Fuagra je pomerne slávna pochúťka, ktorú možno vidieť na stoloch svetskej elity a celebrít. Jedlo sa vyznačuje sofistikovanou dochuťou, jemnou textúrou a jemnou vôňou. Mnohé ženy v domácnosti kladú otázky o tom, čo je foie gras a ako sa dá variť.
Obsah materiálu:
Čo je foie gras - z čoho je vyrobené a ako to vyzerá?
Foie gras sa prekladá z francúzštiny ako mastná pečeň. Toto je obľúbená francúzska pochúťka. Foie gras sa pripravuje špeciálnym spôsobom z pečene husi alebo kačice. Vták je kŕmený špeciálnym násilným spôsobom vrátane jeho veľkého množstva bielkovín, tukov, vitamínov. Husi sa kŕmia a majú obmedzený pohyb, dostávajú pečeň s obsahom tuku 45%.
Pri varení sa foie gras delí na 3 typy:
- Raw. Používa sa ako základ pre väčšinu kulinárskych jedál. Surová pečeň svetložltá, pokrytá lesklou lesklou škrupinou.
- Polotovaru. Je to pasterizovaná foie gras, ktorá sa pripravuje pri teplote 100 stupňov. Konzistencia je kondenzovaná, pórovitosť a prebytočná tekutina zmiznú. Farba sa mení na svetlo hnedú s tmavými žilami.
- Konzervy. Varenie pod vplyvom vysokých teplôt trvá dlho. Jemná pečeň zhnedne, krv a tuky nie sú prítomné.
Foie gras sa konzumuje v mnohých európskych a ázijských krajinách. Tradične sa jedlo podáva pred chladom a predjedlom. Kompletné so suchým bielym vínom.
Klasický recept z husacej pečene
Husacia pečienka z husacej pečene je gurmánska miska s jemnou chuťou. Jedlo bude v centre pozornosti pri slávnostnom stole. Kulinárske majstrovské dielo ocenia aj tí najnáročnejší labužníci.
zloženie:
- husacia pečeň - 130 g;
- čerstvý krém - 80 g;
- ryža - 45 g;
- ananás - 25 g;
- vlašské orechy - 45 g;
- olivový olej - 35 g;
- soľ a korenie podľa chuti.
Príprava:
- Pečeň opláchnite prúdom teplej vody a utrite papierovými utierkami. Vložte misku a naplňte krémom. Nádobu vložte na tmavé miesto na 3-4 hodiny.
- Rozdeľte pečeň na dve rovnaké časti. Ľahko odrazil. Pečte pečeň zo všetkých strán soľou a korením.
- Zohrejte panvicu na vysokú teplotu. Pečieme naň pečeň a smažíme 1,5 - 2,5 minúty. Je nežiaduce používať olej.
- Opláchnite, nalejte do hrnca a nalejte studenú vodu. Varte 11 až 14 minút. Odtok, cool.
- Lúpajte vlašské orechy, rozdrvte v mixéri na práškovú hmotu.
- Uvoľnite ananás z kože a nakrájajte na malé tenké plátky.
- Chladenú ryžu vložte do vymastenej panvice. Pridajte orechy a ananás. Smažte, jemne miešajte, 8-13 minút.
- Pečeň vložte do stredu širokej misky a ryžu pekne rozložte po okrajoch.
To je zaujímavé: foie gras - recept
Miska môže byť ozdobená plátkami citróna alebo brusnicami. Podávajte jedlo s ovocnými omáčkami a ovocnými nápojmi z bobúľ.
Kuracie pečene z foie gras doma
Nie každý môže ísť do Francúzska a ochutnať pochúťku v najlepšej tradičnej reštaurácii. Ale každá žena v domácnosti môže variť foie gras doma a prekvapiť svoju rodinu. Jemnú pastu je možné pridať do ponuky detí a starších ľudí.
zloženie:
- kuracie prsia - 260 g;
- kuracie pečene - 460 g;
- mrkva - 1 kus;
- cibuľa - 1 kus;
- krémové kravské maslo - 65 g;
- syr - 85 g;
- vajcia - 3 kusy;
- čerstvý krém - 130 g;
- kyslá smotana 4 polievkové lyžice;
- soľ - 1 čajová lyžička;
- cukor - 1 čajová lyžička:
- korenie podľa chuti.
Príprava:
- Kuracie prsia opláchnite prúdom teplej vody, nakrájané na veľké kúsky.
- Namočte pečeň na 33 až 36 minút do studenej vody, nakrájajte na tenké tyčinky.
- Opláchnite mrkvu v studenej vode, ošúpajte, nasekajte na hrubé krúžky.
- Oslobodte cibuľu z plev, nakrájajte na štvorčeky alebo plátky.
- Vložte prsia, pečeň, cibuľu a mrkvu do hlbokej panvice, pridajte olej a korenie. Varte 42 - 44 minút. Opatrne miešajte každé 4 až 6 minút.
- Ochlaďte mäso a zeleninu, porazte ich mixérom.
- Miešajte smotanou a kyslou smotanou s vajcami. Nalejte výslednú zmes mäsa a zeleniny. Vložte strúhaný syr. Rozšľahajte mixér.
- Zakryte plech na pečivo sulfátovým papierom, naň položte pastu. Vložte do rúry, ktorá je zahrievaná na teplotu 170 - 190 stupňov, na 36 - 38 minút.
- Hotovú misu vytiahnite z rúry, vložte ju na tmavé a chladné miesto, kým úplne nevychladne.
Podávame foie gras s hubovou alebo jablkovou omáčkou. Paštéta môže byť zdobená bazalkou alebo lístkami koriandra.
Vyrobte z kačice foie gras
Foie gras symbolizuje luxus a sofistikovanosť. Miska kačacej pečene prekvapí hostí homogénnou textúrou a jemnou štruktúrou. Pri varení sa odporúča použiť pečeň divej kačice, ktorá dáva miske pikantnú arómu.
zloženie:
- kačacia pečeň - 280 g;
- zelené hrozno - 120 g;
- olivový olej - 45 g;
- soľ a korenie podľa chuti.
Príprava:
- Opláchnite kačaciu pečeň pod prúdom teplej vody, nakrájanú na veľké kúsky. Odstráňte všetky pruhy a tesnenia.
- Kusy pečene položte na namaženú panvicu, pridajte 0,5 šálky vody, korenia a duste 8 až 13 minút pod uzavretým vekom.
- Hrozno umyte v teplej vode, odstráňte semená a každú bobuľu nakrájajte na 4 časti.
- Vylejte prebytočnú tekutinu z panvice, pridajte olej a nalejte hrozno na pečeň. Varte 1-2 minúty.
Podávame s paradajkovou omáčkou a šumivým vínom. Môžete experimentovať a doplniť tok vanilky alebo karamelovej želé.
Vyprážaný foie gras recept
Toto je jedna z variácií misky, ktorá sa vyznačuje vysokým obsahom kalórií. Neprekonateľná chuť pečene dokonale ladí s vareným vínom alebo jablčným muštom.
zloženie:
- husacia pečeň - 460 g;
- listový šalát - 120 g;
- rastlinný olej - 25 g;
- soľ a korenie podľa chuti.
Príprava:
- Namočte pečeň v teplej vode na 24 - 27 minút. Opláchnite, prebytočnú tekutinu odstráňte pomocou papierových utierok. Nakrájajte pečeň na veľké kúsky, každý utrite soľou a korením.
- Pokvapkajte olej na horúcu panvicu. Položte kúsky pečene, smažte na všetkých stranách 1 až 3 minúty.
- Predhrievajte rúru na teplotu 185 stupňov.
- Posypte olej do plechu a pečeň zlikvidujte. Forma sa vloží do pece na 25 až 31 minút.
- Listy šalátu opláchnite v čistej vode, suché.
- Šalát položte na širokú sklenenú misku. Vyhoďte hotovú pečeň na vrch. Môžete ozdobiť foie gras ovocnými bobuľami, kúskami jabĺk.
Jedlo je možné doplniť kyslou smotanou a syrovou omáčkou a cibuľovými krúžkami.
Aké omáčky sú vhodné pre foie gras?
Tradične sa foie gras podáva s omáčkou. Existuje mnoho variantov omáčok. Milovníci pikantnej pikantnej kuchyne dopĺňajú jedlo o cesnakové a paradajkové omáčky. Znalci klasiky uprednostňujú syrové a kyslé smotany. Experti a odvážne povahy používajú foie gras s karamelovými, vanilkovými omáčkami. Zeleninové, ovocné a bobuľové omáčky sú ideálne pre pečeň.
Bobuľová omáčka
Jemná chuť čiernych ríbezlí dokonale ladí s jemnosťou pečene.
zloženie:
- čierne ríbezle - 55 g;
- červený rybíz - 55 g;
- krém - 1 čajová lyžička.
Príprava:
- Bobule dôkladne opláchnite prúdom studenej vody, odstráňte stonky. Rozdrvte v mixéri na svalnatú hmotu.
- Nalejte smotanu do zmesi bobúľ a dôkladne premiešajte.
- Ak je omáčka príliš tenká, pridajte do nej štipku škrobu.
Omáčka sa podáva v samostatnom výtoku, ktorý je umiestnený na okraji taniera.
Syrová omáčka
Omáčka sa hodí k jedlám z mäsa a rýb.
zloženie:
- tvrdý syr - 90 g;
- čerstvý krém - 90 g;
- kravské mlieko - 23 g;
- horčica - 1 polievková lyžica;
- soľ a korenie podľa chuti.
Príprava:
- Nastrúhajte syr na strúhadle.
- Do hrnca nalejeme smotanu a mlieko a uvaríme.
- Pridajte syr, horčicu a korenie do vriacej smotany. Miešajte a povarte 3 až 6 minút.
- Ochlaďte omáčku a nalejte ju na pečeň.
Omáčku môžete pridať s 1 listom mäty alebo oreganom.
Paradajková a cesnaková omáčka
Pikantná omáčka osloví milovníkov orientálnej a ázijskej kuchyne.
zloženie:
- paradajky - 2 kusy;
- cesnak - 5 strúčikov;
- soľ a korenie podľa chuti.
Príprava:
- Vložte paradajky do vriacej vody na 12-14 sekúnd. Potom ich okamžite ponorte do ľadovej vody. Urobte bočné rezy ovocia, odstráňte šupku a semená.
- Olúpte cesnak.
- Do mixéra vložte paradajkovú dužinu, cesnak a korenie. Miešajte, kým sa nezíska svalnatá hmota.
Omáčka sa hodí s foie gras a inými pečeňovými pokrmami.
Foie gras je gurmánske jedlo, ktoré sa podáva v najlepších reštauráciách na svete. Môžete to variť doma, stačí prísne dodržiavať receptúru. Jedlo prekvapí a poteší hostí a vyzdobí slávnostnú oslavu.
