smotany, ktoré nesúvisia s výrobkami z potravy.
Ak dodržiavate prísnu diétu, mali by ste venovať pozornosť takýmto údajom:
- krém obsahuje od 120 do 335 kcal v závislosti od percentuálneho obsahu tuku;
- syr obsahuje približne 360 kcal na 100 g výrobku.
Ak sa chcete tomuto jedlu liečiť, budete musieť obmedziť množstvo porcií, ktoré používate, alebo znížiť kalórie a nahradiť niektoré jedla menej mastnými jedlami:
- nahradiť syr podobnou stravou s nízkym obsahom tuku;
- používať krém s najmenším možným obsahom tuku alebo vôbec používať mlieko;
- syr sa tiež môže nahradiť zmesou vylisovaných vajec štipkou sódy;
- na získanie kôry môžete použiť kyslou smotanu a strúhanku.
Všeobecný princíp varenia je rovnaký: pripravte zeleninu, zamiešajte omáčku, zložte zeleninu do formy a nalejte omáčku, varte do opečenia.