Klobásy sa považujú za jedlo, ktoré neprináša žiadne výhody, škodlivé rýchle občerstvenie. Takéto vyhlásenie sa považuje za spravodlivé v súvislosti so skladovanými klobásami priemyselnej výroby. Medzitým je ľahké vyrábať výlučne prírodné domáce klobásy vlastnými rukami, ktoré môžu aj dieťa vyživovať bez strachu.
Obsah materiálu:
Domáce kuracie párky
Kuracie mäso je najbežnejšia hydina, takže jeho mäso je celkom prijateľné. Ak doma varíte kuracie párky, môžete svoju stravu doplniť bezpečným mäsovým výrobkom.
Základné zložky:
- mäso - kuracie filé 0,5 kg;
- vajíčko;
- maslo - 50 g;
- mlieko - 100 ml;
- zelenina: mrkva, cibuľa, cesnak;
- korenie alebo pripravené koreniny na mäso: soľ, korenie, paprika, koriander.
Proces varenia:
- Kuracie mäso nakrájané na kúsky, drvené v mlynčeku na mäso alebo v mixéri. Dvojitým posúvaním získate jemnejšiu konzistentnú konzistenciu.
- Mrkvu, cibuľu a cesnak okamžite pomelíme mäsom alebo ich nastrúhajte osobitne na jemnom strúhadle a pridajte do mletého mäsa.
- Pridajte jedno stredne veľké kuracie vajce, zmäknuté maslo.
- Nalejte mlieko, dôkladne premiešajte mleté mäso, až kým nebude hladké.
- Pridajte korenie a chuťové prísady v množstve asi 0,5 čajovej lyžičky.
- Natiahnite lepiacu fóliu, položte na ňu asi 2 polievkové lyžice mletého mäsa.
- Niekoľkokrát rolujte film a tvorte klobásu podľa vášho želania: dlhá, krátka.
- Konce fólie odrežte a zafixujte silným vláknom. Môžete ich jednoducho zviazať do zväzku alebo zvinúť ako obal na cukrovinky.
- Pripravené párky varíme asi 10 minút vo vriacej vode, opečieme na panvici, až kým nedosiahnu zlatohnedú farbu.
Tradične sa také klobásy vyrábajú z kuracieho filé - prsného mäsa, ale do mletého mäsa je možné pridať mäso zo stehien alebo paličiek.
Varenie z Turecka v lepiacom filme
Turecko je ďalšou možnosťou pre lahodnú hydinu pre domáce klobásy. Na rozdiel od kurčiat prakticky nespôsobuje alergické reakcie, ktoré sú nasýtené užitočnými vitamínmi a makronutrientmi.
Základné zložky:
- mäso - morčacie filé 0,5 kg;
- vajce - stredne veľké kurča;
- mlieko - 100 ml;
- zelenina - cibuľa, cesnak;
- korenie a chuťové prísady: soľ, korenie, paprika, muškátový oriešok.
Proces varenia:
- Mleté mäso mlynčekom na mäso alebo miesičom jemne pastovitej konzistencie, lepšie ho posúvať 2 - 3 krát.
- Do mletého mäsa pridajte nakrájanú cibuľu a cesnak. Pri použití mixéra je vhodné okamžite nakrájať zeleninu mäsom.
- Vmiešajte vajíčko do mletého mäsa, dobre premiešajte.
- Mlieko sa nalieva postupne, pričom sa hodnotí hustota mletého mäsa. Základňa by mala byť taká, aby sa pri formovaní klobás nedochádzalo k lezeniu a zároveň sa ľahko vytlačí z injekčnej striekačky alebo vrecka.
- Soľ, korenie, pridajte požadované korenie. Napríklad, paprika dodá krásnu farbu klobásy a muškátový orech pridá korenie.
- Rozložte kúsok lepiacej fólie alebo pripravte kúsky obalu na pečenie požadovanej veľkosti.
- Pomocou injekčnej striekačky alebo vrecka vytlačte pripravené mäso na fóliu silnou vrstvou a hmotu rozložte do stredu.
- Pevne pritiahnite fóliu tak, že pritlačíte na obidva konce a vytvoríte párok požadovanej veľkosti. Konce fólie zviazajte uzlom alebo zviazajte silnú niť.
- Varte 5 - 10 minút alebo mrazom.
Na výrobu párkov z morčacieho odšťavovača možno mäso pred varením mletého mäsa nechať zrieť v mlieku asi pol hodiny.
Ako pripraviť klobásy pre deti
Na kŕmenie dieťaťa sa môžu domáce klobásy pripraviť podľa ktoréhokoľvek z vyššie uvedených receptov. V prípade mletého mäsa sa používajú oba druhy mäsa: kuracie a morčacie mäso alebo každé zvlášť.
Pri varení párkov pre deti je lepšie zdržať sa používania veľmi ostrých korenených korení a veľkého množstva soli.
Ak uvažujete o tom, ako urobiť klobásy pre deti vkusnejšími a atraktívnejšími, doplňte mleté mäso rastlinnými prísadami.
Na tento účel sú vhodné plátky sladkej papriky, mrkvy, jabĺk. Môžete pridať strúhaný syr, akékoľvek zelené alebo repné šťavy. Dá klobásy bohatú chutnú farbu.
Prečítajte si tiež:recept na párky na cesto
Mliečne klobásy doma
Skutočné mliečne párky sa vyrábajú z hovädzieho a bravčového mäsa. Vypchávka by nemala mať žily ani chrupavky. Podiel mäsa v mliečnych párkoch - 2 diely bravčového mäsa a 1 diel hovädzieho mäsa.
Základné zložky:
- mäso - 2 kg bravčového mäsa, 1 kg hovädzieho mäsa;
- vajce - dve malé s celkovou hmotnosťou asi 100 g;
- plnotučné mlieko - 300 g;
- sušené mlieko - 80 g;
- cukor - 1 lyžica. lyžica;
- korenie a chuťové prísady: soľ, korenie, muškátový oriešok, koriander, mletý cesnak, sušená horčica.
Proces varenia:
- Mäso sa melie pomocou mixéra alebo mlynčeka na mäso do stavu pyré. Ak chcete dosiahnuť optimálnu konzistenciu, je lepšie ju posunúť štyrikrát.
- Cukor a všetky koreniny v objeme približne 0,5 čajovej lyžičky sa navzájom zmiešajú a pridajú sa do mletého mäsa, dôkladne sa premiešajú, až kým sa úplne nerozpustia.
- Pridajte dve vajcia.
- Nalieva sa veľmi studené mlieko. Je to potrebné, pretože mäso mleté za studena je lepšie na mletie. Mlieko sa nalieva postupne, sledujte hustotu.
- Na záver pridajte sušené mlieko a zmiešajte ho s tenkou vrstvou.
- Plnené mäso sa rozprestiera na plastovom obale, klobásy sú pevne tvarované. Konce fólie sú pripevnené niťou alebo uzlom.
- Varte asi 30 minút.
Ideálne škrupiny pre mliečne klobásy sú črevá - jahňacie alebo bravčové mäso.Môžete ich plniť mletým mäsom pomocou špeciálnej dýzy na mlynčeku na mäso alebo striekačke na pečivo.
Technológia hovädzieho mäsa
Hovädzie mäso je odroda s nízkym obsahom tuku, ktorá zriedka spôsobuje alergické reakcie. Vďaka týmto vlastnostiam je vhodný na stravovanie malých detí spolu s moriakmi alebo kuracím mäsom. Je tiež ľahké pripraviť chutné domáce párky z hovädzieho mäsa.
Základné zložky:
- mäso - hovädzie mäso 1,6 kg;
- vajce - 2 ks. stredná veľkosť;
- krém - 200 ml;
- maslo - 100 g;
- repa - jedna malá;
- korenie a chuťové prísady: soľ, korenie, sušený cesnak a kôpor, muškátový orech.
Proces varenia:
- Hovädzie filé nakrájané na kúsky, odstraňujúce žily.
- Mletie v mlynčeku na mäso alebo v mixéri 3-4 krát do stavu pyré.
- Lúpaná repa sa melie v mlynčeku na mäso alebo na jemnom strúhadle. Z získanej repnej múčky sa cukrová šťava vytlačí do masového pyré cez tenkú fazuľku. Dá klobásy chutný odtieň.
- Vajíčka sa pridávajú do mletého mäsa a miešajú sa.
- Všetky korenia sú zmiešané a mleté spolu. Každé korenie potrebuje asi pol polievkovú lyžicu alebo podľa chuti.
- Vyleje sa krém s obsahom 20% tuku.
- Maslo sa pri izbovej teplote rozreže na malé kúsky a zmieša sa s mletým mäsom.
- Dôkladne premiešajte zmes, až kým nebude hladká.
- Odoslané v chladničke na 12 hodín.
- Mleté mäso sa plní bravčovým alebo jahňacím črevom pomocou mlynčeka na mäso so špeciálnou dýzou alebo pomocou pečiva. Mäso vo vnútri je husto zhutnené, čím sa odstránia vzduchové bubliny vo vnútri škrupiny.
- Konce klobás v škrupine sú skrútené alebo pripevnené hustou niťou.
- Varte asi 30 minút.
Film pre domáce klobásy
Pri príprave párkov doma musíte vždy venovať pozornosť tomu, ktorý film sa použije na tieto účely.
Určite musí byť označené:
- že ide o potravinový film, nie o obalový film;
- o maximálnej povolenej teplote, ktorú vydrží.
Potravinový film sa vplyvom teploty vriacej vody nerozpadá. Ale ak máte v úmysle variť párky, ale smažiť, je lepšie zabaliť mleté mäso do špeciálneho pečiaceho puzdra, ktoré je vyrobené z tepelne odolného materiálu a vydrží vyhrievanie až na 200 stupňov.
Ako variť a skladovať domáce párky
Potom, čo sa klobásy vytvoria vo fólii, môžu sa pripraviť okamžite alebo sa môžu uchovávať v chladničke alebo mrazničke.
Domáce klobásy sa varia vo vriacej vode asi 8 minút. Aby sa fólia počas varenia neroztrhla, je potrebné ju pred spustením klobásy do vody prepichnúť na niekoľkých miestach, napríklad vidličkou.
V chladničke je možné hotový produkt uchovávať 5 až 7 dní. Ak nechcete jesť počas tohto obdobia, je lepšie zmraziť. Pred zmrazením párkov môžete predvariť a ochladiť a pred použitím ich zohrejte v mikrovlnnej rúre alebo rúre.
