Francúzska cibuľová polievka, na prípravu ktorej sa v čase jej vzniku v storočí XVII-XVIII potrebovali iba hovädzie vývary, vyprážané cibule a kôry chleba, sa dnes vykonáva pridaním vína, syrov a ďalších prísad. Mnohé variácie robili z cibuľovej polievky vrchol francúzskej tradície, ktorá je medzi kulinárskymi odborníkmi veľmi obľúbená.
Obsah materiálu:
Francúzska cibuľová polievka - klasický recept
Voňavá polievka s hrejivým účinkom a nasládlou chuťou, ktorú je možné dosiahnuť pri dlhodobej pasivácii pomerne bežnej zeleniny.
Pripravené z minimálnej sady výrobkov:
- hovädzie mäso na kosti - 300 g;
- cibuľa - 750 g;
- sušienky - 4 plátky;
- olej (sub.) - 30 ml;
- olej (odtok) - 30 g;
- soľ, korenie, bobkový list - podľa chuti.
Proces varenia je nasledujúci:
- Hovädzie mäso sa umyje a varí v osolenej a ochutenej vode, čím sa získa 1 liter vývaru.
- Zelenina sa olúpa a jemne naseká.
- Slnečnicový olej sa naleje do duseného mäsa so silným dnom a položí sa kúsok smotany.
- Nasekaná cibuľa sa umiestni do hrnca s vyhrievanou zmesou olejov, kde sa dusí na miernom ohni za stáleho miešania pol hodiny.
- Keď sa zelenina zhnedne a začne sa karamelizačný proces, vývar sa naleje do duseného mäsa.
- Po uvarení sa polievka zakryje vekom a varí sa asi tretinu hodiny.
- Polievka sa podáva v delených tanieroch so sušenými kockami chleba.
Francúzska cibuľová polievka so syrom
V priebehu času klasický recept na cibuľovú polievku prešiel určitými zmenami. Jednou z takýchto inovácií je pridanie syra.
Na vytvorenie pokrmu podľa tohto receptu budete potrebovať:
- hovädzí vývar - 1 l;
- cibuľa - 1 kg;
- bageta - 8 plátok;
- olej (odtok) - 65 g;
- syr (tvrdý) - 200 g;
- soľ, korenie, tymián - podľa chuti.
Pri varení:
- Cibuľa sa olúpa a rozdelí na niekoľko častí, potom sa každá časť jemne naseká.
- Olej sa topí v hlbokej panvici, kde sa položí nasekaná zelenina.
- Cibuľa sa vypráža asi pol hodiny, kým nezačne meniť farbu na zlatú.
- Po dosiahnutí začiatku karamelizácie sa the vývar naleje do panvice.
- Po úplnom odparení kvapaliny sa pridá podobný objem kvapaliny, soli a tymiánu.
- Pri nasledujúcom vymiznutí bujónu sa zvyšných 500 ml kvapaliny naleje do panvice.
- Plátky bagety sa sušia v čistej panvici.
- Polievka sa po uvarení naleje do kvetináčov, do ktorých sa vložia 2 krutóny a posypú strúhaným syrom.
- Dve minúty potom, čo sú hrnce v rúre predhriate na 200 ° C, sa polievka podáva na stôl.
S bielym vínom
Voňavý prvý chod, ktorý dodáva špeciálnemu pikantu pridanie bieleho vína.
Aby ste si mohli vychutnať pôvodnú polievku, musíte:
- vývar - 750 ml;
- cibuľa - 1 kg;
- suché biele víno - 120 ml;
- bageta - 1 ks;
- olej (slivka) - 70 g;
- syr (tvrdý) - 100 g;
- soľ, korenie, tymián - podľa chuti.
Oživenie receptu:
- Ošúpané cibule sa nakrájajú na polovičné krúžky a restujú sa v panvici so silným dnom po dobu 10 minút pri nízkej teplote a priemerne 8 minút, čím sa získa zlatá kôra.
- Tekuté prísady sa nalejú na panvicu, po ktorej sa polievka privedie do varu, nasolí sa, korenie a nechá sa 15 minút variť.
- Na jemne namaženej panvici sa vypráža 6 plátkov bagety a položí sa do polievky.
- Syr sa trie o chlieb.
- Miska sa odosiela do rúry na 3 minúty a potom sa naleje na taniere tak, aby každá z nich mala prípitok s roztopeným syrom.
S červenou cibuľou
Ďalšou možnosťou prípravy francúzskej polievky, v ktorej je viac sladkosti použitím rôznych odrôd hlavnej zložky.
Na varenie vezmite:
- vývar - 1,2 l;
- červená cibuľa - 650 g;
- cukor - 10 g;
- horčica v zrnách - 8 g;
- bageta - 1 ks;
- múka - 20 g;
- olej (slivka) - 15 g;
- olej (sub.) - 40 ml;
- syr (tvrdý) - 60 g;
- soľ, korenie, tymián - podľa chuti.
Vytvorenie jemnej polievky:
- Zmes olejov sa zahrieva v hlbokej panvici, kde sa potom rozložia jemne nakrájanú cibuľu.
- Zelenina dusená 40 minút na miernom ohni.
- 10 minút pred ukončením procesu sa do cibule pridá cukor a na koniec sa zavedie zmes horčice a múky.
- Vývar sa naleje do panvice, položí sa korenie a soľ a potom sa kvapalina privedie do varu.
- Po 30 minútach miznutia je prvé jedlo pripravené.
- Plátky bagety sa posypú syrovými hranolkami a vyprážajú sa 2 minúty na grile.
- Cibuľová polievka sa naleje do tanierov, na ktorých sú umiestnené dva toasty.
S krutónmi
Syr nie je v cibuľovej polievke povinnou súčasťou.
Preto pre tých, ktorí nemajú príliš radi chuť tohto produktu, je recept vhodný na implementáciu, ktorú budú vyžadovať:
- vývar - 1,5 l;
- cibuľa - 1,5 kg;
- chlieb - 4 plátky;
- múka - 20 g;
- olej (odtok) - 50 g;
- koňak - 50 ml;
- suché biele víno - 200 ml;
- cesnak - 3 strúčiky;
- soľ, korenie - podľa chuti.
Postup vytvorenia misky:
- Lúpaná cibuľa sa nakrája na polkruhy a restuje sa na panvici so silným dnom a nasekaným cesnakom.
- Potom, čo zelenina získa zlatohnedú farbu, sa na panvicu pridá múka.
- O dve minúty neskôr sa do obsahu naleje víno.
- Keď sa kvapalina prakticky odparí, vývar sa naleje do nádrže.
- Polievka je premiešaná, nasolená a ochutená, potom asi 30 minút máva.
- Plátky chleba sa položia na plech a sušia sa v peci, kým sa nezhnedne.
- Hotová polievka sa naleje na taniere, kde sa pridá 5 ml brandy a krutónov.
Francúzska cibuľová polievka v pomalom sporáku
Cibuľovú polievku môžete variť vo francúzštine pomocou pomalého hrnca.
Na tento účel musíte mať k dispozícii nasledujúce komponenty:
- vývar - 1 l;
- cibuľa - 500 g;
- bageta - 4 plátky;
- múka - 20 g;
- olej (olivový) - 50 ml;
- cesnak - 1 hlava;
- syr - 50 g;
- soľ, korenie - podľa chuti.
Užite si jednoduchý prvý kurz:
- Nakrájanú cibuľu a cesnak rozložíme v miske, nalejeme olejom a v režime „dusené mäso“ uvaríme do zlatistej formy.
- Počas varenia zeleninu miešajte, aby nedošlo k spáleniu.
- Po pridaní múky sa cibuľová hmota dobre premieša.
- Vývar sa naleje do misky, pridá sa soľ a korenie.
- V režime „polievka“ sa prvé jedlo uvedie do varu a potom sa v režime „predhrievania“ rozpadne 40 minút.
- V tomto okamihu sa krutóny vyprážajú na panvici, horú sa otrú cesnakom a rozdrvia sa nastrúhaným syrom.
- Polievka je pripravená na ochutnávku.
Cibuľová polievka z pyré
Z týchto výrobkov sa pripravuje nezvyčajná polievka na konzistenciu:
- vývar - 800 ml;
- cibuľa - 1 kg;
- múka - 40 g;
- syr (tavený) - 100 g;
- cesnak - 2 strúčiky;
- olej (sub.) - 50 ml;
- bageta - 1 ks;
- soľ, korenie - podľa chuti.
Spôsob varenia je nasledujúci:
- Nakrájanú cibuľu opečieme v panvici zahriatym olejom, kým nezmäkne.
- Potom sa do zeleniny pridá múka, soľ a korenie.
- Po miešaní sa vývar naleje do panvice.
- Po 30 minútach sa do polievky položí smotanový syr a pokračuje vo varení, až kým sa neroztopí.
- Obsah panvice sa rozdrobí pomocou mixéra.
- Cesnak sa vypráža v samostatnej panvici, po ktorej sa položia kocky chleba.
- Sušienky sa podávajú v samostatnej miske na polievku.
Takže, ak sa chcete dozvedieť viac o francúzskej kultúre, mali by ste začať s kuchyňou, ktorej vrcholom je cibuľová polievka.
