Izraelským národným favoritom je Falafel. Recepty tohto jedla s rôznymi ingredienciami sú dnes dostupné pre každého. Varenie doma je celkom jednoduché. Na tento účel nie sú potrebné žiadne špeciálne doplnky alebo vzácne výrobky.
Obsah materiálu:
Falafel - čo to je?
Dané jedlo sa pravidelne objavuje na tabuľkách vo východných rodinách. Falafel bol však zvlášť obľúbený pre obyvateľov Izraela. Čo je to, dokonca aj malé dieťa to vie. V krajine ju jedia podnikatelia, študenti a školáci. Môžeme povedať, že jedlo sa stalo akýmsi symbolom krajiny.
Zaoberané sú chrumkavé gule z cíceru alebo fazule s rôznym korením, vyprážané. Na ich prípravu sa kultúra fazule obyčajne najskôr povarí korením a potom sa vtiera do ovsenej kaše. Výsledná hmota sa vypráža v horúcom oleji, kým sa neobjaví lahodná kôra.
Falafel sa podáva mnohými spôsobmi. Napríklad guľôčky sa môžu kombinovať s mäsom alebo rybami ako príloha. Podľa zásady shawarma sú obzvlášť chutné, zabalené do voňavého pita chleba, preliate čerstvou zeleninou a pikantnou omáčkou.
Klasická cícer falafel - recept krok za krokom
Takéto jedlo osloví nielen vegetariánov, ale aj každého, kto miluje neobvyklé pikantné orientálne jedlá. Hlavnou vecou nie je ľutovanie korenín a samozrejme výber kvalitnej cíceru (230 g). Tiež je potrebné použiť: 1 polievková lyžica. sezamové semienka, veľa zelenej cibule a koriandra, každá 3. lyžička citrónová šťava, koriander, rasca, štipka chilli papričky, olivový olej. Ako variť falafel z cíceru je podrobne opísané nižšie.
- Prvým krokom je správna príprava cíceru na ďalšie spracovanie. Na tento účel by mal byť produkt namočený v studenej vode na niekoľko hodín (najmenej 6). V ideálnom prípade nechajte celú noc v tekutine v chladničke.
- Sezamové semená sa smažia na suchej panvici do zlate, potom sa nasekajú v trecej miske a zmiešajú sa s niekoľkými kvapkami olivového oleja, až kým sa nezíska hustá suspenzia.
- Namočené cícer s mixérom sa premení na cestoviny. Všetky korenie a nasekané bylinky sa odosielajú do výslednej hmoty. K prísadám sa tiež pridáva olivový olej. Môžete ho naliať očami a uistite sa, že hmotnosť hmoty bola nakoniec podobná domácej kyslej smotane. Všetky produkty spolu dobre porazia aj mixér.
- Obidve zmesi sa spoja, vylejú sa do citrónovej šťavy a hnetú sa do hladka.
- Z výsledného „cesta“ sa valcovajú miniatúrne hladké guľôčky, ktoré sa vyprážajú v horúcom oleji. Najvýhodnejšie je variť ich v hlbokom hrnci.
Hotové jedlá pred podávaním sa položia na papierové servítky, aby sa odstránil prebytočný olej. Môžete ho naliať akýmkoľvek jogurtom alebo paradajkovou omáčkou.
Ako uvariť jedlo zo zeleného hrachu?
Ešte jednoduchšie je varenie zeleného hrášku falafelu. Pre túto liečbu je mrazený produkt, ktorý sa dnes predáva v každom supermarkete, dokonalý. Okrem hrachu (350 g) musíte použiť: 1 biela cibuľa, štipku rasca, ziru, koriander a kurkumu, pár strúčikov cesnaku, veľa čerstvého koriandra, 40 g múky cíceru, soľ, korenie, olej. Falafel podľa tohto receptu dokáže variť aj nováčik.
- Korenie sa naseká dobre v trecej miske a premieša sa.
- Hrách sa rozmrazuje pri teplote miestnosti. Aby ste to dosiahli, nemusíte ju plniť teplou vodou alebo ju posielať do mikrovlnnej rúry.
- Cibuľa a cesnak sa nasekajú v mixéri. Potom sa k nim pridá hrach a výrobky sa premenia na rovnomernú hustú hmotu.
- Zostáva naliať do výslednej zmesi, jemne nasekaného koriandra a všetkých korení, ako aj soľ a korenie zemiakovej kaše podľa chuti.
- Nakoniec sa do „testu“ pridá múka z cíceru.
- Hmota sa zmení na malé gule, ktoré sú vyprážané až do krupice.
Ošetrenie sa podáva so zeleninovým šalátom. Môžete pridať falafel a omáčku z hovädzieho a paradajkového mäsa.
Fazuľa recept
Veľmi výživný je falafel na báze bielej alebo čiernej fazule. Mal by sa variť, kým nebude mäkký. Okrem fazule (350 g) musíte použiť: 170 g sladkých zemiakov, 1 lyžička. sušená cibuľa a granulovaný cesnak, limetková šťava, soľ, korenie, olej.
- Sladké zemiaky sa varia v slanej vode, kým nie sú jemné a potom sa spolu s predtým pripravenými fazuľami premenia na homogénnu hmotu.
- Do výsledného pyré sa pridajú ochucovadlá, limetová šťava, soľ a korenie podľa chuti.
- Guľôčky rovnakej veľkosti sa navíjajú z aromatickej hmoty a potom sa z prstov stáva koláč.
- Sochory na oboch stranách sú opečené na každom rastlinnom oleji.
Hotové koláče sa môžu naliať do cesnakovej omáčky a zabaliť do čerstvého chleba pita.
Falafel s pridaním bulguru
Okrem cíceru môžete do falafelu pridať aj bulgur. Tým bude chuť hotového jedla ešte zaujímavejšia. Na takéto ošetrenie musíte použiť: 230 g tureckého hrášku, 70 g bulguru, 0,5 lyžičky. rasca, koriander, mletá paprika a prášok do pečiva na cesto, 1 biela cibuľa, 3-4 strúčiky cesnaku, 120 g pšeničnej múky.
- Cícer sa namočí v studenej vode najmenej 10 hodín.
- Namočený turecký hrášok spolu s cibuľou a malým množstvom vody (asi 3 polievkové lyžice) sa premiešajú v smoothie s mixérom.
- K hmote sa pridá soľ, nasekaný cesnak, nasekaný koriander a bulgur. Nechajte ingrediencie stáť až do posledného zmäknutia.
- Zostáva pridať do výrobkov prášok do pečiva, korenie a rasca (šťava).
- Múka musí urobiť cesto hustým a lepivým. Jeho množstvo sa môže meniť podľa stavu hmoty.
- Z výslednej zmesi sa vylisujú gule, ktoré sa osprchujú pšeničnou múkou a vyprážajú.
Podáva sa horúco s hummusom.
Varenie z cícerovej múky
Na minimalizáciu procesu varenia môžete ako základ použiť múku z cíceru. Okrem hlavnej zložky (230 g) je potrebné vziať: 60 g krupice, štipku mletého kmeňa, koriandra, kari, kardamónu, 1 lyžička. sóda, biela cibuľa, 4 strúčiky cesnaku, 50 g bezlepkovej múky, soľ, korenie, kukuričný olej, voda.
- Cícerová múka sa zriedi vodou do hustoty hustej kaše.
- K výslednej hmote sa pridá nasekaná cibuľa, cesnak, krupica, korenie, sóda, soľ, korenie a asi 50 ml teplej vody.
- Všetky prísady sa dôkladne premiešajú a nechajú sa pol hodiny. Počas tejto doby namočila krupica a cícerová múka.
- Po uplynutí tohto obdobia sa do hmoty pridá múka neobsahujúca lepok a vlhkými rukami sa z nej vytvoria drobné gule.
- Okrúhle sochory sú vyprážané do kukuričného oleja do zlatistého.
Je to najchutnejšie slúžiť občerstvenie s hustým fermentovaným pečeným mliekom a horčicovou omáčkou.
Tradičný falafel in pita doma
Tento klasický falafel bude skvelou raňajkou, obedom alebo večerou pre celú rodinu. Jedlo je chutné a výživné. Ak ju chcete pripraviť, musíte si vziať: 450 g cíceru, 2 cibule, veľa čerstvého koriandra a petržlenu, 1 lyžička. sóda, 4 strúčiky cesnaku, štipka koriandra, 6 jam, zeleninový šalát z akýchkoľvek ingrediencií, ochutený kyslou smotanou s cesnakom, soľ, olej, strúhanka.
- Turecký hrášok sa naleje veľkým množstvom studenej vody sódou a celú noc sa čistí na spodnej polici chladničky. Nasledujúce ráno to bude pokryté bohatou penou, ale je to normálne.
- Ráno sa cícer dobre umyje a potom spolu s cibuľou, cesnakom a bylinkami prechádzajú mlynčekom na mäso alebo sa v mixéri nasekajú na pyré.
- Soľ a koriander sa odosielajú do výsledného „mletého mäsa“.
- V dôsledku šťavnatosti zelenín sa často ukázalo, že je tekutá. To sa ľahko fixuje strúhankou.
- Po dôkladnom premiešaní by sa v miske mala objaviť hustá a hustá zmes.
- Malé kúsky „mletého mäsa“ sa smažia v horúcom oleji do zlatohneda. Je dôležité, aby bol produkt dezodorizovaný. Pravidelný olej môže zničiť chuť pochúťok.
- V každej jamke sa urobí rez, do ktorého sa vloží pripravený falafel a zeleninový šalát.
Ak bol zeleninový šalát ochutený obyčajným olejom alebo bol vôbec varený bez omáčky, potom by pred jedlom mala byť kyslá smotana alebo nesladený jogurt s korením.
