Ak sa chcete cítiť ako francúzsky aristokrat, stačí vyskúšať husaciu pečeňovú pochúťku známu po celom svete. Existuje veľa receptov foie gras: od tradičných po exotické. Doma nie je vôbec ťažké variť toto jemné jedlo s jedinečnou arómou.

Klasický recept z husacej pečene z husacej pečene

Tradičné varenie je najlepšie začať večer, pretože je potrebná určitá príprava hlavného produktu. Klasický recept z husacej pečene z husacej pečene obsahuje iba 4 prísady, ktoré môžete pridať podľa vášho želania.

Potrebné komponenty:

  • 1 kg pečene z husacej husi;
  • 50 ml bieleho vína;
  • 3 g soli;
  • 3 g čierneho korenia.

Varenie kroky.

  1. Pečeň si dôkladne umyte, očistite ju od krvných ciev a filmu a uložte do nádoby so studenou vodou. Ponechajte produkt po dobu 8-10 hodín, aby sa namočil.
  2. Namočenú pečeň nakrájajte na stredné kúsky, posypte korením, soľou a inými prísadami podľa vlastného výberu.
  3. Nalejte víno do hlbokej misky. Kusy pečene do nej ponorte, nechajte marinovať 3 hodiny.
  4. Vyberte kúsky z vína a vložte ich do keramickej nádoby, mierne stlačenej tak, aby medzi nimi nebol priestor. Nenapĺňajte celú nádrž: na vrchu by mal byť malý priestor na výmenu vzduchu.
  5. Predhrievajte rúru na 100 stupňov. Vložte do nej nádobu s vodou (na hornú úroveň), aby sa vytvoril parný efekt. Položte hrniec pečene na spodnú časť mriežky. Varte foie gras 35–40 minút.
  6. Počas varenia sa z pečene uvoľňuje tuk. Nalejte ju do samostatnej misky a nalejte hotové chladené jedlo neskôr. Prírodná omáčka pomôže udržať chuť foie gras počas 7 dní (v chladničke).

Recept na paštétu z kuracej pečene doma

 

Kuracia pečeň nie je nikdy taká tučná ako husacia pečeň, takže na výrobu foie gras musíte pridať maslo. Ak budete postupovať podľa obrázku, nemôžete to urobiť: jedlo sa ukáže ľahšie.

zloženie:

  • 1 kg kuracej pečene;
  • 50 ml červeného vína (suché);
  • 200 g hríbov;
  • 50 g masla;
  • 3 g soli;
  • 20 g cukru;
  • 2 hrášok čierneho korenia.

Varenie kroky.

  1. Dôkladne premytú a očistenú pečeň ponorte do šálky studenej vody a namočte ju na 4 hodiny. Potom produkt znovu opláchnite pod tečúcou vodou a vložte do suchej nádoby.
  2. Pridajte víno, cukor, soľ, korenie a ďalšie korenie podľa potreby. Uchovajte pečeň vo výslednej marináde najmenej 12 hodín.
  3. Ošúpajte, umyte huby.
  4. V mlynčeku na mäso niekoľkokrát listujte hríbmi a nakladanou pečeňou, až kým sa nezmení konzistencia hmoty.
  5. Maslo zmäknite (vopred ho môžete z chladničky dostať). Pridajte k výslednému zloženiu.
  6. Preneste zmes húb, pečene a oleja do keramickej formy a rozdrvte lyžičkou. Predhrejte rúru na 190 stupňov. Rovnako ako pri príprave husacej husacej pečene, vložte do rúry šálku vody a vložte surovú pastu na nižšiu úroveň. Čas varenia - 40 minút.
  7. Podávame kuracie paštéty chladené.

Kačacie pečene z foie gras

 

Kačacie foie gras sú chutnejšie ako hus. Okrem toho je kačacia pečeň lacnejšia, takže veľa ľudí si vyberá tento výrobok na varenie doma.

zloženie:

  • 100 g kačacej pečene;
  • 30 g sadla (čerstvé);
  • 100 ml mlieka;
  • pol bobkový list;
  • 1 g soli;
  • 1 hrášok čierneho korenia.

Varenie kroky.

  1. Pečeň nakrájajte na niekoľko miest, nasolte ju a vložte do mlieka na 30 minút, aby ste ju namočili.
  2. Bobkový list a hrach varíme v 400 ml vody. Pečeň umiestnite na 4 minúty do vriaceho vývaru. Počas tejto doby bude mať čas variť, ale zostane jemná.
  3. Mletú varenú pečeň a surové sádlo ponorným miešačom ponorte do hebkého stavu. Pripravené foie gras môžu byť zdobené červeným kaviárom.

Vyprážaná foie gras

Tento recept na pochúťku je najbežnejší. Vyprážaná pečeň sa ľahko a rýchlo varí a jej chuť je jemná ako chuť tradičnej foie gras.

Požadované produkty:

  • 500 g husacej alebo kačacej pečene (vyprážané foie gras môžete variť z kuracej pečene);
  • 2 g soli a mletého čierneho korenia;
  • listový šalát.

Varenie kroky.

  1. Pečeň opláchnite, očistite, rozdeľte na stredné kúsky a položte na tanier v jednej vrstve. Vložte misku na 15 minút do mrazničky.
  2. Ochladenú pečeň vylejte soľou a korením.
  3. Plátky smažte na panvici bez nalepenia bez oleja po dobu 1,5 minúty na každej strane. Pečeň bude pripravená, keď už na jej povrchu nebude krv.
  4. Vložte vyprážané kúsky do pekáča a vložte do rúry predhriatej na 160 stupňov na 20 minút. V procese varenia bude pečeň vylučovať tuk, je potrebné, aby plátky pravidelne zalievali.
  5. Pripravený vyprážaný foie gras podávaný na šaláte.

Aké omáčky sú vhodné pre foie gras?

Tradičné omáčky, ako je majonéza, kečup, nie sú vhodné pre foie gras. Toto jedlo sa podáva s omáčkami z ovocia, bobúľ, alkoholických nápojov, mlieka. Najobľúbenejšie recepty sú nasledujúce.

Berry omáčka:

  1. zmiešajte 100 ml octu balsamico so 100 ml bobúľovej šťavy a 60 g praženého cukru;
  2. zmes sa uvarí tak, aby sa hmota stala viskóznou;
  3. do vriaceho sirupu pridajte 150 g čučoriedok a malín (môžete 300 g jedného druhu bobúľ), vyberte zo sporáka za minútu.

Karamelová ovocná omáčka:

  1. vytlačená šťava z 200 g hrozna;
  2. v malom vedre zahrievajte 20 g cukru, až kým sa nezmení na karamel;
  3. veľmi opatrne pridajte do cukru 100 ml portského vína, varte 1-2 minúty (kým sa neodparí alkohol);
  4. pridajte hroznovú šťavu a pokračujte vo varení ďalšie 4 minúty;
  5. keď omáčka zahustí bez vypnutia tepla, do nasekanej panvy pridajte nasekané ovocie a bobule (hruška, hrozno, jahody), varte ďalšie 2 minúty;
  6. odstráňte omáčku z tepla, vychladnite.

Tajomstvo a triky na varenie

 

Ak chcete, aby bol recept foie gras doma úspešný, použite hodnotné odporúčania.

Ďalšie materiály:foie gras - čo to je

  1. Na varenie vyberte výlučne čerstvú pečeň. Pri nákupe zatlačte výrobok prstom: ak výsledná fosíliá nie je dlhý čas zarovnaná - pečeň je stará alebo nekvalitná.
  2. Ak chcete pečeň rozrezať na kúsky, použite vyhrievaný nôž.
  3. Do misky nepridávajte príliš veľa korenia, pretože môžu zabiť špecifickú arómu a chuť husacej husacej pečene. Je lepšie vziať si trochu soli, čierneho korenia a papriky: zdôrazňujú chutnosť pasty.
  4. Počas pečenia neochutnajte pečeň, pretože horúce a chladené foie gras sú úplne iné pokrmy.
  5. Podávajte chladené na stole. Pred podávaním vyberte z chladničky 20 minút.
  6. Foie gras je dosť ťažké jedlo pre ľudské telo, preto ho podávajte s prílohami zo zeleniny alebo obilnín. Odporúča sa piť so šumivým vínom.

Uvedené recepty pomôžu ozdobiť slávnostný stôl, prekvapiť príbuzných a priateľov slávnou pochúťkou. Správne uvarené foie gras je nielen veľmi chutné, jemné, ale aj veľmi zdravé jedlo. Porcia husacej pasty môže poskytnúť ľudskému telu dennú normu mnohých vitamínov a minerálov.

Súvisiace Software:Viac od autora: