Turkey fricassee - šťavnatý guláš z Francúzska, dusený v bohatej bielej omáčke. V procese prípravy získava dužina krémovú chuť a príjemnú textúru. Miska sa ukáže nezvyčajne jemná a len sa rozpustí v ústach.

Klasický recept

Dnes sa fricassee nachádza v najmódnejších francúzskych reštauráciách a pôvodne sa toto jedlo distribuovalo iba medzi spodné vrstvy obyvateľstva. Legendárny Napoleon Bonaparte preniesol módu na fricassee do vyšších tried. Varenie z moriaka poskytuje uspokojivé ošetrenie s malým množstvom kalórií.

Požadovaná sada výrobkov:

  • morčacie filé - 700 g;
  • čerstvé alebo mrazené šampiňóny - 400 g;
  • cibuľa - 1 veľká hlava;
  • strúčiky cesnaku - 2 ks;
  • biele víno - 150 ml;
  • maslo 82% maslo - 50 g;
  • hydinový vývar - ½ šálky;
  • citrón - ½ ks;
  • vaječné žĺtky - 2 ks;
  • olivový aromatický olej - 2 lyžice. l.;
  • hrubá soľ a čerstvo zomleté ​​korenie - voliteľné;
  • čerstvá petržlen - partia.

Jemná francúzska miska sa pripravuje v nasledujúcich krokoch:

  1. Rozrábame mäso bez kože a filmy na kocky.
  2. Na panvici zohrejte kúsok masla a opekajte na ňom morčacie mäso, až kým nezískne zlato, a potom ho odstráňte z horúčavy.
  3. Na panvici na 2 minúty smažte jemne nakrájanú cibuľu a celé strúčiky cesnaku.
  4. Potom vložte mäso do panvice, naplňte hmotu vínom a duste 30 minút pod uzavretým vekom.
  5. Potom huby umyte, nakrájajte na taniere a poslať do mäsa.
  6. Nalejte nasekanú petržlenovú vňať, kúsky zvyšného cesnaku, všetko premiešajte.
  7. Polievku nalejte, obrobok posypte soľou a korením, panvicu opäť uzavrite vekom a duste 30 minút.
  8. Žĺtky zmiešajte v miske s 1 polievkovou lyžicou. l. voda, ½ citrónovej šťavy, soľ a práškové čierne korenie.
  9. Vyberte misku z ohňa, do nej nalejte žĺtkovú hmotu a premiešajte. Je potrebné používať iba kuracie vajcia vysokej kvality, ktoré sa pred vložením do misky kontrolujú.

Jemné voňavé ľahké morčacie morčacie mäso pripravené. Podávame s prílohou z ryže alebo pohánky.

Varenie so zelenými fazuľkami

Kombinácia prsníkov z potravy s čerstvými zelenými fazuľami nie je tradičná, ale výsledkom je chutné a voňavé jedlo.

Požadovaná sada výrobkov:

  • morčacie filé - 500 g;
  • zelené fazule - 250 g;
  • sušené lesné huby - 50 g;
  • kyslá smotana - ½ šálky;
  • žĺtok - 1 ks;
  • čerstvo zomleté ​​čierne korenie a hrubá soľ - voliteľné.

Krok za krokom recept:

  1. Sušenie šampiňónom nalejte pohár vriacej vody, zatvorte veko a varte 10 minút, kým nezmäkne.
  2. Zatiaľ čo huby vria, stredne veľké filé nakrájané na plátky sa tiež varia v osolenej vriacej vode a pena sa odstraňuje 5 minút.
  3. Potom fazuľové struky uvaríme vo vriacej vode so soľou na 2 minúty, potom ich vložíme do cedníka a ochladíme.
  4. Huby vyberieme bez nalievania vývaru, nakrájame na malé kúsky.
  5. Hríbový vývar uvaríme, znížime teplo a morčacie mäso rozložíme fazuľami, šampiňónmi a silnou kyslou smotanou.
  6. Omáčku osolíme a ochutíme mletým korením. Miešajte a varte 5 minút. Pridajte žĺtok, zamiešajte a odstráňte z tepla.

Podávame teplé s nakrájanou kôprom a šalátom z čerstvej zeleniny.

Chutné frikasé v krémovej omáčke

Nezvyčajne príjemná a chutná krémová omáčka, v ktorej mäso máva, nasýti ho šťavou a vtákovi dodáva hebkosť.

 

Základná sada potravín:

  • morčacie filé - 0,5 kg;
  • cibuľa - 1 ks;
  • strúčik cesnaku - 1 ks;
  • pšeničná múka - 2 lyžice. l.;
  • 10% smotana - 1 šálka;
  • víno (suché) - neúplné poháre.

Krok za krokom recept:

  1. Rezané filé z ktorejkoľvek časti moriaka na malé kúsky.
  2. Nalejte múku do mäsa a zamiešajte ju tak, aby obalila každý plátok.
  3. V črepníku ohrievame chudý slnečnicový olej, posielame do neho mäso, posypeme múkou a smažíme, až kým nedosiahne zlatohnedu.
  4. Nakrájame cibuľu na kocky, nasekáme cesnak menší, dáme do mäsa a dusíme, za stáleho miešania, 10 minút. Miska posypte soľou a korením podľa potreby.
  5. Nalejte suché víno do polotovaru (najlepšie biele) a duste 10 minút, aby sa úplne odparil alkohol.
  6. Nalejte smotanu a dusíme 15 minút, kým omáčka nezhustne.

Zmäkčenie a namočenie moriaka v omáčke trvá 45 minút. Je lepšie doplniť porciu voňavou ryžou s gurmánskym šafranom a bylinkami.

Podľa toho istého receptu si môžete variť fricassee z králika, kurčaťa alebo iného mäsa.

Ako variť v pomalom sporáku v kyslej smotane

Morské mäso je mäso z potravy, ktoré sa v kombinácii s fermentovaným mliečnym výrobkom javí ako šťavnaté a zalievajúce ústa. Varenie v pomalom variči uľahčuje proces, mäso v lahodnej omáčke nespáli, ale ukázalo sa, že je roztopené a nežné.

Zloženie Zloženie:

  • morčacie paličky - 1 ks;
  • morčacie filé - 250 g;
  • kyslá smotana - ½ šálky;
  • pitná voda - 50 ml;
  • cibuľa - 3 ks;
  • rafinovaný olej - 2 lyžice. l.;
  • múka - 2 lyžice. l.;
  • cesnak - 2 strúčiky;
  • čerstvo zomleté ​​čierne korenie - štipka;
  • soľ je voliteľná.

Proces varenia fricassee v pomalom sporáku v nasledujúcich krokoch:

  1. Nakrájajte cibuľu na veľké kúsky.
  2. Po zapnutí funkcie „smaženie“ zahrievame olej v miske a posielame cibuľu. Fry, za občasného miešania špachtľou.
  3. Mäso umývame bez kože a kostí vodou, sušíme a nakrájame na veľké kúsky.
  4. Nalejte morčacie mäso na cibuľu a opražte do zlatistej farby. Mäso posypeme múkou a zamiešame špachtľou.
  5. Lúpaný cesnak sa nakrája na tenké taniere, naleje sa do kyslej smotany, doplní sa vodou, soľou a práškovým korením.
  6. Omáčku premiešajte do hladka.
  7. Nalejte obsah viacvrstvovej kyslej smotanovej omáčky, prikryte vekom a nastavte program „dusenie“ na 30 minút.
  8. Potom zapnite režim „Pečenie“ na 30 minút, aby omáčka trochu zahustila a tekutina sa odparila.

Dajte morčacie mäso dusené v kyslej smotane na tanier a podľa potreby posypte nasekaným kôprom alebo cibuľou. Mäkké a svieže mäso dostanete v jemnej omáčke, ktorá sa dá podávať ako na rodinnú, tak na dovolenkovú večeru.

Recept so zeleninou a šampiňónmi

Fricassee je špeciálny guláš, ktorý sa dusí vývarom, kyslou smotanou alebo smotanou a ochutený žĺtkovou omáčkou a citrónovou šťavou. Rýchle varenie sa ukázalo byť aromatické a chutné. To sa hodí s rôznymi prílohami.

Budete potrebovať:

  • morčacie filé - 800 g;
  • šampiňóny alebo voňavé huby - 400 g;
  • cibuľa - 1 hlava;
  • strúčiky cesnaku - 2 ks;
  • surový olivový olej - 40 ml;
  • maslo - 40 g;
  • vývar - ½ šálky;
  • čerstvá petržlen - 1 zväzok;
  • soľ a čerstvo zomleté ​​čierne korenie - voliteľné.

omáčka:

  • žĺtky z vajec - 2 ks;
  • citrón - ½ ovocia;
  • pitná voda - 1 polievková lyžica. l.;
  • soľ s čiernym korením - štipka.

Algoritmus predjedla na varenie:

  1. Mäso nakrájame na rovnaké plátky.
  2. Na panvici s hustým dnom zahrejte maslo a olivový olej. Na to, hnedé morčacie plátky.
  3. Nalejte mäso na tanier a dajte na panvicu nasekanú cibuľovú hlavu a strúčik cesnaku. Fritujte 5 minút.
  4. Opäť vráťte mäso na panvicu, kde sú vyprážané cibule. Nalejte časť vývaru. Prikryte misku na 30 minút, za stáleho miešania mierne miešajte, až kým sa neuvarí.
  5. Huby čistíme a nasekáme a po 30 minútach ich rozotrieme na mäso a zmiešame ich.
  6. Pridajte nasekanú petržlenovú vňať a nasekané strúčiky cesnaku.
  7. Nalejte zvyšný vývar, soľ a korenie fricassee, dusíme ďalších 30 minút.
  8. Zaoberáme sa omáčkou: žĺtky zmiešame s vodou, citrónovou šťavou, soľou a korením. Ľahko porazte omáčku vidličkou.
  9. Vyberte panvicu z ohňa, nalejte do nej vajcovú omáčku a rýchlo premiešajte, aby sa vajíčka nekrútili.

Prezentáciu dopĺňame pohárom suchého bieleho vína, nakrájaného na čerstvú zeleninu a vetvy aromatickej bazalky.

Originálne jedlo v rúre

Turecko fricassee so zeleninou je chutné a nízkokalorické jedlo. V tomto recepte môžete použiť akékoľvek korenie alebo aromatické bylinky. Ak si chcete dať hustejší obed, mali by ste dať mäsu prílohu a pre milovníkov počítania kalórií je lepšie jesť fricassee ako samostatné jedlo.

Potrebné komponenty:

  • morčacie hydiny - 700 g;
  • mladé cukety - 2 ks;
  • mletá paprika - 1 lyžička;
  • hustá kyslá smotana - 2 lyžice. l.;
  • strúčiky cesnaku - 4 ks;
  • rastlinný olej - 2 lyžice. l.;
  • soľ s korením - podľa uváženia;
  • oregano - štipka;
  • kôpr - podľa vôle.

Metóda krokového varenia:

  1. Mäso nakrájajte na stredne veľké kúsky.
  2. Nasekané mäso položte na zohriaty olej na panvici a smažte na všetkých stranách, až kým nebude mať zlatohnedú farbu. Po vzhľade krásnej kôry soľ moriaky osolte.
  3. Nakrájame mladé cukety na polkruhy a dáme ich do misy. Posielame im papriku, oregano a ďalšie korenie podľa želania.
  4. Cuketa zmiešajte s korením a pošlite im vyprážaný filet. Dajte soľ s korením, kyslou smotanou a nakrájaným cesnakom.
  5. Všetko rozotierame do žiaruvzdornej formy, namazané slnečnicovým olejom, prikryté fóliou.
  6. Zahrievame rúru na 200 stupňov, do nej vložte morčacie mäso a dusíme 30 minút.
  7. Odstránime fóliu a misku pečieme ďalších 30 minút. Varené fricassee posypte nasekaným kôprom.

Pečené frikasky podávame s moriakmi a mladými cuketami ako samostatné jedlo so pohárom vína. Okrem toho môžete ponúknuť šafranovú ryžu a grilovanú zeleninu.

Korenie, čerstvá zelenina a voňavé huby so smotanou urobia z mäkkej a šťavnatej morčacie filé fricasse hlavnú ozdobu akéhokoľvek stola.

Súvisiace Software:Viac od autora: