Filetový nôž (tzv. Filé) - zariadenie na získanie ideálneho filé z rýb. V štandardnej sade nožov nie je filet vždy zahrnutý a obyčajne ženy v domácnosti robia jednoduché rezanie. Ak však ryby často a často vypĺňate, nevyhnutným nástrojom sa stáva špeciálny filetový nôž pre ryby. O tom, ako si správne vybrať - v navrhovanom materiáli.
Obsah materiálu:
Charakteristické znaky filetového noža
Ako každý nôž, aj filet pozostáva z čepele a päty. Obe časti štruktúry však majú svoje vlastné charakteristické črty.
čepeľ
Čepele sviečkových nožov sa líšia od ostatných v nasledujúcich charakteristikách:
- šírka čepele je menšia ako šírka rukoväte;
- hrúbka čepele je malá, vďaka čomu si čepeľ udržuje určitú
- flexibility;
- uhol zaostrenia - 25 stupňov;
- tvar čepele je rovnomerne pretiahnutý, pretiahnutý s priamym alebo mierne ohnutým smerom nahor.
Veľmi dôležitá je kvalita ocele. Za najlepšie sa považujú čepele zo sviečkovice z týchto materiálov:
| Druh ocele | vlastnosť |
|---|---|
| 95*18 | Zliatina s vysokou odolnosťou proti korózii, s vynikajúcou ostrosťou, má vysokú flexibilitu a pevnosť v lome. |
| 65*13 | Veľmi populárna vysoko legovaná zliatina na výrobu nožov. Má vysokú pevnosť, drží brúsenie na dlhú dobu, nehrdzavie. |
Pozornosť mnohých žien v domácnosti vďaka krásnemu vzorovanému povrchu priťahujú damaškové oceľové filé. Tieto čepele sú skutočne silné a odolné, ale vyznačujú sa nízkou odolnosťou proti korózii. V starostlivosti sú také nože dosť problematické.
Dĺžka lopatky bedier sa môže líšiť a závisí od toho, aká veľká je ryba na filé. Na uľahčenie sa vyberie nôž, ktorého dĺžka je najmenej 1,5-krát väčšia ako šírka jatočného tela rýb.
rukoväť
Nevhodná rukoväť môže anulovať všetky výhody čepele. Preto pri výbere noža je dôležité venovať pozornosť tejto funkčnej časti noža. Je lepšie uprednostniť konkávny tvar rukoväte, ktorý sa pohodlne zmestí do dlane. Mnoho milovníkov je vybavené obmedzovačom na spoji čepele a rukoväte. Táto časť chráni ruku pred pošmyknutím k čepeli, ale nie je pre bedrový nôž zásadne dôležitá.
Rukoväť moderných filetových nožov je vyrobená z dreva, plastu alebo gumy. Každý materiál má svoje klady a zápory:
| Materiál plachty | dôstojnosť | nedostatky |
|---|---|---|
| Strom | • estetický vzhľad; • rukoväť neskĺzne z ruky, keď je mokrá. | • rukoväť absorbuje vôňu rýb; • vyžaduje komplexnejšiu starostlivosť o čistenie. |
| plastický | • nízka hmotnosť; • hygiena; • veľký výber farieb a vzorov. | • rukoväť môže za mokra skĺznuť. |
| guma | • vysoká pevnosť lepidla; • hygiena; • veľký výber farieb a vzorov; • nekĺzavé za mokra. | • nezistené. |
Niektorí výrobcovia ponúkajú rybie filé s rukoväťou brezy. Je to hmatateľne príjemný materiál s vysokým výkonom. Pri výbere takého noža sa však musíte ubezpečiť, že rukoväť je vyrobená efektívne, inak môžu vzniknúť rôzne problémy: upchatie kĺbov mazivom alebo posunutie vinutia brezy k čepeli.
pošva
Pošva nie je požadované príslušenstvo pre domáce nože. Rybári však často používajú filé na rezanie jatočných tiel priamo v mieste rybolovu. V tomto prípade sa plášť stáva dôležitým doplnkom bedrového noža.
Pri kúpe noža v puzdre musíte venovať pozornosť dvom bodom:
- normálna fixácia - nôž by nemal vypadnúť z puzdra;
- hygienický, ľahko umývateľný materiál bez zápachu.
Predtým, ako nôž pošlete na pošvu, musíte ho umyť a utrieť dosucha.
strickly
Ostrosť noža určuje, ako rýchlo a efektívne bude možné filet variť. Preto je čepeľ bedrá dôležitá na udržanie v dokonale ostrom stave.
Niektorí výrobcovia predávajú špeciálne strúhadlá s nožmi upravené na požadovaný uhol zaostrenia. Ak si musíte kúpiť toto príslušenstvo osobitne, je rozumné venovať pozornosť manuálnym strúhadlám s dvoma alebo tromi otvormi. Sú vybavené tyčami s rôznymi veľkosťami zŕn, takže umožňujú ostrenie noža v niekoľkých stupňoch.
Ak máte sami zručnosti na ostrenie nožov, mali by ste na predaj hľadať ostriace súpravy. Napríklad japonská spoločnosť Fujitora vyrába súpravy pozostávajúce zo štyroch kosoštvorcových tyčiniek rôznych veľkostí zŕn, svorky, ktorá vám umožní udržať pravý uhol a ďalšie potrebné doplnky.
Ak z nejakého dôvodu nie je isté, či bude možné zaostriť bedrá manuálne, môžete si kúpiť elektrické orezávátko.
vymenovanie
Bedra sa nepoužíva ako nôž na čistenie rýb, nereže steak a nevykonáva iné manipulácie. Tento nástroj má veľmi úzku špecializáciu a celá jeho konštrukcia je podriadená jednému cieľu - oddeleniu tenkých, dlhých a rovnomerných vrstiev rybieho mäsa od kostí a kože.
Profesionálne nože na rezanie rýb
Proces rozrábania rýb na filé pozostáva z týchto operácií:
- čistenie od váh;
- otvorenie brucha a vnútorností;
- oddelenie plutiev a hlavy;
- sploštenie;
- odstránenie chrbtice a kostných kostí;
- oddelenie buničiny od kože.
To všetko nie je možné urobiť s jednou bedrá. Profesionálne nože na krájanie rýb preto obsahujú škrupinový nôž. Používa sa na prvé tri operácie a až potom sa použije bedra.
Elektrické nože na filety
Je vhodné používať elektrické nože na omietanie a filetovanie veľkých objemov rýb. Toto zariadenie však bude zaujímavé pre jednoduché ženy v domácnosti, ktoré sa zameriavajú na rýchlosť varenia.
Elektrický nôž na krájanie rýb môže pracovať z konvenčnej siete na napájanie a z batérie alebo dokonca z cigaretového zapaľovača. Preto je takýto nástroj nevyhnutný pre rybolov. Napríklad model Berkley Deluxe má v súprave špeciálne terminály, pomocou ktorých je možné nôž napájať priamo z batérie stroja.
Elektrické nože sú často vybavené vymeniteľnými čepeľami rôznych dĺžok. Ich spoločnou charakteristikou je zubatá hrana. Preto sa brúsenie takýchto nožov najlepšie vykonáva v dielni.
Ako si vybrať nôž na rybie filé
Ak sa vrátime k otázke, ako si vybrať sviečkovú nôž pre ryby, môžeme zhrnúť predchádzajúce a zdôrazniť päť hlavných bodov:
- Kvalitný filetový nôž by mal byť vyrobený z kvalitnej ocele odolnej proti korózii. Je vhodné uprednostniť zliatiny, ktoré dobre zaostrujú.
- Rukoväť filetového noža by sa nemala vkĺznuť do mokrých rúk, absorbovať vôňu rýb a spôsobiť problémy pri čistení.
- Dĺžka čepele by sa mala prispôsobiť dĺžke jatočného tela. Univerzálna možnosť sa považuje za bedierku dlhú 19 cm.
- Tvar čepele je úzky, podlhovastý, čo zabraňuje prilepovaniu kúskov mäsa na čepeľ.
- Čepeľ musí byť ohybná. Skontrolujte súlad noža s týmto parametrom ohnutím hrotu. Dobrý filet sa ohýba v oboch smeroch o 2 až 3 cm.
Doplnením vybraného noža na filety dobrým pochvou a kvalitným orezávaním získate vynikajúci nástroj, ktorý vydrží mnoho rokov.
výrobcovia
Tradične sa verí, že najlepšie nože z filé z rýb sa vyrábajú vo Fínsku. ochranná známka «Rapala» pevne drží vedúce postavenie v segmente stredných cien.
Mnoho pozitívnych spätných väzieb si zaslúžia japonské filé, ku ktorým značka patrí. «Kasumi», Sú drahšie ako fínske, ale najčastejšie ich používajú profesionálni kuchári.
Podľa westernových hodnotení sú vynikajúce profesionálne filetové nože vyrábané nemeckou spoločnosťou «Wüsthof», Toto je stará značka, ktorá dodáva na trh spoľahlivý a kvalitný produkt už 200 rokov.
Medzi ruských výrobcov možno poznamenať Ruský Damask, V tejto spoločnosti si môžete objednať typický bedrový aj dizajnérsky darčekový model. Vynikajúce ručne vyrábané nože sa vyrábajú aj v nožárskej dielni „SV Blade“ v meste Vorsma.
Cena v Rusku
Dobrý filetový nôž je drahé potešenie. Priemerné ceny za bedrové slučky sú nasledujúce:
| ochranná známka | Priemerné náklady, trieť. |
|---|---|
| «Rapala» | 2000 |
| «Kasumi» | 5100 |
| «Wüsthof» | 7500 |
| Ruský Damask | 3600 |
| „SV Blade“ | 4900 |
Samozrejme si môžete kúpiť filetový nôž za nižšiu cenu. V online obchodoch narazíte na modely za 500 - 800 rubľov. Avšak vzhľadom na to, že tento nástroj je zakúpený takmer na celý život, je lepšie neprevádzať a neušetriť na kvalite.
