Francúzska bageta je výborným analógom tradičného chleba. Môže sa podávať s riadom alebo sa používa na prípravu predjedál s chrumkavou a jemnou základňou.
Obsah materiálu:
Tradičný recept francúzskej bagety
Francúzsky recept bagety obsahuje jednoduché prísady, ale pomerne komplikovaný proces prípravy.
Zloženie:
- preosiata múka - 800 g;
- práškové droždie - 13 g;
- filtrovaná voda - 530 ml;
- soľ podľa chuti.
Spôsob varenia:
- Začneme vyrábať bagetu s cestom. Nalejte 8 g droždia do hlbokej misky a naplňte ich pol pohára vody. Opatrne premiešajte 100 g múky do roztoku a cesto nechajte niekoľko hodín pod dýchacou látkou.
- Po dvoch hodinách nalejte zvyšné droždie, múku, soľ a vodu do cesta. Cesto začneme hnetať pri maximálnej rýchlosti kombajnu 10 minút. Potom spomalíme a miesime ďalších pár minút.
- Cesto necháme hodinu a pol pod látkou na „odpočinok“. Môžete ho poraziť po 45 minútach, aby ste nasýtili vzduch.
- Položíme hmotu na stôl, rozdelíme ju na kúsky s hmotnosťou 200 g a vytvoríme malé bagety podľa veľkosti plechu na pečenie (najskôr rozvaľkáme koláč a potom ho otočíme do bagety).
- Polotovary nechajte pod tkaninou ďalších 15 minút.
- Na bagety robíme malé šikmé rezy a položíme ich na pergamenovú mriežku. Dali sme do nej pekáč s vodou tak, aby bol jeho chlieb šťavnatejší.
- Pečte štvrtinu hodiny pri teplote 200 stupňov.
Francúzsku bagetu treba jemne miesiť - mierne sa dotýkajte valčekom alebo rukami, aby cesto nestrácalo štruktúru a vzdušnosť.
Plnené v rúre
Ak máte radi pečivo, ktoré sa dá podávať ako samostatné jedlo, mali by ste vyskúšať francúzsku bagetu s náplňou.
Zloženie:
- preosiata múka - 500 g;
- filtrovaná voda - 300 ml;
- slnečnicový olej - 15 g;
- soľ - 8 g;
- sušené droždie - 3 g;
- šunka s nízkym obsahom tuku - 300 g;
- horčica - 30 g.
Spôsob varenia:
- Najprv pripravte cesto. Kvasinky rozriedime v 150 ml vody, dáme 100 g múky a hmotu ponecháme niekoľko hodín.
- Do cesta pridajte múku, vodu, soľ a cesto jemne premiešajte.
- Masu rozprestierame na panvici namazanej olejom, nechajte stúpať (asi 2 hodiny).
- Cesto znova premiešajte a nechajte ho dve hodiny.
- Masu rozložíme na stôl a rozdelíme ju na tri časti.
- Každú časť natiahneme rukami na veľkosť koláča, prikryjeme horčicou a tenkými plátkami šunky.
- Koláč premeníme na „skúmavku“, na plátky urobíme malé rezy a dáme bagetu na pergamenovú mriežku.
- Tak urobte aj zvyšok testu.
- Pečieme bagetu asi 20 minút pri teplote 220 stupňov.
Šunka v plnke môže byť nahradená plátkami syra, tenkými plátkami kurčaťa alebo tvarohom.
Varenie s cesnakom v chlebovom stroji
Chrumkavá bageta s jemnou cesnakovou arómou sa stane skutočnou ozdobou vášho stola.
Zloženie:
- múka - 400 g;
- filtrovaná voda - 200 ml;
- sušené droždie - 20 g;
- soľ - 10 g;
- cukor - 15 g;
- olivový olej - 40 g;
- cesnak - 4 strúčiky.
Spôsob varenia:
- V teplej vode kombinujeme soľ, cukor a nalejeme do misky na chlieb. Pridajte múku, droždie a zapnite režim bagety.
- Teraz pripravte náplň. Cesnak stláčajte, kým sa nezasiahne kaša, a zmiešajte s olivovým olejom.
- Hotové cesto získame od výrobcu chleba a rozdelíme ho na 4 časti.
- Každú časť rozvaľkáme na malý koláč a ohýbame sa po obvode okraja. Cesto znova rozvaľkajte. Robíme to trikrát.
- Každý koláč je pokrytý cesnakovým olejom a stočený do bagety.
- Cesto vložíme do formy, urobíme niekoľko rezov pozdĺž šikmej línie a bagety postriekame vodou.
- Pečieme chlieb v pekárni podľa režimu zariadenia.
Sezamové droždie
Sesame zálievka robí každé pečenie zvlášť chutné a voňavé, francúzska bageta nie je výnimkou.
Zloženie:
- múka - 500 g;
- mlieko - 200 ml;
- voda - 70 g;
- sol. olej - 20 g;
- vajce - 1 ks;
- granulovaný cukor - 20 g;
- soľ - 5 g;
- sušené droždie - 15 g;
- nasl. rozpustené maslo - 60 g;
- sezamové semená.
Spôsob varenia:
- Mlieko sa zmieša s vodou a suché droždie sa zmieša v zmesi.
- Pridajte do roztoku slnečnicový olej, vajcia a cukor do 10 minút. Porazte masu.
- Ďalej pridáme soľ, múku a cesto miesime. Lepšie to s kuchynskými spotrebičmi.
- Hotové cesto vložte do misky a nechajte hodinu odpočívať.
- Teraz hmotu rozdelíme na dve časti a každú z nich namažeme rozpusteným maslom.
- Z cesta pripravíme koláč a zabalíme ho do hustej „trubice“. To isté robíme aj s druhou časťou testu. Každú bagetu zakrývame šikmými rezmi a hojne posypeme sezamovými semienkami.
- Nechajte obrobok v chladničke 15 minút.
- Bagety preneste na plech na pečenie potiahnutý pergamenom, pečte chlieb 40 minút pri teplote 200 stupňov.
Možnosť od Emmovej babičky
Zoberme si recept na výrobu bagety doma od babičky Emmy, veľmi obľúbeného kulinárskeho amatérskeho bloggera.
Zloženie:
- múka - 1 kg;
- voda - 680 ml;
- soľ - 20 g;
- droždie - 20 g.
Spôsob varenia:
- Začneme variť s cestom. Nalejte do hlbokej misky 180 ml zohriatej vody a nalejte do nej 5 g suchého droždia. Nechajte zmes štvrtinu hodiny. Potom do cesta pridajte 250 g múky a 5 g soli. Miešajte obrobok a nechajte ho 15 hodín na teplom mieste.
- Po 15 hodinách pokračujte vo varení. Nalejte 0,5 l zohriatej vody do samostatnej misky, nalejte 15 g suchého droždia a nechajte napučať (15 minút).
- Nalejte 750 g múky na ďalšiu platňu, pridajte 15 g soli a postupne vylejte vodu s droždím za stáleho miešania. Predstavte cesto.
- Cesto by malo byť viskózne a elastické.Keď sa získa požadovaná štruktúra, preneste ju do inej misky, prikryte fóliou a nechajte ju 2 hodiny odpočívať.
- Po 2 hodinách cesto miesime a vytvoríme z nich obálku. Opäť prikryte hmotu filmom a nechajte hodinu.
- Zvyšok cesta rozdelíme na 6 častí.
- Každú časť valíme rukami do plochého koláča.
- Na jednej strane formácie cesto ohýbame tak, aby sa vytvoril široký okraj. Otočíme to opačnou stranou a urobíme to isté. Boky vytvárame na opačných stranách, až kým obrobok nezíska šírku požadovanej bagety.
- Tak urobte aj zvyšok testu.
- Bagety rozprestierame na plech potiahnutý pergamenom, posypeme vodou a necháme ďalšiu hodinu.
- Po hodine zakryte bagety šikmými rezmi a vložte do rúry na 25 minút pri teplote 230 stupňov.
Tajomstvo francúzskej kuchyne
Francúzska kuchyňa má niekoľko tajomstiev pečenia, ktoré vám umožnia ľahko upiecť lahodnú bagetu.
Ak teda chcete uvariť tenkú chrumkavú bagetu, je lepšie dať pod rošt rúry pleseň, aby sa strúhanka nepodliehala kôre. Na ten istý účel sa cesto pred pečením môže posypať vodou.
Francúzska bageta v rúre môže byť tiež potiahnutá krémovým cesnakovým namáčaním, čím sa získajú nové aromatické odtiene.
Zloženie:
- olivový olej - 15 g;
- cesnak - 2 strúčiky;
- tvaroh - 30 g;
- oregano - 5 g.
Spôsob varenia:
- Stlačte cesnak pod tlakom, až kým sa nevytvorí kaša.
- Prísady miešajte do hladka.
- Naneste na hotovú horúcu bagetu tesne pred podávaním.
Nezabudnite na stratifikáciu - fázu, v ktorej cesto získava svoju štruktúru a stáva sa vzdušnejším v dôsledku odparovania vody. Po „odpočinku“ sa musí miešať niekoľkokrát a usporiadať do obálky.
Pomocou týchto metód prípravy francúzskej bagety zvládnete nový typ chrumkavých a chutných zákuskov, ktoré nenechajú nikoho ľahostajným.
