Šťavnaté a voňavé hovädzie mäso dusené omáčkou môže ozdobiť akúkoľvek prílohu. Malé triky pri príprave tohto rozmarného a náročného mäsa vám umožňujú, aby jeho plátky boli jemné a takmer sa topili v ústach. Niekoľko druhov omáčky navrhovaných nižšie diverzifikuje prípravu jedla, dopĺňa alebo zjemňuje chuť hovädzieho mäsa.
Obsah materiálu:
Klasický recept na hovädzie a omáčky
Dusenie mäsa s minimálnym počtom korenín a korenín si zachová prirodzenú chuť produktu a umožní hosteske pochváliť sa pozoruhodnou zručnosťou, ktorú varenie tohto jedla vyžaduje.
Na dusenie použite dužinu - lopatku, krk, veľkú časť zadnej nohy, tzv. „Jablko“.
Štyri porcie budú potrebovať približne 600 gramov mäsa, očisteného od kostí, filmov a tuku.
Okrem toho potrebujete:
- cibuľa - 1 alebo 2 cibule pre amatérky;
- cesnak - klinček;
- múka - lyžica;
- rastlinný olej na vyprážanie;
- korenie a soľ podľa chuti.
Hovädzie mäso sa varí v dvoch fázach. Najskôr poterte, potom dlho duste na miernom ohni.
V procese varenia musíte venovať pozornosť niekoľkým dôležitým detailom:
- Mäso sa nareže cez vlákna v rovnomerných kockách. Surový kus by mal vážiť najmenej 30 - 40 g, pretože počas tepelného spracovania stratí 30 - 40% objemu.
- Predtým, ako začnete variť, musíte hovädzie mäso sušiť obrúskom alebo uterákom. Mokré mäso „vystrelí“ v horúcom oleji.
- Panvica na vyprážanie by mala byť veľmi horúca, aby bielkoviny na povrchu kúskov krčili veľmi rýchlo a utesnili mäsovú šťavu vo vnútri. Iba v tomto prípade bude hovädzie mäso jemné a šťavnaté. Ak proces prebehne správne, mäso sa najskôr zmení na biele a potom sa objaví zlatá kôra.Kusy sa musia neustále otáčať tak, aby boli rovnomerne opečené na všetkých stranách.
- Hovädzie mäso sa vypráža, až kým sa tekutina vytvorená v panvici neodparí, takže kvapky zrážanej krvi sa nedostanú do omáčky.
- Potom sa na panvicu pridá nahrubo nakrájaná cibuľa. Mal by zjemniť a stať sa priehľadným.
- Múka sa zahrieva v samostatnej suchej panvici na mierne žltkastú farbu a zriedi sa dvoma pohármi horúcej vody.
- Kvapalina sa naleje do mäsa a privedie sa k varu.
- Pridajte soľ a korenie. Soľ čerpá šťavu z výrobkov, preto je dôležité ju pridať na samom konci a spolu s vodou.
- Mäso sa varí na miernom ohni pod vekom.
Mladé hovädzie mäso 1 - 1,5 hodiny. Ak sa použije mäso starého zvieraťa, doba varenia sa zvýši na 2 - 2,5 hodiny. Vláknina by sa mala ľahko oddeliť od hotového mäsa. Pred podávaním by mal pokrm „odpočívať“ pod vekom ďalších 15 minút, aby sa omáčka vylúhovala a zahustila.
Varenie v paradajkovej omáčke
Omáčka s paradajkami dopadne trochu pikantne, s príjemnou kyslosťou.
Na omáčku pripravte vopred:
- paradajky - 4 - 5 ks;
- soľ - 10 g;
- cukor - 30 g;
- sójová omáčka - 50 g.
Paradajky sú blanšírované vo vriacej vode, ošúpané a zmiešané so zvyškom ingrediencií. Môžete použiť hotovú paradajkovú pastu, ale potom je to lacnejšie na solenie mäsa.
Na pol kilogramu hovädzieho mäsa budete potrebovať:
- mrkva - 1 ks;
- cibuľa - 1 ks;
- Bulharský korenie - 1 ks;
- rastlinný olej na vyprážanie;
- zmes papriky, soľ.
Zeleninová zmes v paradajkovej omáčke sa ukáže byť dosť hustá. V tomto recepte nie je potrebné používať múku.
- Plátky hovädzieho mäsa vyprážané na vysokej teplote.
- Bulharský korenie, mrkva a cibuľa sa vyprážajú osobitne.
- Zelenina a mäso sa nalejú pohárom vriacej vody. Pridajte soľ a korenie.
- Mäso sa dusí takmer do varenia.
- Naleje sa omáčkou a varí sa ďalších 15 až 20 minút.
Sladké a kyslé dusené mäso
Správne vyvážená omáčka dodá mäsu pikantnú chuť a zároveň zachováva jemnú chuť.
Na prípravu omáčky:
- vínny ocot 3% - 20 g;
- horčica - 5 g;
- cukor - 60 g;
- paradajková pasta - 60 g;
- mleté ražné sušienky - 60 g;
- múka - 30 g.
Na tri až štyri porcie budete potrebovať:
- hovädzia dužina - 500 g;
- cibuľa - 1 ks;
- mrkva - 1 ks;
- soľ, korenie podľa chuti.
Počas prípravy mäsa sa omáčka zmieša osobitne.
- Plátky hovädzieho hnedého na vysokej teplote.
- Pridajte zeleninu a opečte ďalších 10 minút.
- Pridajte 100 ml vody, aby mäso nevarilo, ale nevyschlo.
- Po dobu 15 až 20 minút, kým nebudete pripravení, nalejte omáčku, vyskúšajte množstvo soli. V prípade potreby pridajte soľ a korenie.
- Hovädzie mäso so zeleninou sa varí pod krytom.
Pre prekvapenie hostí je možné omáčku obľúbenú od sovietskych čias nahradiť sladkokyslou omáčkou z tradičnej čínskej kuchyne:
- sójová omáčka - 60 ml;
- paradajková šťava - 60 ml;
- citrónová šťava - 30 ml;
- tekutý med - 2 polievkové lyžice;
- cesnak - 2 strúčiky.
Táto omáčka sa tiež naleje do duseného mäsa 20 minút pred varením a podávaním hovädzieho mäsa.
Varenie mäsa v krémovej omáčke
Špeciálna kombinácia príchutí vytvára mäsovú šťavu s mliečnymi výrobkami.
Kyselina pod vplyvom teploty zmizne a mäso zostane jemnou krémovou dochuťou.
V prípade hovädzej omáčky môžete použiť kyslú smotanu, kefír alebo fermentované pečené mlieko. Čím je mliečny výrobok hrubší, tým kalorickejšia a jemnejšia je chuť jedla.
Na 600 g mäsa budete potrebovať:
- cibuľa - 1 ks;
- kyslá smotana - 150 g;
- rastlinný olej na vyprážanie;
- soľ.
Čas prípravy a varenia je krátky.
- Mäso je mierne dusené. Nemá zmysel silne ho opečovať, v kyslej smotane si v každom prípade zachová šťavnatosť a arómu.
- Cibuľa sa zahrieva mäsom až do priehľadného stavu po dobu 3-4 minút.
- Pridá sa kyslá smotana a pridá sa soľ.
Mladé mäso bude pripravené do 50 minút. V procese varenia musíte skontrolovať hladinu kvapaliny av prípade potreby pridať 50 - 100 ml.
Veľký hovädzí guláš s omáčkou
Počas varenia stráca hovädzie mäso 30 - 40% objemu.Musíte ho nakrájať na kocky s okrajom asi 4 cm, aby sa v hotovom jedle získali veľké kúsky. Čas varenia sa bude musieť predĺžiť, aby boli výrobky správne dusené.
Hovädzie mäso dusené vo veľkých kusoch sa ukáže šťavnaté a mäkké, ak je vopred mierne marinované.
Mäso sa nestrávi a získa pikantnú chuť klasickou marinádou červeného vína:
- víno - 1 polievková lyžica;
- vínny ocot - pol lyžice;
- cukor - 2 polievkové lyžice;
- rozmarín, klinčeky a horčica - každá čajová lyžička;
- cibuľa - 1 ks.
Zložky sa musia zohriať, takmer privedené do varu. Ochlaďte a zmiešajte s jemne nasekanou cibuľou. Toto množstvo stačí na 1 kg mäsa.
- Hovädzie mäso sa uchováva v marináde najmenej dve hodiny.
- Pred vyprážaním sa mäsová tekutina vypustí a kusy sa sušia na obrúsku.
- Hovädzie hnedé 15 minút pri vysokej teplote. Každý kus sa niekoľkokrát prevracia špachtľou.
- Do mäsa sa nahrubo nasekaná mrkva, cibuľa a paprika posypú soľou a múkou. Celý obsah panvy sa naleje horúcou vodou a dusí sa na miernom ohni 1 - 1,5 hodiny.
- Pred varením môžete podľa chuti pridať svoje obľúbené korenie a bylinky.
Maďarský hovädzí guláš
Toto národné jedlo nevyžaduje prílohu. Tradičný maďarský guláš vyzerá skôr ako hustá paradajková polievka, v ktorej je mäso a zelenina takmer rovnako rozdelené. Môže sa podávať na prvom alebo druhom mieste ako nezávislé jedlo.
V prípade 800 g hovädzieho mäsa si zoberte:
- zemiaky - 0,5 kg;
- paradajky - 700 g;
- Bulharský farebný korenie - 1 ks;
- stonka zeleru alebo petržlenu - 1 ks;
- mrkva - 1 ks;
- cibuľa - 1 ks;
- cesnak - 1 strúčik;
- paprika - 1 polievková lyžica;
- rasca, soľ, korenie.
Mäso a zelenina sa nakrájajú na veľké kúsky takmer rovnakej veľkosti, po ktorých nasledujú jednoduchý algoritmus pôsobenia
- Mäso sa vypráža na vysokej teplote.
- Mrkva a cibuľa prechádzajú osobitne. Pridajte do mäsa.
- Do hovädzieho mäsa sa naleje niekoľko polievkových lyžíc vody a panvica sa prikryje vekom.
- Po pol hodine pridajte papriku.
- Zeleninu dusíme mäsom po dobu 5 - 10 minút a preneste do hlbokej panvice alebo kotla.
- V zostávajúcom tuku sú paradajky a cesnak, ktoré prešli cez lis, blanšírované. Po 5 až 10 minútach sa za aktívneho miešania premenia na šťouchané zemiaky. Paradajky sa dajú utrieť sitom tak, aby sa kúsky šupky nedostali do guláša.
- Výsledné paradajkové pyré, zemiaky, zeler a rasca sa pridajú do mäsa.
- Guláš dusený na miernom ohni najmenej 1,5 hodiny.
Zelenina si musí zachovať svoj tvar, preto misku dôkladne premiešajte.
Hovädzí guláš s omáčkou
Jednoduchou možnosťou pre guláš je hovädzie mäso dusené malým množstvom zeleniny a paradajkovej pasty.
Na pol kilogramu mäsa budete potrebovať:
- cibuľa - 1 ks;
- mrkva - 1 ks;
- múka - 1 polievková lyžica;
- paradajková pasta - 2 polievkové lyžice;
- rastlinný olej na vyprážanie;
- soľ, korenie podľa chuti.
Je vhodné variť, ak používate dve panvice naraz: hlboké a široké.
- Zohrejte širokú panvicu s rastlinným olejom a vytiahnite hovädziu dužinu nakrájanú na veľké kocky.
- Mäso, neustále otáčajúce sa plátky, hnedé 15 minút, kým zlatohnedé. Potom preneste hovädzie mäso do hlbokej panvice.
- V tuku, kde bolo mäso vyprážané, opekajte mrkvu a cibuľu.
- Preneste zeleninu na mäso.
- Nalejte najmenej dve poháre horúcej vody do hlbokej panvice. Pridajte soľ a korenie. Varte asi hodinu.
- Na širokom panvici so zvyšným olejom prelejte paradajkovú pastu. Pridajte trochu vody a múku.
- Do mäsa nalejte paradajkovú pastu. Varte 5 minút, aby omáčka nestratila farbu.
Ako v materskej škole
Varenie hovädzieho mäsa s omáčkou podľa technologických máp pre DOW eliminuje použitie korenia, papriky a marinády. Na ochutenie je povolená iba paradajková pasta a bobkový list. Chuť misky je preto obzvlášť jemná a jemná.
Potraviny v štyroch „dospelých“ porciách:
- hovädzie mäso - 500 g;
- cibuľa - 1 ks;
- mrkva - 1 ks;
- paradajková pasta - lyžica;
- pšeničná múka - lyžica;
- maslo - lyžica;
- bobkový list - 1 ks;
- soľ podľa chuti.
Guláš má v predškolskej vzdelávacej inštitúcii používať špachtľu, hrudku alebo koleno z krájania hovädzieho mäsa.
- Kocky mäsa s hmotnosťou 20 - 30 g sa vypaľujú na vysokej teplote až do zlatohneda.
- Paradajková pasta sa restuje na masle a rozprestiera sa na panvici.
- Hovädzie mäso sa naleje hornou vodou horúcou vodou a dusené jednu hodinu pod vekom.
- V masle nakrájanú cibuľu a mrkvu jemne nakrájame a polejeme zeleninu mäsom pol hodiny.
- Múka sa zahrieva v suchej panvici nie dlhšie ako minútu, takže nemá čas stmavnúť. Potom sa chová v malom množstve horúcej vody a naleje sa do duseného mäsa 10 minút pred varením.
- Do pripraveného mäsa vložte bobkový list a misu uvarte.
V pomalom sporáku
Hovädzie mäso v pomalom hrnci sa pripravuje v súlade so všetkými spracovateľskými požiadavkami tohto plodného výrobku. Moderné kuchynské spotrebiče umožňujú dusenie mäsa na dlhú dobu bez obáv, že vyschnú alebo spália. Počas varenia sa nemusíte neustále pozerať pod pokrievku a uvoľňujte pary potrebné na správne hasenie.
Na 600 g hovädzieho mäsa budete potrebovať:
- cibuľa - 1 ks;
- cesnak - 2 strúčiky;
- paradajková pasta alebo sójová omáčka - 3 polievkové lyžice;
- rastlinný olej - 3 polievkové lyžice;
- maslo - lyžica;
- múka - lyžica;
- korenie, soľ.
Hovädzie mäso musí byť zapečené a potom stmavené pri miernom ohni, takže sa použijú dva režimy varenia.
- Najprv nastavte režim „Smaženie“, druh produktu - „Mäso“.
- Na dne misky zohrejte rastlinný olej. Nakrájané na malé kúsky (asi 2 cm) hovädzie mäso sa spustí do misky a asi 10 minút sa mierne vypráža.
- Keď kusy mäsa dostanú zlatú kôru, zalejeme omáčkou alebo paradajkovou pastou, pridajte maslo na zmäkčenie omáčky. Veko je prikryté 15 minút.
- Počas tejto doby nakrájanú cibuľu. Počas varenia sa úplne rozpustí v omáčke, takže nezáleží na tom, akú veľkosť budú mať kúsky.
- Cibule sa smažia s hovädzím mäsom až do výberového konania. Režim „Frying“ je vypnutý.
- Múka a soľ sa riedia v horúcej vode. Kvapalina sa naleje do mäsa. Je aktivovaný hasiaci režim.
- Po hodine je mäso skontrolované na pripravenosť. Mladé hovädzie mäso by počas tejto doby malo zmäknúť, dozretejšie mäso sa môže dusiť ďalšiu pol hodinu.
- Cesnak a korenie sa pridajú do hotovej misky, premiešajú sa a nechajú sa 10 až 15 minút „v pokoji“ pod vekom. Počas tejto doby je mäso nasýtené arómou cesnaku a omáčka zhustne.
Hovädzie mäso s omáčkou je jedlo, ktoré mnohí od detstva milujú. Pre hostesky je to vynikajúca voľba pre rýchlu a jednoduchú večeru, ktorá nevyžaduje špeciálne kulinárske zručnosti, ale vždy sa ukazuje ako vynikajúca.
