Francúzske mäso je v ruskej kuchyni častým jedlom. V skutočnosti sa to objavilo vo Francúzsku. V Rusku má korene vďaka svojej vynikajúcej chuti, ľahkému vareniu a krásnej porcii.

Ako zvoliť správny kus mäsa

Aby bolo jedlo chutné, musíte si kúpiť dobré mäso. Mala by mať jasne červenú farbu, dobre vonieť a mať dobrú štruktúru vlákien. Aby sa nestrávilo veľa času jeho čistením, mal by mať vybraný kus mäsa čo najmenej tuku, filmov a žíl.

Okrem toho je dôležité kupovať mäso zvieraťa, ktoré nebolo staršie ako 2 roky. Potom sa jedlo ukáže byť zvlášť jemné a šťavnaté. Najlepším miestom na varenie je špachtle alebo chrbát.

Francúzske hovädzie mäso v rúre

Klasická verzia varenia spočíva v použití receptúry bešamelovej omáčky, tvrdého syra a zemiakov.

Požadované produkty:

  • hovädzie filé - 500 g;
  • zemiaky - 500 g;
  • cesnak - 2 - 3 strúčiky;
  • tvrdý syr - 250 g;
  • olivový olej - 100 ml;
  • mlieko - 0,3 l;
  • maslo - 35 g;
  • múka - 50 g;
  • soľ a korenie.

Mlieko sa použije na bešamelovú omáčku. Preto je lepšie vziať si domáci výrobok, je zdravší a tučnejší.

Spôsob prípravy mäsa:

  1. Vezmite hlboký pekáč a jeho steny namažte olejom.
  2. Spracujte hovädzie mäso - umyte a vysušte, vyčistite tuk a žily.
  3. Mäso porazte kladivom a nakrájajte na tenké prúžky s dĺžkou maximálne 2 cm.
  4. Ošúpajte, umyte a nakrájajte zemiaky v kruhoch.
  5. Šupky cesnaku olúpajte, umyte a jemne nasekajte.
  6. Vložte malú časť zemiakov do rovnomernej vrstvy.
  7. Potom do mäsa pridajte cesnak a pridajte zvyšné zemiaky.
  8. Soľ a korenie všetko.

Algoritmus prípravy omáčky:

  1. Vezmite riad s nepriľnavým povrchom.
  2. Dajte maslo a roztavte na mierne teplo.
  3. Postupne miešajte 6 minút a do masla pridajte múku.
  4. Znížte teplo a pomaly miešajte, aby ste pridali soľ a pomaly nalejte mlieko.
  5. Po varení odstavte z tepla a nechajte vychladnúť.
  6. Ochladenú omáčku nalejte na mäso.
  7. Odložte misku do rúry na 1 hodinu pri teplote 200 - 220 stupňov.
  8. 15 minút pred varením otvorte rúru a misku posypte syrom.

Môžete uľahčiť francúzske varenie hovädzieho mäsa v peci a namiesto bešamelovej omáčky môžete použiť majonézu.

Varenie s hubami

Na diverzifikáciu receptu sa do predchádzajúcej metódy varenia pridali huby. Na tento účel sú vhodné šampiňóny, huby ustrice alebo medové huby. Huby sa umiestňujú na vrch kúsky mäsa. Ukázalo sa teda, že odhaľuje celý rad jedál.

Základné zložky:

  • hovädzie mäso - 0,6 kg;
  • tvrdý a mäkký tavený syr - 350 g;
  • majonéza - 100 ml;
  • cibuľa - 2 ks;
  • huby - 300 g;
  • kyslá smotana - 200 ml;
  • cesnak - 2 strúčiky;
  • korenie pre hovädzie mäso;
  • slnečnicový olej;
  • čerstvé zelené.

Spôsob praženia:

  1. Pečené hovädzie mäso z filmov a šliach, opláchnite a namočte.
  2. Nakrájajte na malé bary a odrazte. Je lepšie to urobiť umiestnením mäsa do vrecka. To ušetrí kuchyňu pred sprejom na mäso.
  3. Na všetky kúsky mäsa naneste korenie a majonézu.
  4. Opláchnite huby a nakrájajte na malé kúsky.
  5. Vyprážajte huby s jednou cibuľou až do mäkka.
  6. Nasekajte cesnak. Nakrájajte druhú cibuľu na tenké kruhy. Syr nastrúhajte na hrubom strúhadle.
  7. V miske premiešajte kyslú smotanu, jemne nasekané greeny, 1/3 nastrúhaného syra, soľ, hovädzie korenie a cesnak.
  8. Ochladené huby skombinujte so smotanovým syrom a vložte do misky s kyslou smotanou. Všetko dôkladne premiešajte.
  9. Olej položte na plech, zložte do vrstiev: mäso, cibuľa, kyslá smotana. Vrch posypte strúhaným syrom.
  10. Miska sa varí asi 40 minút pri teplote 220 stupňov.

Podávajte hovädzie mäso s hubami je lepšie, keď je horúce, predtým zdobené čerstvými bylinkami.

S prídavkom zemiakov

Toto je najsrdečnejšie hovädzie jedlo, pretože sa kombinuje so zemiakmi. Hlavné upozornenie - všetky prísady sú usporiadané vo vrstvách v prísnom poradí.

Potrebné komponenty:

  • hovädzie mäso - 600 - 700 g;
  • zemiaky - 0,7 kg;
  • veľké paradajky - 2 ks;
  • kyslá smotana - 400 - 500 ml;
  • tvrdý syr - 300 g;
  • cesnak - 2 - 3 strúčiky;
  • slnečnicový olej;
  • akékoľvek korenie.

Algoritmus prípravy mäsa:

  1. Zapnite rúru na 180 - 200 stupňov, aby mala dostatok času na zahriatie.
  2. Mäso dôkladne umyte, prípadne odstráňte všetky filmy.
  3. Nakrájané na plátky, hrubé 1 cm (približne ako kotleta). Ak je mäso ťažké, môžete ho trochu poraziť.
  4. Posypeme soľou, korením a podľa potreby aj vašimi obľúbenými koreninami a necháme marinovať 5-10 minút.
  5. Pridajte rozdrvený cesnak do kyslej smotany, trocha soli, korenie, korenie - podľa chuti.
  6. Ošúpajte, umyte a nakrájajte plátky zemiakov strednej hustoty.
  7. Lúpajte cibuľu, umyte paradajky. Potom nakrájajte paradajky na krúžky a cibuľu na polovičné krúžky. Nahrubo nastrúhaný syr.
  8. Majte formu, v ktorej bude mäso upečené, a namažte ho olejom.
  9. Vytvorte misku. Vložte zemiaky s prvou vrstvou, osoľte a namažte kyslou smotanovou omáčkou. Po cibule a na vrchu mäsa nalejte omáčkou. Dajte vrstvu cibule, zemiakov opäť na to, a paradajka s omáčkou.
  10. Vložte do rúry a varte 35-40 minút.
  11. Po 35 minútach vyberte mäso, posypte nastrúhaným syrom a poslať do rúry na ďalších 10 - 15 minút.

Pred podávaním francúzskeho hovädzieho mäsa so zemiakmi sa odporúča starostlivo nakrájať na porcie a vyskúšať.

Francúzsky pečený vo fólii

Tento recept sa líši od predchádzajúcich možností varenia pomocou vína a fólie na pečenie.

Požadované produkty:

  • sviečková - 0,5 kg;
  • suché víno, červené - 150 ml;
  • veľká cibuľa - 3 ks;
  • tvrdý syr - 300 g;
  • klasická majonéza - 100 ml;
  • soľ, mletá červená paprika;
  • potravinárska fólia.

Spôsob varenia:

  1. Vezmite mäso, dôkladne ho umyte v studenej vode, odlupujte z fólií, osušte papierovými utierkami, nakrájajte na kúsky, s hrúbkou 1 cm.Ak je mäso drsné, jemne ho porazte kladivom.
  2. Marinovať. Nastrúhajte soľou, vložte do hlbokej misky a nalejte červené víno.
  3. Olúpeme cibuľu a nakrájame na krúžky. Nastrúhajte syr.
  4. Formu, v ktorej bude misa pripravená, prikryte fóliou tak, aby bola celá vnútorná strana a boky uzavreté.
  5. Vložte marinované hovädzie mäso do formy, posypte cibuľou a syrom a prelejte tenkou vrstvou majonézy.
  6. Misku zakryte fóliou, aby nezostali žiadne otvory.
  7. Vložte misku do rúry a varte 40 - 45 minút pri teplote 180 - 220 stupňov.
  8. 5 minút pred varením vyberte formu z rúry, odstráňte fóliu a posypte syrom na majonézu. Súčasne je možné rúru vypnúť, teplo v nej postačuje na pečenie a opečenie syra.

Mäso vo francúzskom jazyku bude pripravené hneď, ako sa na syre objaví zlatohnedá kôra.

S paradajkami a syrom

Podľa tohto receptu sa získa chutné a uspokojivé jedlo, ktoré sa môže podávať ako na slávnostný stôl, alebo sa len dá uvariť na večeru v blízkom rodinnom kruhu.

Chutný recept:Francúzske mäso v rúre

Základné zložky:

  • sviečková - 0,5 kg;
  • cibuľa - 2 ks;
  • bežný syr - 250 g;
  • paradajky - 3 ks;
  • kyslá smotana - 100 ml;
  • rastlinný olej;
  • obľúbené korenie.

Spôsob praženia:

  1. Zapnite rúru na 180 - 200 stupňov, aby mala dostatok času na zahriatie.
  2. Dôkladne opláchnite a nakrájajte mäso na rovnaké malé kúsky.
  3. Nastrúhajte ho korením a nechajte morenú marinádu po dobu 5-10 minút.
  4. Umyte paradajky a cibuľu. Nakrájajte ich na krúžky. Nastrúhajte syr.
  5. Vezmite formu na varenie mäsa a namažte ho olejom.
  6. Zložte prísady do vrstiev v prísnom poradí: mäso, cibuľa, paradajky, kyslá smotana, syr.
  7. Vložte misku do rúry, ktorá sa predtým zahreje na 200 stupňov, a varte 25 - 30 minút.

Miska bude pripravená, keď sa na nej objaví zlatá kôra.

Na záver treba pripomenúť, že pečené hovädzie mäso v peci je skutočne chutné, uspokojivé a jednoduché jedlo. Konečný výsledok kulinárskeho výskumu ocenia hostia pozvaní na stôl.

Súvisiace Software:Viac od autora: