Hydinové jedlá sú ideálne pre denné menu a vždy sú vhodné pri slávnostnom stole. Aby ste diverzifikovali svoju stravu, môžete si vyrobiť galantín z kurčaťa - studený predjedlo mäsa s prídavkom chutných ingrediencií a aromatických korenín. Počas jeho prípravy budete musieť tvrdo pracovať, ale výsledok vás poteší vynikajúcou chuťou a príjemne prekvapí hostí pozvaných na večeru.
Obsah materiálu:
Kuracie galantíny - čo to je?
Galantín je tradičná francúzska pochúťka, ktorá je variantom želé kuracieho mäsa. Pripravuje sa vo forme vypchatej rolky, pri ktorej výrobe sa používajú špeciálne vybrané produkty a želatína. Potom je desiata pečená alebo dusená a niekedy v bujóne.
Mäsová pochúťka s vynikajúcou náplňou má jedinečnú vôňu, jemnú textúru a je vynikajúca pre stravu, pretože je vyrobená zo štíhleho mäsa. Galantín navyše vyzerá veľmi pôsobivo, elegantne a je schopný ozdobiť akýkoľvek stôl pre veľkú hostinu.
Francúzska kuchyňa je známa svojou originalitou, sofistikovanosťou, krásou a úžasnou chuťou. Tieto pochúťky zahŕňajú nádherný kurací galantín. Proces prípravy jedla si vyžaduje kulinársky zážitok a časovo náročné, ale v prípade potreby sa môže urobiť nezávisle vo vašej vlastnej kuchyni.
Klasický recept s kuracím galantínom krok za krokom
Jemnosť na varenie kurčaťa sa odporúča deň pred slávnostným sviatkom, potom po krájaní získa elasticitu a zachová svoj čistý tvar. Prísady potrebné pre jedlo nájdete v ktorejkoľvek predajni a klasický podrobný recept vám podrobne povie, ako pripraviť chutnú a šťavnatú galantínu.
Požadované komponenty:
- kuracie mäso - 1,5 kg;
- hovädzia dužina - 0,25 kg;
- veľké vajíčko;
- pistácie - 50 g;
- dve cibule;
- maslo - 60 g;
- mlieko (3,2%) - 0,5 l;
- tymián, koriander, korenie - každé 3 g;
- buničina z bieleho chleba - 200 g;
- biele víno (polosladké) - 40 ml;
- hrubá soľ - podľa vášho vkusu.
varenie:
- Opláchnite kurča a namočte ho do papierovej utierky. Potom musíte odrezať hornú časť krídel, chvost a položiť ho chrbtom hore. Potom urobte pozdĺžny rez pozdĺž chrbtice a opatrne uvoľnite mäsovú časť z kožného povlaku. Ak ho chcete odstrániť z krídel a nôh, musíte urobiť malé rezy na chrupavke a potom odstrániť kožu.
- Pokožku osolíme, posypeme bielym vínom, posypeme korením a dočasne odstavíme.
- Teraz musíte vystrihnúť všetky kosti, aby nakoniec bola vrstva kuracieho mäsa.
- Ak chcete pripraviť náplň, musíte ju olúpať, potom ju nakrájajte na malé kocky a smažte na masle, kým nebude priehľadná.
- Dusenú cibuľu vložte do mixéra, dajte na ňu kuracie mäso a dôkladne zomelte.
- Mäso nakrájajte na malé kocky a zmiešajte s mletým mäsom.
- Nechajte chlieb namočiť do mlieka, potom ho hnajte do stavu suspenzie a poslať do mäsa. Potom pridajte pistácie, soľ, surové vajcia, vložte korenie a intenzívne miešajte.
- Preložte niekoľko vrstiev lepivej fólie, kuraciu kožu položte na vrch a dobre vyhlaďte. Nasaďte výslednú výplň a dajte jej podlhovastý tvar. Teraz musia voľné okraje pokožky pevne zabaliť obsah vo forme obálky a zabaliť sa do fólie.
- Potom vložte kotúčik do fólie a pripevnite ho okolo okrajov.
- Varte vodu (4,5 l) vo veľkej panvici a jemne do nej vložte galantín. Potom prikryte vekom a varte na miernom ohni asi dve hodiny.
- Po uplynutí tejto doby produkt vyberte, nechajte postupne vychladnúť a potom vložte do chladničky na deväť hodín.
Hotovú pochúťku nakrájajte na veľké plátky a pekne ju položte na tanier. Plnené kurča sa odporúča podávať so zeleninovým šalátom a červeným vínom.
Z hotového prefabrikátu
Polohotové polotovary nazývané „galantín“, mnohé ženy v domácnosti často jednoducho pečú v rúre s korením a nastrúhaným syrom. Ale je tu jeden zaujímavý recept, s ktorým môžete z tohto obrobku vytvoriť úžasné jedlo s francúzskou eleganciou.
Požadované komponenty:
- polotovar - 0,65 kg;
- kurací vývar (bohatý) - 0,2 l;
- želatína (instantná) - 32 g.
varenie:
- Hotový výrobok zabaľte do troch vrstiev kulinárskeho filmu a pevne pripevnite jeho konce.
- Nalejte horúcu vodu do pekáča a vložte do nej galantín tak, aby tekutina dosiahla iba stred slepého mäsa.
- Produkt zakryte fóliou, potom vložte do sušiarne a nechajte ju hodinu a pol variť pri teplote 160 stupňov. Počas procesu nedovoľte, aby voda vrla: to môže produkt zničiť. Po varení vyberte galantín a vychladnite.
- Teraz musí byť produkt krásne navrhnutý. Za týmto účelom rozpustite želatínu v kuracom bujóne a potom ju preosejte cez sito.
- Potom pomocou mäkkej kefky zakryte kotúč želé podobným vývarom v niekoľkých vrstvách a pošlite ho do chladu.
Ak je galantín z hotového polotovaru nasýtený a stvrdne, musí sa nakrájať na kruhy a položiť na stôl. Je vhodné ozdobiť tanier s mäsovou pochúťkou šalátom a plátkami čerstvých paradajok.
Technológia varenia v ducane
Tento spôsob prípravy kuracieho jedla sa vyznačuje jednoduchosťou a veľmi zaujímavou chuťou vďaka pridaniu zeleniny, vajec a voňavého korenia. Predjedlo sa ukáže byť ľahké a veľmi užitočné, takže všetci priaznivci správnej výživy to ocenia.
Požadované komponenty:
- kuracie mäso - 0,7 kg;
- tri varené vajcia;
- želatína - 12 g;
- jedno surové vajce;
- korenie, morská soľ - podľa vášho vkusu;
- dve papriky.
varenie:
- Vyrobíme mleté mäso z kurčaťa, potom pridáme soľ, dochutíme korením, pridáme surové vajíčko a dôkladne premiešame.
- Papriky zo zŕn, umyte, nakrájajte na štvorčeky a vložte ich do mletého kurčaťa.
- Pekáč zakryte pergamenom a naň položte polovicu mletého mäsa. Potom naň položte uvarené vajcia, ktoré ošúpeme a prikryte zvyškom mäsa.
- Misku zakryte papierom na varenie, vložte do rúry a pečte jednu hodinu pri teplote 195 stupňov. Počas procesu vypusťte tekutinu, ktorá sa bude zhromažďovať na povrchu produktu.
Ochladte predjedlo pripravené podľa Ducanea, potom ho rozdeľte a ponúknite vyskúšať. Kuracie sendviče môžu byť skvelými raňajkami pred začiatkom pracovného dňa alebo školy.
Ako si vyrobiť kuracie filé galantín
Pre rušné ženy v domácnosti existuje vynikajúci recept na chutnú kuracie filé, ktoré si môžete kúpiť v obchode. V čase nákupu je dôležité vybrať si produkt bez poškodenia pokožky, inak nebude možné pripraviť jedlo.
Požadované komponenty:
- kuracie prsia s kožou - 0,75 kg;
- špargľa (čerstvá) - 120 g;
- dva strúčiky cesnaku;
- zelený hrášok (konzervy) - 85 g;
- korenie, soľ - podľa potreby.
varenie:
- Opláchnite mäso a jemne oddeľte pokožku, aby ste nepoškodili jej integritu.
- Rozdeľte filé na dva kusy, jeden nakrájajte na kocky, druhý posuňte v mlynčeku na mäso.
- Špargľu opláchnite vodou a nakrájajte na malé kúsky. Olúpte a rozdrvte cesnak pod tlakom.
- Hrach nalejeme na mleté mäso, dáme špargľu, nasekaný cesnak, potom dochutíme korením, mierne osolíme a premiešame.
- Na stôl položte štyri vrstvy lepiacej fólie, na ktorú položte kuracie kože, na ktoré by ste mali položiť kúsky nakrájaného filetu. Na vrchol položte mleté mäso so zeleninou a všetko zabalte do pevnej rolky. Potom obrobok zabalte do fólie a obväzujte silnou niťou.
- Galantín ponorte do nádoby s vriacou vodou a pol hodiny varte. Potom produkt vyberte, položte na tanier a pritlačte ho s náplňou (vhodná je literová nádoba naplnená vodou). V tomto stave by misa mala zostať, kým nie je úplne ochladená.
- Po presunutí galantínu na chladné miesto na 7-8 hodín.
Hotovú pochúťku nakrájajte na kúsky a podávajte. Servírovací pokrm nakrájaný na mäso môže byť ozdobený olivami, čerstvými bylinkami a plátkami zrelej zeleniny.
Plnené kuracie mäso
Tento úžasný zážitok osloví aj tých najnáročnejších gurmánov. Vrcholom mäsového predjedla je to, že vyzerá ako pečené kurča, ale v skutočnosti neexistujú vôbec žiadne kosti a sú tu plnené palacinky.
Požadované komponenty:
- kurča - 1,8 kg;
- cibule;
- olivový olej - 75 ml;
- mrkva;
- syr (holandský) - 110 g;
- soľ - podľa potreby;
- kyslá smotana (20%) - 120 g;
- korenie na mäso a zeleninu - 5 g;
- mlieko - 200 ml;
- kuracie vajcia - 2 ks;
- múka - 175 g;
- štipka sódy;
- jablčný ocot - 4 ml.
varenie:
- Najprv musíte piecť palacinky. Za týmto účelom skombinujte mlieko so surovými vajcami, potom nalejte olivový olej (35 ml), dobre osolte a pretrepte. Po usnutí preosiatej múky pridajte sódu, haste ju octom jablčného muštu a dobre premiešajte.
- Vymažte horúcu panvicu tukom a pečte placky z výsledného cesta a rovnomerne ich vyprážajte z oboch strán. Hotové výrobky skladajte v stohu na plochej doske.
- Lúpame zeleninu, potom ju umyte a nakrájajte cibuľu na malé kocky a mrkvu na tenké prúžky. Potom dajte plátky zeleniny do panvice a opražte v rastlinnom oleji, kým nedosiahne zlatohnedú farbu.
- Kuracie tielko opláchnite vodou a osušte suchou utierkou. Potom odrežte nohy a krídla vtáka, potom urobte pozdĺžny rez v polovici tela a oddeľte kožu od mäsovej základne.
- Vyberte kosti a rozvaľkajte ich v mlynčeku na mäso. Potom zmiešajte so smaženou zeleninou, pridajte korenie, dajte kyslou smotanou a soľ.
- Teraz začnite každú palacinku s pripraveným mletým mäsom a rozvaľkajte na pekné rožky.
- Natrite syrom na strúhadlo, potraste vajcom šľahačkou.
- Palačinky ponorte do vaječnej zmesi, posypte ich syrovými drobkami a zasuňte ich do kuracej kože.
- Potom vezmite ihlu, navlečte do nej hrubú niť a zašívajte kura.
- Namažte plech na pečenie s maslom a položte naň plnený vták. Potom zmiešajte kyslú smotanu (50 g) s korením na mäso a povrch produktu namastite.
- Miska pečieme v rúre pri teplote 195 stupňov, kým sa neobjaví hnedasto-zlatá kôra.
Ochladené hotové kuracie mäso plnené palacinkami, potom položte na veľký podnos a ošetrite všetkých prítomných. Ak chcete, aby pochúťka vyzerala obzvlášť pôsobivo, mali by ste ju nakrájať na dve polovice a každú časť podávajte na samostatnej miske zdobenej zeleninou a bylinkami.
Krásne servírovanie
Každá hosteska chce, aby uvarené dobroty boli nielen chutné, ale tiež aby nezabudnuteľným spôsobom pôsobili na hostí svojím ústnym zalievaním.
Aby sa pekne podávala kuracia galantína, odporúča sa dodržiavať tieto pravidlá:
- Aby bola chuť pečených jedál jasnejšia a šťavnatejšia, horúca miska by sa mala prikryť fóliou, nechať ju variť štvrť hodiny, potom položiť na veľký podnos a vložiť do stredu stola.
- Predjedlo na mäso vyzerá obzvlášť výhodné, ak je ozdobené pestrou zeleninou, plátkami citrónu a voňavými zeleňami.
- Aby boli plátky želé pokrmu čerstvé, musia sa nakrájať bezprostredne pred podávaním a musia sa konzumovať studené.
Na sekanú mäso môžete ponúknuť horúcu alebo bielu omáčku, ktorá sa naleje do malých misiek umiestnených vedľa predjedla. Ako prílohu sa zvyčajne používajú varené zemiaky, dusené huby a grilovaná zelenina: dokonale dopĺňajú chuť francúzskej pochúťky.
