Tým, že sa naučíte variť horčicu, môžete obohatiť svoje menu o nové, úžasne chutné pokrmy. Francúzska horčica patrí medzi studené omáčky, jej ryby, hydinu, vajcia a syry, pomáha vstrebávať tučné jedlá a dodáva jej osobitnú chuť.

Čo je francúzska horčica a jej zloženie

Horčica je jednou z rodín kapusty. Rovnaké meno korenia sa pripravuje zo semien.

Horčica, ktorá sa vyrába vo Francúzsku, sa líši od ruštiny v tom, že používa semená čiernej horčice. Nie sú tak ostré a majú príjemnú chuť.

Existuje asi 20 rôznych typov tohto produktu, ktoré sa pripravujú podľa rôznych receptov. Niektoré nie sú príliš ostré, iné silné, energické.

Základný recept bol vytvorený pred niekoľkými storočiami. Obsahuje horčicu hnedú a čiernu v rovnakých pomeroch. Môžu byť pomleté ​​na prach alebo pridané ako celé zrná. Ako okysľovacie činidlo je biele víno, kyslá šťava z nezrelého hrozna alebo ocot. Maslo a cukor sa v hlavnom recepte takmer nikdy nepoužívajú.

Výhody a poškodenie tela

Francúzska horčica je veľmi zdravá. Pomáha liečiť choroby, ako je bronchitída, zápal pľúc, reumatizmus.

Tento produkt zvyšuje chuť do jedla, má priaznivý vplyv na gastrointestinálny trakt.

Horčica:

  • stimuluje krvný obeh;
  • podporuje regeneráciu buniek;
  • ovplyvňuje metabolizmus;
  • pomáha štiepiť tuky a tráviť ťažké potraviny;
  • zlepšuje stav vlasov a pokožky.

Ľudia s chorobami gastrointestinálneho traktu - gastritída, žalúdočné vredy, enterokolitída - sa musia zdržať konzumácie horčice.

Ako si vyrobiť francúzsku horčicu doma

Francúzska horčica je populárna a dá sa ľahko kúpiť v obchode. Ale produkt pripravený doma sám bude chutnejší. Ak chcete získať skutočnú francúzsku horčicu, musíte použiť horčičné čierne zrná. Mleté v trecej miske alebo pomocou elektrického mlynčeka na kávu do práškového stavu. Taký horčičný prášok na rozdiel od skladovacieho prášku obsahuje horčičný olej. Nie je to tak ostré a vonia inak.

Na prípravu horčice sa k získanému horčičnému prášku (100 g) pridá 10 g soli, 20 g cukru, 5 g kurkumy pre farbu a 5 g korenených bylín.

Horčičný prášok vylejte studenou vodou a upravte na konzistenciu kyslej smotany. Pridajte 1 polievkovú lyžicu. l. citrónová šťava alebo kvalitný vínny ocot a 1 lyžica. l. rastlinný olej. Všetko mix, chuť. Keď horčica vyleje do chladničky, bude ešte chutnejšia.

Existujú aj ďalšie možnosti varenia.

Napríklad ponúkame recept na francúzsku horčicu medu:

  • horčičný prášok - 100 g;
  • voda - 150 ml;
  • med - 1 polievková lyžica. l.

Príprava:

  1. Horčičný prášok sa naleje ľadovou vodou (v ňom sú horiace enzýmy neúčinné).
  2. Zloženie je zmiešané, pridá sa med.

Horčica s príjemnou sladkou chuťou je pripravená.

Na vykonanie domáceho receptu francúzskej horčice budete potrebovať tieto produkty:

  • semená čiernej horčice - 100 g;
  • semená biele horčice - 100 g;
  • vriaca voda - 400 ml;
  • soľ - 1/2 lyžice. l.;
  • cukor - 1 lyžica. l.;
  • kvalitný vínny ocot - 3 lyžice. l.;
  • rastlinný olej - 2 lyžice. l.

Príprava:

  1. Zmiešajte semená dvoch druhov horčice.
  2. Posypte polovicu a nasekajte.
  3. Zmiešajte celé a drvené zrná a vložte do pohára.
  4. Nalejte vriacu vodu.
  5. Nádobu prikryte vekom a zabalte uterák. Nechajte kompozíciu pôsobiť 3 až 4 hodiny.
  6. Pridajte horčicu soľ, cukor, ocot a olej. Zamiešame.

Výsledný produkt sa môže okamžite použiť ako korenie na rôzne jedlá. Uchovávajte v chladničke.

Do rôznych šalátových dresingov a omáčok z predjedla za studena sa odporúča pridávať jemnú francúzsku horčicu. Je to vynikajúci emulgátor, pomáha miešať ocot a marinovaný olej.

Použitie francúzskej horčičnej fazule pri varení

Pokiaľ ide o použitie horčice pri varení, ukázalo sa, že nie každý vie, ako to urobiť dobre. Najbežnejší recept na mäso marinované horčicou a pečené v rúre alebo na grile. Existujú však aj recepty na chutné šaláty, občerstvenie a ďalšie možnosti na varenie mäsa pomocou jeho použitia.

