Francúzske dezerty sú klasickým „sladkým“ varením. Všetky z nich sú rafinované a overené výlučne.
Obsah materiálu:
Apple marshmallows doma
Marshmallows nie sú sladké, stabilné, úplne prirodzené. Nenechajte sa rozčuľovať, ak výsledok pri prvom pokuse nesplnil očakávania. Je dôležité dosiahnuť požadovanú štruktúru, prispôsobiť sa „správaniu“ komponentov. Ale chuť dezertov sa vždy ukazuje byť vynikajúca. Nie celkom úspešný, spravidla iba textúra.
zloženie:
- jablká (z vašej obľúbenej ovocnej odrody) - 135 g;
- vaječné biele - 1 ks;
- cukor - 80 g;
- cukor v sirupe - 140 g;
- voda - 80 ml;
- agar-agar - asi 6 g;
- Sladký prášok (dekorácia) - podľa chuti.
Stupne prípravy:
- Plody sa olúpajú tak, že pokožka (nasýtená pektínom) zostáva.
- Polovice ovocia sa odrežú na spodok formy. Pečieme pri 180 ° asi 20 minút.
- Plody by mali zmäknúť, takmer sa premeniť na šťouchané zemiaky. Zabezpečujú, aby nevyhoreli.
- V mixéri sú hotové teplé jablká šľahané v zemiakovej kaši. Hmota je tiež utretá sitom pre väčšiu jemnosť a uniformitu.
- Puree sa odváži a odoberie sa správne množstvo. Je kombinovaný s 80 g cukru poslaného v panvici na veľmi nízku teplotu.
- Puree za stáleho miešania varte 2 minúty. Cukor sa v tomto bode v hmote úplne rozpustí.
- Puree sa ďalej používa iba po ochladení, stuhnutí.
- Prinesie sa proteín, mixér sa ponorí do hmoty pri najvyššom výkone.
- Rozdrvené zemiaky dajte na hustú krémovú textúru.
Ak „zobáky“ zostanú na korolároch po odstránení z omše, zachovajú si svoj tvar dobre, potom bude dezert určite úspešný.
- Pripravená časť agar-agaru sa zmieša s vodou, cukrom (na sirup) a dá sa na stredne zahrievanú varnú dosku.
- Po objavení sa peny sirup neustále interferuje.Odporúča sa to pomocou špachtle.
- Za zmienku stojí, že hmota niekoľkokrát pení a zvyšuje sa.
- Po 4-6 minútach sa sirup začne napínať, kvapká hustá kvapka a okamžite stuhne vo forme nite. Je to indikátor toho, že je pripravený. Dosiahnutie tohto stavu môže trvať viac alebo menej času. Mali by ste to niekedy skontrolovať lyžičkou.
- Tento sirup sa zavádza do jablčnej omáčky veľmi horúco, okamžite zo sporáka. Nalejte tenkú „niť“ a šľahajte hmotu pri nízkych rýchlostiach mixéra.
- Potom sa hmota bije ďalších 7 minút, až kým vychladne. V tejto fáze začne fungovať agarový agar.
- Hromadné naplnenie vrecka na pečivo, vytvorenie produktu.
Marshmallows sušte v miestnosti 10 hodín a hotové „marshmallows“ posypte práškovým cukrom.
Je dôležité starostlivo vyhodnotiť textúru produktu v každom kroku varenia. „Pravý“ ibištek je vzdušný a zároveň hustý. Čiary marshmallowových figúr sú jasné, nie rozmazané.
Pudinkové zákusky
Čerstvé zákusky, varené doma - majú obzvlášť jasnú chuť. Jemnosť dopĺňa jemné mlieko a vaječný krém.
Zloženie (pudinkové cesto):
- vajcia - 4 ks;
- soľ - trochu na špičku noža;
- cukor - 1 lyžička;
- mlieko - 120 ml;
- múka - 140 g;
- voda - 120 ml;
- maslo (najlepšie veľmi mastné) - 100 g.
Zloženie (pudingový krém):
- múka (alebo akýkoľvek druh škrobu) - 35 g;
- vanilka - pol lusku;
- 33% smotana (alebo prírodný olej) - 150 g;
- plnotučné mlieko - 0,5 l;
- žĺtky - 5 ks;
- cukor (jemný) - 170 g.
Zloženie (dekorácia):
- horká čokoláda - asi 200 g;
- biela čokoláda - 100 g.
Stupne prípravy:
- Varte smotanu: zmiešajte 0,5 pripraveného porcie cukru, vanilky (semená a polovice struku), privarte k varu.
- Mlieko je vylúhované pol hodiny pod hustou vrstvou lepivého filmu. Tekutina tak lepšie absorbuje vanilkové arómy.
- Škrob (múka) sa naleje do čistej nádoby, pridá sa cukor, premieša sa.
- Nalejte žĺtky. Všetky sú trené šľahačkou tak, aby tu neboli „vločky“.
- Ochutené mlieko sa znova uvarí.
- Nalejte tretinu do zahustených žĺtkov. Porazte súčasne.
- Zavádza sa aj zvyšná časť mlieka.
- Posuňte panvicu s týmto obrobkom na mierne horúce miesto. Zahrejte hmotu za stáleho miešania. Krém sa stáva hustejším.
- Krém na škrob by sa mal variť niekoľko minút. Ak sa varí na múke, ohrieva sa iba.
- Krém je pripravený. Môže byť plynulejší prechodom cez sito. Nakoniec doň vložte olej.
- Po 4 hodinách chladu sa k hotovému krému môže pridať šľahačka.
- Na skúšku sa mlieko kombinuje s vodou, kúskami masla, soľou, cukrom.
- Všetky zvyšujú teplotu varu, múku okamžite vložte. Miešajte rýchlo.
- Na miernom ohni uveďte cesto do pripravenosti na ďalších 5 minút. Neprestávajte miešať. Ak kus cesta padá za panvicu, je pripravený.
- Potraste vajíčka, rozdelené do cesta. Zároveň miesiť. Ukázalo sa, že jemné krémové cesto strednej hustoty.
- Uvoľňuje sa z vrecka na pečivo na pergamene v tepelne odolnej forme.
- Formy sa pečú najskôr pri 200 ° C až 20 minútach, až do zlate. Potom - 10 minút sa suší pri 150 ° C.
- Po ochladení sa plnia smotanou.
Hotové pečené cesto je pevné, chrumkavé, úplne suché a ľahké. Vo vnútri sa prirodzene objavujú dutiny, ktoré sú plnené z vrecka na pečivo.
Varenie čokolády Parfait
Podávajte chladený dezert vo formách, podľa potreby zdobte.
zloženie:
- pusinka (marshmallow) - 100 g;
- vajcia (veľmi vysoká kvalita, pretože nie je zabezpečené tepelné spracovanie) - 2 ks .;
- Kakao - 20 g;
- cukor - 70 g;
- čokoláda (vysoké percento kakaa) - 160 g;
- maslo - 160 g.
Stupne prípravy:
- Maslo v kúskoch a plátky čokolády sa rozpustí vo vodnom kúpeli. Vyberte zo sporáka.
- Predstavte žĺtky, cukor, kakao. Porazte tento predlisok v pene.
- Čisté proteíny (bez žĺtkových kvapiek) sa šľahajú osobitne. Ukázalo sa, že je to veľmi svieža pena.
- Jemne nasekajte marshmallows.
- Niekoľko polievkových lyžíc proteínovej peny sa zavedie do slepého pokusu o čokoládu a vajíčko.
- Potom nalejte malé kúsky pusinky.
- Táto hmota sa uvoľňuje vo forme.
- Nechajte ju vychladnúť asi 4 hodiny v chlade.
Tento jemný dezert bez múky je vhodný pre milovníkov krémových pochúťok.
Dezert z karamelu
Je to jeden z najrýchlejších a najľahších ovocných dezertov. Štruktúra banánov a jej chuť sa menia vplyvom teploty. Táto pochúťka je pečená a nežná.
zloženie:
- banán - 1 ovocie;
- rastlinný olej (rafinovaný) - pár kvapiek na vyprážanie;
- kešu kešu (vyprážané, sekané) - hrsť (voliteľná);
- cukor podľa chuti.
Stupne prípravy:
- Banánová dužina je pozdĺžne rozdelená na polovicu.
- Umiestnia sa do vymastenej panvy, zohriatej na strednú teplotu.
- Obe strany sú vyprážané na svetlú „zlatú“ kôru.
- Posypte cukrom, prevráťte ho tak, aby sa cukor roztopil.
- Zopakujte postup tak, aby boli obe strany v karamelovej.
- Panvicu je potrebné neprehrievať, aby misa nespálila.
- Posypeme banánom kešu.
Misku podávajte mierne vychladené alebo teplé. Dezert je chutný a studený.
Domáce pečenie
Toto praženie vychádza z veľmi vysokej kvality, chutnej, prírodnej. Textúra sa nelíši od zakúpených dobrôt.
zloženie:
- citrónová šťava (najlepšie čerstvo vylisovaná) - 25 ml;
- vlašské orechy - 260 g;
- čokoláda (obľúbená odroda) - 200 g;
- cukor - 160 g.
Stupne prípravy:
- Vlašské orechy sa nasekajú na kúsky s veľkosťou asi 5 mm (alebo podľa vášho vkusu).
- Zmes vody (50 ml) a cukru varte na miernom vare.
- Ak je sirup viskóznejší, hustejší a získal karamelový odtieň - je pripravený.
- Citrusová šťava sa do nej vmieša zmiešaná.
- Zaviesť orechy, miesiť.
- Zoberte lyžičkou a stočte mäkké malé gule. Lyžica pred každou novou dávkou máčaná vo vode.
- Polovýrobky sa ukladajú na namazanú misku.
- Polhodinový dezert „uchopí“.
- Čokoláda je zmäkčená vo vodnom kúpeli, do ktorého sú zmrznuté gule spustené. Rozdeľte ich na misku s vrstvou masla.
- Ochladí sa na tuhnutie.
Sladkosti vyrobené z pražených orechov a cukru sa ukazujú byť „silné“, ale nie „drevené“, dobre sa uhryznú. Čerstvý karamel má jemnú chuť, drví sa.
Varenie francúzskej pusinky
Jedná sa o krehké jemné bielkovinové krémové pečivo. Po konzumácii sa dobre vysušia. Používajú sa ako samostatná pochúťka alebo ako ozdoba.
zloženie:
- čerstvé proteíny - 4 ks;
- citrónová šťava (čerstvá) - 20 ml;
- cukor (vo forme malých kryštálov) - 250 g.
Stupne prípravy:
- Najprv sa šľahajú biele bez prísad. Ukazuje sa, svieža pena.
- Bez prerušenia procesu šľahania pridajte šťavu v kvapkách, v malých dávkach pridajte cukor. Ak sa zistilo, že pena je veľmi hustá, nelieva sa (nevyčerpáva sa pri prevrátení nádoby), šľahanie sa zastaví.
- Plech na pečenie je „pokrytý“ pergamenom.
- Pomocou pár čajových lyžičiek sa zozbierajú čisté časti krému, ktoré sa distribuujú na pergamen. Nesmú sa dotýkať. Medzi výrobkami nechajte niekoľko centimetrov.
- Pečieme pri teplote 110 stupňov jednu hodinu a pol.
- Pusinky sa ochladzujú iba vo vypnutej rúre (asi 2 hodiny).
Pusinky sa podávajú chladené alebo teplé. Z nich sa vyrábajú makarónové sušienky: dve pusinky sú zlepené džemom alebo jemným krémom.
Pomarančový dezert Crepe Suzette
Jedná sa o tenké krémové palacinky namočené v pomarančovo-karamelovej omáčke.
zloženie:
- rastlinný olej - 30 g;
- soľ - 7 g;
- sladký prášok - 65 g;
- krém (nad 33%) - 0,5 l;
- múka - 230 g;
- mlieko - 330 ml;
- vajcia - 4 ks.
Zloženie (omáčka):
- koňak (podľa vlastného uváženia) - 3 lyžice. l.;
- pomarančový likér (voliteľné) - 3 lyžice. l.;
- pomaranče (stredné ovocie) - 3 ks;
- maslo - 150 g;
- cukor - 60 g.
Stupne prípravy:
- Pripravia sa Suzette palacinky (krepy): vajcia sa pretrepú soľou, práškovým cukrom.
- Zavádzajte mlieko, smotanu, múku.
- Palacinky sa pečú z nalievaného cesta po niekoľkých hodinách trvania. Po usadení bude základňa hustejšia a opuchnutá.
- Malé časti cesta sú vyprážané (na oboch stranách) v oleji. Palačinky sú pripravené.
- S pomarančmi trieť 1 polievková lyžica. l. chuť bez bielej vrstvy. Vytláčajú tiež šťavu.
- Pripravený cukor sa nanáša na čistú a vysušenú panvicu. Zapnite oheň ohrevom riadu.
- Roztavený cukor, ktorý zabraňuje spaľovaniu. Ukázalo sa, že ide o homogénny hnedý karamel.
- Olej sa zavádza nasledovne: celý pevný kus sa nesie pozdĺž stien horúcej panvice. Roztopená hmota steká do karamelu.
- Zest sa zavedie do panvice, jemne sa pretrepe a premiešajú sa zložky. Karamel sa varí 1 minútu.
- Pomarančový džús sa pridáva pramienkom pozdĺž okraja karamelu. Znovu pretrepte. Varte 4 minúty.
- Zadajte (voliteľný) oranžový alkoholický nápoj, varte dovtedy, kým sa alkohol neodparí.
- Do omáčky dajte pár palaciniek a zohrejte ich na pár minút.
Horúce palačinky v omáčke - vynikajúce „reštauračné“ ošetrenie, ktoré sa pripravuje z jednoduchých výrobkov.
Mandľové obálky Apple
Obálky sa pripravujú z nakúpeného cesta, čo zjednodušuje tvorbu pečenia.
zloženie:
- mandľové vločky - 90 g;
- žĺtok - 1 ks;
- lístkové cesto (hotové) - 1 balenie;
- prášok - 45 g;
- pyré z jablčných jabĺk - 220 g;
- rum - 90 ml.
Stupne prípravy:
- Roztopte prášok pri vysokej teplote na panvici.
- Mandľové vločky sa nalejú do karamelu.
- Mäkké médium sa zahreje, zamieša sa a vločky sa pokryjú karamelom.
- Rozložte na pergamen, cool, kotleta. Na tento účel použite valček.
- Do misky sa vloží hodvábne homogénne jablkové pyré z pečených jabĺk.
- Hrozienka sa nechajú napučať v rume po dobu 1 hodiny. Sušené ovocie sa vyberie vopred ošúpané a dusené.
- Mandle, zemiaková kaša, hrozienka sa kombinujú.
- Rozvaľkajte cesto, vystrihnite kruhy a rozložte ich na plech.
- Lay 1 tsp. výplne v strede, upevnite výrobky vo forme knedlí.
- Šmuhy so šľahačkou.
- Obálky pečú po dobu 20 minút pri teplote 180 stupňov.
Chrumkavé mandle v karameli dokonale dopĺňajú jemné zemiakové kaše. Listové cesto sa drví. Je to originálna tradičná pochúťka, ktorá je medzi francúzskymi obľúbenými nielen zákusky, veľkolepé kyslé pečivo a iné národné pečivo.
Blanmange lieči recept
Všetci milovníci želé a mliečnych dezertov si takúto liečbu pochutia.
Vrcholom dezertu je jasná chuť mandlí v jemnej mliečnej želé.
zloženie:
- práškový cukor - 85 g;
- mlieko - 0,4 l;
- želatína - 8 g;
- mandle - 120 g.
Stupne prípravy:
- Želatína sa nechá napučať v mierne zahriatej vode.
- Mandle sa varia vo vriacej vode 3 minúty. Ihneď ho dajte do studenej vody, oloupte.
- Mandle, dobre ošúpané, sa v mixéri pomelú na jemnú múku.
- Mlieko a mandľovú múku varte pol minúty, odstráňte. Nechajte pôsobiť 10 minút.
- Hmota sa prefiltruje cez husté sito, vstrekne sa želatína. Rozpustite kryštály.
- Nechajte stuhnúť vo formách v chladničke.
- Ozdobte podľa vlastného uváženia.
Chladený, topiaci sa dezert - vynikajúca alternatíva zmrzliny a pravidelných želé.
Francúzske dezerty si môžete pripraviť doma. Všetky sú jednoduché a sú vyrobené z prírodných, tradičných výrobkov.
