Túto studenú omáčku možno označiť za najobľúbenejšiu. Používa sa nezávisle na zálievkové šaláty alebo je zaradený do rôznych receptov pre prvé, druhé chody a dokonca aj zákusky (pečivo). Preto musí každá gazdinka, ktorá sa stará o kvalitu rodinnej výživy, určite ovládať klasický recept na domácu majonézu.
Obsah materiálu:
Klasický recept v mixéri
Príprava majonézy bude trvať zanedbateľne dlho (doslova 2-3 minúty), ale chuť domáceho dresingu vás núti vymazať omáčku z obchodu na dlhú dobu.
Zoznam použitých produktov:
- 1 vajce
- 200 ml rastlinného oleja;
- 20 ml citrónovej šťavy alebo octu;
- soľ, cukor a horčica podľa chuti.
Sériová technológia:
- Poháňajte vajíčko do pohára pre ponorný mixér alebo pollitrovú nádobu, robte to opatrne, aby si žĺtka zachovala svoju integritu. Posypte soľou a cukrom podľa chuti, nalejte olej.
- Stlačte žĺtok k spodnej časti pohára a zapnite zariadenie.Po niekoľkých sekundách sa v spodnej časti objaví biela hmota, potom sa noha môže pomaly zdvíhať, aby zachytila malé nové dávky oleja.
- Keď zmäkne všetko maslo, pridajte citrónovú šťavu (ocot) a horčicu, naďalej obaľujte dresing na požadovanú hustotu a lesklý lesk. Hotovú majonézu vložte do sklenenej nádoby a pre stabilizáciu ju vložte do chladničky.
Ak sa niečo pokazilo a majonéza tvrdohlavo nechce zahusťovať, stačí vziať nové vajíčko a začať ho biť, namiesto masla naliať neúspešnú omáčku. Táto metóda pomôže uložiť obväz a výrobky nejdú do koša.
Varenie s horčicou
V tradičnom zložení francúzskej omáčky neexistuje horčica. Pridáva sa k majonéze, ktorú poznáme ako Provence. Takéto dresingy si môžete pripraviť na celých kuracích vajciach, žĺtkoch alebo na prepeličích vajciach.
Pomer zložiek majonézy a horčice je nasledujúci:
- 3 prepelica;
- 130 ml rafinovaného slnečnicového oleja;
- 10 ml citrónovej šťavy;
- 10 g horčice;
- soľ, cukor.
Sériová technológia:
- Vajcia premažte soľou a horčicou, kým nebudú hladké. Potom, doslova po kvapkách, začnite vstrekovať olej. Keď sa rastlinná báza kombinuje s vajíčkami v homogénnej emulzii, je módne zvýšiť podiel oleja naliateho naraz.
- Keď má majonéza požadovanú konzistenciu a hustotu, nalejte do citrónovej šťavy a premiešajte. Ak po ruke nie sú citrusové plody, možno ich nahradiť jablkom, vínom, balzamom alebo, v horšom prípade, stolovým octom.
Klasika žánru s citrónom
Oponenti chémie budú radšej používať čerstvo vylisovanú citrónovú šťavu namiesto octu. Je potrebné poznamenať, že v každom recepte na túto omáčku sú tieto dva výrobky zameniteľné a pomer octu a šťavy je 1: 2.
Ak chcete vyrobiť domácu majonézu na žĺtkoch s citrónom, vezmite:
- 1 kuracie žĺtky alebo 4 prepelice;
- 198 ml oleja (olivového alebo slnečnicového);
- 5 g cukru;
- 10 ml citrónovej šťavy;
- 5,5 g soli;
- 3,5 g horčičného prášku;
- 1,5 g mletého čierneho korenia.
Sériová technológia:
- Vo vysokej pohári zmiešajte žĺtky so všetkými ingredienciami okrem masla a citrónovej šťavy v mixéri. Hmota by sa mala odľahčiť a mierne zvýšiť.
- Potom sa pridá 15 až 20 ml oleja a všetko sa mieša s miešačom, až kým nie je zmes úplne emulgovaná.
- Do zahustenej omáčky nalejte citrónovú šťavu, premiešajte, podľa potreby ochutnajte ochutenie zálievky podľa vašich preferencií.
Množstvo oleja v majonéze je veľmi svojvoľná hodnota. Môže sa vložiť viac, ako je uvedené v recepte, potom vyjde hustejší produkt s vyšším obsahom kalórií a ak sa jeho množstvo zníži, omáčka bude tenšia a menej výživná.
Vegetariánska majonéza
Ďalšie materiály:majonéza doma
Jednou zo zložiek majonézy sú vajcia alebo žĺtky, ktoré nie sú povolené na konzumáciu vegánmi alebo nalačno, ale bez živočíšnych produktov si môžete vytvoriť vynikajúcu domácu omáčku prijatím:
- 30 g kukuričného škrobu;
- 150 ml vody;
- 10 g pripravenej horčice;
- 10 g cukru;
- 10 ml octu;
- 3 g soli;
- 200 ml rastlinného oleja.
Sériová technológia:
- Najprv musíte uvariť škrob. Za týmto účelom sa zamieša v 50 ml studenej vody a zvyšok sa varí. Tenkým prúdom nalejte škrob do vriacej vody, premiešajte a rýchlo vyberte zo sporáka. Varený škrob nechajte vychladnúť.
- Do misky ponorného mixéra vložte škrob a ďalšie zložky omáčky a olej zhora opatrne vylejte. Potom ponorte mixér do spodnej časti a začnite miešať strednou rýchlosťou, potom ho spustite a potom zdvihnite nohu zariadenia v miske. Hotovú majonézu dajte znova do mixéra pri vysokej rýchlosti. Https: //www.youtube.com/watch? V = E2cO90KZ10w
S cesnakom
Vajcia a rastlinný olej sú základom omáčky, ktorú je možné doplniť a obmieňať rôznymi koreninami, prísadami ochucovadla a dokonca aj výrobkami (napríklad kôpr, syr, plátky olív, cesnak).Nižšie uvedený recept na dresing cesnaku a syra ideálne doplní nielen šaláty, ale aj mäso a ryby.
Na jeho prípravu musíte pripraviť:
- 1 vajce
- 130 ml rafinovaného oleja;
- 12 g cesnaku;
- 20 ml octu;
- 20 g tvrdého syra;
- 3 g soli;
- 3 g cukru.
Sériová technológia:
- Rozbite vajíčko do pohára na bitie, pridajte cesnak cez lis, osolte a pridajte cukor. Ak porazíte majonézu mixérom, nalejte olej do tenkého potoka a ak do mixéra, okamžite nalejte všetko hore a porazte, ako v klasickom recepte.
- Do zahustenej zmesi nalejte ocot a pridajte malé syrové hranolky. Omáčku premiešajte lyžičkou, ak je to potrebné, môžete ju znova premiešať mixérom alebo mixérom. V rovnakom štádiu môžete upraviť chuť pridaním soli, cukru alebo octu.
Mixérový recept od Julie Vysotskaja
Julia Vysotskaya pri šľahaní domácej majonézy uprednostňuje ručné šľahač alebo mixér. Najskôr je potrebné pripraviť omáčku v presných pomeroch uvedených v recepte a nabudúce skúste zmeniť pomer podľa svojich predstáv:
- 4 žĺtky;
- 12-18 g cesnaku;
- 3,5 g soli;
- 20 g Dijonskej horčice;
- 10 g cukru;
- 40 ml octu jablčného muštu;
- 500 ml olivového oleja.
Sériová technológia:
- V trecej miske rozdrvte strúhané strúčiky cesnaku a soli s paličkou v dužine. Potom ich vložte do misky na šľahanie, pridajte do nich žĺtky, horčicu, cukor a polovicu normy v octe. Napeňujte všetko mixérom po dobu 5-7 minút.
- Potom môžete začať pridávať olej. Mal by sa naliať v tenkom prúde, pričom šľahačku naďalej šľahať mixérom. Keď zasiahne polovica oleja, pridajte zvyšný ocot a pokračujte vo varení. Porazte majonézu po dlhú dobu, aby príliš nezhustla. Https: //www.youtube.com/watch? V = ngFF1ThGGrI
Ako pripraviť tvaroh
Táto verzia domácej majonézy sa nachádza pod názvom „Swiss“. Pre túto omáčku je lepšie zvoliť tvaroh, nie zrnitý, ale mäkký, pastovitý. Pokiaľ ide o obsah tuku, je absolútne prijateľný akýkoľvek obsah.
Omáčka obsahuje:
- 200 g tvarohu;
- 80 ml mlieka (alebo trochu viac, menej);
- 2 kuracie žĺtky;
- 80 ml rastlinného oleja;
- 30 g horčica;
- 20 ml octu jablčného muštu (alebo stolného octu 6%);
- soľ.
Sériová technológia:
- Do misy s tvarohom poslať žĺtky a naliať mlieko. Mletie týchto prísad pomocou miešača na homogénnu hmotu.
- Potom nalejte tenký prúd rastlinného oleja (je možné použiť slnečnice, olivy alebo obidva druhy v rovnakom pomere). Po zamiešaní horčice, octu a soli.
- Ak bol mliečny výrobok granulovaný, potom by sa omáčka mala omývať niekoľkokrát cez kovové sito s jemnými okami. Hotová domáca majonéza na tvarohu by sa mala uchovávať v chladničke maximálne 4 - 6 dní. Https: //www.youtube.com/watch? V = w7i3prByI_o
Domáca majonéza s octom
Mnoho žien v domácnosti, ktoré sa obávajú salmonely, neváhajú variť majonézu sami, ako základ používajú surové vajcia. Ale varené žĺtky sú vhodné aj na varenie tejto omáčky. Ako zariadenie na miešanie ingrediencií budete potrebovať miešač, výrobky, ktoré budú potrebné počas procesu varenia, sú:
- 4 vajcia
- 400 ml rastlinného oleja;
- 20 ml octu;
- 7 g soli;
- 5 g cukru;
- horčica podľa chuti.
Sériová technológia:
- Varte vodu v panvici, namočte do nej vajcia a varte 10 minút. Potom vypusťte vriacu vodu, naplňte všetko ľadovou vodou;
- Po vychladnutí vajíčok jemne odstráňte žĺtky, preneste ich do misky na šľahanie, pridajte soľ a cukor a hmotu rozdrvte vidličkou.
- Nalejte do polovice oleja a začnite šľahať vysokou rýchlosťou, kým sa nerozsvieti. Keď sa hmota premení na majonézu, nalejte ocot a zamiešajte lyžičkou. Vďaka tejto prísade bude omáčka jasnejšia.
Znovu zapnite mixér a zvyšný olej pridajte v tenkom prúde. K pripravenej hustej a stabilnej zmesi pridajte horčicu a premiešajte lyžičkou. Majonéza je pripravená.
