Tvaroh je vyrobený z tvarohu omnoho rýchlejšie a ľahšie ako z mlieka. Môžete sa vyhnúť fázam fermentácie a fermentácie tým, že použijete tvarohový syr ako hotové syrové zrno. Nie je potrebná ani dlhá expozícia pod tlakom a mnoho mesiacov dozrievania. Deň po varení môžete prejsť k najpríjemnejšej fáze - ochutnávky.

Klasický recept

Na prípravu domáceho tvrdého syra sa používa prírodný farmársky tvaroh, v ktorom sa nenachádza palmový olej, chemické stabilizátory, konzervačné látky ani iné nevhodné prísady.

Na kilogram tvarohu:

  • 100 g masla;
  • jedno vajce;
  • 10 g soli;
  • 15 g sódy.

Na prácu budete potrebovať 3-litrovú panvicu, panvicu s miskou na vodný kúpeľ, cedník s jemnou sieťou a nádobu na zber séra.

  1. Varte 2 litre vody v hlbokej panvici.
  2. Tvarohom pretierajte rukami alebo posúvačom, aby ste rozbili všetky veľké hrudky.
  3. Dajte ju do horúcej vody a varte na miernom ohni po dobu 20 minút, nenechajte ju vrieť kľúčom. V procese tepelného spracovania sa tvaroh začne taviť a prebytočný tuk z neho vypadne. Voda sa zmení na srvátku, ktorá sa dá použiť na pečenie alebo na okroshku.
  4. Vložte tvaroh do cedníka, aby z neho bola tekutina. Môžete ho mierne stlačiť. Ak je sieť príliš veľká, položí sa na ňu niekoľko vrstiev gázy. Prostredníctvom neho sa hmota ľahko vytlačí. Získajte pomerne tesnú hrudku lepkavého tvarohu. Okamžite namočte riad, pretože sušený tvaroh je veľmi ťažko umývateľný.
  5. Maslo rozpustite v horúcom vodnom kúpeli.
  6. Dajte kus vylisovaného tvarohu do misky s olejom a znovu dôkladne vtrite.
  7. Soľ, pridajte sódu, aby sa tvaroh ľahšie topil a rozbité vajíčko, aby hotový syr stvrdol.Keď sóda reaguje s kyselinou mliečnou, objem zrazeniny sa zreteľne zvyšuje, stáva sa mäkkou a sviežou. Vaječný žĺtok ho mierne zafarbí.
  8. Po dobu 5 až 7 minút sa musí syrová hmota nepretržite miešať tak, aby sa zahrievala a rovnomerne sa zohrievala zo všetkých strán. Malo by sa ukázať, že ide o úplne homogénnu viskóznu hmotu. Oddeľuje sa dobre od stien a zhromažďuje sa v jednej hrčke. Čím dlhšie sa syr uvarí, tým bude tvrdší.
  9. Sýrovú hmotu usporiadajte do foriem opatrne, bez dutín. Naplňte nádobu hore tak, aby pod zapečateným vekom nezostal žiaden vzduch.
  10. Úplne ochladte a nechajte vychladnúť 5 až 10 hodín, aby produkt stvrdol.

Z jedného kilogramu surovín sa získa 0,5 kg hotového výrobku. Domáce syry z tvarohu sa skladujú po dobu 10 dní v chlade vo vzduchotesnej nádobe.

Recept s pridaním mlieka

Pre obohatenie chuti domáceho syra a zdôraznenie jeho krémovej arómy sa tvaroh taví v mlieku.

Na kilogram tvarohu:

  • 1 liter mlieka;
  • pár vajec;
  • 100 g oleja;
  • 10 g soli;
  • 15 g sódy.

Mlieko s nízkym obsahom tuku sa rýchlo frakcionuje, takže z obchodu môžete používať bežný (2,5%).

  1. Rozomelte tvaroh, vložte do mlieka a zahrejte, nedovoľte variť obsah panvice.
  2. Po niekoľkých minútach sa mlieko rozdelí na priehľadnú srvátku a tvarohové vločky, hustá zrazenina sa stane lepkavou a mäkkou. Je dôležité dôkladne monitorovať tento proces a včas odstrániť panvicu z tepla. Syr vyrobený z mlieka a tvarohu je veľmi náladový. Na odvádzanie srvátky je príliš skoro, inak nebude fungovať. Ak sa tvarohový syr strávi, stane sa elastickým a tvrdým ako guma.
  3. Zrazenina sa prenesie do jemného sita a stlačí sa. Preto je vhodné používať lyžicu s drážkou a dlhou rukoväťou.

Potom môžete variť syr vo vodnom kúpeli, rovnako ako v klasickom recepte, alebo môžete tento proces trochu zjednodušiť.

  1. V panvici, kde sa varil tvaroh, rozpustite maslo.
  2. Vložte doň vylisovaný tvaroh a znovu ho dôkladne vtierajte.
  3. Tvaroh sa varí niekoľko minút a prebytok kvapaliny sa odparí. Tvaroh sa musí aktívne miešať, aby sa hmota rovnomerne utopila.
  4. V samostatnej miske porazte vajcia so soľou a sódou. Skombinujte ich s tvarohom a miešajte ďalej.
  5. Spočiatku sa zvýši bohatá pena, potom sa usadí a hmota sa zreteľne zmení: stane sa homogénna a viskózna. Kvalita budúceho syra závisí od množstva uvarenej syrovej hmoty.
  6. Preneste roztavený syr do foriem, nechajte vychladnúť a až potom pevne uzavrite.
  7. Vložte do chladničky na deň alebo aspoň na noc.

Domáce tvrdé tvarohové syry

V obchode bez tukových tvarohov môžete rýchlo pripraviť základ pre rôzne experimenty s pôvodnými arómami.

Výrobky na 0,5 kg syra:

  • 1 kg tvarohu;
  • dve vajcia;
  • 130 g masla;
  • 10 g soli;
  • 15 až 20 g sódy.

Domáce tvrdé syry je možné pripraviť pomocou akýchkoľvek zálievok: húb, morských plodov, údeného mäsa, papriky, byliniek alebo korenia. Možnosti experimentov nie sú obmedzené, ale nezabudnite, že prísady môžu ovplyvniť trvanlivosť syra.

  1. Maslo rozpustite v hlbokej panvici. Vložte tvaroh a pomelte ho.
  2. Porazte vajcia, soľ a sódu. Kombinujte prísady.
  3. Nemôžeme variť tvaroh, pretože v ňom nie je prebytočný tuk, ale budete musieť predĺžiť dobu tavenia syrovej hmoty. Tekutina v panvici je tiež malá, takže budete musieť miešať tvaroh obzvlášť dobre. Syrová hmota sa zahrieva 10 minút.
  4. V tomto okamihu sú do nej zavedené všetky plnivá a ochucovadlá.
  5. Keď sa syr v panvici začne zhlukovať v kusoch, musíte ho zabaliť do malých nádobiek s objemom 250 ml. Týmto spôsobom je ľahšie vyhnúť sa tvorbe dutín, v ktorých sa môže hromadiť kondenzácia.
  6. Zostáva produkt ochladiť a pevne utesniť. Uchovávajte v chladničke najmenej 12 hodín.

Mäkký tvaroh

Z hľadiska kvality sa tento syr podobá syru. Je vlhší ako tvrdý syr a môže byť dokonca trochu zrnitý.

  • 0,5 l mlieka;
  • 0,5 kg tuku tvarohu;
  • 50 g masla;
  • 5 g soli.

Zvyšné plnivá sú vybrané podľa chuti: solené, údené, korenené, prísady, čerstvé bylinky, korenie a korenie. Mäkký syr sa dá pripraviť aj so sladkými polevami, napríklad čokoládou. Ale tiež v naturáliách, je to veľmi dobré.

  1. Tvaroh sa taví v mlieku, kým sa srvátka neoddelí.
  2. Kvapalina sa vypustí. Sediment sa hodí do cedníka.
  3. Keď väčšina tekutiny odteká, tvaroh sa prenesie do misky a zmieša sa so zvyškom ingrediencií.
  4. Zmes rozotrite do gázy alebo jemnejšej handričky a vytlačte.
  5. Zväzok so syrovou hmotou je pevne zviazaný a zavesený na nádobe na zachytenie srvátky počas 4 - 5 hodín. Konvolučná jednotka môže byť pripevnená na dlhú rukoväť panvy umiestnenú nad hlbokou panvou. Pod tlačou sa vytlačila omnoho rýchlejšia srvátka. Na 2 hodiny sa do cedníka vloží balenie so syrovou hmotou a prekryje sa prevrátenou platňou, na ktorú sa položí malé množstvo. Napríklad pohár vody.
  6. Mäkký syr sa skladuje vo vzduchotesných obaloch najviac 5 - 7 dní.

Ako vyrobiť smotanový syr

Ďalšou verziou mäkkého syra je krémová, trochu ako tavený syr.

Pre 250 g syra:

  • 0,5 kg tvarohu;
  • dva žĺtky;
  • 50 g masla;
  • 5 g soli;
  • 10 g sódy.

Príprava mäkkého syra v parnom kúpeli:

  1. V roztavenom masle je rozložená tvarohová kaša so žĺtkami. Bielkoviny spôsobia, že produkt bude pevný, takže vajcia sa musia veľmi starostlivo oddeliť.
  2. Pridajte soľ a sódu.
  3. Tavený syr roztopte asi pol hodiny alebo trochu menej. Čím dlhšie sa syr varí, tým bude tvrdší. Nie je však potrebné ponáhľať - v ňom by nemali zostať tvarohové zrná.
  4. Hotová hmota sa naleje do malých foriem, naolejuje sa, ochladí sa na teplotu miestnosti, prikryje sa vekom alebo filmom a čistí sa v chlade.

Skladovateľnosť takéhoto produktu je iba 5 až 6 dní.

Varenie smotanový syr

V procese prípravy smotanového syra hmota takmer nestratí tekutinu, takže sa syr získava rovnako ako bol použitý tvaroh.

Pre 500 g tvarohu:

  • 100 g masla;
  • 5 g soli;
  • 10 g sódy.

Olej možno nahradiť kyslou smotanou. Bude potrebovať polovicu toho množstva a syr bude mať nízky obsah tuku. Aby sa hmota rýchlejšie zahustila, pridajte jedno vajce.

  1. Všetky prísady sa dôkladne premiešajú ručným mixérom.
  2. Zmes sa zahrieva vo vodnom kúpeli, kým nevznikne homogénna hustá kyslá smotana. Tvaroh by sa mal úplne roztopiť. Bude to trvať 10 až 15 minút. Celú túto dobu sa syrová hmota mieša tak, aby sa rovnomerne zohriala. Toto je výhodné pre mixér.
  3. Hotový syr nalejte do mazaných plechoviek. K jednotlivým plnivám môžete pridať 10 až 20% hmotnosti syra.
  4. Produkt ochladte, premiešajte tukový film vytvorený na povrchu a vložte do chladničky.

Môžete skladovať prírodný spracovaný syr z tvarohu po dobu 5 dní a syr s prísadami je polovičný.

Krok za krokom varenie Mascarpone

Slávny smotanový syr v Taliansku je vyrobený z byvolieho mlieka. V našich supermarketoch si najčastejšie môžete kúpiť produkt vyrobený z bežného kravského mlieka, hoci takáto náhrada je dosť drahá. Môžete ho ľahko uvariť doma.

Pre mastné a mäkké domáce mascarpone:

  • 400 g tvarohu;
  • 20 g masla;
  • 200 ml silnej smotany.

Vlhkosť a štruktúra rôznych druhov tvarohu sú rôzne, preto je potrebné trochu pridať smotanu. Možno budete potrebovať trochu viac alebo menej tekutín.

  1. Krém sa ochladí na 4 - 5 ° C.
  2. Tvaroh a zmäknuté maslo sa šľahajú mixérom, až kým nevznikne homogénna hustá hmota a ochladí sa 30 minút.
  3. Znova rýchlo vylejte a nalejte tenký prúd smotany a naďalej pracujte ako mixér. Vždy musíte monitorovať stav syrovej hmoty. Mal by byť hustý, ale nie hustý, homogénny a lesklý, veľmi podobný krému.

Takýto produkt môžete skladovať iba 3 až 4 dni.

Z kozieho tvarohu

Kozie mlieko je bohatšie na zloženie ako kravské mlieko, je prospešnejšie pre telo a nespôsobuje alergické reakcie. Ale nie každému sa páči jeho špecifická vôňa a chuť.Je zvlášť ťažké zahrnúť ho do detskej stravy. Kozí syr nemá takú svetlú vôňu, zatiaľ čo si zachováva všetky prospešné vlastnosti mlieka. Kozí syr má vďaka optimálnemu pomeru tukov a bielkovín zvláštnu jemnú chuť, ktorá zaujme každého labužníka a pochmúrneho. Výroba domáceho syra z kozieho syra je rovnako ľahká ako výroba z kravského syra.

Z 1 kg tvarohu sa získa 600 až 650 g syra:

  • 1 kg kozieho tvarohu;
  • 1 liter kozieho zmätku;
  • 100 g oleja;
  • 15 g soli;
  • 10 g sódy.

Ak pridáte jedno vajce, syr bude ťažší.

K kozím syrom sa najčastejšie pridávajú provensálske bylinky. Ostatné plnivá by sa mali pripraviť opatrne vzhľadom na pôvodnú chuť syra.

Ak mlieko vymeníte za vodu, špecifická vôňa hotového výrobku bude menej viditeľná.

  1. Tvaroh sa taví v mlieku, kým sa srvátka neoddelí.
  2. Všetky zložky sa zahrievajú vo vodnom kúpeli, až kým nie sú hladké. Bude to trvať 10 až 20 minút.
  3. Zmes sa naleje do foriem a ochladí sa.

Ak použijete dvakrát toľko mlieka ako tvaroh, v syre sa vytvoria malé diery a jeho textúra bude jemnejšia.

Roztopená syrová hmota sa ukáže byť vodnatá, musí sa uchovávať v cedníku pod tlakom 4 - 5 hodín. V tomto okamihu je štruktúra s náplňou najlepšie umiestnená v chladničke.

Syry, varené doma, v žiadnom prípade nestratia do obchodu. A aj keď bol tvaroh vyrobený nezávisle od dobrého vidieckeho mlieka, potom je taký produkt oveľa užitočnejší ako zakúpený.

Súvisiace Software:Viac od autora: