Podľa skúsených kuchárov je kuracie mäso najúspešnejšou verziou slávneho francúzskeho jedla. V skutočnosti je to mäso dusené v špeciálnej bielej omáčke. Na dosiahnutie originálnej chuti a arómy hotového výrobku sa do receptu často pridávajú rôzne prísady - zelenina, huby, vajcia, mliečne výrobky, ako aj korenie, korenie a alkoholické nápoje. Napríklad môžete zvážiť sedem najzaujímavejších možností.

Fricasse - čo to je

Samotný názov „fricassee“ hovorí, že ide o pokrm francúzskej kuchyne. Preložené do ruštiny znamená toto slovo „najrôznejšie veci“. V zásade je to tak. Podľa technológie je mäso dusené súčasne s rôznymi výrobkami.

Proces varenia zahŕňa tri hlavné stupne:

  1. Po prvé, hlavný produkt je mierne vyprážaný a ostrý s tým nemá nič spoločné. Tento postup je potrebný viac, aby mäso dodalo osobitnú chuť a arómu.
  2. Varenie omáčky (alebo omáčky). Môžu existovať stovky rôznych možností a budeme o nich hovoriť nižšie.
  3. Všetky zložky sa zbierajú do jedného kontajnera a dusia sa pridaním určitých korenín a ochucovadiel.

Na prípravu takéhoto jedla sa v zásade používa jemné mäso. Môže to byť teľacie alebo králikové.

Kuracie frikaséky sú ale ideálne z niekoľkých dôvodov:

  • takéto mäso sa nachádza v akomkoľvek obchode;
  • je pomerne lacný;
  • Kuracie mäso je potravinový produkt a môžete ho jesť úplne pre každého.

Toto jedlo navyše dáva akejkoľvek domácnosti v domácnosti príležitosť ukázať jej predstavivosť a schopnosti varenia.

Klasický recept na kuracie mäso Fricassee

Existuje veľa možností pre fricassee. Najprv však zvážte klasický recept.

Na prácu potrebujete minimálnu sadu produktov:

  • 500 gramov kurčaťa;
  • 200 gramov pšeničnej múky;
  • nejaká soľ;
  • 100 gramov masla;
  • 1 šálka krému (akýkoľvek obsah tuku);
  • 20 gramov mletého muškátového oriešku.

Miska sa pripravuje v niekoľkých fázach:

  1. Najskôr musí byť mäso starostlivo nakrájané na veľké kocky a potom mleté. V takom prípade je lepšie použiť lyžicu alebo vidličku, aby cesto na mokrom povrchu nevytvorilo cesto.
  2. Roztopte maslo na panvici a potom zľahka opečte plátky filé.
  3. Za stáleho miešania nalejte mäso so smotanou a trochou soli. Nezakrývajte vekom, aby sa nadmerná vlhkosť dobre odparila.
  4. Duste, kým nebude mäso dostatočne mäkké.
  5. Krátko pred koncom procesu pridajte muškátový oriešok. Potom musíte panvicu okamžite prikryť, odstrániť z tepla a nechať stáť asi 20 minút.

Voňavý fricassee je možné na stôl podávať samostatne alebo spolu s prílohou.

S pridaním húb

Podľa povesti vynašiel tento pokrm pre Napoleona I. Bonaparta neznámy francúzsky kuchár. Ako začiatočník, ktorý nepoznal cisárske preferencie pre jedlo, pripravil pre neho kuracie frikasé s hubami. Táto skúsenosť bola úspešná a odvtedy sa na jedálnom lístku veľkého vládcu často objavilo nové jedlo.

Ak sa chcete pokúsiť zopakovať tento recept doma, budete potrebovať:

  • 1 kilogram kuracieho filé (približne 4 kusy);
  • 200 gramov akýchkoľvek húb;
  • 100 gramov mrkvy a cibule;
  • 10 gramov cesnaku;
  • 50 gramov masla;
  • 150 ml krému (je lepšie brať s obsahom tuku nie viac ako 10%);
  • 15 gramov soli, múky a mletého korenia;
  • 75 ml suchého bieleho vína a toľko vody.

Metódy varenia fricassee vo francúzštine:

  1. Po prvé, výrobky musia byť mleté. Mäso nakrájame na stredne veľké kúsky a cibuľu na štvrtinové krúžky. Mrkvu pretrite na hrubom strúhadle. Jemne nakrájajte na cesnak alebo cesnak.
  2. Plátky chleba v múke.
  3. Na panvici zohrejte olej. Malo by to začať syčať.
  4. Nalejte mäso do vriaceho tuku a smažte za stáleho miešania, až kým jeho povrch nezhnedne. Potom sa plátky opatrne odstránia štrbinovou lyžicou a prenesú sa na čistú platňu.
  5. Na panvici v tom istom oleji najprv prelejte cibuľu, potom k nej pridajte mrkvu a smažte asi 5 minút.
  6. Vložte huby s cesnakom, premiešajte a položte kúsky mäsa na vrch.
  7. Potraviny posypte korením a potom vylejte vodou a vínom. Varte najmenej pol hodiny.
  8. V smotane zrieďte múku a nalejte zmes na panvicu s výslednou zmesou. Po 10 minútach bude jedlo pripravené.

Výsledkom je skutočná francúzska fricassee, ktorá si zvlášť nevyžaduje prílohu. Na tanieri sa dá ozdobiť iba čerstvými bylinkami.

Varenie s paprikou

Nemenej chutná je fricassee s prídavkom zeleniny.

Jemné kuracie mäso sa dokonale spojí so sladkou paprikou a korenie a mliečne výrobky dodajú požadovanú arómu.

Slávnu frikasku varíme paprikou.

Na implementáciu tohto receptu musíte mať:

  • 450 gramov bieleho kurčaťa (filé);
  • soľ;
  • 200 gramov smotany;
  • 4 struky papriky;
  • trochu masla;
  • 0,5 čajovej lyžičky karí a kurkumy;
  • mleté ​​korenie.

Metóda varenia zostáva takmer rovnaká:

  1. Mäso dôkladne opláchnite a osušte obrúskom. Nakrájajte na malé kocky.
  2. Struky strukov sa očistia od semien a odstránia sa ich jadrá. Zvyšná dužina je tiež rozdrvená na veľké kocky.
  3. Vyprážajte v oleji predhriatom na panvici.
  4. Hneď ako sa všetka prebytočná vlhkosť odparí, pridajte nasekané korenie a varte ďalších 10 minút.
  5. Potom pridajte soľ, korenie a nalejte všetku smotanu. Znížte oheň a duste asi 20 - 25 minút. Miska bude konečne pripravená, len čo krém zhoustne.

Ideálnym doplnkom pre takúto fricassee bude varená drobivá ryža.

Kuracie frikasé so zeleninou

Nie je potrebné obmedzovať sa iba na sladkú papriku. Fricassee so zeleninou je možné pripraviť inak.

Vezmite napríklad voľbu, ktorá používa nasledujúce produkty:

  • 1 kuracie prsia;
  • 90 gramov múky;
  • 2 mrkvy;
  • pol pohára smotany;
  • 1 cibuľa;
  • mleté ​​korenie (čierne);
  • 100 gramov zeleného hrachu (varené);
  • 0,5 litra vývaru (kurča);
  • soľ;
  • žĺtok z jedného vajíčka;
  • 50 gramov masla;
  • 3 bobkové listy;
  • 1 lyžica citrónovej šťavy;
  • 10 hrášok čierneho korenia.

Napriek bohatej receptúre nie je vôbec ťažké variť také frikasé:

  1. Mäso uvaríme, vychladíme, potom ho vyberieme z kosti a ľubovoľne ho roztrhneme rukami. Je lepšie odstrániť kožu.
  2. Olej zohrejte na panvici a opečte v ňom múku dve minúty.
  3. Nalejte všetok vývar a premiešajte. Hmota by nemala mať hrudky.
  4. Akonáhle sa zmes uvarí, musí sa nasoliť, pridať citrónovú šťavu a trochu korenia.
  5. Do horúcej omáčky vložte mäso, hrášok a mrkvu nakrájanú na polovice podložiek.
  6. Pridajte žĺtok so šľahačkou.
  7. Pri nízkej teplote musí byť obsah panvice iba uvedený do varu a potom vybratý zo sporáka.

Na večeru si ju môžete pripraviť s varenými zemiakmi a čerstvou uhorkou.

V krémovej omáčke

Kuracie frikasé vo voňavej krémovej omáčke je možné variť aj v rúre.

Na pracovnej ploche by mali byť nasledujúce zložky:

  • 1 kuracie mäso;
  • 250 ml krému;
  • 1 cibuľa;
  • 50 gramov syra (tvrdého);
  • 100 gramov sušených húb;
  • soľ;
  • 20 gramov masla;
  • 1 hlava cesnaku;
  • 3 gramy papriky;
  • 50 ml akéhokoľvek rastlinného oleja;
  • 20 ml likéru (najlepšie ovocia).

Ako z toho všetkého urobiť vynikajúcu fricassee:

  1. Jatočné telo opláchnite a potom ho ostrým nožom opatrne rozdeľte na porciované kúsky, čím odrežete všetku kožu a prebytočný tuk.
  2. Cesnak a cibuľu olúpeme a jemne nasekáme. Hľuzy pomelíme na prášok pomocou mixéra alebo bežnej malty. Nastrúhajte syr.
  3. Na panvici zohrejte oba druhy oleja a mäso z tejto zmesi opečte na vysokej teplote. Spracované kusy preneste na plech na pečenie.
  4. Na tej istej panvici dajte cibuľu s cesnakom a pridajte k nim hríbový prášok.
  5. Hotové výrobky položte na mäso a všetko posypte soľou a korením.
  6. Nalejte zmes likéru so smotanou a pošlite do rúry na 40 - 45 minút, predhrejte ju na 180 stupňov.
  7. Po uplynutí tejto doby panvicu vyberte z rúry a jej obsah posypte strúhaným syrom. Varte ďalších 10 minút.

Voňavé frikasé s nádhernou syrovou kôrou budú vyzerať skvele aj na slávnostnom stole.

Možnosť pre pomalý sporák

Najjednoduchší spôsob, ako uvariť kuracie mäso s hubami v pomalom sporáku.

Celý proces netrvá dlhšie ako 40 minút. Ako hlavné zložky, ktoré môžete užívať:

  • 0,4 kilogramu kurčaťa;
  • 200 gramov fazule (chilli);
  • soľ;
  • až 100 gramov akýchkoľvek čerstvých húb;
  • pár lyžičiek kyslej smotany;
  • 1 žĺtok;
  • korenia.

Spôsob prípravy kuracieho mäsa:

  1. Opláchnite filet a potom vložte do misky viacvrstvového a pridajte vodu. Na paneli nastavte režim varenia a nastavte časovač na 20 minút. Tentoraz to bude stačiť.
  2. Ochladené varené mäso nakrájajte na malé kocky. Zvyšný vývar sa musí prefiltrovať a znovu naliať do misky - bude to stále potrebné.
  3. Opláchnite fazuľa a huby pod tečúcou vodou. Rozrežte dary lesa na tenké plátky. Fazuľa upravená stonkami.
  4. Žĺtok porazte v miske so zakysanou smotanou. Výslednú zmes nalejte do vývaru v tenkom prúde. Pridajte soľ, korenie a dobre premiešajte.
  5. Vložte mäso, huby a fazuľa do pripravenej omáčky. Varte do mäkka.

Môžete to urobiť fricasse doma alebo v krajine. Stačí mať v blízkosti elektrickú zásuvku.

S kyslou smotanou

Najjednoduchšou možnosťou je kuracia fricassee v kyslej smotane. Takéto jedlo je ideálne pre varené cestoviny alebo pohánky - každému sa to bude páčiť.

Na prácu potrebujete minimálnu sadu komponentov:

  • 0,5 kilogramu kuracieho prsia (filé);
  • 1 strúčik cesnaku;
  • 300 gramov kyslej smotany (môže sa nahradiť majonézou);
  • korenie (muškátový oriešok a bazalka);
  • rafinovaný rastlinný olej.

Tento fricassee sa pripravuje v troch etapách:

  1. Jemne nakrájajte filé na tenké prúžky (šírka nie väčšia ako 1 centimeter).
  2. Obrobky opečte na panvici malým množstvom oleja.
  3. Pridajte všetky ďalšie prísady. Cesnak sa musí najprv nasekať akýmkoľvek vhodným spôsobom.
  4. Ak chcete dosiahnuť požadovanú konzistenciu, môžete v prípade potreby pridať trochu vody. Duste 3 - 4 minúty, nič viac. V opačnom prípade sa môže kyslá smotana zohnúť.

Toto jedlo je vynikajúca večere pre rýchle občerstvenie. Moderné ženy v domácnosti sa určite budú páčiť pre svoju jednoduchosť a pre všetkých jedákov - pre nežnosť vkusu a rýchlosť vykonávania.

Súvisiace Software:Viac od autora: