Zákusky - 10 domácich receptov

Zákusky sú liekom, ktoré sú známe už od detstva. Sú to koláče obdĺžnikového tvaru naplnené smotanou a posypané glazúrou. Cesto pre tento zákusok si vyžaduje puding pripravený na základe masla alebo margarínu, vajec, vody a múky. S náplňami však môžete experimentovať a používať rôzne formulácie v závislosti od osobných preferencií. Zvážte najbežnejšie recepty pre zákusky s rôznymi plnivami.

Klasické krémové zákusky

V klasickej verzii sú zákusky vyrábané s krémovým plnením.

Na prípravu dobrôt budete potrebovať:

Na skúšku:

• 4 vajcia
• pol balenia mastného oleja;
• 0,25 litra vody;
• 150 g kvalitnej múky;
• 5 g granulovaného cukru;
• 2 g soli.

Pre výplň:

• balenie mlieka;
• pár vajec;
• 200 g granulovaného cukru;
• 150 g múky;
• 40 g plátku oleja;
• trochu vanilky.

Pre glazúru:

• pol citróna;
• 20 ml vody;
• 50–70 g práškového cukru.

Pracovný poriadok:

1. Najprv musíte pripraviť puding na zákusky. Keď príde čas na zaplnenie koláčov, mal sa ochladiť. Prvým krokom je varenie 2/3 vyššie uvedeného objemu mlieka.
2. Potom zvyšné mlieko skombinujte s vajcami, pridajte múku a vanilín. Celkovú hmotu dôkladne premiešajte.
3. Nalejte varené mlieko do výslednej zmesi tenkým prúdom bez toho, aby ste prestali miešať. Hmota sa privedie k varu na miernom ohni.
4. Hneď ako sa objavia prvé bubliny, vyberte nádobu z horáka a preneste do nej kúsok mastného oleja.
5. Kým krém zchladne, pripravte krémové cesto na zákusky. Vložte panvicu do vody, zalejeme cukrom a trochou soli.Sem vložte maslo nakrájané na kúsky (môžete použiť kvalitný margarín) a poslať do sporáka.
6. Keď je hmota homogénna, múku pomaly nalejte lyžičkou, dno premiešajte špachtľou a nechajte vychladnúť.
7. Dajte vajcia po jednom. Každú nasledujúcu možno pridať iba vtedy, keď cesto „zje“ predchádzajúce.
8. Krémovú základňu pošlite do cukrárskeho vrecka s dýzou vo forme hviezdičky a vytlačte z cesta pásiky do dĺžky 7 cm v tvare pauzovacieho papiera, čo je dôležité, pretože sú priestranné, pretože koláče počas pečenia podstatne „dorastú“.
9. Vložte panvicu do rúry, pečte zákusky a nechajte ich mierne vychladnúť. Potom ich naplňte krémom pomocou injekčnej striekačky.
10. Keď sú porcie pripravené, dajte námahu na zákusky: vytlačte šťavu z polovice citróna, pridajte vodu a práškový cukor, premiešajte, kým nebude hladká a porcie nalejte.

Dôležité! Aby sa koláče svieži, môžete vložiť panvicu do priestoru rúry až po zahriatí na 180 - 200 stupňov.

Tradičné francúzske zákusky

Keďže Francúzsko je považované za miesto narodenia zákuskov, nemožno ignorovať spôsob prípravy smotany na taký dezert, ktorý používajú cukrári tejto krajiny.

V priebehu práce budete potrebovať:

• choux pečivo;
• 6 žĺtkov;
• 2 polievkové lyžice škrobu;
• 400 ml mlieka;
• 100 - 120 g cukru;
• vanilka.

Pracovný postup:

1. Pečieme koláče a nechajte vychladnúť na podnose.
2. Žĺtky sa zamiešajú so škrobom, potom sa pridá 100 ml mlieka a masa sa rozotrie šľahačkou.
3. Nalejte zvyšné mlieko do panvice, pridajte cukor a vanilku, povarte.
4. Opatrne nalejte vriace mlieko do pripravenej zmesi vaječného škrobu za stáleho miešania. Položte na sporák, nechajte variť a potom ho odstráňte z tepla.
5. Zmes sa ochladí, prenesie sa do vrecka a naplní predpečené zákusky.

Dorty vyrobené s touto náplňou nestratia čerstvosť a vzdušnosť do 36 hodín.

Perfect Choux Cough for Eclairs

Čo je to pravé cesto pre zákusky? Každý kuchársky špecialista to chápe svojím vlastným spôsobom, ale v tejto časti zvážime recept na nadáciu, s ktorou sa vyrovná aj neskúsená žena v domácnosti. Okrem toho táto kompozícia neobsahuje vajíčka a ľudia, ktorí majú z tohto dôvodu zakázané používať tento produkt, si tento dezert vychutnajú.

Na vytvorenie nadácie budete potrebovať:

• 400 ml mlieka;
• balenie masla alebo margarínu;
• 60 g cukru;
• 3-4 šálky múky;
• 10 g lisovaného droždia;
• 5 g jedlej sódy.

Pracovný postup:

1. Zahrejte mlieko na panvici, až kým sa neobjavia prvé bubliny, a potom k nemu pridajte maslo alebo margarín a granulovaný cukor. Pokračujte vo varení, až kým sa zložky nerozpustia.
2. Zmes sa ochladí a potom sa mieša s pohárom múky do hladka.
3. V samostatnej miske zmiešajte lisované droždie s malým množstvom mlieka a počkajte štvrť hodiny, kým sa neobjaví svetlá pena.
4. Kvasnice zmiešajte s ochladenou bázou, pridajte sódu, hnette a nechajte pol hodinu vykysnúť. Cesto by sa nemalo prilepiť na ruky.

Keď je základňa pripravená, zostane len položiť porcie na podnosy položené pauzovacím papierom a poslať ich na pečenie v rúre s horúcou teplotou.

Zákusky s kondenzovaným mliekom

Ďalším obľúbeným plnivom zákusku je kondenzované mlieko.

Pre taký dezert budete potrebovať:

• základňa pre koláče;
• plechovka vareného kondenzovaného mlieka;
• 80 - 110 g masla;
• lyžičku brandy alebo likéru.

Pracovný proces:

1. Zákusky varte, opatrne preneste do misky a nechajte vychladnúť.
2. Maslo nakrájajte na plátky a vložte ho na teplé miesto tak, aby sa roztopilo.
3. Kondenzované mlieko preneste do mixéra, pridajte tukové zloženie, koňak alebo likér a rozotrite, kým sa hmota nestane homogénnou.
4. Naplňte pečivovú striekačku krémom a naplňte náplň do koláčov.

Ak je dezert pripravený pre deti, je lepšie nepiť alkohol, ale pripraviť krém iba z kondenzovaného mlieka a masla.

Maslový krémový dezert

Maslový krém pre zákusky si môžete pripraviť rôznymi spôsobmi pridaním ovocného alebo bobuľového pyré, kondenzovaného mlieka, kakaa, tvarohu alebo mäkkého syra do hlavnej zložky. Zoberme si dezertný recept s náplňou masla a syra.

Na varenie budete potrebovať:

• pudingová základňa;
• 100 g masla;
• 100 g mäkkého syra;
• cukor.

Pracovný postup:

1. Pečieme zákusky a položte ich na tanier, aby vychladli.
2. Zmäkčte maslo, zmiešajte so syrom a granulovaným cukrom, miešajte do hladka.
3. Keď sa cukor úplne rozpustí, preneste krém do injekčnej striekačky alebo do vrecka na pečivo a naplňte porcie.

Podobným spôsobom môžete vyrobiť olejové plnivo s ďalšími prísadami.

Čokoládové zákusky

Čokoládu milujú nielen deti, ale aj dospelí, a preto koláče s takou náplňou nenechajú nikoho ľahostajným.

Na vytvorenie zákusku budete potrebovať:

• choux pečivo;
• varené kondenzované mlieko;
• 100 g masla;
• lyžica kakaa;
• vanilka.

postup:

1. Pečieme základňu na torty a ochladíme.
2. Zmäkčte olej, zmiešajte s kondenzovaným mliekom a porazte miešačkou, kým nebude hladký.
3. Pridajte kakaový prášok, štipku vanilky a zmiešajte smotanu.
4. Pomocou injekčnej striekačky alebo vrecka na pečivo vstreknite plnivo do pečiva.

Varovanie! Ak nebolo možné nakúpiť kondenzované mlieko a produkt ste museli pripraviť sami, musíte sa uistiť, že je nádoba neustále zakrytá vodou a aby sa kvapalina včas doplnila odpareným.

Inak kontajner vybuchne a namiesto pitia čaju s dezertom bude musieť hosteska vyčistiť priestor.

Krémové zákusky doma

Pomerne často sa krém na zákusky pripravuje na základe smotany a zvýrazňuje chuť plniva ovocím alebo bobuľami.

Pre taký dezert budete potrebovať:

• pudingová základňa;
• 250 ml silnej smotany;
• šťouchané ovocie alebo čerstvé bobule;
• 50 g práškového cukru.

Poradie prípravy:

1. Zapečte zákusky, položte na podnos a nechajte vychladnúť.
2. Smažte mixér, kým sa neobjaví pevná pena.
3. Pridajte ovocné pyré alebo bobule, nalejte práškový cukor a hmotu upravte do rovnorodosti.
4. Preneste plnivo do injekčnej striekačky alebo vrecka a naplňte hotové koláče.

Príprava takého dezertu sa oplatí iba pomocou mixéra, pretože je veľmi ťažké ručne šľahať krém do požadovanej konzistencie.

Pudinkové koláče s tvarohovou náplňou

Ako je uvedené vyššie, náplň zákuskov môže byť rôzna a tieto koláče so smotanovým krémom sú obzvlášť chutné.

Na dezert budete potrebovať:

• cesto pre zákusky;
• tvaroh;
• kyslá smotana;
• cukor;
• štipka škorice a vanilky.

Pracovný poriadok:

1. Zapečte zákusky, položte ich na podnos a nechajte vychladnúť.
2. Tvaroh a kyslou smotanou porazte mixérom, až kým nebudú hladké. Ak nie je možné použiť špeciálne zariadenie, je možné nechať ho prejsť mlynčekom na mäso alebo ho pomelieť sitom.
3. Tvarohový krém zmiešajte s cukrom, pridajte škoricu a vanilku, zmes vložte do vrecka na pečivo a naplňte ju koláčmi.

Rada. Aby dezert nebol tak vysoký obsah kalórií, je lepšie používať nízkotučné tvarohové syry a kyslú smotanu nahradiť kefírmi.

Proteínové krémové koláče

Zákusky s proteínovým krémom sa ukazujú byť nezvyčajne jemné, vzdušné a veľmi chutné.

Ak chcete vytvoriť dezert, ktorý potrebujete:

• choux pečivo;
• 5 vaječných bielkov
• 180 - 220 g cukru;
• 30 g krému;
• štipka vanilky.

Poradie prípravy:

1. Pečieme koláče a nechajte ich vychladnúť.
2. Bielu porazte cukrom v silnej pene, nechajte 30–40 g piesku.
3. Zostávajúci cukor rozpustite v kréme zahriatom na izbovú teplotu.
4. Pripravené časti krému premiešajte, preneste do injekčnej striekačky a naplňte koláče.

Varovanie! Plnenie je potrebné vložiť do zákuskov, len čo bude hotové, inak dôjde k strate vzdušnosti bielkovinovej zmesi.

Dezert s karamelovou náplňou

Veľkým doplnkom vzduchovej skúšky bude karamelová náplň.

Na prípravu zákusku budete potrebovať:

• pudingová základňa;
• 50 g masla;
• 150 - 180 ml mlieka;
• 180 ml smotany s obsahom tuku najmenej 30%;
• 120 g granulovaného cukru;
• 15 - 20 želatínových granúl;
• 2 polievkové lyžice vody;
• niekoľko kvapiek citrónovej šťavy.

Poradie varenia:

1. Pečieme cesto a vychladíme.
2. Varte mlieko a vodu v samostatných kvetináčoch.
3. Nalejte cukor v panvici s vodou, pridajte citrónovú šťavu a varte na miernom ohni, kým sa roztopí piesok.
4. Nalejte mlieko do hmoty tenkým prúdom bez toho, aby ste prestali miešať. Vložte maslo a želatínu a varte dovtedy, kým sa rozpustí.
5. Smotanu smažte, kým nie je vynikajúca, zmiešajte ju s ochladeným karamelom a potom koláče naplňte hmotou.

Na poznámku. Hotové zákusky môžete ozdobiť nielen glazúrou pripravenou podľa tradičnej receptúry, ale tiež posypeme práškovým cukrom alebo jednoducho nalejte na roztopenú čokoládu.

Ako naplniť zákusky krémom striekačkou a bez striekačky?

Na naplnenie zákuskov krémom je lepšie použiť injekčnú striekačku. Aby sa to dosiahlo, v strednej časti na dne každej časti sa vytvorí malý otvor, cez ktorý sa zavedie výplň. Ale niektoré ženy v domácnosti radšej zaplnia koláče a urobia na nich malý rez.

Čo robiť, keď nie je po ruke žiadne špeciálne zariadenie?

V takom prípade môžete zákusky spustiť nasledujúcimi spôsobmi:

1. Odstráňte ihlu z nej a vložte krém dovnútra pomocou veľkej lekárskej injekčnej striekačky.
2. Začnite dezert cukrárskou taškou. Pokiaľ to nebolo po ruke, môžete použiť akýkoľvek prázdny obal s rozprašovačom (napríklad z majonézy alebo kondenzovaného mlieka). Odrežte spodok a odstráňte zvyšky produktu, ktorý tam bol predtým, a dôkladne ho umyte zvnútra.
3. Odrežte hornú časť koláča, dajte krém do čajovej lyžičky a vložte veko späť na svoje miesto.

Na zakrytie diery, cez ktorú bolo plnivo zavedené, sú zákusky hojne posypané práškovým cukrom alebo sa používa ľadová poleva.