Šalát s horčicou a pekingskou kapustou

Francúzsky horčičný dresing z horčice je vhodný pre akýkoľvek listový šalát. Vďaka svojej hustej konzistencii, bohatej chuti a aróme urobí obyčajné jedlo jedinečným.

výrobky:

  • Pekingská kapusta - 1 kg;
  • prírodný jogurt - 125 ml;
  • Francúzska horčica - 1 lyžička. s koňom;
  • med - 1 lyžička;
  • soľ a korenie;
  • šťava z 1/2 citróna.

Príprava:

  1. Umyté listy kapusty sa roztrhnú rukami.
  2. Pripravte šalátový dresing zo zložiek uvedených v recepte.
  3. Zariaďte listy na tanieri a nalejte na sladkú a kyslou horčicovú omáčku.

Nie je potrebné miešať hotový šalát, keď sa podáva.

Pečené mäso s horčicou

Horčica má vynikajúcu chuť, ktorá sa rýchlo vstrebáva do mäsa. Umožňuje vám vytvárať jedinečné marinády, ale nikdy sa nepoužíva samostatne.

výrobky:

  • bravčové alebo hovädzie;
  • ocot;
  • chudý olej;
  • granulovaná horčica;
  • paprika;
  • soľ;
  • cukor.

Mäso s francúzskou horčicou sa pripravuje takto:

  1. Mäso je nakrájané na tenké kúsky, silno porazené.
  2. Potom marinujte v zmesi octu, oleja a horčice. Ak sa ocot jednoducho naleje na mäso, spôsobí popálenie kyselinou a nebude šťavnaté a chutné. Preto by olej v marináde mal byť dvakrát vyšší ako ocot.
  3. Horčica by mala tvoriť asi štvrtinu celkovej marinády, pre pridanú chuť pridajte 1 polievkovú lyžicu. l. cukor.
  4. Marinádu porazíme šľahačkou, dáme papriku a trochu soli.
  5. Mäso nechajte v marináde 20 až 25 minút.
  6. Po 25 minútach je mäso pripravené na smaženie. Varte na vysokej teplote v panvici alebo grile po dobu 1,5 - 2 minúty. na oboch stranách.

Kuracie recept

výrobky:

  • kura;
  • med;
  • rastlinný olej;
  • Francúzska horčica
  • sušený rozmarín;
  • soľ.

Opis prípravku:

  1. Stehná sú vhodnejšie na grilované kurča. Nakladané sú bez octu.
  2. Na marinádu vezmite 1 diel medu a 2 diely rastlinného oleja.
  3. Kombinujte ich vďaka horčici, ktorá bude potrebovať toľko ako med.
  4. Ako korenie pridať 1 lyžička. rozmarín a trochu soli.
  5. Kuracie marinády takmer neabsorbujú, takže nemá zmysel ho v ňom nechať jeden deň. Obrobok smažte ihneď po ponorení do pripravenej marinády. Produkt varte na miernom ohni 5 až 6 minút. na oboch stranách.

Boky sú veľmi šťavnaté a voňavé.

Francúzsky horčicový šalát

Horčicový dresing na šalát je celkom populárny. Pomôže vám pripraviť originálny predjedlo obyčajného soleného sleďa a čerstvej cibule.

Na doplnenie paliva budete potrebovať:

  • rastlinný olej - 4 lyžice. l.;
  • ocot - 1 polievková lyžica. l.;
  • horčica - 2 lyžice. l.;
  • zelený kôpor - 2 vetvy.

Príprava:

  1. Horčica sa mieša s octom, olejom a nakrájanou kôprom.
  2. Všetko bič a získajte lahodný uniformný dresing pre ryby.

Plátky mierne soleného nórskeho sleďa bez kostí sa položia na tanier, cibuľa, nakrájaná na krúžky, sa umiestnia do stredu a zalievajú horčicovým dressingom. Špičkový predjedlo posypané nasekaným kôprom.

Rovnaký princíp sa používa pri príprave iných šalátových dresingov a studených jedál. Horčica pomáha miešať olejovú zložku s inými zložkami do homogénnej emulzie.

Aký je rozdiel medzi Dijonskou a francúzskou horčicou

Horčica Dijon sa vyrába vo Francúzsku v meste Dijon. Toto je jedna z odrôd francúzskej horčice. Jeho receptúra ​​má svoje vlastné charakteristiky a tradície výroby siahajú do ďalekého stredoveku.

Francúzska horčica sa tiež nazýva rastlina s čiernymi semenami, z ktorých sa vyrába horčica Dijon.

Patrí do rodiny kapusty, pestuje sa a používa sa v európskych krajinách. V Rusku uprednostňujú pestovanie a používanie pri varení ostrejšej horčice sarepta.

Súvisiace Software:Viac od autora: