Niekto si pamätá toto výdatné mäso ako klasik sovietskej reštaurácie, niekto počul o jeho tatárskych koreňoch. Ale pripravovať základy doma pod silou začínajúcej hostesky, nie je potrebné čakať na slávnostnú príležitosť.
Obsah materiálu:
Varenie doma Azu - klasický recept
Možnosť, ktorá je známa ako klasické základy, je pravdepodobne rusifikovaná verzia. Takže toto jedlo bolo odovzdávané z rodiny na rodinu, od matiek po dcéry po celé desaťročia. Vyskúšajte to v jedálni číslo 1 z roku 1975. Recept je jednoduchý.
Ak chcete na výstupe dostať 3-4 porcie, postupujte takto:
- 500 gramov hovädzieho mäsa;
- 500 gramov zemiakov;
- 2 stredné cibule;
- 3 stredne veľké uhorky;
- 300 gramov mäsitých paradajok;
- 20 gramov pšeničnej múky;
- 40 g paradajkovej pasty;
- liter hovädzieho vývaru;
- olej (slnečnica alebo kukurica);
- 2 strúčiky cesnaku;
- petržlen;
- soľ a korenie.
Pripravte prísady. Umyte mäso v studenej vode a nechajte uschnúť. Ošúpeme zeleninu. Na ľahké olúpanie paradajok ich najskôr oparte vriacou vodou. Po ochladení sa pokožka ľahko odstráni.
Potom spracujeme základ misky z hovädzieho mäsa. Nasekajte hovädzie mäso na podlhovasté kúsky. Rez sa vykoná v smere naprieč vláknami. Mali by ste dostať niekoľko centimetrov na šírku a asi šesť dlhých tyčiniek, podobných tým, ktoré sa používajú na výrobu hovädzieho mäsa.
Dôležité! Pre správne základy je vhodná bedrá alebo lopatka. Menej úspešnou možnosťou je zadná hrana. Je ťažké dosiahnuť požadovaný výsledok zo šľachovitých a mastných častí hovädzieho mäsa: pri vyprážaní riskujete, že mäso bude tuhé a odparíte šťavu.
Zapnite silný oheň a zahrievajte olej v neprilepenej panvici. Nezakrývajte. Hovädzie mäso opečte na zlatohnedú 10 minút, za stáleho miešania.Vysoká teplota počas vyprážania zabezpečí konzerváciu mäsovej šťavy vo vnútri počas ďalšieho dusenia.
Znížte teplo o tretinu, posypte mäso múkou a korením a varte ďalších päť minút. Múka stane omáčku silnejšou, poskytuje konzistenciu známu zo sovietskeho receptu. Teraz preneste mäso na dusené mäso so silnými stenami (vhodné je aj panvica), naplňte zohriaty hovädzí vývar. Varte pod vekom na miernom ohni asi pol hodiny. Pre nedostatok vývaru použite prevarenú vodu.
Kým hovädzie mäso dusíme, starajte sa o zeleninu. Na panvici ešte smažte cibuľu nakrájanú na krúžky a restujte niekoľko minút. Nastrúhajte paradajky alebo nakrájajte na jemne. Pridajte k cibuľovým krúžkom paradajkovú pastu. Fritujte ďalších päť sedem minút pri miernom ohni.
Brúsené uhorky nakrájajte na malé paličky. Pridajte k panvici zeleninu, zahrievajte ďalších 10 minút. Potom mierne zvýšte teplotu, aby sa odparil nadbytok paradajkovej šťavy. Po pridaní zeleniny do hovädzieho mäsa pokračujte v dusení.
Zemiaky nakrájame na prúžky, rovnako ako na hlboký tuk. Smažte v novej miske do zlatohnedej pri vysokej teplote. Ľahko soľ. Keď sú základy hovädzieho mäsa takmer pripravené, pridajte slamky na zemiaky a premiešajte.
Dajte nasekané bylinky a cesnak. Ak to vyzerá trochu, pridajte korenie. Vypnite sporák a nechajte jedlo schnúť pod vekom ďalších desať minút. Šťavnatá večera s mäsom je pripravená.
Azu v Tatare
Fráza „tatarský štýl“, úprimne povedané, je nesprávna. Dlžíme to Tatarom týmto jednoduchým receptom a akýmkoľvek prvkom je Tatar. A následné úpravy jedla nemajú nič spoločné s pôvodnou verziou kočovníkov, zachovávajúc iba názov a základnú technológiu.
Hlavným rysom Tatar azu, ktorý sa ťažko používa pri domácej kuchyni, je použitie konského mäsa. Pôvodne boli takto pripravené základy.
Do známeho receptu základov môžete pridať národnú orientálnu chuť a mierne zmeniť množinu ingrediencií uvedených v klasickom recepte vyššie:
- nahradiť hovädzie mäso čerstvým baraním;
- odstráňte z receptu múku;
- pastu nahraďte paradajkami sušenými na slnku vo vlastnej šťave;
- namiesto oleja použite tuk alebo rozpustené maslo;
- vložte viac cesnaku a korenia - vo verzii Tatar sú základy ostrejšie;
- petržlen nahraďte koriandrom.
Inak zostáva technológia varenia rovnaká. Namiesto guláša je vhodnejšie použiť kotol.
Recept na bravčové mäso Azu
To je zaujímavé: bravčová pečienka na panvici
Bežnou modifikáciou orientálnych dobrôt je recept na základy bravčového mäsa. To nebude fungovať pri kŕmení Tataru týmto jedlom, pretože islam zakazuje používanie jatočných tiel ošípaných, ale slovanský manžel ocení ponuku a uspokojenie základov bravčového mäsa.
