Taký jednoduchý a pritom veľmi nezvyčajný dezert je francúzsky jablkový koláč. Kombinácia nekvašeného cesta so sladkou náplňou nenechá ľahostajného gurmána. Ale veľa ľudí nevie, že vo francúzskych koláčoch môžu byť nielen jablká.
Obsah materiálu:
Classic Charlotte
Každá uctievateľná pani, ktorá vo svojom živote aspoň raz upečila charlotte, toľko ľudí pozná recept na tento koláč. Je to dobré, pretože príprava si nevyžaduje veľa času a skladá sa z jednoduchých surovín. Francúzsky jablkový koláč je však niečo veľmi zvláštne.
Trocha histórie. Koláč bol pomenovaný po kráľovnej Charlotte, manželke anglického kráľa Juraja III. V pôvodnej receptúre sa nepoužila žiadna múka, ale iba plátky bielych roliek namočených v zmesi vajec a mlieka. Ale záležitosť nie je len v teste, ale v úspešne pripravenej náplni.
Na plnenie sa pripravujú tieto produkty:
- jablká - 1,5 kg;
- maslo - 50 g;
- cukor - 100 g;
- kukuričný škrob - 2 polievkové lyžice;
- mlieko 3,2% - 120 ml.
Postup prípravy zmesi jabĺk:
- Jablká by sa mali nakrájať na malé kúsky a dusiť v roztopenom masle v miske so silnými stenami.
- Zmes sa musí neustále miešať asi 7 minút.
- Po naliatí všetkého cukru nechajte stáť ďalších 10 minút.
- Potom rozpustite škrob (najlepšie kukuricu) v mlieku, až kým hrudky nezmiznú, a pridajte ich do karamelových jabĺk.
- Počkajte niekoľko minút na oheň a náplň je pripravená!
Nastal čas na prípravu a pečenie koláča:
- Dva bochníky pšeničnej múky nakrájané na tenké plátky. Hrany bochníkov sa lepšie strihajú prúžkami na boky. Moderní francúzski šéfkuchári odporúčajú navlhčiť plátky chleba v roztopenom masle pre väčšiu šťavnatosť. Pred navlhčením je vhodné sušiť kúsky v rúre, ale nepresušovať.
- Pečacia misa je prikrytá papierom na pečenie a plátky namočené v oleji sú veľmi pevne položené na spodok a steny misiek tak, aby nedochádzalo k úniku náplne.
- Potom sa zmes jabĺk vloží do výsledného koša, zakryje sa zostávajúcimi plátkami bochníka a jemne sa stlačí, aby sa utesnila.
- Pečieme pri 180 ° asi 1 hodinu. Cool a môžete začať jedlo.
V kuchárskych knihách a reštauráciách nájdete neobvyklé meno, ktoré nesie jablkový koláč - koláč Taten. Toto je tiež francúzsky recept, ale líši sa od klasickej verzie. A koláč vyzerá inak ako obyčajný charlotte. Toto je žabka.
Pripravte ho nasledujúcim spôsobom:
- Najskôr sa do formy vložia plátky jabĺk, ktoré sú pokryté škoricou a citrónovou kôrou.
- Pre jemnosť dajte na vrch pár kocky masla.
- Potom sa celá táto aromatická kombinácia naleje do cukru rozpusteného v panvici. Je dôležité nenechať cukor uvariť. Získajú sa tak karamelové jablká.
- Karamelové jablká sa prikryjú vrstvou krehkého pečiva, ohýbajú hrany do formy a pečú sa pri 200 stupňov tri štvrtiny hodiny.
- Hotový koláč nie je okamžite prevrátený, inak všetok karamel vytečie na koláč a namočí ho.
Na prípravu krehkého pečiva budete potrebovať:
- preosiata múka - 200 g;
- maslo z chladničky - 100 g;
- kuracie žĺtky - 1 ks;
- ľadová voda - 5 polievkových lyžíc;
- soľ - 1 štipka.
Z uvedených prísad sa cesto hnetie, ale nie príliš dlho, aby olej nemal čas topiť sa. Potom by mal byť uchovávaný v chladničke pri príprave jablkovej náplne. Mimochodom, tarte sa pripravuje nielen s jablkami.
Recept na čerešňový koláč
Na výrobu čerešňového koláča budete potrebovať rovnaké krehké pečivo ako pre Taten. Najprv ho však musíte upiecť a dať tak formu koša s nízkymi stranami. Na vytvorenie bokov môžete použiť náplň: fazuľa, špeciálne gule alebo vhodné veko z panvice, ktoré predtým cesto zakryli papierom alebo fóliou. Po 15 - 20 minútach vyberte náplň a pečte to isté množstvo času.
Bolo to na rade pre plnenie. Najskôr pripravte vaječnú zmes.
Na to budete potrebovať:
- granulovaný cukor - 3 polievkové lyžice;
- žĺtky mleté cukrom - 3 ks;
- tukový krém - 180 ml.
Bolo na rade, aby ste spojili základňu s výplňou:
- Všetky zložky sa najlepšie zmiešajú s mixérom a dajú sa na vychladený piesok.
- Umyté a čerešňové višne sa umiestnia do zmesi a rovnomerne sa rozložia v celom koláči.
- Strany by mali byť pokryté kúskami fólie, aby nedošlo k horeniu. a pečieme ďalších 15 minút.
Na tento prášok môžete posypať čerešňou a vychutnať si veľmi nezvyčajnú chuť pomocou tak jednoduchého klasického receptu.
Quiche s mletým mäsom a zeleninou
Hovorte o mäsovom koláči. Quiche koláč je rovnako otvorený ako koláč. Môže sa pripraviť z krehkého pečiva alebo z cesta. Ako náplň sa používa mleté mäso a rôzne druhy zeleniny pod špeciálnou náplňou. Ako rastlinnú zložku môžete podľa chuti užívať mrazené zmesi a konzervované fazule. Niektoré ženy v domácnosti tvoria mleté mäso vo forme guličiek so syrom alebo hríbmi vo vnútri.
Quiche koláč s kuracím mäsom je obzvlášť jemný. Jemnosť sa dosahuje vďaka kuraciemu mäsu a najmä odliatiu.
Tu je dobrá omáčka:
- krém 20% - 200 ml;
- kuracie vajcia - 3 ks;
- strúhaný parmezán - 50 g;
- korenie a chuťové prísady (soľ, cesnak, petržlen, bazalka, čierne korenie).
Spôsob varenia:
- Všetky ingrediencie sú šľahané v mixéri.
- Výsledná zmes sa naleje do náplne quiche.
- Pripravená koláčová zmes sa pečie v peci najmenej 40 minút.
Typicky je quiche štvorcový a jeho chuť je vynikajúca.
Citrónový francúzsky koláč
Milovníci citrónového pečiva nezostanú bez pozornosti. Získa sa veľmi chutný a osviežujúci citrónový koláč. Pripravuje sa podľa toho istého princípu ako čerešňový koláč, ale do krehkého pečiva sa pridáva chuť jedného citróna.Ako náplň sa používa zmes vaječných krémov s kôrou a citrónovou šťavou a cukrom.
Zloženie výrobkov na plnenie:
- granulovaný cukor - 3 polievkové lyžice;
- žĺtky mleté cukrom - 3 ks;
- krém 20% tuku - 180 ml.
- citrónová šťava a kôra - z 3 citrónov.
Dôležitá poznámka: keďže koláč je jemný, nie je ho možné okamžite po pečení z formy vybrať. Po vychladnutí koláča v miestnosti ho nechajte niekoľko hodín v chladničke. Za studena je toto pečivo ešte chutnejšie. Len nie každý môže čakať na správny okamih, príliš lákavá aróma.
Varenie Strawberry Clafoutis
Ďalším majstrovským dielom francúzskych dezertov je bobule klafuti. Na varenie môžete použiť akékoľvek bobule, iba ak boli sladké. Jahody sa perfektne hodia.
Budete potrebovať nasledujúce produkty:
- vajcia - 4 ks;
- jahody - 500 - 600 g;
- krém 15 - 20% - 200 ml;
- maslo - 50 g;
- cukor - 50 g;
- múka - 100 g.
Tento dezert trochu pripomína sladkú omeletu a pripravuje sa v duchu tradičných francúzskych receptov:
- Najskôr sa premyté zrelé bobule rozložia v masti a posypú sa múkou, znovu sa sypú múkou tak, aby šťava neprúdila, a potom sa nalejú do zmesi vajec, cukru, masla, múky a smotany.
- Aby bol dezert vzdušný, vaječné bielky sa šľahajú osobitne a na konci sa opatrne premiešajú.
- Vrch je zvyčajne posypaný škoricou cez jemné sitko.
- Klafuti sa pečie asi 30 minút pri strednej teplote.
Každý typ francúzskych koláčov má svojich obdivovateľov. A každý z nich stojí za to vyskúšať aspoň raz. Niektoré recepty sa určite stanú obľúbenými a v dome sa usadí duch úžasnej Francúzska.
