Milovníci rýchleho občerstvenia a domáceho jedla určite ocenia hamburgery s hovädzími, bravčovými a kuraciemi kotletami. Okrem toho je mletý hamburger varený doma oveľa užitočnejší ako zakúpený. Hlavnou vecou je poznať tajomstvá varenia a zásoby potrebných produktov.
Obsah materiálu:
Mleté hovädzie mäso
Na výrobu klasických hovädzích hamburgerov budete potrebovať nasledujúcu sadu výrobkov:
- libra hovädzieho mäsa;
- cibuľová hlava;
- dva strúčiky cesnaku;
- olej;
- čierne korenie;
- soľ.
Výroba mletého hovädzieho mäsa:
- Kus mäsa sa premyje a rozreže na stredné vrstvy pozdĺž vlákien.
- Každý kus je porazený špeciálnym kladivom.
- Potom nakrájame na malé kocky.
- Pridajte nasekanú cibuľu a nasekaný cesnak.
- Všetky výrobky sú dôkladne miesené.
- Guľôčky sú vyrobené z mletého hovädzieho mäsa, pričom každá z nich sa sploští do dlane.
- Koláčiky položte na tanier a nechajte ich v chladničke 30 minút.
- Vezmite štipku soli a korenia, premiešajte. Podľa potreby je možné pridať ďalšie korenie.
- Koláčiky zalejeme soľou a korením na oboch stranách a opečieme na panvici s rastlinným olejom.
Ak solíte mleté mäso pred formovaním karbanátky, dá to veľa šťavy. Preto je lepšie to urobiť pred vyprážaním.
Kuracie plniace recept
Kotlety mletého mäsa nie sú o nič horšie ako hamburgery.
Na ich prípravu vezmite nasledujúce zložky:
- 500 g kuracieho filé;
- 200 g bochníka;
- soľ;
- olej;
- korenie podľa chuti.
Pokrok pri varení:
- V mlynčeku na mäso s veľkými otvormi sa kuracia drť, predtým nasekaná na malé kúsky, skrúti.
- Zatláčajú filé do rolky.
- Plnená soľ a korenie.
- Z toho sa formujú ploché koláče s priemerom o niečo väčším ako hamburger.
- Fry na horúcej panvici s olejom po dobu 5-8 minút na každej strane.
Do kotletiek nemusíte pridávať vajcia ani múku.
Rovnako ako v McDonald's
Na jednu kotletku, rovnako ako v McDonald's, budete potrebovať 100 g mletého hovädzieho mäsa. Podľa toho je možné pripraviť z 5,5 g mäsa 5 kotletiek.
Okrem toho budete potrebovať ďalšie prísady:
- Kuracie vajce
- päť veľkých lyžičiek strúhanky;
- polievková lyžica oregana;
- 20 g rasce a koriandra;
- soľ;
- mleté korenie.
Príprava:
- Hovädzie mäso sa zomelie v mlynčeku na mäso.
- Zmiešajte s mletými sušienkami, vajcom a korením.
- Hmota je rozdelená na päť častí a z každej je vytvorená guľa.
- Potom sa sploštia a urobia kotlety vo forme koláčov.
- Každá je vyprážaná na oboch stranách počas ôsmich minút.
Zostáva „zbierať“ hamburger z buchty, kotletky, čerstvých paradajok a nakladaných uhoriek, pridaním šalátu a omáčky. Takto varia v McDonald's.
Mleté bravčové karé
Výživný a šťavnatý bravčový hamburger dopadá.
Na vypchávanie budete potrebovať:
- 600 - 800 g bravčového mäsa (plece);
- cibule;
- čajová lyžička tymiánu;
- veľká lyžica horčice Dijon;
- soľ;
- mleté korenie.
Krok za krokom recept:
- Mäso sa krúti mlynčekom na mäso s veľkými otvormi.
- Pridajte nasekanú cibuľu a horčicu.
- Ochutené soľou a tymiánom. Všetky sú zmiešané.
- Mleté mäso vložte na hodinu do chladničky.
- Po uplynutí času sa mokrou rukou vytvorí 8-10 kotletiek s priemerom 12 cm.
- Pripravte mäsové guľky po dobu 5-7 minút na každej strane.
Niektoré domácnosti si kupujú hotové mleté bravčové mäso, aby ušetrili čas. Ak si to však sami uvaríte, sú kotlety chutnejšie.
Ako vyrobiť mleté rybie karbonátky
Rybie koláče sa dobre hodia na zeleninu a šalát. Jemná textúra a príjemná aróma dodávajú hamburgeru nezabudnuteľnú chuť.
Na prípravu mletých rybích řízkov sa berú tieto produkty:
- 500 g filé z lososa;
- citrón;
- dve perá zelenej cibule;
- pohár strúhanky alebo strúhanky;
- veľká lyžica majonézy;
- mletý čierny korenie;
- soľ;
- dve polievkové lyžice horčice Dijon.
Krok za krokom varenie:
- Filet z lososa sa nakrája na plátky pol centimetra. O niečo viac ako polovica hmoty sa vloží do misy a zvyšok sa vloží do mixéra.
- Horčica, citrónová šťava, majonéza, korenie. Všetko je rozdrvené.
- Potom sa mletá ryba prenesie na nakrájanú filetu.
- Pridajú sa jemne nasekané zelené cibule a drobky chleba.
- Soľ, korenie podľa chuti. Všetky zmesi jemne.
- Vytvorí sa 4 až 5 kotletiek s priemerom 8 až 10 cm, prenesú sa na misku a uložia sa na 30 minút do chladničky.
- Olivový alebo rastlinný olej sa zahrieva v panvici.
- Koláčiky nakrájajte na strúhanku a rozložte ich na panvicu.
- Koláče sa smažia na oboch stranách 5 minút.
- Odstráňte z tepla a lemu pomocou papierovej utierky.
Na mleté ryby môžete použiť filé z ružového lososa, tilapie, tresky, merlúzy.
Z mletého hovädzieho a bravčového mäsa
Môžete si pripraviť karbanátky z bravčového a mletého hovädzieho mäsa.
Za týmto účelom zoberte nasledujúce produkty:
- 300 g mletého bravčového mäsa;
- 300 g mletého hovädzieho mäsa;
- cibule;
- veľké kuracie vajce;
- tri polievkové lyžice múky;
- soľ;
- korenie;
- rafinovaný olej.
Spôsob varenia:
- V šálke sa zmiešajú dva druhy mletého mäsa.
- Pridajte k hmote nakrájanú cibuľu a vajíčko. Dôkladne premiešajte.
- Postupne pridajte múku a znovu premiešajte.
- Koláče sa formujú a na chvíľu sa ponechajú v chladničke.
- Kotlety sa vytiahnu a otrú soľou a korením.
- Opečte ploché koláče s maslom na obidvoch stranách, kým nie sú uvarené.
Pre lepšiu šťavnatosť je potrebné posúvať kúsok slaniny s mäsom.
Tajomstvo, aby sa perfektný hamburger
Aby boli hamburgerové placky šťavnaté, musíte ich riadne vyprážať.
Na tento účel sa odporúča použiť nasledujúce triky:
- Čím väčší je priemer a hrúbka koláča, tým je šťavnatejší.
- Rezne by mali byť tvorené mokrými rukami. Zároveň sa musia odraziť a hádzať z jednej ruky do druhej.
- Aby sa zabránilo úniku šťavy, je potrebné na pár sekúnd vyprážať rezeň na vysokej teplote a potom, keď je kôra zhnednutá, ju znížte.
- Počas vyprážania sa nedotýkajte placky. Je potrebné počkať, kým sa jedna strana koláča nestarne, a potom sa otočiť a smažiť, kým sa nezvarí na druhej strane.
- Inak nemôžete tlačiť špachtľou všetky šťavy vychádzajú z mäsa.
Ak chcete získať perfektných hamburgerov, mali by ste použiť niekoľko odporúčaní:
- Je dôležité zabezpečiť, aby bolo mäso čerstvé. Lepšie, ak 1 kg obsahuje iba 20% tuku.
- Na kotlety boli rovnaké, musíte použiť špeciálne varné krúžky.
- Je dôležité správne zostaviť sendvič: najprv dajte omáčku na obe polovice, potom listy hlávkového šalátu a potom kotletku. Role sa tak rýchlo nezmočí.
- Nenechajte sa uniesť korením. Ak bolo mäso vybrané správne, nepotrebuje žiadne prísady, okrem soli a korenia.
Základným princípom výstavby hamburgera je čím je produkt jemnejší, tým ďalej by mal byť z kotletky. Inak sú všetky experimenty vítané.
