Domáce klobásy vyrobené z rôznych druhov mäsa môžu byť skutočnou pochúťkou. Táto misa bola pôvodne vymyslená s cieľom predĺžiť trvanlivosť mäsa pri dlhej kampani vojakov, neskôr sa stala skutočným dielom kulinárskeho umenia. V rôznych krajinách sa klobásy varia podľa svojich receptov s pridaním rôznych korenín a častí jatočných tiel. Pečú sa v rúre, na grile, vyprážajú, varia, pod tlakom, údia. Varenie párkov doma nie je vôbec náročná úloha a na oplátku dostanete jedlo, ktoré sa stane skutočnou ozdobou slávnostného a každodenného stola.
Obsah materiálu:
Bravčové domáce klobásy v čreve
Takmer všetci ľudia v dedinách pripravujú bravčové klobásy v čreve na Nový rok a vianočné sviatky. Ide o tradičné jedlo medzi slovanskými národmi, spomína sa v mnohých básňach a povestiach.
Jedlo sa pripravuje z nasledujúcich zložiek:
- vykostené bravčové brucho (nedá sa nahradiť tukovým golierom) - 2,5 kg;
- kamenná soľ - 35 - 40 g;
- mletý čierny korenie - 1,5 lyžičky;
- červená paprika - 0,5 lyžičky (podľa chuti);
- cesnak - pár klinčekov;
- mletá suchá bazalka - 2 lyžičky;
- bravčové tenké črevo - 4 m.
Bravčové prsia sa očistia od tuku a filmu, jemne nasekané nožom. K tomu sa pridá korenie, soľ, cesnak prešiel cez lis. Aby bolo mäso šťavnatejšie, musíte do neho pridať trochu čistej tekutiny. Mleté mäso sa odporúča umiestniť do chladničky na približne 6 - 8 hodín.
Umyté črevá sa musia vložiť do nádoby a naliať teplú vodu s octom (pridá sa veľmi málo kyseliny). Elastické prírodné filmy sa potom premyjú, skontrolujú sa poškodenia a namočia sa do vody so soľou počas 60 minút.
Keď sú všetky výrobky pripravené, môžete začať plniť črevá mletým mäsom.Na tento účel sa používa mlynček na mäso so špeciálnou dýzou alebo akékoľvek iné vhodné zariadenie. Surová klobása sa potom položí do misky, naplní sa vodou a varí sa asi 35 minút. Po vyprážaní alebo pečení v rúre.
V procese konečnej prípravy je dôležité zabezpečiť, aby škrupina nepraskla, inak sa produkt ukáže ako suchý.
Recept na hovädzie mäso
Hovädzie mäso je zdrojom užitočných látok, ktoré sú nevyhnutné pre dospelých a deti. Klobásy s hovädzím mäsom budú šťavnaté, ak pridáte trochu bravčového mäsa a sadla.
Ak si chcete vyprážať hovädzie klobásy, mali by ste si doplniť:
- hovädzie mäso - asi 4 kg;
- bravčové mäso - asi 800 g;
- soľ - podľa chuti;
- solený solený tuk - 350 g;
- cesnak - 4 - 5 strúčiky;
- korenie a iné korenie.
Mäso sa musí umyť, očistiť od fólie a uistiť sa, že v ňom nie je chrupavka. Bravčové a hovädzie mäso sa krája nožom tak, aby plátky hlavného produktu boli hrubé asi 0,6 cm a bravčové mäso bolo 3 - 4 mm. Mleté mäso ochutené korením a soľou.
Rana pripravená vopred sa naplní mletým mäsom (1 koniec sa musí zviazať šnúrkou). Prírodnú škrupinu nie je potrebné napĺňať veľmi pevne, berúc do úvahy skutočnosť, že počas spracovania sa zmršťuje.
Je dôležité zaistiť, aby vo vnútri nebol žiadny vzduch, inak by škrupina pri zahriatí praskla a šťava vytiekla.
Ak je brucho naplnené mäsom, môžete jeho druhý koniec priviazať niťami a vložiť do panvice. Aby sa vytvoril vzhľad klobás, odporúča sa na niekoľkých miestach obaliť škrupinu nití. Párky sa musia vyprážať na miernom ohni a na obidvoch stranách smažiť do zlatohneda.
Domáce kuracie párky
Varenie domácich párkov v čreve z kuracieho mäsa je jednoduché. Jemné a šťavnaté, budú dobrým doplnkom k hlavným jedlám. Toto jedlo je skvelou alternatívou na ukladanie výrobkov, ktorých kvalita je niekedy veľmi pochybná. Existuje niekoľko možností na varenie kuracích párkov - so želatínou, v prírodnej a umelej škrupine, s pridaním húb a iných produktov.
Jedným z najpopulárnejších je recept na varenie jedla v rúre z:
- kuracie mäso - 1,5 kg;
- črevá - 1,5 m;
- soľ, korenie;
- horčica;
- sójová omáčka;
- granulovaný cukor;
- mletá paprika;
- koreniny;
- Gruzínska omáčka.
Kuracie mäso by sa malo umyť a nakrájať na malé kocky. Potom, čo potrebujete dať do hlbokej nádoby a posypeme korením. Toto všetko sa musí vyčleniť na morenie na 12 - 20 hodín.
Premyté a vyčistené črevá by sa mali skontrolovať z hľadiska integrity, potom sa musia vyplniť a priviazať koncami nití.
Ak sa vzduch dostal do škrupiny, musíte ho opatrne prepichnúť ihlou alebo špáradlom.
Pečte výrobok na plech na pečenie v peci asi 35 minút, predhrejte ju na 200 stupňov. Hotové párky môžete uchovávať v chladničke asi 7-10 dní, v mrazničke až 3 týždne.
Gutless fólie recept
Kuracie párky alebo bravčové mäso (môžete kombinovať niekoľko druhov mäsa) sa ľahko varia bez použitia prírodnej škrupiny, ktorú je ťažké nájsť v obchodoch.
Ak to chcete urobiť, zásobte sa na:
- bravčové mäso - 1,5 kg;
- kuracie filé - 1 kg;
- cesnak - pár klinčekov;
- horiace, voňavé a biele korenie;
- muškátový orech - 8 g;
- soľ - 45 g;
- cukor - 0,5 lyžičky
Pripravené kúsky bravčového mäsa musia prejsť mlynčekom na mäso pomocou špeciálnej dýzy s veľkými otvormi. Kuracie mäso sa nakrája nožom na malé kocky. Všetko sa mieša v nádobe s korením do hladka a odloží sa na infúziu (od 1 hodiny do dňa).
Na stôl narežte a položte fóliu (na seba položte niekoľko štvorcových listov). Rozpäté mäso plnené do fólie, zabalené do tvarovaných párkov. Pečte v rúre na drôtenom stojane 120 minút pri teplote 45 stupňov, po 100 minútach pri 65 stupňoch a 10 minútach pri 100 stupňoch. Podávame, mierne vychladené, s omáčkou a inými pokrmami.
Domáce sekané párky
Nasekané mäso v klobáse výrazne zvyšuje kvalitu produktu a jeho hodnotu, ak hovoríme o rastlinnom produkte. Všetci gurmáni poznamenávajú, že takáto miska má bohatšiu chuť mäsa, na rozdiel od toho, čo sa pripravuje na základe mletého mäsa.
Na prípravu jedla by ste mali mať zásoby:
- bravčová drť - 500 g;
- cesnak - 1 strúčik;
- cibuľa (môžete to urobiť aj bez nej);
- horčica;
- soľ, čierne korenie;
- čerstvý tuk - 200 g;
- rastlinný a živočíšny tuk;
- črevá ošípaných - 120 cm.
Pod tečúcou vodou opláchnite mäso maslom a potom ich nasekajte nožom tak, aby kusy bravčového mäsa boli o niečo väčšie ako masť. K hotovému mäsovému základu sa pridá korenie a cesnak a cibuľa, ktoré prešli mlynčekom na mäso. Všetko je zmiešané, vylúhované a potom použité na naplnenie čreva.
Hotovým výrobkom sa odporúča variť v slanej tekutine asi 20 minút. Potom párky vložte na vymastený plech a pečieme v rúre pri teplote 190 stupňov asi 18 minút (kým sa neobjaví hnedá kôra).
Bravčové a hovädzie mäso
Varené bravčové a hovädzie klobásy sa môžu variť v rúre alebo v pomalom sporáku.
Príprava jedla z:
- bravčové mäso a mleté mäso 1 kg;
- hovädzie mäso - 1 kg;
- voda - 120 ml;
- soľ.
Ak je to potrebné, do mletého mäsa sa pridá trochu medu, citrónovej šťavy, suchej horčice a iného korenia. Mäso musí prejsť mlynčekom na mäso, vložiť do mixéra, pridať vodu a všetko zomlieť, až kým nebude hladké. Masovú základňu vložte do nádoby, pridajte soľ a ochucovacie prísady.
Pripravená škrupina (prírodná alebo umelá) by sa mala naplniť mletým mäsom pomocou injekčnej striekačky. Hotové výrobky je potrebné vložiť do panvice, naliať horúcu vodu a variť 25 minút. Môžete ich upiecť v pomalom sporáku alebo rúre.
Domáce údené párky
Syrové údené klobásy sú pýchou Nemcov a drahé, ale také obľúbené pochúťky Slovanov. Môžu sa používať ako samostatný produkt alebo na prípravu iných pokrmov - sendvičov, pizze atď. Príprava jedla z najlepších odrôd mäsa s pridaním špeciálneho korenia a korenia.
Ak chcete pripraviť gurmánske jedlo, mali by ste si doplniť:
- teľacie mäso - 1 kg;
- chudé bravčové mäso - 1 kg;
- bravčový tuk - 500 g;
- soľ - 100 g;
- cukor - 0,5 lyžičky;
- nové korenie a čierne korenie - ½ lyžičky;
- kyselina askorbová - 10 g;
- zemiakový škrob - 3 lyžice;
- koňak - 50 ml.
Kusy mäsa sa umyjú, vyčistia a nakrájajú nožom na veľké kocky, z ktorých každá sa trie soľou a potom sa zloží do hlbokej nádoby. Keď je mäso nasolené (bude trvať najmenej 2 dni), musí prejsť mlynčekom na mäso s veľkou dýzou. Salo je nakrájaný na kúsky, zmiešaný s mäsom a korením. Potom sa do nich pridá potrebné množstvo škrobu, koňaku, všetko sa hnetie, kým sa nedosiahne hladkosť, a uloží sa do obalu na klobásy.
Výsledné misky sa zabalia do povrazu a suspendujú sa v špeciálnej miestnosti na niekoľko dní. Potom, čo sa polotovary pripravia v studenej fajčiarni počas 2 dní. Keď je produkt hotový, musí dozrieť do 10 dní v chladnej miestnosti. Skladovateľnosť správneho uvareného výrobku doma je do 120 dní.
