Hovädzie mäso Wellington je chutné a rafinované jedlo, ktoré je milované nielen v Anglicku, ale po celom svete. Vrcholom každého sviatočného stola bude misa z hovädzej sviečkovice v listovom cestíčku. Predvedie kulinárske talenty hostesky, pretože varenie si vyžaduje určité skúsenosti a zručnosti.

Stručná história misky

Oveľa viac zo školských osnov je známa takou legendárnou osobnosťou, ako je vojvoda z Wellingtonu, ktorý sa stal slávnym v bitke pri Waterloo. Avšak aj napriek pomenovaniu národného jedla anglickej kuchyne jeho vzhľad nijako nesúvisí so slávnou historickou postavou: pečené hovädzie mäso v mäse bolo rozšírené dlho pred bitkou. Predpokladá sa, že rodiskom tradičného jedla na ostrove Foggy Albion je Wellington, hlavné mesto Nového Zélandu.

Klasický hovädzí recept Wellington

Moderný klasický hovädzí recept Wellingtonu, ktorý bol prvýkrát opísaný v šesťdesiatych rokoch, stanovuje:

  • 1 kus hovädzej sviečkovice;
  • 100 g pečeňovej paštéty;
  • 500 g šampiňónov;
  • cibule;
  • polovica hlavy cesnaku;
  • Obaly z lístkového cesta;
  • slnečnicový olej na vyprážanie;
  • 100 g masla;
  • korenie a soľ.

Spôsob varenia:

  1. Hovädzie mäso sa premyje, suší a trie sa zmesou korenia, korenia a soli.
  2. Keď je mäso nasýtené vonnou vôňou bylín, vypráža sa v horúcom masle do zlatohneda.
  3. Ružový kúsok sa pokryje pastou, aby sa zachovala šťavnatosť, a v mixéri sa lemuje zmesou pasivovanej cibule, cesnaku, šampiňónov a mletej.
  4. Obstaranie budúceho jedla sa zabalí do lístkového cesta a otrávi sa v peci, ktorá sa zahrieva na 180 ° C 40 minút.

Aby cesto získalo krásnu farbu a lesk, odporúča sa ho pred odoslaním do rúry namazať žĺtkom oddeleným od bielkovín.

Varenie s Jamie Oliver

Známy šéfkuchár a autor kuchárskych kníh zdieľa tajomstvá výroby šťavnatého hovädzieho mäsa v ceste, ktorého príprava si bude vyžadovať:

  • 1 hovädzia sviečkovica;
  • kúsok masla;
  • olivový olej na vyprážanie;
  • 3 vetvičky rozmarínu;
  • vetvička tymiánu;
  • červená cibuľa;
  • ½ cesnakovej hlavy;
  • 600 g húb;
  • 100 g kuracej pečene;
  • 30 g Worcesterová omáčka;
  • balenie lístkového cesta s hmotnosťou 400 g;
  • 30 g strúhanka;
  • žĺtok;
  • soľ a korenie.

Ak chcete variť hovädzie mäso s týmto receptom:

  1. Panenka sa odstráni z vákua, vysuší sa pomocou papierovej utierky a nechá sa „dýchať“ asi 30 minút.
  2. Hrany kusu mäsa sú narezané tak, aby zostala iba stredná časť, ktorá je objemovo najrovnomernejšia.
  3. Doska na krájanie je posypaná soľou, obľúbeným korením a nasekanými rozmarínovými listami. Potom sa v tejto zmesi rozpadá hovädzie mäso.
  4. V olivovom oleji sa maslo roztopí a potom pomocou pinzety v zmesi olejov sa „kúpeľa“ zelených „vykúpajú“ (tieto sa odstránia okamžite, hneď ako začnú smažiť).
  5. Potom je hovädzie mäso na panvici opečené na hladkú kôrku.
  6. Rozdrvené cibule sa pasivujú na tom istom oleji, ku ktorému sa po získaní zlatej farby pridajú huby rozdrvené rukami.
  7. Keď sa kvapalina odparí, do obsahu sa vloží kuracie droby s Worcesterovou omáčkou a malé množstvo olivového oleja.
  8. Vyprážané časti vtáka sa položia na dosku, kde sa nasekajú nožom a posypú strúhankou.
  9. Cesto sa vyvaľkáva vrstvou 0,5 cm, ktorá je pokrytá výplňou.
  10. Na vrch sa položí kus hovädzieho mäsa, potom sa vytvorí kotúčik, ktorý sa položí na plech na pečenie potiahnutý pergamenom.
  11. Miska sa pripraví 40 minút pri 200 ° C.

Aby mäso nevyschlo, malo by sa po pripravení odstrániť priamo z papiera z plechu na pečenie.

Špenátová technológia

Slávne mäso z lístkového cesta je možné pripraviť s 500 g špenátu a 10 plátkami slaniny. Okrem toho sa berú do úvahy:

  • 1 kg sviečkovice vo forme jedného kusu valcového tvaru;
  • listové pečivo;
  • vajíčko;
  • trochu oleja;
  • soľ a korenie.
Špenát dieťa na drevenom pozadí

Miska sa pripraví takto:

  1. Na doske, na ktorej je rozptýlená soľ a korenie, sa kúsok hovädzieho mäsa „hodí“, rovnomerne „zhromažďuje“ distribuované koreniny.
  2. Hotové mäso sa vypaľuje 2 minúty na každej strane v horúcom oleji, potom sa ochladí.
  3. Plátky slaniny sa natierajú na rolované cesto, ktoré je pokryté nasekaným špenátom.
  4. Potom sa mäso položí a vytvorí sa kotúčik rozmazaný vajíčkom.
  5. Diamantové rezy sa vyrábajú zhora a potom sa produkt na pol hodiny odosiela do horúcej rúry (180 ° C).

Podávajte jedlo vo forme krásnej rolky alebo nakrájané na malé steaky.

Hovädzie mäso Wellington od Illy Lazerson

Ruský kuchár Ilya Lazerson ponúka svoje variácie receptov do pozornosti čitateľom, ktorí najprv odporúčajú pripraviť tieto produkty:

  • hovädzia sviečkovica - 1 kg;
  • slanina - 50 g;
  • huby - ½ kg;
  • vajcia - 1 ks;
  • mlieko -; 200 ml;
  • múka - 50 g;
  • maslo - rovnaké množstvo;
  • šalotka - 1 ks;
  • lístkové cesto - 1 list;
  • slnečnicový olej - na vyprážanie;
  • soľ, korenie a tymián podľa chuti.

Pokrok bude takýto:

  1. Cibuľa je rozdelená na polovicu. Jedna polovica je nakrájaná na veľké kúsky, druhá je veľmi malá.
  2. Veľké časti cibule sa vyprážajú v slnečnicovom oleji, kým nie sú mäkké, a potom sa pridávajú huby.
  3. Výsledná hmota sa rozdelí miešačom.
  4. Panenka sa vypráža do zlatohneda.
  5. V strede valcovaného cesta sa položí trocha hríbovej pasty, na ktorú sa položí mäso.
  6. Hovädzie mäso je tiež zo všetkých strán mazané mletými hubami.
  7. Vytvorí sa valec, ktorý sa vedie do horúcej rúry (190 ° C) po dobu 40 minút.
  8. Na prípravu omáčky sa bešamel pôvodne vypráža slaninou a položí na tanier.Namiesto toho sa položená cibuľa paserizuje v masle, potom sa pridá múka a za stáleho miešania sa naleje mlieko.
  9. Keď dresing zhustne, vloží sa doň vyprážaná slanina.
  10. Podáva sa s jemnou krémovou omáčkou.

Na okorenie prípravy misky môžete použiť 3 ml hľuzového oleja.

Gordon Ramsay Dish

Ťažkosti pri príprave hovädzieho mäsa z Wellingtonu spočívajú vo výbere vhodného času na pečenie: veľmi ľahké je preceňovať alebo preceňovať jedlo. Odporúčania Gordona Ramsaya pomôžu zvládnuť túto náročnú úlohu.

zloženie:

  • 750 g hovädzieho mäsa;
  • 400 g šampiňónov;
  • 6 plátok parmskej šunky;
  • 15 g anglickej horčice;
  • balenie lístkového cesta s hmotnosťou 500 g;
  • 2 žĺtky;
  • cesnaková hlava;
  • olivový olej na vyprážanie;
  • vetvička tymiánu;
  • soľ a mleté ​​korenie.

Poradie akcií:

  1. Ochutené a solené hovädzie mäso sa vypráža v horúcom oleji.
  2. Po vychladnutí mäsa sa kúsok potrie horčicou.
  3. Skartované huby s obľúbeným korením sa vyprážajú, kým sa tekutina neodparí.
  4. Škrupinové šunky sa nanášajú na potravinový film, ktorý je pokrytý pražením húb.
  5. Na konci dekorácie sa umiestni mäso a potom sa rozvaľkáva, čo sa nechá v chlade 15 minút.
  6. Medzitým sa vyvaľkáva cesto s hrúbkou 3 mm.
  7. Obsah lepiacej fólie sa umiestni do stredu formácie, po ktorej sa vytvorí konečná forma kotúčika, pozdĺž ktorého sa urobia malé zárezy.
  8. Produkt sa umiestni na plech na pečenie na dobu 10 minút v chlade, potom sa namastí žĺtok a pečie sa 20 minút v peci zahriatej na 200 ° C.
  9. Po uplynutí stanoveného času teplota klesne na 180 ° C a kotúč sa ďalej pečie ďalších 15 minút.

Hovädzie mäso Wellington sa dobre hodí na prílohu so zemiakmi alebo zeleninou.

Ako variť s mletým mäsom

Zaujímavá variácia receptu na kulinársku tvorbu, ktorá využíva:

  • Mleté mäso 450 g;
  • cibule;
  • 1 mrkva;
  • ½ cesnakovej hlavy;
  • hľuzy zemiakov;
  • stopka zeleru;
  • 2 vetvičky rozmarínu;
  • vajíčko;
  • 4 šampiňóny;
  • 150 g zeleného hrachu (mrazeného);
  • kúsok masla;
  • rastlinný olej;
  • 450 g lístkového cesta;
  • soľ a korenie.

Spôsob varenia:

  1. Cesnak, cibuľa a zeler sú mleté.
  2. Mrkva, zemiaky a šampiňóny sa nakrájajú na malé kocky.
  3. Pripravená zelenina a huby spolu s vetvičkami bylín, soli a korenia sa smažia v zmesi olejov asi 5 minút, potom sa k zmesi pridá hrach.
  4. Vajce sa rozdrví v miske vidličkou.
  5. Polovica vaječnej hmoty sa naleje do náplne, ktorá sa spolu s vychladenou zeleninou dôkladne premieša a umiestni na okraj valcovaného cesta.
  6. Produkt sa zhroutí vo forme kotúčika, ktorý sa rozotrie zvyšným vajíčkom a pečie sa na plechu na pečenie roztrhanom múkou pri 185 ° C asi 50 minút.

Ak jedlo nie je naplánované na okamžité podávanie, malo by sa poslať do chladničky až po úplnom ochladení, aby sa kotúč nestal „mokrým“.

Hovädzie mäso Wellington je pomerne komplikované jedlo, ktorého výsledok z prvého pokusu nemusí splniť očakávania. Ale nezúfajte: skúsenosti a zručnosti určite prinesú víťazstvo na „kulinárskom fronte“.

Súvisiace Software:Viac od autora: