Každý kuchársky špecialista by mal vedieť, ako sa pripravuje Ferghana pilaf. Je to klasika, ktorá podáva úplný obraz uzbeckého pilafa, pretože zhromaždila základné princípy prípravy jedla v Strednej Ázii. Voňavý, červenkastý až červenohnedý odtieň, mastný a zároveň ľahko asimilovaný, pilaf v štýle Ferghana nemôže, ale rád. Toto je najbežnejšia možnosť, ktorá sa ponúka v každej čajovni v Uzbekistane a na každom moskovskom trhu, na ktorom sú pripravení Uzbekovia. Naozaj stojí za to túto záležitosť dôkladne preskúmať!

Klasický recept

Klasické varenie znamená, že výrobky sa používajú v čo najväčšej možnej miere na uzbecký recept.

Dôležité! Pilaf sa varí nie na panvici alebo na panvici so silným dnom, ale v liatinovom kotlíku s vekom a pokiaľ možno na otvorenom ohni (aj keď je to možné na sporáku).

Črty pilafa Ferghana:

  • najlepším mäsom je tučné baranie mäso. Ak je mäso s vrstvou tuku, olej sa berie o tretinu menej, ako je obvyklé. Hovädzie mäso je tiež prijateľné, teľacie mäso je horšie u pilafov (Uzbekovia tradične varia pilaf zo zrelého mäsa). Dali tiež bravčové mäso, ale toto nie je vôbec uzbecká možnosť;
  • tuky - tuk roztavený z tuku z chvostového tuku a z akéhokoľvek vyčíreného rastlinného oleja. Autentická bavlna je iba exotická. Pre väčšinu je jeho chuť neobvyklá a môže byť nepríjemná. Ale pridanie trochu sezamového pilafa bude dobré;
  • mrkva by mala byť zrelá, šťavnatá, ale nie mladá. Ideálne na polovicu, pomarančová a žltá koreňová zelenina, Uzbek;
  • Pilaf pripravený z ryže Ferghana pestovanej v údolí Ferghana. Je to klasická devzira, červenkastá ryža, neošúpaná. Pre nedostatok jednoduchého kola Krasnodar urobí;
  • akúkoľvek cibuľu;
  • korenie pre Ferghana pilaf je len korenie - zira, šafran alebo kurkuma v prípade núdze. Plus celé hlavy cesnaku a vždy celý korenie.

Tip: Za pilaf by ste nemali kupovať vrecká hotového korenia.Kompozícia obsahuje rôzne ochucovadlá, ktoré nie sú celkom vhodné pre pilaf. Je lepšie kúpiť korenie zvlášť, a ak je v hotovej zmesi, potom od Uzbekov na trhu.

Hmotnosť výrobkov - množstvo ryže, 1 kg mrkvy, 0,5 kg cibule, 450 g tuku sa berie na 1,5 kg dobrého mäsa. Korenie asi 50 g.

Ferghana pilaf sa pripravuje takto.

  1. Ryžu dôkladne umyte a namočte.
  2. Mäso obvykle nie je príliš veľké.
  3. Cibuľu nakrájame ľubovoľne, prakticky nezostane v pilafe, ale v mrkve - s krásnymi kockami alebo slamkami.
  4. Zahrejte kotol, nalejte doň olej a počkajte, až sa objaví slabý zákal. Nalejte krúžky cibule, opečte na vysokej teplote a miešajte, aby sa cibuľa dobre vyprážala. Farba pilafu a chuť závisí od jeho praženia. Nemôžete však ani variť, aby sa chuť vyprážanej cibule neprenesla na jedlo.
  5. Vložte mäso do vyprážanej cibule a za občasného miešania smažte štvrtinu hodiny na vysokej teplote, až kým nebude chrumkavý.
  6. Soľ (iba 2 polievkové lyžice soli pôjdu na pilaf), premiešame, dáme mrkvu a opečieme znova na 10 minút.
  7. Nalejte korenie, zalejeme vriacou vodou tak, aby bola zakrytá iba zelenina, dajte minimálne 30 minút horieť a dusíme zirvak, až kým nebude mäso polovarené. Ak je mladý, potom stačí 15 minút, zrelý sa musí variť dlhšie.
  8. Pred položením ryže dajte do šupiek dve alebo tri hláviky cesnaku, korenie, skúste znovu zirvak na soľ - musí byť pevne slaná, dokonca solená, aby ryža prebyla prebytočnej soli.
  9. Nalejte ryžu so štrbinovou lyžicou a splošte. Nalejte vriacu vodu na centimeter do ryže. Všetko za dostatočného varu.
  10. Varte pod vekom, kým sa tekutina neodparí na úroveň, kde začína ryža. V tomto okamihu bude naparená ryža naparená. Kvapalina zostáva v zirvaku a dosiahne ju pilaf. Oheň by sa mal zredukovať na minimum a po zhromaždení pilafov skĺznutím do stredu ho zakryte miskou mierne menšou ako je priemer kotla. Zatvorte veko na vrchu a nechajte ho na min. 10 - 15 minút.
  11. Vypnite teplo a nechajte pilaf pod vekom ďalšiu štvrťhodinu. Ak chcete zabrániť tomu, aby vlhkosť spadla späť do pilafa, môžete misku vybrať a prikryť ju suchou utierkou a zatvoriť veko.
  12. Podávame na plochom tanieri, ozdobené celými hlávkami cesnaku a korením vyňatými z pilafu. Odporúča sa dodatočne pripraviť šalát z cibule a paradajok.

S čučoriedkami

 

Niektoré produkty sa často pridávajú do pilafov Ferghana, ktoré významne neovplyvňujú chuť jedla, iba dodávajú odtiene. Napríklad hrozienka alebo čučoriedky. Pridanie alebo nepridanie je záležitosťou vkusu. Čučoriedka dodáva pilafu trochu kyslosti, ale vo všeobecnosti sa neodporúča dať veľa - napríklad malú hrsť v čase kladenia ďalších korení do zirvaku. Všetko ostatné je pripravené klasickým spôsobom.

Ako variť s hrozienkami

Hrozienka sa tiež umiestňujú výlučne ako doplnková dekorácia pre amatérov.

Pre tento typ kuchára:

  • 1 kg mrkvy, ryže a mäsa (môžete jahňacie a hovädzie, kuracie);
  • 0,5 kg cibule;
  • 0,3 l rastlinného oleja;
  • soľ 2 lyžice. litre vrátane 1 litra na namáčanie, pol lyžice na zirvak a ďalšiu polovicu na ryžu počas varenia;
  • korenie - 2 lyžičky. zira, 0,5 lyžičky mleté ​​čierne korenie, kurkuma 2 lyžičky, voliteľne čučoriedky - 1 lyžička;
  • voda.

Pilaf varíme s hrozienkami, ako je tento.

  1. Premytú ryžu namočte do slanej vody.
  2. V kotli zahrievame olej.
  3. Nakrájané mäso opečte na zlatohnedú a vyberte. Do kotla dáme polovicu cibuľových krúžkov, smažíme, kým sa nedosiahne krásne opálenie.
  4. Pridajte slamky mrkvy, smažte, kým sa nezníži jej objem.
  5. Nalejte polovicu korenia, soľ, nalejte studenú vodu na pokrytie obsahu kotla, je to zirvak. Nechajte pôsobiť na miernom ohni jednu hodinu pod vekom.
  6. Medzitým ryžu vypustite, znovu opláchnite a nechajte ju trochu vyschnúť v cedníku. Varenie vriacej vody.
  7. Do zirvaku pridáme hrozienka, čučoriedky, ak si želáte, ryžu rozprestrite štrbinovou lyžicou a zalejeme vriacou vodou 2 cm alebo o niečo vyššiu. Nalejte kurkumu. Vyrábame maximum ohňa tak, aby ryžové klátiky - to je potrebné na absorpciu kvapaliny.
  8. Hneď ako voda opustí povrch, oheň znížime, položíme ho pod veko zabalené v uteráku a varíme 5 minút.
  9. Otvárame, robíme v ryži dierky až na dno koncom dlhej lyžice alebo držadlom štrbinovej lyžice. Zatvorte znovu na 5 minút. Nakoniec je doba miznutia približne 25 minút.

To je zaujímavé:Uzbecká pilaf - recept

Ferghana pilaf od Stalika Khankishijeva

 

Všetko, čo Stalik Khankishijev pripravuje, má svoju zvláštnosť, charakteristickú črtu. Takže pilaf vo svojom vystúpení má hmatateľné uzbecké tóny. Napríklad odporúča, aby ste ešte našli aspoň kúsok tukového chvosta a používali skopový tuk spolu s rastlinným olejom. Druhou podmienkou je, že by malo byť veľa mrkvy, približne rovnako ako ryža. Ale mäso môže byť menej. Zvyčajne zoberte kilogram mäsa a mrkvy, 1,2 kg ryže a cibule - dve veľké hlavy, tuk, tuk z chvosta alebo zmiešané so zeleninou, - 350 ml.

Z korenín - iba zira a šafran, a dokonca aj štedré hlavy cesnaku a korenia. Všetko je ako v klasickej verzii.

Varenie pre Stalika.

  1. V kotli hodíme jemne nasekané kurdyuk a roztavíme ich k prasklinám. Odstránime ich, osolíme a jeme s cibuľou a radosťou. Ak tuk nemá chvost, nalejte 350 g oleja a teplo.
  2. Vložte polovicu cibuľových krúžkov do oleja a smažte, kým sa neuvaria.
  3. Na okrajoch padáme kúsky mäsa. Nech sa začervenáva.
  4. Pridajte soľ a ziru, premiešajte.
  5. Pridajte mrkvu, potom soľ a ziru. Pridajte čučoriedky a vložte do hlavy cesnaku a korenia. Teraz tajomstvo Stalika: bolo by pekné brať mrkvu do polovice žltej a červenej. Nalejte dolnú, žltú vodu a osolte, a nechajte hornú, sladkú, červenú, sladkú. Polovica vody má nechať dno v olejovom poteri, dusené a vrchná časť je naparená.
  6. Dáme ryžu a naplníme ju vodou, aby ju sotva zakryla, je dobre premočená, je lepšie ju pridať neskôr, ak to nestačí. Varte pri vysokom vare tak, aby sa ryžal, pravidelne zvyšujte ryžu sklíčkom tak, aby lepkavá hmota na okrajoch škrobu klesala na dno, aby sa nemiešala s ryžou.
  7. Voda varená, ryža je takmer pripravená? Zapálili sme si minimálny oheň a zatvorili veko. Ďalších tridsať minút a pilaf môžu byť podávané!

Prečítajte si tiež:možnosti korenia pre pilaf

Recept na hovädzie mäso

Nie každý má rád príchuť jahňacieho mäsa, potom môžete variť s hovädzím mäsom. Odporúča sa však vziať nie jednu dužinu, ale s kosťou. Napríklad hrudník s chrupavkou a kúsok buničiny. Celkom vyjde 700 - 80 gramov. Plus maslo alebo tuk z chvosta, iba 250 ml. 600 g ryže a mrkvy, 300 cibule, korenia a bylín na dekoráciu. Všetko ostatné sa robí rovnakým spôsobom ako pri varení pilafa s baránkom.

Prečítajte si tiež:ako variť pilaf s kuracím mäsom

Varenie krok za krokom v pomalom sporáku

Výrobky: jeden a pol šálky ryže, pol kilogramu mäsa, 3 veľké mrkvy a pár veľkých cibúľ, 200 ml rastlinného oleja, korenie.

Ďalšie materiály:pilaf v pomalom sporáku s kuracím mäsom

Varenie krok za krokom v pomalom sporáku.

  1. Namočte ryžu tri hodiny.
  2. Na predhriatej panve opečte cibuľu na masle, potom mäso s cibuľou.
  3. Vložte ziru a vložte ju na 10 minút pod veko.
  4. Vložte mrkvu, opäť ziru, soľ, čučoriedky a strúčik cesnaku. Vydajte ďalších 20 minút.
  5. Všetko sme vložili do viacvrstvovej misky, vložili fúzovanú ryžu. Nalejte vriacu vodu, aby ste pokryli všetko, a nastavte režim „Pilaf“ na dusenie na 40 minút. Pred podávaním premiešajte.

Súvisiace Software:Viac od autora: