Po preskúmaní etikety cukrárskeho výrobku nájdete v zozname zložiek takú zložku, ako je glukózový sirup. Tento produkt je prírodné sladidlo a zabraňuje kryštalizácii cukru. Ak sa predtým glukózový sirup používal iba v priemyselnom meradle, v poslednom čase je možné nájsť veľa receptov, ktorých reprodukcia sa vyžaduje.
Obsah materiálu:
Čo je glukózový sirup
Glukózový sirup sa získava z priemyselného spracovania kukuričného a zemiakového škrobu. Sacharizačný proces sa uskutočňuje pod tlakom, vďaka ktorému sa fermentuje glukóza.
Hotový produkt je viskózna polotekutá hmota. Najčastejšie je priehľadný alebo malovaný v bledožltej farbe.
Chuť sirupu je intenzívne sladká, nemá žiadne nečistoty ani zápach. Tento výrobok sa používa pri výrobe cukroviniek s cieľom zlepšiť chuť a predĺžiť ich trvanlivosť. Ale v poslednej dobe sa stále viac a viac glukózový sirup používa na prípravu dezertov doma. Môžete si ju kúpiť v špecializovanom obchode alebo objednať na online trhu.
Chemické zloženie a obsah kalórií vo výrobku
Pri sacharifikácii suroviny pomocou kyselín a zmenách teplotných podmienok sa uvoľňuje glukóza.
Niektoré z nich sa prevádzajú na fruktózu a konečný produkt obsahuje tieto zložky:
- glukóza;
- fruktóza;
- oligosacharidové nečistoty.
Prevládajúcou zložkou sirupu je glukóza a fruktóza a nečistoty tvoria jeho malú časť.
Nutričná hodnota výrobku je takáto:
- 0 g proteínu;
- 0 g tuku;
- 80 g uhľohydrátov.
100 g glukózového sirupu obsahuje od 315 do 330 kcal.
Použitie sirupu pri varení
Glukózový sirup sa používa pri výrobe dezertov všade.
V rôznych množstvách obsahuje tieto výrobky:
- karamel;
- glazúra;
- marshmallows;
- cukrovinky;
- zmrzlina;
- dezerty určené na skladovanie pri nízkych teplotách.
Táto súčasť vám umožňuje zlepšiť kvalitu hotového výrobku podľa nasledujúcich kritérií:
- dodáva lesk a hladkosť;
- udržuje mäkkosť a vzdušnosť konzistencie;
- zabraňuje vzniku veľkých ľadových kryštálov;
- oneskoruje tavenie mrazených dezertov pri teplote presahujúcej 0 stupňov;
- zvyšuje flexibilitu výrobkov a dodáva ich chuti bohatosť;
- umožňuje predĺžiť trvanlivosť výrobkov pri zachovaní estetiky a chuti.
Na poznámku. Ukazovateľ pracovnej teploty glukózového sirupu je 50 stupňov alebo viac. V dôsledku zahrievania produkt získava požadovanú konzistenciu - tekutú a pružnú.
Ako možno nahradiť glukózový sirup?
Pretože glukózový sirup sa najčastejšie predáva iba v špecializovaných predajniach, stáva sa, že ho nie je vždy možné kúpiť.
Ak je však táto zložka potrebná na prípravu dezertu, je možné ju nahradiť inými zlúčeninami:
- Melasa. Tento produkt sa vyrába ako vedľajší produkt pri výrobe cukru a škrobov, kukurice a zemiakov. Vzhľad sa podobá tekutému medu a okrem glukózy obsahuje dextrín a maltózu. V závislosti od pôvodného produktu sa melasa delí na svetlo, ktoré sa extrahuje zo škrobu, a čierna, získaná z cukrovej repy.
- Kukuričný sirup. Takáto kompozícia je vyrobená z kukuričného škrobu a je tiež rozdelená na svetlo a tmu. Pri výrobe cukroviniek sa najčastejšie používa prvá možnosť, zloženie je blízko melasy. Tento sirup obsahuje veľa glukózy, existuje však druh produktu s vysokým percentuálnym obsahom fruktózy. Takéto formulácie sa lepšie rozpúšťajú a majú bohatšiu chuť.
- Invertné sirupy. Tieto roztoky obsahujú rovnaké pomery glukózy a fruktózy a sú produkované počas rozkladu sacharózy hydrolýzou. Invertné sirupy sa spravidla používajú pri výrobe alkoholických nápojov a umelých medov.
Ak neviete správne zloženie, pripravte si sirup sami doma.
Základný recept na glukózový sirup
Existujú rôzne druhy pečiva a iných cukroviniek, ktoré nie je možné pripraviť bez glukózového sirupu.
Na výrobu tohto komponentu potrebujete nasledujúce komponenty:
- 350 g cukru;
- 1/4 čajovej lyžičky kyseliny citrónovej;
- štipka jedlej sódy;
- 150 ml filtrovanej vody.
Ako vyrobiť glukózový sirup:
- Nalejte granulovaný cukor do malého hrnca s hrubými stenami.
- Nalejte vodu do tenkého prúdu a nádobu zapálte.
- Zmes sa privedie do varu a potom sa naleje granula kyseliny citrónovej.
- Počkajte, kým zmes opäť nezovrie, pridržte ju niekoľko minút na ohni a vypnite horák.
- Keď sirup trochu vychladne, nalejte štipku sódy a zamiešajte.
Na poznámku. Po pridaní poslednej zložky sa na povrchu kompozície objavia bubliny. Musíte počkať, kým nezmiznú a potom môžete sirup použiť na určený účel alebo ho uložiť do chladničky.
Invertný sirup doma
Invertný sirup sa získava zahrievaním kyseliny rozpustenej vo vode pomocou kyseliny. Táto posledná zložka pod vplyvom vysokých teplôt umožňuje rozkladať sacharózu na glukózu a fruktózu. V priemyselnej výrobe sa na tento účel používajú nielen kyselina citrónová, ale aj kyselina chlorovodíková, octová alebo mliečna.
Na výrobu invertného sirupu v domácnosti potrebujete tieto komponenty:
- 350 g granulovaného cukru;
- 1/3 čajovej lyžičky kyseliny citrónovej;
- 150 - 170 ml vody.
Ako variť invertný sirup:
- Nalejte cukor na panvicu so silným dnom a nalejte vodu.
- Riad položte na malý oheň a varte za stáleho miešania.
- Po prevarení zmesi do nej nalejte kyselinu citrónovú a premiešajte.
- Teplo znížte na minimum, nádobu zakryte vekom a obsah varte pol hodiny.
Rada. Po varení sa oplatí skontrolovať kvalitu výsledného produktu. Aby ste to dosiahli, musíte vložiť malé množstvo zmesi do lyžice, do nej kvapiť ľadovú vodu a potom rýchlo vytlačiť sirup dvoma prstami a potom ich ostro otvoriť.
Ak je vytiahnutá hrubá „niť“, produkt je vyrobený správne.
Glukóza-fruktózový sirup
Glukóza-fruktózový sirup je zmesou týchto zložiek v takmer rovnakých pomeroch a má rovnaké zloženie invertného zloženia ako hlavné vlastnosti. Takýto produkt je tiež známy ako izoglukóza. Je to viskózna tekutina bez farby a zápachu, so sladkou chuťou. Získava sa z škrobových surovín.
Ak chcete doma vyrobiť glukózovo-fruktózový sirup, musíte si kúpiť fruktózu, ktorá sa v lekárňach voľne predáva.
Na výrobu kompozície sa zložky používajú v nasledujúcich pomeroch:
- 150 g cukru;
- 150 g fruktózy;
- 120 - 150 ml vody.
Ako vyrobiť sirup:
- Zmiešajte cukor s vodou a zapaľujte.
- Počkajte, kým zmes nevarí a rozpustený granulovaný cukor, potom pridajte fruktózu.
- Zmes sa stále mieša, varí sa štvrť hodiny a potom sa vyberie z tepla a ochladí sa.
Varovanie! Taký sirup sa môže skladovať najviac tri dni a pretekať v tesne uzatvorenej nádobe.
Vedieť, ako pripraviť glukózový sirup, nemôžete strácať čas hľadaním tejto zložky v špecializovaných predajniach. Podľa daných receptov nie je ťažké to urobiť sami, ale pokiaľ ide o kvalitu a vlastnosti, takýto produkt nezíska kúpený.
