Burgundské hovädzie mäso je klasické jedlo gurmánskej francúzskej kuchyne, ktoré sa vďaka predĺženému duseniu a používaniu vína ukázalo byť nezvyčajne jemné a mäkké. Zeleninový prídavok cibule a mrkvy dodáva miske bohaté chuťové tóny.

Klasický recept

Vzhľad lahodnej mäsovej misky s dlhým procesom dusenia v stredoveku bol diktovaný potrebou konzervovať jedlo čo najdlhšie bez chladničiek.

Na realizáciu klasík francúzskeho kulinárskeho umenia potrebujete:

  • kilo sviečkovej;
  • cibuľová hlava;
  • mrkva;
  • bobkový list;
  • 3 vetvičky čerstvého rozmarínu a tymiánu;
  • ½ cesnakovej hlavy;
  • pol litra horúceho vývaru;
  • 1 fľaša vínového vína;
  • trocha múky a kúsok masla;
  • soľ, korenie;
  • rastlinný olej.

Spôsob varenia:

  1. Hovädzie mäso sa rozdeľuje na plátky, mrkva na kúsky, cibuľa v krúžkoch.
  2. Mäso spolu s nasekanou zeleninou sa naleje vínom, v ktorom sa nakladá od 3 do 12 hodín.
  3. Kusy mäsa sa sušia na papierových servítkách, potom sa rozpadnú na múku a vyprážajú sa v horúcom oleji.
  4. Hovädzie mäso položené na tanieri je rozdrvené soľou a ochutené.
  5. Predpnutá marináda sa varí 2 minúty a extrahovaná mrkva, cibuľa a veľké taniere cesnaku sa vyprážajú v oleji.
  6. Vyprážaná zelenina a plátky mäsa sa odosielajú na panvicu, kde sa nalejú vriacou marinádou a vývarom.
  7. Dusené jedlo s bylinkami na miernom ohni 2,5 hodiny.
  8. Aby sa získala jednotná konzistencia omáčky, tekutina sa filtruje a vracia sa späť do nádoby s hovädzím mäsom.

Krok za krokom varenie od Ilya Lazerson

Môžete použiť recept šéfkuchára Ilyu Lazersonovú a dusiť mäso z:

  • 600 - 700 g hovädzie buničiny;
  • kúsky slaniny;
  • 400 ml červeného stolového vína;
  • 100 g šalotky;
  • dvakrát toľko šampiňónov;
  • slnečnicový olej;
  • malé množstvo múky, cukru, korenia a soli.

Stupne prípravy:

  1. Buničina sa nakrája na malé kúsky, ktoré sa vyprážajú v rastlinnom oleji a položia sa na panvicu, kde sa dusia na polovicu deklarovaného množstva vína.
  2. Slanina sa rozdrví a dusí s pridaním vody, potom sa k nej pridajú huby nakrájané na plátky.
  3. Vyprážaná hmota sa otrávi mäsom, do ktorého sa naleje ďalších 100 ml vína.
  4. Šalotky sú na polovicu a paserizované s trochou cukru v slnečnicovom oleji.
  5. Po získaní zlatej farby sa do mäsa pošle pražená cibuľa.
  6. Miska sa dusí, kým sa nevarí, s pridaním múky rozpustenej vo zvyšnom víne.

Ako pripraviť jedlo v rúre

Dlhodobé praženie hovädzieho vína v burgundskom víne vám umožní vychutnať si veľmi jemné a výživné mäso.

Vyžaduje sa:

  • 1 kg sviečkovice;
  • kúsok masla;
  • 50 g múky;
  • 2 cibule;
  • 2 mrkvy;
  • strúčik cesnaku;
  • 400 ml vína;
  • ½ parta petržlenu;
  • 1 jar konzervovaných húb;
  • soľ a korenie.

priebeh:

  1. Celulóza sa nakrája na kocky, ktoré sa rozpadnú na zmes múky, soli a korenia a potom sa vypaľujú zo všetkých strán zahriateho masla.
  2. Kocky vyprážaného mäsa sa prenesú do pekáča.
  3. Potom sa na panvicu umiestni cibuľa, mrkva a cesnak, nakrájané na ľubovoľné kúsky.
  4. Po 7 minútach sa do tanku naleje víno a tekutina z húb, rozložia sa nasekané zelené lístky.
  5. Obliekanie z panvice sa naleje na kocky mäsa.
  6. Miska sa pečie pri 180 ° C počas 60 minút.
  7. 25 minút pred ukončením procesu varenia sa z formy odstráni veko a do misky sa nasekajú nasekané huby.

Hovädzie hovädzie mäso v pomalom sporáku

Hovädzie mäso v pomalom sporáku sa pripravuje z jednoduchej súpravy potravín a ukázalo sa, že je veľmi svieža.

Zberajú sa:

  • 800 g hovädzej vlákniny;
  • 20 g múky;
  • 30 ml slnečnicového oleja;
  • 2 cibule;
  • 1 strúčik cesnaku;
  • mrkva;
  • 3 paradajky;
  • 400 ml suchého červeného vína;
  • 6 hrášok čierneho korenia, vetvičky tymiánu a bobkového listu;
  • soľ, korenie

Poradie akcií:

  1. Pažítka, mrkva a strúčiky cesnaku sú mleté.
  2. Hovädzie mäso sa delí na 4 rovnaké časti, ktoré sa po valcovaní v múke striedajú vo vhodnom režime striedavo až do hneda.
  3. Hovädzia dužina je položená na tanieri.
  4. Rastlinná hmota sa pasie 10 minút a potom sa do misky prenesú vopred pripravené kocky rajčiaka.
  5. Po 5 minútach sa naleje 0,5% deklarovaného množstva vína a po 10 minútach sa pridá zvyšné množstvo a pohár vody.
  6. V pomalom hrnci, ktorý sa prepne do režimu „dusené mäso“, sa mäso položí a potom sa jedlo varí 90 minút.

