Klasický zemiakový gratinát je jedným z národných jedál, ktoré je pre Francúzsko známe. V preklade z francúzskeho jazyka slovo „gratin“ znamená „piecť“. Napriek názvu patosu je gratinovaný zemiak, nakrájaný na tenké plátky, pečený pod syrovou kôrou v krémovej alebo mliečnej omáčke - ako sa vám páči.
Táto pochúťka sa zvyčajne podáva na stole ako príloha k mäsu, ale môžete ju uvariť ako nezávislé jedlo. Proces gratinovania navyše nie je zložitý. Existuje mnoho rôznych receptov a možností varenia s pridaním mäsa, húb, korenín atď. Čo však ostane nezmenené, sú zemiaky a syr.
Obsah materiálu:
Pečené zemiakové zapečené mäso - klasický recept
Varenie zemiakového zapečeného mäsa v rúre podľa klasického receptu je najjednoduchšie.
Čo je potrebné:
- 1 kg zemiakov;
- 300 ml krému s obsahom tuku 10 - 20%;
- 200 g syra;
- 50 g zeleniny alebo masla;
- 2 strúčiky cesnaku;
- ¼ tsp muškátového orieška;
- soľ, korenie.
Zemiaky sa umyjú, ošúpajú a nakrájajú na tenké plátky pomocou noža alebo špeciálneho drviča. Je dôležité, aby plátky boli približne rovnako veľké.
Aby sa predišlo zlepeniu tyčiniek počas pečenia, nechajú sa nejakú dobu namočiť v studenej vode, kde všetok škrob opustí. Súčasne sa začína príprava smotanovej syrovej omáčky: maslo sa roztopí a zanechá malý kúsok, ktorý sa premení mastnotou, potom sa pridá smotana, muškátový oriešok, soľ, nasekaný cesnak a nastrúhaný syr (hrsť ostáva, aby sa posypala vrchná vrstva gratínu). Správne pripravená omáčka by sa mala soliť.
Rúra sa zapne a zahrieva. Zemiaky sa vyberú z vody, dobre sa umyjú a naklonia sa späť do cedníka. Plátky sa nalejú vriacou vodou v panvici, vložia sa do kachlí do varu, varia sa asi 5 minút a znova sa uložia do cedníka.
Na pečenie potrebujete formu s vysokými stenami rozmazanú olejom. Polovica alebo tretina, podľa veľkosti formy, sa položí na dno a rovnomerne sa naleje do varenej krémovej omáčky, až kým úplne nezmizne. Opäť sa položí vrstva zemiakov a znovu sa vyleje omáčkou. Ak je to dosť pre tretiu vrstvu, stále je vložená. Špičkový gratín posypaný strúhaným syrom a vložený do rúry na pol hodiny.
Po objavení sa zlatej kôry môžete jedlo považovať za pripravené na jedenie.
Varenie klasického gratínu v pomalom sporáku
Na prípravu zemiakového gratínu v pomalom hrnci sú potrebné rovnaké ingrediencie ako pri bežnom pečení v rúre. Receptúra je rovnaká, existujú však rozdiely.
Pred vložením zemiakových plátok sa spodná časť viacvrstvového oleja dôkladne premastí zeleninou alebo maslom. Položte plátky plátok a zalejeme omáčkou. Keď sú všetky zemiaky v pomalom hrnci, režim „Pečenie“ sa aktivuje 40 - 60 minút v závislosti od hrúbky nakrájaných kúskov.
Po pol hodine sa gratinuje syrený strúhaným syrom, ktorý sa má opiecť po dobu 5 až 10 minút. Miska je pripravená.
Zemiakové zapečené s mletým mäsom
Čo je potrebné:
- 600 g zemiakov;
- 300 g tvrdého syra;
- 300 g mletého mäsa;
- 1 kuracie vajce;
- 2 strúčiky cesnaku;
- 150 ml krému;
- soľ, korenie, korenie, bylinky.
Zemiaky nakrájané na tenké taniere sa v jednej vrstve rozložia v mazanej forme a posypú nasekaným alebo nasekaným cesnakom. Ďalšie dve vrstvy sú mleté mäso a strúhaný syr. Dávajú všetko najlepšie, kým nie sú hotové všetky výrobky. Posledná vrstva by mala byť presne syrom, aby vznikla zlatohnedá. Gratín sa vkladá do rúry.
Špeciálna omáčková zmes sa vytvorí zo smotany, vajec, bylín, soli a korenia, potom sa misa poleje po pečení pol hodiny. Necháme ho ďalších 10 minút a po videní kôry je možné podávať zemiakové zapečené mäso s mletým mäsom.
S hubami a syrom
Čo je potrebné:
- 500 g čerstvých šampiňónov;
- 1 kg zemiakov;
- 1 cibuľa;
- 250 ml krému;
- 2 vajcia
- 2 lyžice majonézy;
- ½ lyžičky sušená bazalka;
- 1 lyžička cesnakový prášok;
- soľ, korenie.
Najskôr sa vyprážajú huby a cibuľa, kým sa úplne neuvaria. Zemiaky sa súčasne ošúpajú a nakrájajú na tenké plátky. Je usporiadaný vo vrstvách v predpripravenej forme a huby sa kladú naň a tak ďalej, až kým nie je nádoba úplne plná.
Ako pripraviť zemiakovú omáčku so šampiňónmi: smotana, majonéza, vajcia, cesnakový prášok, korenie podľa chuti a bazalka. Nalejte každú vrstvu tak, aby sa omáčka úplne rozptýlila po povrchu.
Gratin sa pečie v peci zahrievanej na 180 stupňov po dobu 1 hodiny. Hotová miska sa nakrája na niekoľko porcií.
So slaninou
Čo je potrebné:
- 1 kg zemiakov;
- 500 ml krému;
- 150 g tvrdého syra;
- 2 kuracie vajcia;
- 50 g slaniny;
- 20 g masla;
- soľ, korenie.
Zemiaky sa olúpajú a nakrájajú na tenké plátky, potom sa položia do hlbokej nádoby, nalejú sa smotanou a dôkladne sa premiešajú. Zároveň sa olej na pečenie premastí olejom, kde sa zemiakové kliny rozmiestnia vo vrstvách vo viacerých radoch. Uvádzajú sa takto: vrstva zemiakov, vrstva slaniny, opäť zemiaky atď., Až do vyčerpania výrobkov. Vrstvy sú posypané korením a strúhaným syrom. Vzhľadom k tomu, že slanina je už slaná, je lepšie pridať čo najmenšie množstvo soli, aby nedošlo k poškodeniu chute gratinovanej.
Forma sa umiestni do 180 ° predhriatej rúry na 30-40 minút. Pol hodiny po začiatku pečenia sa miska vyberie a posype syrom a bylinkami, potom sa vloží späť do rúry na 10 minút. Po objavení sa kôry môžete z rúry vybrať formu, aby ste zabránili nadmernému vareniu.
Zemiaky a ryby gratinované
Čo je potrebné:
- 1 kg zemiakov;
- filé z ostriežov alebo iných rýb;
- 500 ml krému;
- 2 hlavy cesnaku;
- ¼ tsp muškátového orieška;
- soľ, korenie a korenie.
Tenké plátky zemiakov sa na panvici solia, korenie podľa chuti a smotana, pričom sa pridá muškátový orech a nasekaný / strúhaný cesnak. To všetko zostáva dusené do varu, takže po zmiešaní smotany a škrobu sa vytvorí omáčka.
Zemiaky sa premiestnia do predpripravenej formy a na neho sa položí rybie filé, ktoré tiež naleje smotanovú omáčku. Jedlá s gratinovanými pokrmami sa umiestnia do 200-stupňovej rúry predhriatej na pol hodiny.
Zemiakový gratinovaný recept od Julie Vysotskaja
Televízna moderátorka Julia Vysotskaja ponúkla recept na gratinované zemiaky „Dofinua“.
Na jeho prípravu budete potrebovať:
- 5 zemiakov;
- 60 g tvrdého syra;
- 100 g syra Brie;
- 50 g oleja;
- 200 ml krému 10% tuku;
- ½ lyžice rastlinný olej;
- soľ.
Zemiakové plátky sa položia na panvicu, vylejú sa do vody, privedú do varu a varia sa 3 minúty. Prísady do omáčky sa zmiešajú v samostatnej miske: maslo a rastlinný olej sa rozpustia. Tvrdý syr sa trie na hrubom strúhadle a Brie sa nakrája na dlhé plátky. Smotanový strúhaný syr sa pridá do nádoby s maslom, potom sa všetko nasolí a dôkladne premieša.
V naolejovanej pekáčke sú plátky zemiakov rozložené rovnomerne, na vrchole je tvrdý syr so smotanou, potom opäť zemiaky a syr Brie. Miska sa pečie v peci zahrievanej na 180 stupňov pol hodiny. Bon chuť k jedlu.
