Draniki, zemiakové placky, čarodejníci (zemiakové placky plnené) - národné jedlo z Bieloruska. Tradične sa pripravuje z bieloruských zemiakov, ktoré majú veľké množstvo škrobu, vďaka čomu sú chutné lievance s mäsom obzvlášť chutné. Toto jedlo s vysokým obsahom kalórií sa podáva na stôl samostatne a môže sa tiež doplniť kyslou smotanou, maslom, šampiňónovou omáčkou, ľahkým zeleninovým šalátom alebo kyslou kapustou.
Obsah materiálu:
Triky varenia chutných palaciniek
Každá žena v domácnosti prispôsobuje zemiakové placky mäsom, pričom zohľadňuje chuťové vlastnosti rodiny. Napríklad niektoré ženy varia zemiaky vopred, až kým sa nedajú uvariť, čo významne znižuje čas vyprážania zemiakových placiek a hotové jedlo je jemnejšie.
Tajomstvo skúsených manželiek:
- Pri výbere zemiakov je potrebné venovať pozornosť zrelým silným hľúzam, ktoré majú drsnú pokožku a žltý stred. Takéto zemiaky pozitívne ovplyvňujú chuť hotových zemiakových placiek a pomáhajú udržiavať tvar výrobku pri vyprážaní;
- Hľuzy sa najčastejšie trú na jemnom strúhadle, ale tak, že masa má lepšiu priľnavosť a pri vyprážaní sa nelieči, niektoré zemiaky sa trú s veľkými trieskami;
- Pridanie malého množstva oleja do zemiakovej hmoty poskytne zemiakovým plackám poréznu konzistenciu;
- Škrob získaný po vylisovaní kalu zo zemiakovej kvapaliny môžete nahradiť múku, ktorá je súčasťou receptov, potom bude jedlo jemnejšie a šťavnatejšie;
- Keďže sa zemiakové placky smažú vo veľkom množstve oleja, po varení sa položia na papierovú utierku, aby sa odstránil prebytočný tuk.
Zemiakové placky s mäsom: klasický bieloruský recept
zloženie:
- 700 g zemiakových hľúz
- cibuľová hlava
- 2 kuracie vajcia
- 2 lyžice pšeničná múka
- 200 g mletého mäsa
- soľ a korenie
- sol.olej na varenie
Krok za krokom varenie:
- Obľúbené mleté mäso sa nasolí a korenie, potom sa pridá jemne nakrájaná cibuľa, dobre sa premieša až do dosiahnutia homogénnej konzistencie.
1 - 2 polievkové lyžice mlieka alebo smotany pridané do mletého mäsa bude šťavnatejšie.
- Lúpané hľuzy sa trú na jemnom strúhadle (stupeň drvenia sa môže meniť podľa chuti). Výsledná hmota sa vylisuje, potom sa k nej pridajú vajcia, soľ, múka a všetko sa dôkladne premieša. Polievková lyžica kyslej smotany alebo strúhanej cibule nedovolí, aby zemiaky stmavli a získali namodralú farbu.
- Na vyprážanie je lepšie použiť liatinovú panvicu so silným dnom, do ktorej sa naleje rastlinný olej vrstvou 4 mm. Panvica je umiestnená na silný oheň na zahrievanie.
- Zemiaková hmota sa položí na horúcu panvicu a mierne sa vyrovná.
- Mäsová náplň sa umiestni na pečené koláče a vyrovná sa vidličkou tak, aby okraje zemiakov zostali voľné.
- Na vrch mäsa sa umiestni porcia zemiakov, ktorá „pečie“ mäso vo vnútri zemiakovej hmoty.
- Čarodejníci, vyprážaní z dvoch strán na vysokú teplotu, sú zlatohnedé, prikryté vekom a pripravení.
Podobný recept:zemiakov s mletým mäsom
Zemiakové placky s mäsom
Ingrediencie pre 4 porcie:
- kg zemiakov
- 0,5 kg bravčového brucha
- 2 kuracie vajcia
- 5 lyžíc múka
- soľ a korenie
- veľká cibuľa
- 100 g kyslej smotany
- rastlinný olej
príprava
- Lúpané hľuzy sa melú pomocou strúhadla. K získanej vylisovanej hmote sa pridajú vajcia 4 lyžice. múka a soľ. Všetko je dobre miesené.
- Zemiakové koláče sú vyprážané na horúcej panvici. Priemer zemiakových palaciniek by nemal prekročiť priemer existujúcich hrncov.
- Bravčové mäso sa nakrája na malé kúsky a na panvici sa na štvrtinu hodiny smaží nakrájanou cibuľou, korením na mäso a soľou.
- Polievková lyžica múky sa zmieša s kyslou smotanou a pol pohára studenej vody. Výsledný dresing sa naleje na panvicu s mäsom a potom sa hrudka dusí ďalšie 3-4 minúty.
- V suchých čistých kvetináčoch sa položí 1 šindľ, na vrch sa položí malé množstvo mäsa s omáčkou a uzavrie sa ďalšou 1 zemiakovou plackou.
- Vrstvy koláčov a mäsa sa plnia kvetináčmi, prikryjú sa vekom a umiestňujú na plech.
- Pec je predhriata a potom panvica s kvetináčmi je umiestnená do rúry na 15 minút pri 190 ° C.
Ako variť zemiakové placky s kuracím mäsom?
Prečítajte si tiež: cuketa zemiakové placky recept
zloženie:
- 2 kg zemiakových hľúz
- 700 g kuracie prsia
- 3 cibuľové hlavy
- 2 kuracie vajcia
- 100 g kyslej smotany
- banda čerstvého kôpru
- lyžičky sušený alebo čerstvý cesnak
- soľ
- 50 g pšeničnej múky
- olej na varenie
príprava
- Prsia sa nakrájajú na plátky a pomelú sa spolu s 2 cibuľovými hlavičkami na mleté mäso v mlynčeku na mäso alebo sa skombinujú.
- K mletému mäsu sa pridá vajce, jemne nasekaný kôpor a soľ. Všetko je zmiešané a chladené.
- Lúpané zemiaky sa strúhajú. Vybratá šťava sa vypustí a do zemiakového šindľa sa pridá soľ, vajce, kyslá smotana, cesnak a múka. Hmota je dobre miesená.
- Na horúcu panvicu s rastlinným olejom sa položí lyžica zemiakového šindľa a vytvorí sa vo forme koláčov.
- Keď okraje palaciniek začnú zhnednúť, rozomleté kurča sa položí na povrch v podobe plochej kotlety.
- Mäso je pokryté novou vrstvou šindľov, ktorá utesňuje kurča medzi vrstvami zemiakov.
- Palačinky sa smažia na miernom ohni až do zlatohnedej strany.
- Hotové jedlo sa podáva s kyslou smotanou, zdobené vetvičkou zelene.
Pečené zemiakové placky
zloženie:
- 800 g zemiakových hľúz
- 250 g mletého mäsa
- 150 g tvrdého syra
- kuracie vajce
- soľ a korenie podľa chuti
príprava
- Mleté mäso sa solí, dochucuje korením, miesi a čistí v chladničke.
- Ošúpané zemiaky sa rozdrobia, vybraná šťava sa vypustí.
- Do zemiakového šindľa sa pridá 100 g syra, vajec, soli a čierneho korenia. Hmota je dobre miesená.
- Kým sa rúra zohreje na 200 ° C, panvica je rozmazaná hrdzou. olej. Polovica zemiakového šindľa sa položí na plech na pečenie vo forme lievancov, na ktorom sa položí mleté mäso a druhá polovica zemiakovej hmoty.
- Zber zemiakových palaciniek sa prikryje potravinovou fóliou a pečie sa v peci 40 minút.
- Po čase sa fólia odstráni, zemiakové placky sa posypú strúhaným syrom a vložia sa do rúry na ďalších 5 minút.
Jednoduchý recept na palacinky v Minsku
zloženie:
- 800 g zemiakov
- 4 lyžice zmäknuté maslo
- 4 lyžice rastlinný olej
- 400 g bravčového mäsa
- soľ a korenie podľa chuti
- 6 strúčikov cesnaku
príprava
- Mäso s cesnakom je nakrájané na mleté mäso, ku ktorému sa pridá soľ a korenie, všetko sa premieša do hladka.
- Ošúpané zemiakové hľuzy sú strúhané. Vybratá šťava sa vypustí, do šindľa sa pridá soľ a premieša sa.
- Panvica s hrubým dnom sa zahrieva, pridá sa rastlinný olej, na ktorom sa zemiakové koláče vyprážajú do zlatohneda.
- Maslo odolné voči teplu, napríklad kačice, sa maže maslom, potom sa v ňom položí vrstva zemiakových palaciniek, na vrch sa položí vrstva mletého mäsa, ktoré sa uzavrie zemiakovými koláčmi.
- Miska sa pečie v peci pri 200 ° C asi pol hodiny.
Predtým, ako uvaríte zemiakové placky s mäsom, skúste správne vypočítať výťažok hotového jedla, pretože sa podáva teplé. Chuťové vlastnosti ochladených výrobkov sa strácajú a prestávajú sa drviť.
Bon chuť!
- ???