Recept od Julie Child

Burgundské hovädzie mäso, opísané v kuchárskej knihe americkým šéfkuchárom Juliou Childom, sa ukazuje byť veľmi chutné a atraktívne.

Na vykonanie receptu by ste mali:

  • 6 plátky slaniny;
  • stoh slnečnicového oleja;
  • 1,5 kg hovädzieho mäsa;
  • mrkva;
  • veľká cibuľa;
  • 30 g múky;
  • fľaša vína;
  • 700 ml bujónu;
  • 20 g paradajkovej pasty;
  • 2 strúčiky cesnaku;
  • 20 ks. Perlové žiarovky;
  • kúsok masla;
  • 2 zväzky zelene;
  • 450 g hríbov;
  • soľ a korenie.

Hlavné fázy prípravy:

  1. V holandskej panvici na pečenie v peci s teplotou 230 ° C sa plátky slaniny vyprážajú v olivovom oleji, ktoré sa položia na tanier.
  2. Porciované plátky hovädzieho mäsa sú tu opečené.
  3. Ďalej sa vyprážanie pripravuje z mrkvových rezov a cibuľových kociek, do ktorých sa po získaní zlatej farby vrátia vyprážané mäsové výrobky.
  4. Miska je solená, ochutená, rozdrvená na múku a zmiešaná.
  5. Teplota v sušiarni klesne na 160 ° C a do nádoby na mäso sa pridá víno, vývar, paradajková pasta a nasekaný cesnak.
  6. Po 1,5 hodine pečenia sa maslo rozpustí na panvici a nakrájanú cibuľu (asi 40 minút s pridaním 100 ml bujónu) a doštičku s hríbmi sa striedavo vyprážajú.
  7. Nad panvicu, na ktorej je guláš, sa umiestni cedník.
  8. Vínna omáčka sa varí na sporáku na odstránenie tuku z mäsa.
  9. Hovädzie mäso so zeleninou vrátane cibule a húb siaha späť do pekáča, kde sa naleje pripravenou omáčkou.
  10. Po 5 minútach pečenia sa jedlo rozdrví bylinkami a podáva sa na stôl.

V červenom víne

Tradičné francúzske jedlo sa pripravuje z vínového červeného vína, vďaka ktorému sa mäso v ústach topí.

Okrem ½ fľaše elitného alkoholu budete potrebovať:

  • 4 mrkvy;
  • 2 cibule;
  • 1 koreň paštrnáka;
  • 1 pór;
  • 2 stonky zeleru;
  • ½ cesnakovej hlavy;
  • 1 kg hovädzie sviečkovice;
  • 1 mozgová kosť;
  • trochu múky;
  • 150 g slaniny;
  • stoh brandy;
  • nové korenie, klinčeky, bobkový list, soľ.

V procese varenia sa vykonávajú tieto činnosti:

  1. Celá zelenina sa olúpa a nakrája na veľké kúsky.
  2. Výrobky a kosť umiestnené na panvici sa nalejú vodou, ktorá by mala obsah zakryť 3 cm.
  3. Vývar sa varí 90 minút. Po varení kvapaliny sa do nádoby pridá korenie.
  4. Mäso nakrájané na porcie sa rozdrví na múku, vypraží sa na zlatohnedú a vyleje sa na koňak.
  5. Víno sa naleje do inej panvice, do ktorej sa po uvarení pošle hovädzie mäso a slanina.
  6. Dušené mäso 120 minút s pravidelným pridávaním napučeného vývaru.

Burgundské hovädzie mäso od Gordona Ramsaya

Hovädzie mäso z hovädzieho mäsa od významného britského kuchára, ktorého reštaurácie sú ocenené 16 hviezdičkami Michelin, vyjde úžasne.

Môže sa však vykonávať doma.

Požadované balenie potravín pozostáva z:

  • 50 g husacej tuky;
  • 600 g hovädzieho mäsa;
  • 100 g údenej slaniny;
  • 350 g šalotky;
  • 2 mrkvy do kúpeľa;
  • 200 g húb;
  • ½ cesnakovej hlavy;
  • niekoľko vetvičiek rozmarínu a tymiánu;
  • 20 g paradajkovej pasty;
  • fľaše červeného vína.

Aby sme ochutnali francúzske jedlo, používame tento algoritmus:

  1. Hovädzie mäso sa nakrája na plátky, ktoré sa vyprážajú na husího tuku do hnedého stavu a potom sa uložia do cedníka.
  2. V tej istej hlbokej panvici sa vyprážajú šalotky, plátky slaniny, plátky mrkvy, hríbové doštičky, nasekaný cesnak a zelené vetvičky.
  3. Po 5 minútach sa do nádoby pridá pasta a mäso sa vráti, z ktorého už prebytočná šťava odtekala.
  4. Potom nalejte víno a ½ šálky vody.
  5. Po varení obsahu sa nádoba uzavretá vekom znovu usporiada v peci zahrievanej na 150 ° C počas 180 minút.

Gurmánske hovädzie mäso v Burgundsku, ktoré sa hrdo podáva vo francúzskych reštauráciách, si môžete variť sami, dodržiavajúc iba jednoduché odporúčania. Nerobte si starosti - príprava chikového jedla nevyžaduje špeciálne kulinárske znalosti a zložité ingrediencie. Všetko je jednoduché a veľmi chutné!

Súvisiace Software:Viac od autora: