Na zdobenie dezertov vrátane čokolády sa často používajú rôzne druhy glazúry. Samozrejme sa môže pripraviť pomocou hotovej čokolády. Avšak v našej dobe, keď pod štítkom s rovnakým názvom môže byť produkt nízkej kvality, je chutnejšie a užitočnejšie vyrobiť čokoládovú polevu z kakaa sami.
Obsah materiálu:
Klasická kakaová glazúra
Klasická dezertná čokoládová poleva pozostáva zo štyroch zložiek: kakaový prášok, maslo, cukor a mlieko. Osobitná pozornosť sa musí venovať kvalite týchto výrobkov. Preto je lepšie vziať maslo s vysokým obsahom tuku a kúpiť kakaový prášok alkalizovaný, potom bude mať hotová glazúra bohatú tmavú čokoládovú farbu.
Pomery výrobkov v zložení klasickej glazúry budú teda nasledujúce:
- 50 ml mlieka;
- 80 g cukru;
- 50 g masla;
- 30 g kakaového prášku.
Technológia varenia:
- Do ohniska, ktorý nie je smaltovaný s hrubým dnom, dajte mlieko a maslo. Za stáleho miešania zahrievajte, až kým sa olej úplne neroztopí, ale nedovoľte, aby zmes vrla.
- Zmiešajte cukor s kakaom, aby bolo ľahšie kombinovať prášok s tekutou zložkou glazúry. Hromadné prísady posielajte na panvicu do roztaveného masla a mlieka.
- Zmes sa zahreje, až kým sa nedosiahne požadovaný stav, odstráni sa z tepla a po miernom znížení teploty sa zmes môže použiť.
Hrúbka glazúry pre cukrovinky by mala byť rovnaká ako kyslá smotana. Potom bude ľahšie aplikovať a rýchlejšie tvrdne.
Recept súboru cookie
Poleva na sušienky by mala byť pevná, takže je pripravená z rovnakej sady produktov ako klasická, ale používa sa v inom pomere.Je veľmi dôležité brať tuhé maslo, pretože pri mäkkom zložení príprava námrazy na sušienky nefunguje.
Zoznam prísad:
- 100 g kakaového prášku;
- 100 g práškového cukru (alebo jemného cukru);
- 20 ml mlieka;
- 50 g masla;
- 15 ml vodky.
priebeh:
- Kakao, prášok, mlieko a maslo zmiešajte v malej nádobe a zapálte. Zmes zahrejte do rovnomerného hladkého stavu, nezabudnite ju premiešať.
- Potom pridajte vodku, premiešajte znova. Táto zložka dodá lesk hotovému fudge, ale môže sa vynechať. Čokoládový poťah na sušienky pripravený.
Ako variť na kyslej smotane?
Poleva kakaa na kyslej smotane nestvrdne a nesteká, takže je ideálna na poťahovanie koláčov, pečiva a pečiva. Vo svojom zložení nie je žiadne maslo, rastlinný olej mu dodáva lesk.
Zloženie ingrediencie:
- 100 g kakaového prášku;
- 75 g kryštalického cukru;
- 90 g olejovej (najlepšie domácej) kyslej smotany;
- 15 ml rastlinného rafinovaného oleja (bez zápachu).
Varenie v krokoch:
- Kakao, cukor a kyslá smotana zmiešajte v malej miske. Zmes sa varí 2-3 minúty v ohni a za stáleho miešania.
- Potom vyberte z tepla, pridajte rastlinný olej a premiešajte.
Z kakaového prášku na vode na šišky
Čokoládová poleva na šišky na vode z kakaového prášku sa môže pripraviť za pár minút chladným spôsobom, to znamená bez akéhokoľvek tepelného spracovania.
Pre ňu budete potrebovať:
- 30 g kukuričného (alebo zemiakového) škrobu;
- 75 g kakaového prášku;
- 100 g práškového cukru;
- 50 ml pitnej vody.
Algoritmus akcií:
- Skombinujte a zmiešajte všetky voľne ložené produkty v hlbokej miske. Je potrebné dosiahnuť rovnomerné rozdelenie kakaa a neprítomnosť hrudiek.
- Nalejte vodu po malých dávkach a dôkladne premiešajte fondán. Množstvo vody sa môže meniť, aby sa dosiahla požadovaná konzistencia. Ponorte horúce šišky do hotového fondánu.
S prídavkom kondenzovaného mlieka
Kondenzované mlieko môže dokonale nahradiť dve zložky naraz (mlieko a cukor) v glazúre. Fondant z tohto receptu sa získava s bohatou chuťou kakaa a mlieka.
Pre ňu musíte vziať:
- 90 g kakaa;
- 60 ml kondenzovaného mlieka;
- 75 g masla.
Ako variť:
- Mäkké krémové maslo zmiešajte s kakaovým práškom, pridajte kondenzované mlieko a znova premiešajte.
- Výsledná zmes sa zahreje do varu a okamžite sa vyberie zo sporáka. Táto technika pomôže zložkám lepšie sa spojiť a fondant presnejšie pokryje cukrársky výrobok.
S maslom na tortu
Na vyplnenie koláča alebo zdobenie krásnych kvapiek pozdĺž jeho okrajov je tento recept z kakaového prášku s maslom ideálny. Posledná zložka nielenže dodá lesk hotovému fudge, ale po stuhnutí tiež uvoľní krehkú kôrku cukru.
Počet potrebných produktov:
- 100 g cukru;
- 20 g kakaového prášku;
- 15 ml mlieka;
- 50 - 70 g masla.
Poradie pracovných etáp:
- Kombinujte cukor, mlieko a kakao v panvici, premiešajte, aby ste odstránili všetky hrudky a privarte.
- Do vriacej glazúry vložte nakrájané maslo a miešajte ho v ohni, kým sa úplne neroztopí. Potom je povlak na koláč pripravený.
Kakao a mliečne polevy
Názov tohto receptu na čokoládový fondán je Štyri lyžice, pretože toto množstvo základných zložiek bude potrebné na jednu porciu. Hosteska ľahko zvýši množstvo hotového produktu jednoduchým pridaním lyžice všetkých ingrediencií.
Zloženie fondánu zahŕňa:
- 4 polievkové lyžice kakaového prášku;
- 4 polievkové lyžice práškového cukru;
- 4 polievkové lyžice mlieka;
- 50 g masla.
Spôsob varenia:
- Zmiešajte všetky ingrediencie do malej misky a dôkladne premiešajte;
- Masu zahrejte na oheň, až kým nebude hladká, ale nevarte, ale odložte. Ak chcete zabrániť varu, môžete pripraviť čokoládovú polevu z kakaa a mlieka v parnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre.
Super lesklá zrkadlová kakaová glazúra
Dezerty potiahnuté zrkadlovou glazúrou boli v poslednej dobe obzvlášť populárne. Čokoládová zrkadlová glazúra zvyčajne vyžaduje invertný sirup a horkú čokoládu, ale bez týchto zložiek môžete dosiahnuť úžasný výsledok.
Podobný recept:zrkadlová poleva na koláč - recept
Základné zložky:
- 240 g cukru;
- 80 g kakaového prášku;
- 14 g želatíny;
- 160 ml smotany, 33% tuku;
- 70 ml vody na namáčanie želatíny a 80 ml na sirup.
Stupne varenia:
- Namočte želatínu do vody. Z cukru a vody povarte sirup, ktorý sa pri nalievaní z lyžice vytiahne za vlákno.
- Zahrejte krém na 80 g a rozpustenú želatínu v nich rozpustite. Do sirupu nalejte kakao a zamiešajte. Skombinujte obe zmesi, trochu sa zahrejte, aby všetky komponenty mali čas sa spriateliť.
- Pred natieraním by sa zmes mala ochladiť na 30 stupňov a dezert musí byť naopak dobre ochladený. Dort pokrytý fondánom by mal tráviť v chladničke 5 až 6 hodín, aby sa stabilizovala glazúra.