Večera pre štyri bude pochádzať z:
- 400 gramov bravčovej panenky;
- 2 stredné cibule;
- 300 gramov zemiakov;
- bobkový list;
- 1 polievková lyžica. lyžica slnečnicového oleja;
- paradajková šťava;
- uhorky alebo uhorky;
- tri alebo štyri zrelé paradajky;
- greeny;
- soľ a korenie.
Bravčové mäso nakrájajte na pekné tyčinky a opečte na vysokej teplote 10 minút. Buničina z ošípaných je hrubšia ako baran alebo krava, preto je dôležité používať menej oleja ako v tradičnom recepte.
Pridajte cibuľu, paradajky a uhorky. Po miernom znížení teploty smažte ďalších sedem minút. Pridajte korenie a naplňte paradajkovou šťavou. Duste pod pokrievku až do polovice.
Zemiaky opečte v samostatnej miske, kým nedosiahne zlatohnedú farbu. Pošli na mäso. Nakoniec pridajte bobkový list, nasekaný cesnak a bylinky.
Celková doba varenia je výrazne kratšia ako v prípade hovädzieho azo. Preto je taký recept dobrý, ak sa hostia náhle ponáhľali alebo na rýchlu večeru.
Turecko Azu
Nízkokalorickú diétu môžete diverzifikovať pomocou diétnych variantov: pripravte základy moriaka.
Pre 3-4 porcie vezmite:
- 400 g filé z morčacieho stehna;
- 2 uhorky;
- 30 gramov paradajkovej pasty;
- 300 gramov zemiakov (4 až 5 hľúz);
- 1 cibuľa;
- 1 mrkva;
- korenie podľa chuti.
Nakrájajte morčacie mäso s predĺženými palicami a na panvici alebo panvici s hrubými stenami posypte na miernom ohni. Po 15 minútach pridajte slamky do polovice cibule a mrkvy. Pokračujte v pečení.
Medzitým uvarte na samostatnom panvici zemiaky, tiež nakrájané slamkami. Zemiaky kombinujte s hydinou, pridajte paradajkovú pastu, nakrájanú uhorku, soľ a korenie.
Ak dodržiavate jednoduché podmienky, základy morky sú vhodné pre detské menu. V takom prípade udržujte minimálny počet korenín. Paradajková pasta iba prírodná, varená doma. Nakladané uhorky sa výhodne odstraňujú alebo redukujú na minimum. V tejto podobe sú základy moriaka vhodné pre deti od dvoch rokov.
Kuracie filé sú menej vhodné pre základy varenia, ktoré si vyžadujú dlhé dusenie. Mäkké mäso kurčiat stratí tvar. Ak však estetické požiadavky na výdatnú večeru nie sú dôležité, vymeňte morčacie kurča v recepte v rovnakom pomere.
Ako správne variť základy: triky a funkcie varenia
Ak chcete dosiahnuť ostrú konzistenciu, je dôležité riadiť sa technológiou receptov. Použite užitočné odporúčania, ktoré vám pomôžu dosiahnuť slávnu pikantnú slanú chuť.
- Nepoužívajte morené uhorky. Obsahujú veľa octu, ktorý ovplyvňuje chuť jedla a robí filet tvrdším. Konzervované uhorky nie sú preto vhodné pre základy.
- Postupujte podľa pravidla: najprv vyprážajte ingrediencie a potom duste. Iba tak bude výsledkom iba základ, nie zemiakový guláš s paradajkovou pastou.
Tradičný recept môžete diverzifikovať tak, že si pripravíte základy, nie na sporáku. Miska získa nové odtiene chuti.
Základné varenie v rúre v kvetináčoch
Pokúste sa uvariť základy podľa pôvodnej receptúry s použitím keramických alebo hlinených hrncov na pečenie.
Zloženie a počet zložiek sú totožné s klasickým receptom.
Najskôr musíte ešte smažiť hovädzie mäso na horúcej panvici. Potom rozdeľte ingrediencie v kvetináčoch podľa nasledujúceho poradia: najprv zelenina, potom vrstva paradajkového pyré, po čiastočne pripravenej porcii mäsa, na zemiaky. Znovu natrite paradajkovým pyré a k tejto možnosti môžete pridať aj kyslú smotanu.
Vložte stred hrnca strúhanú strúčik cesnaku. Nezabudnite mierne pridať soľ a korenie do každej novej vrstvy.
V predhriatej rúre pečte základy 60 minút pri udržiavaní teploty 200 stupňov. Ak používate bravčové mäso, skráťte čas pečenia na 40 minút.
Varenie v pomalom sporáku
Ak je cieľom rýchle a minimálne množstvo problémov variť základy, použite pomalý sporák. Používajte výrobky z klasického receptu ABC na polovicu množstvo prísad.
Najskôr zapnite spotrebič pre funkciu vyprážania. Nalejte rastlinný olej do spodnej časti misky, zohrejte a položte hovädzie alebo jahňacie mäso. Miešajte neustále, udržiavajte veko otvorené. Po 15 minútach pridajte cibuľu a uhorky. Fritujte ďalších 5 minút, až kým nebude zelenina hnedá.
Vložte zemiaky do viacvrstvovej misky, naplňte ju vodou tak, aby bol obsah mierne viditeľný spod tekutiny. Pridajte paradajkovú pastu, soľ a korenie a cesnak. Nastavte kaliaci program na 90 minút. Desať minút pred koncom programu otvorte veko, premiešajte a pridajte čerstvé nakrájané zelené zeleniny.
