Fricasse je pokrmom francúzskej kuchyne a napriek tomu, že názov znamená „najrôznejšie veci“, je toto jedlo hodné tých najkrajších stolov. Jemnosti varenia fricassee nie sú na výber mäsa, ale na spôsobe jeho prípravy. Preto si pre recept môžete vziať akýkoľvek produkt z kuracieho na jahňacie mäso, ale dnes varíme zajačie fricassee.

Králik fricassee - čo je to jedlo

Mnoho receptov francúzskej kuchyne vzniklo vďaka jednoduchým sedliackym zvykom. Vo Francúzsku teda chudobné rodiny varili jedlá pripravené z domácnosti s bielou omáčkou. Mäso bolo veľmi jemné a chutné.

Hra bola prítomná pri stoloch nielen roľníckych rodín, ale aj vojenských a bohatých šľachticov. Keď bol sám Napoleon, jeho osobný šéfkuchár pripravil kuracie jedlo so zaujímavým názvom „Fricase“. Vládca spočiatku odmietol hru vyskúšať a dokonca hrozil, že vyhodí toho, kto mu pripravil takúto misku. Keď ho však ochutnal, okamžite zaradil fricassee do ponuky cisára a jeho dvornú šľachtu.

Dnes je francúzske jedlo obzvlášť obľúbené. V skutočnosti ide o mäsové guláš, ktorý sa vyrába z bieleho mäsa. Nie je to nevyhnutne hydina, ale aj králik a dokonca aj ryba.

Najdôležitejšou vecou v recepte je spôsob prípravy a omáčka.

Klasický recept poskytuje bielu omáčku, ale dnes sa fricassee varí s horčicou, paradajkami a inými plnkami.

Klasický recept

Fricassee vo vínnej omáčke je výdatné mäsové mäso s jemnou omáčkou. V recepte sa používajú korenené bylinky a koreniny, ktoré dávajú pokrmu úžasnú chuť a arómu.

Prísady pre jatočné telá králikov s hmotnosťou do 1,5 kg:

  • 320 ml bujónu;
  • 320 ml ľahkého polosuchého vína;
  • 215 ml krému (mastného);
  • pol šálky múky;
  • mrkva;
  • 55 g roztaveného masla;
  • muškátový oriešok, zázvor;
  • pór.

Spôsob varenia:

  1. Krájané jatočné telá nakrájajte na kúsky.
  2. Na panvici s hustým dnom rozpustite maslo, opečte pórové krúžky a nastrúhajte pomarančovú plodinu.
  3. Mäso sa nadýchne na múku a roztiahne sa na zeleninu, dochutíme soľou a varíme tri minúty.
  4. Potom nalejte alkoholický nápoj a duste výrobky, až kým sa víno neodparí. Potom nalejte vývar a smotanu, pridajte suchý zázvor a trochu muškátového orecha.
  5. Pokrm pokrájajte, až kým králik nie je pripravený.

S hubami

Dnes fricassee nie je len mäso, ale aj chutné jedlo s prídavkom rôznych prísad. Preto je možné jedlo pripraviť aj so šampiňónmi. Pre recept budete potrebovať aj jatočné telo už dospelého králika.

zloženie:

  • 0,3 kg šampiňónov;
  • veľká cibuľová hlava;
  • jeden a pol pohára červeného vína a vývaru;
  • tri polievkové lyžice olivového oleja a roztavené;
  • na lyžičku soli a korenia;
  • jedna a pol lyžice múky;
  • tri bobkové listy.

Spôsob varenia:

  1. Nalejte olivový olej do hlbokej panvice a vložte ghee. Kusy mäsa začneme smažiť až do zlaté. Aby sa dosiahol vzhľad požadovanej kôry, odporúča sa mäso porciovať po častiach.
  2. Akonáhle je mäso pečené, posypte ho múkou a rýchlo premiešajte. Rozdeľte nakrájané huby a nakrájanú cibuľu. Ak ste si kúpili malé huby, nakrájajte ich na štyri časti, ak sú veľké, potom nakrájajte taniere.
  3. Nalejte vývar s vínom a vložte korenie. Bobkový list sa najlepšie rozdrví v trecej miske s korením.
  4. Duste fricassee 1,5 hodiny. Hotové jedlo odporúčame podávať s ryžou.

Varenie s paprikou

Fricassee so paprikou sa dá pripraviť nielen na rodinnú večeru, ale tiež zahrnúť do ponuky slávnostného stola. Mimochodom, môžete piecť fricassee v rúre - jedlo sa ukáže byť užitočnejšie a chutný vzhľad. Pre recept berieme aj jatočné telá králikov.

zloženie:

  • dve cibule;
  • veľké ovocie sladkej papriky;
  • 385 ml krému;
  • 110 g tvrdého syra;
  • lyžica majonézy;
  • korenia.

Spôsob varenia:

  1. Králiky posypeme korením, ochutíme olejom a necháme pôsobiť 15 minút.
  2. Vyrábame omáčku z majonézy a smotany, podľa potreby, do nej dáme korenie, napríklad mletú papriku.
  3. Nasaďte cibuľové krúžky vo forme, na vrchné časti králika, potom prichádza vrstva krúžkov sladkej papriky. Nalejte všetku omáčku a pošlite ju do rúry na jednu hodinu (teplota - 180 ° C).
  4. 15 minút pred varením králika posypeme syrom a zvýši teplotu na 200 ° C.

Králičia fricassee so zeleninou

Králičie mäso je ideálne pre frikaséky. Vďaka omáčke je mäso veľmi mäkké a šťavnaté. Pre recept zoberte jatočné telo s hmotnosťou do jedného kilogramu.

zloženie:

  • dve cibule;
  • mrkva;
  • šesť sliviek;
  • lyžica múky;
  • korenie, bylinky z Provence;
  • tri bobkové listy.

Spôsob varenia:

  1. Nalejte olej do duseného mäsa, zohrejte a prelejte nasekanú cibuľu a mrkvu. Akonáhle sa zelenina zmení na zlatú, vložte ju do misky.
  2. V tom istom oleji opečte kúsky králika až do zlatohneda, potom vráťte zeleninu, posypte výrobkom múkou a nalejte 300 ml vody.
  3. Vložte plátky rezu, bobkové listy, korenie a bylinky. Misku nakrájajte 50 minút.

V krémovej omáčke

Králičie mäso a smotana sú perfektnou kombináciou produktov. Ak sa vám páči, keď je veľa omáčky, použite príliš tučné mlieko. Pre chuť pridajte korenené bylinky, najmä tymián.

zloženie:

  • jatočné telo králika;
  • jedna cibuľa a jedna mrkva;
  • tri strúčiky cesnaku;
  • 155 ml krému;
  • korenie, bylinky.

Spôsob varenia:

  1. Ak si kúpite zajaca stredného veku, je lepšie ho namočiť do vody, pretože takíto jedinci často majú špecifickú vôňu.
  2. Múku zmiešajte s korením a bylinkami. Jatočné telo sme nakrájali na kúsky a každý kus sa plnil múkou. Prípravky posielame na vyprážanie na panvici so silným dnom (môžete použiť kotol) až do zlatohneda.
  3. Akonáhle je mäso nakrájané na kôre, nakrájanú cibuľu a mrkvu nakrájajte, pokračujte v vyprážaní, až kým nebude hotová zelenina.
  4. Nalejte smotanu. Môžete vložiť bobkový list. Tomim misu na hodinu.

Francúzska kuchyňa pre viacčlenné varenie

Spôsob prípravy frikassee spočíva v predbežnom vyprážaní ingrediencií a následnom dusení.

Preto môžete takéto jedlo ľahko pripraviť v pomalom hrnci. Táto fricassee dopadne ešte chutnejšie, pretože v takom kuchynskom spotrebiči nebude jedlo dusené, ale chutné.

Prečítajte si tiež:ako uvariť zajaca v pomalom sporáku

Prísady do jedného jatočného tela králika:

  • 480 g húb;
  • 225 g zeleného hrachu;
  • 225 ml bujónu a ľahké suché víno;
  • 110 ml krému;
  • lyžica ghí;
  • tri polievkové lyžice múky;
  • strúčik cesnaku;
  • čajová lyžička tymiánu;
  • bobkový list, korenie, petržlen;
  • cibule.

Spôsob varenia:

  1. Kusy zajačika v zmesi múky, soli a korenia. Vložte olej do misky zariadenia a opečte obrobky.
  2. Akonáhle králik zhnedne, pridajte nasekaný cesnak, petržlen a cibuľu. Zaspíme tiež tymián (je lepšie vziať si čerstvý list) a lavrushka, pridať trochu citrónovej kôry, naliať do vína a vývar.
  3. Zapneme zariadenie do režimu „Hasenie“, nastavíme časovač na jednu hodinu.
  4. Po 40 minútach pridáme plátky šampiňónov, po ďalších 10 minútach pridáme zelený hrášok a zalejeme smotanou. Ak je omáčka príliš tenká, pridajte múku, ale nie viac ako lyžicu.
  5. Hotovú frikasku podávame s bramborovou kašou a bylinkami.

S kyslou smotanou

Králik sa dá pripraviť nielen so smotanou, ale aj v kyslej smotane. Tiež sa ukazuje, chutné, šťavnaté a chutné.

Prečítajte si tiež:dusený králik v kyslej smotane

Prísady pre jatočné telá králikov s hmotnosťou do 2,5 kg:

  • 1,5 šálky kyslej smotany;
  • dve polievkové lyžice múky;
  • dve poháre vývaru;
  • tri kuracie žĺtky;
  • soľ, tri bobkové listy;
  • tri polievkové lyžice rozpusteného masla.

Spôsob varenia:

  1. Kusy králika sa obaľujú múkou a pripečú na panvici. Na vyprážanie môžete okamžite použiť ghí a rastlinný olej.
  2. Prenesieme zlaté kúsky mäsa do kotla spolu s olejom a vývarom. Akonáhle sa obsah kotla varí, vložte korenie a soľ. Duste 1,5 hodiny.
  3. Beat kyslou smotanou s vaječnými žĺtkami. Akonáhle je mäso hotové, nalejte omáčku, jedlo ohrievajte desať minút (nie je potrebné variť) a vyberte z tepla.

Úspešným fricassee je kvalitné mäso. Vyberte si chladeného králika s ružovým mäsom bez škvŕn a modrín.

Súvisiace Software:Viac od autora: