Na stole každej domácnosti v domácnosti sa môžu objaviť skutočné francúzske jedlá. Doručenie z reštaurácie nie je potrebné, pretože si ho môžete pripraviť sami sami. Rafinované dobroty určite potešia všetkých domácich hostí a ohromia hostí.

Funkcie francúzskej tradičnej kuchyne

Kuchyňa skúmanej krajiny má svoje jedinečné vlastnosti a odlišnosti. Jej tradície niekoľko storočí tvorili najlepší francúzski kuchárski špecialisti.

  1. Okrem iných národných kuchýň vo Francúzsku sa líši pridanie alkoholických nápojov do širokej škály jedál. Najčastejšie ide o kvalitné červené a biele víno. V týchto nápojoch sú ryby, mäso, morské plody marinované a hladené. Pridávajú sa tiež do dezertov. Okrem vína sa používa koňak a kalvados.
  2. Ďalšou neoddeliteľnou súčasťou francúzskej kuchyne je množstvo originálneho korenia. Kuchári z Francúzska uprednostňujú čerstvé bylinky pred mletým korením. Pridané korenie sa odstraňuje z misky s občerstvením až bezprostredne pred podávaním.
  3. Diskutovaná kuchyňa bola známa množstvom omáčok. Vo francúzskych reštauráciách často nájdete pochúťky s originálnymi skladbami, recepty ktorých kuchári držia v najprísnejšej dôvere.
  4. V ponuke je veľká pozornosť venovaná mäsu. Spomedzi kulinárskych špecialistov je známych šesť stupňov pečenia. Prvý z nich ponúka vyskúšať mäso vyprážané za pár minút. Podáva sa na horúcej porcelánovej doske s originálnymi omáčkami.Posledne menované sú starostlivo pečené plátky mäsa.

Ak hovoríme o originálnych dobrotách, potom sú pripravené zo slimákov, ustríc, žabích stehien. Práve tieto pokrmy oslávili francúzsku kuchyňu po celom svete.

Populárna história francúzskeho mäsa - misky

Historici naznačujú, že predkom moderného francúzskeho receptu na mäso bol kastrol. Varili ho kuchári vo Francúzsku z teľacieho mäsa, zemiakov, cibule a húb. Nevyhnutnosťou bola biela bešamelová omáčka a veľké množstvo syra.

Takáto pochúťka bola považovaná za obľúbeného cisárovnej Kataríny grófa Orlova. Na jedlo bol veľmi ohromený a priniesol jeho recept do Ruska.

V sovietskych časoch, keď bola väčšina výrobkov nedostatočná, ženy v domácnosti výrazne zmenili recept na populárne jedlo a prispôsobili ho modernej realite. Objavilo sa v ňom veľké množstvo zemiakov, ale mäso sa naopak znížilo. Namiesto teľacieho mäsa začali používať bravčové alebo dokonca kuracie mäso. A Bechamel nahradil obvyklú majonézu.

Chutný recept:Francúzske mäso v bravčovej peci

Najlepšie národné francúzske jedlá

Spomedzi rôznych národných receptov vo Francúzsku sú medzi gurmánmi obzvlášť populárne:

  1. Creme brulee dezert. Jedná sa o jemný puding pokrytý chrumkavou karamelovou kôrou. Podáva sa po častiach.
  2. "Cock-a-žila". Toto je pečené morenie a pečené v červenom suchom víne. Vták dlho dusí cesnakom a zeleninou, potom sa podáva na stôl.
  3. "Šnečí." Sú to špeciálne pripravené čerstvo ulovené slimáky. Podávajú sa priamo v škrupinách s maslom a cesnakom.
  4. Souffle "Grand Marnier". Úžasný dezert vyrobený zo starostlivo vyšľahaných bielkov. K liečbe sa pridá koňakový likér.
  5. Krvavá klobása. Napriek tomu, že názov takého jedla neznie príliš príťažlivo, ukázalo sa, že je veľmi chutný. Liečba je vyrobená z bravčovej krvi a podáva sa s množstvom čerstvých bylín.
  6. "Riet". Toto je solená bravčová paštéta. Pripravuje sa z panenky s prídavkom mnohých korenín. Podávané so sušienkami alebo čerstvým chlebom.
  7. Knei de broche. Toto jedlo pripomína obvyklé knedle. Je pravda, že sa pripravuje výlučne z iných prísad. Receptúra ​​obsahuje šťuku, maslo, strúhanku a homáre.
  8. Makarónové koláče. Toto je pochúťka pre ich chrumkavé drobivé mandľové cesto. Je doplnená rôznymi jemnými krémami.

Najslávnejšie recepty

Okrem národných jedál, ktoré sa podávajú výhradne vo francúzskych reštauráciách, existujú recepty, ktoré sa v diskutovanej kuchyni distribuujú po celom svete. Varia ich dokonca aj obyčajné ženy v domácnosti.

  • V prvom rade je to Kassule. Ošetrenie je hustý guláš na báze fazule. Varí sa s rôznymi druhmi mäsa (v závislosti od regiónu), ale najčastejšie - od králika alebo kačice. Pridal sa do kosačky a veľkého množstva čerstvých bylín.
  • Zoznam tiež obsahuje Ratatouille. Je to francúzsky guláš, ktorý neobsahuje žiadne mäsové výrobky. Vyrába sa z čerstvých zrelých paradajok, baklažánu, cukety, sladkej cibule.
  • „Kish“ je nesladený koláč s mnohými náplňami. V Rusku sa varí aj s párkami alebo vnútornosťami. Podľa pôvodných francúzskych receptov sa však do koláča pridáva slanina, vajce a syr.

Francúzske menu

Prvé francúzske jedlo tradične začína plnené croissanty, ktoré sú doplnené vaším obľúbeným teplým nápojom. Menej často s jogurtom a syrovým toastom. Na obed sa podáva polievka (vývar alebo krémová polievka), ako aj ryby / mäso so zeleninovou prílohou. Večera zahŕňa šaláty, sladké pečivo, rôzne syry.

Šaláty na francúzskom jedálnom lístku sú často dokonca hlavným jedlom. To nie je vôbec prekvapujúce, pretože zahŕňajú morské plody, mäsové výrobky a niekedy dokonca aj cestoviny, čo ich robí veľmi uspokojivými.

Hlavné jedlá francúzskej kuchyne

Pre začatie rozhovoru o francúzskej kuchyni stojí za to výdatné a originálne dobroty, ktoré sa často podávajú na obed.

Pečený ratatouille

zloženie:

  • baklažán - 1 ks;
  • sladká paprika - 1 ks;
  • cibuľa - 1 ks;
  • mladé cukety - 2 ks;
  • paradajky - 2 ks;
  • cesnak - 3 až 4 strúčiky;
  • olivový olej - 5 zákuskov;
  • soľ a zmes papriky.

Príprava:

  1. Opláchnite a osušte všetky hlavné zložky. Tí, ktorí vyžadujú čistenie - zbavte sa šupiek, semien.
  2. Paradajky vyňaté z produkcie. Zvyšná zelenina sa zmieša v spoločnej miske. Posypeme soľou, zmesou papriky. Nalejte olivový olej.
  3. Zahrievajte rúru na 230 stupňov.
  4. Rastlinnú hmotu položte na plech s vysokou pečivou.
  5. Po 15 až 17 minútach varenia pri vyššie uvedenej teplote všetko premiešajte. Na vrch roztiahnite paradajky.

Varte ďalšiu pol hodinu. Podávame s čerstvými tortillami. Jedlo môžete doplniť varenými zemiakmi.

Karfiol Gratin

zloženie:

  • kvetenstvo karfiolu - 1 kg;
  • maslový tuk - 70 g;
  • mlieko - pol litra;
  • syr - 150 - 170 g;
  • strúhanka - 1/3 lyžice;
  • múka - 40 g;
  • muškátový oriešok a soľ.

Príprava:

  1. Rozdeľte hlávkovú kapustu na kvetenstvo. Výsledné „dáždniky“ namočte 7 - 10 minút do vody s malým množstvom soli. Opláchnite.
  2. Varte sladkú vodu na panvici. Nalejte 2,5 lyžice stolovej soli na 2 la hodte „dáždniky“. Varte 3 až 4 minúty po varení.
  3. Kapusta nalejte studenou vodou, aby sa proces varenia zastavil. Sušiť.
  4. Zahrejte mlieko. Ale nevarte.
  5. Maslo (50 g) sa rozpustí osobitne. Nalejte múku a osmažte ju, kým sa neobjaví charakteristická aróma.
  6. Nalejte do mlieka. Je lepšie zmiešať všetko so šľahačkou, aby sa zabránilo vzniku hrčiek.
  7. Po varení omáčku dusíme, až kým nezhoustne. Potom k nemu pridajte väčšinu rozdrveného syra, soli a muškátového orecha.
  8. Nalejte časť omáčky do rúry a dajte na ňu zeleninu.
  9. Zakryte ich zvyškom mlieka a syrom. Posypte strúhankou.
  10. Na vrch roztiahnite zvyšky tuku.

Miska pečieme pri teplote 175 stupňov 25 - 27 minút.

Recepty prvého kurzu

Existuje niekoľko tradičných francúzskych polievok naraz. Cibuľa a dubbury medzi nimi vynikajú.

Cibulová polievka

zloženie:

  • cibuľa - 1 kilogram;
  • maslový tuk - 3 lyžice. l.;
  • vývar (zeleninový / kurací) - 1 l;
  • soľ, korenie;
  • syr a bageta.

Príprava:

  1. Ideálna zelenina na takéto ošetrenie je sladkastá. Musí sa nasekať na prúžky a nastrúhať v oleji najmenej 17 až 20 minút. Na tento účel je dôležité používať misky so silným dnom.
  2. Nalejte vybraný vývar na už zlatú cibuľu. Najprv odchádza 1 šálka, potom sa musí úplne odpariť.
  3. Nalejte zvyšnú tekutinu a varte ošetrenie na strednú hustotu.
  4. Nalejte soľ a korenie.

Miska podávame s plátkami vyprážanej bagety zakrytej strúhaným syrom.

Polievka "Dubbury"

zloženie:

  • karfiol - 1 malá kapusta kapusty;
  • kuracie mäso - 1,3 l;
  • zelená cibuľa - 4 perie;
  • tukový krém - ½ lyžice;
  • maslo - 60 g;
  • múka - 50 g;
  • vaječné žĺtky - 2 ks;
  • soľ.

Príprava:

  1. Nakrájajte cibuľu jemne. Stmavnite v roztavenom masle do mäkkasti.
  2. Nalejte múku a varte ju na miernom ohni. Nemalo by to však príliš stmavovať.
  3. Nalejte celý vývar po malých dávkach. Po každej novej infúzii rozotrite komponenty špachtľou.
  4. Pridajte rastlinné kvetenstvo. Varte 35 - 40 minút.
  5. Zabite misku mixérom.
  6. Žĺtky skombinujte s veľmi mastným a mierne šľahačkou.
  7. Pridajte zmes do polievky.

Liečbu podávajte okamžite, až kým nie je pokrytá penou.

Jednoduchá a rýchla francúzska kuchyňa

Takéto jednoduché jedlá sú vhodné na raňajky, na večeru a na desiatu.

Šalát "Nicoise"

zloženie:

  • tuniak - 100 g;
  • vajce - 2 ks;
  • paradajky - ½ ks;
  • zelené fazule - 1 hrsť;
  • rozmanitý šalát - 1 zväzok;
  • horčica - 1 čajová lyžička;
  • citrónová šťava - 2 lyžičky;
  • ančovičky - 2 filé;
  • med - 1 lyžička;
  • olivový olej - 2 dess. lyžice;
  • soľ.

Príprava:

  1. Rezaný tuniak nakrájajte na malé kúsky, osolte a opečte, kým sa neuvarí.
  2. Fazuľa varíme 3 minúty.
  3. Tvrdo uvarené prvé vajce nakrájané na plátky.
  4. Nakrájajte paradajky na veľké kúsky.
  5. Druhé vajce uvarte mäkko.Mletie so všetkými ostatnými deklarovanými zložkami.
  6. Zabite sardely mixérom.
  7. Omáčku porazte do hladka. Na soľ.

Dajte na tanier rozmanité listy šalátu. Na vrch roztiahnite plátky rýb, fazule, paradajok a vajec. Nalejte omáčku na všetko.

brizola

zloženie:

  • vajcia - 2 celé + proteín;
  • mleté ​​mäso - 150 - 170 g;
  • soľ, koriander, paprika;
  • majonéza - 1/3 st.;
  • cesnak - 1 strúčik;
  • uhorka - ½ ovocia;
  • paradajka - ½ ovocia;
  • petržlen - 3 vetvy.

Príprava:

  1. Zeleninu a bylinky nakrájajte ľubovoľne.
  2. Pre omáčku kombinujte šťouchaný cesnak s majonézou.
  3. Miešacia zmes s proteínom, soľou, korením. Dobrý boj späť.
  4. Zakryte ho filmom a nakrájajte na koláč.
  5. Celé vajcia porazte zvlášť a nalejte ich na panvicu s maslom.
  6. Položte masový koláč na vrch.
  7. Po 3 až 4 minútach jemne preklopte.
  8. Po ďalších 3 až 4 minútach vyberte brisol z tepla. Výsledný koláč rozotrite omáčkou. Pridajte zeleninu. Na soľ.

Výplň prikryte druhou polovicou základne. Podávajte horúce predjedlá.

Mäsové a hydinové jedlá

Hoci Francúzi sú známi svojou osobitnou láskou k slimákom a žabím stehnám, mäso všetkého druhu je stále na jedálnom lístku.

Pečené hovädzie mäso „Su-Vid“

zloženie:

  • hovädzie pečené hovädzie mäso - 1 kilogram;
  • olivový olej - 1 lyžica. l.;
  • suché červené víno - 2 lyžice;
  • soľ, korenie, rozmarín - podľa chuti.

Príprava:

  1. Odrežte prebytočný tuk z mäsa. Nalejte ho vínom, do misky pridajte rozmarín. V tomto formulári nechajte hovädzie mäso najmenej 2 hodiny. A lepšie - celú noc.
  2. Ráno suché mäso, nastrúhaný olivový olej, soľ a korenie.
  3. Vložte blank do mikrovlnného pekáča. Môžete použiť obyčajný plast, ktorého konce sú zlepené vákuom.
  4. Vyhoďte všetok vzduch z vaku. Zatvorte ho pevne. Môže byť pokrytý ďalším filmom.
  5. Vložte mäso do vrecka na panvici naplnenej vodou. Zatlačte nadol s bremenom.
  6. V tejto forme majte hovädzie mäso v peci po dobu 3,5 hodiny pri teplote 80 stupňov.
  7. Vyberte takmer hotové mäso z vaku a opečte na panvici na požadovaný stupeň zhnednutia. Môžete pridať soľ a korenie.

Je dobré ochutnať také hovädzie mäso teplé i studené.

Hríbiky julienne

zloženie:

  • varené šampiňóny - 100 g;
  • vyprážané kurča - 100 - 120 g;
  • smotana - ½ lyžice;
  • cibuľa - 1 hlava;
  • drvený syr;
  • soľ, korenie.

Príprava:

  1. Z kostí odstráňte kurča. Rezané na malé kúsky.
  2. Vyprážajte malé kocky cibule s varenými hríbikmi, kým nezíska zlatohnedú farbu. Zmiešajte s kuracím mäsom.
  3. Posypte soľou a korením. Nalejte smotanu. Vydajte 8 - 9 minút.
  4. Nalejte zmes na kokteát a naplňte ho syrom. Jeho výška môže byť upravená podľa vašich predstáv.
  5. Pečieme trochu menej ako pol hodiny v rúre pri teplote 190 stupňov.

Dnes je známych veľa zaujímavých jedál francúzskej kuchyne. Medzi nimi sú rafinované (a niekedy aj exotické) a veľmi jednoduché. Avšak, ak je to žiaduce, je možné opakovať vo vašej vlastnej kuchyni.

Súvisiace Software:Viac od autora: