Filet mignon - jemné mäso, ktoré sa považuje za pochúťku. Jej príprava nie je skutočne taká jednoduchá a je veľmi dôležité vedieť, ako to urobiť správne, aby sa výrobok nepoškodil.
Obsah materiálu:
Čo je filet mignon - história misky
Filet Mignon je považovaný za kráľa medzi steakami, pretože jeho mäso sa získava z najlepších svalov. Preto sa ukázalo, že je šialene mäkké a chutné.
Tento steak sa nerobí na pravidelnú večeru, je to lahôdka a je vhodná na špeciálne príležitosti.
Názov steaku je francúzsky a prekladá sa ako „malý“, „elegantný“. Prvá zmienka o nej sa objavila v roku 1906 v jednej z kuchárskych kníh. A postupom času sa pevne etablovala v každodennom živote.
Minion sa získava z najlepších plemien hovädzieho dobytka a jeho veľkosť sa líši. Pri výbere takého kusu mäsa je dôležité venovať pozornosť mramorovaniu - malo by to byť trochu uprostred. Napriek skutočnosti, že hrúbka kusu mäsa je asi 7 centimetrov, mu to nebráni vo varení tak rýchlo, ako je napríklad ribeye.
Filet Mignon Steak - klasický recept
Mignon na varenie filetu podľa tradičného receptu nie je dostatočne dlhý a jednoduchý, ak sú pozorované všetky nuansy.
Požadované produkty:
- soľ a korenie podľa chuti;
- 200 gramov paradajkového pretlaku;
- 20 gramov bazalky;
- jedna cibuľa;
- 600 gramov hovädzej sviečkovice.
Proces varenia:
- Kus mäsa sa rozreže z dvoch strán, očistí sa od fólií a dobre sa umyje.
- Čo zostane, nakrájajte na plátky hrubé asi 4 až 5 centimetrov.
- Kusy rozprestrite na grile, posypte ich korením a opečte na obe strany 1-2 minúty.
- Teraz ich pošleme do formy a vložíme do rúry zahrievanej na 250 stupňov na 10 minút.
- V tomto okamihu pripravte omáčku: cibuľové kocky opečte na zlatohnedú, vložte paradajky a duste asi sedem minút.
- Jemne nasekajte bazalku, dajte ju na omeletu a pridajte korenie. Podávame filé s omáčkou.
Ako variť na panvici
Hovädzí filet môžete variť doma na panvici a na tento účel budete potrebovať minimum ingrediencií.
Požadované produkty:
- dve polievkové lyžice olivového oleja;
- 400 gramov sviečkovice;
- chuťové prísady;
- kúsok masla.
Proces varenia:
- Opláchneme mäso, odstránime všetok prebytok a nakrájame na kúsky s hrúbkou asi štyri centimetre.
- Obalte ich zo všetkých strán olivovým olejom a nechajte ich pôsobiť 10 minút.
- Počas tejto doby maslo zohrejeme na panvici a zapneme maximálnu úroveň ohrevu.
- Kusy mäsa rozotierame vopred ochutené korením a opečieme dve minúty na každú stranu, nezabudnite na strany. Potom urobte stredný oheň a držte ďalšie 3-5 minúty na každej strane.
Filet Mignon od Gordona Ramsaya
Filet mignon steak sa právom považuje za jedno z hlavných jedál každého kuchára.
Slávny Gordon Ramsay nie je ďaleko za týmto trendom. Pokúste sa variť mäso podľa jeho receptu.
Požadované produkty:
- 350 gramov húb;
- kúsok najlepšej sviečkovej;
- strúčik cesnaku, horčice a korenín - podľa chuti;
- dva žĺtky;
- tymian;
- 400 gramov lístkového cesta;
- 50 gramov parmskej šunky.
Proces varenia:
- Pripravte mäso. Ak to chcete urobiť, opláchnite ho a nechajte ho asi hodinu schnúť. Mala by sa na ňom objaviť suchá kôra.
- Potom mäso dobre nakrájajte na vybrané korenie a poslať na veľmi horúcu panvicu. Smažíme jednu minútu na každej strane tak, aby sa farba zmenila zhora a vnútri mäsa zostalo červené.
- Kým sú kúsky stále horúce, obaľujte ich horčicou a nechajte ich naplniť vôňou.
- Huby nasekané v mixéri zmiešajte s korením, počkajte, kým sa všetka tekutina neodparí, pridajte tymián a nechajte ho v ohni asi 10 minút.
- Plátky šunky dajte na plastový obal, na hríboch nasaďte huby s mäsom, všetko nakrájajte na role a na chvíľu ich vložte do chladničky.
- Potom odstránime tenkú vrstvu, na cesto položíme mäso s hubami, ktorého okraje sa zalepia žĺtkami a opäť sa pol hodiny vystavia chladu.
- Zostáva len znova rozmazať žĺtkami a dosiahnuť pripravenosť pri 200 ° C počas 40 minút.
Grilovaný steak
Ak máte niečo ako gril, môžete rýchlo uvariť chutné mäso.
Požadované produkty:
- chuťové prísady;
- pár kúskov dobrej sviečkovice;
- lyžica olivového oleja.
Proces varenia:
- Mäso nakrájajte na silné kúsky a na všetkých stranách ich dobre obaľte olejom.
- Položte ich na drôtený stojan a varte, kým sa neuvaria, na oboch stranách pečte 3-4 minúty.
- Potom pridajte soľ, korenie, pridajte ďalšie korenie a nechajte pred pôsobením 10 minút.
Originálny recept s koňakovou omáčkou
Chceš niečo zaujímavejšie? Použite tento recept a vďaka originálnej omáčke získate jasnú chuť.
Požadované produkty:
- lyžica olivového oleja;
- kúsok sviečkovice;
- chuťové prísady;
- lyžica sójovej omáčky;
- 100 ml krému;
- 30 gramov masla;
- dve cibule;
- 50 gramov koňaku.
Proces varenia:
- Panenku nakrájajte na kúsky a nechajte ju asi 30 minút ľahnúť, aby dobre vyschla.
- Potom povlečte maslom, položte na horúcu panvicu a na oboch stranách dajte do kôry, vyprážajte 2-3 minúty.
- Mierne vyprážané kúsky sa vyberú v peci zahriatej na 200 stupňov po dobu piatich minút.
- Vložte maslo a olivový olej do panvice, zohrejte ho, pridajte cibuľu, nakrájajte na krúžky a zapaľujte, až kým nebude takmer priehľadná.
- Nalejte koňak, zapálte, zamiešajte a zalejeme smotanou so sójovou omáčkou.
Zostáva iba položiť uvarené mäso na taniere, na neho pridať potrebné korenie a naliať ho tak neobvyklou koňakovou omáčkou.
Pravý steak so zeleninou
Mäso ide dobre so zeleninou, najmä ak je to ten najlepší kus.
Požadované produkty:
- štyri strúčiky cesnaku;
- dve papriky a toľko paradajok;
- približne 500 gramov sviečkovice;
- 50 ml olivového oleja;
- korenie podľa vášho vkusu.
Proces varenia:
- Nakrájame paradajky a papriku na dostatočne veľké časti a umiestnime ich do rúry na 10 minút, zohriatej na 200 stupňov.
- Na horúcej panvici s olejom posekajte nasekaný cesnak s korením a korením.
- Zhora je potrebné vopred rozložiť mäso nakrájané na silné kúsky a na oboch stranách smažiť tri minúty.
- Keď sú kúsky takmer pripravené, dajte na ne zeleninu, znížte úroveň ohrevu a pár minút varte.
Je možné variť medailón z hovädzieho mäsa?
Tradične je toto jedlo vyrobené zo špeciálneho hovädzieho svalu. Na pohybe sa vôbec nezúčastňuje, a preto mäso vyjde tak mäkké. V trupe hovädzieho dobytka je však veľmi malý, čo znamená, že jeho cena je vysoká. Okrem toho sú osobitne ocenené určité plemená, z ktorých sa táto časť berie na filé mignon. To vyvoláva otázku: je možné niečo podobné variť nie z hovädzieho mäsa?
Môžete skúsiť, aby to vyzeralo ako bravčová prisluhovačka, ale na to potrebujete veľmi dobrý kúsok mäsa s minimálnym množstvom tuku. Nájdenie jedného nie je vôbec ľahké. A aby vyšlo rovnako jemné a mäkké, bude sa musieť vopred spracovať, napríklad nakladať alebo používať ďalšie výrobky, ktoré mäso zmäknú. Ale aj keď využijete všetky tieto triky, nakoniec získate úplne iný výsledok. Neváhajte, bude to chutné, ale, bohužiaľ, už to nie je filet mignon.
