Dolma je chutné, uspokojivé a veľmi zdravé jedlo na obed podobné kapustám kapusty. Prišiel k nám z Kaukazu a bol milovaný mnohými milenkami. V našom výbere ponúkame zaujímavé recepty Dolma na hroznových listoch.
Obsah materiálu:
Klasická dolma v listoch hrozna
Budete potrebovať:
- 40 čerstvých hroznových listov;
- voda - 0,5 l;
- drvených:
- okrúhla ryža - 125 g;
- soľ - 10 g;
- kúsok masla - 50 g;
- štyri cibule;
- rastlinný olej - 50 ml;
- mleté hovädzie a skopové mäso - 0,6 kg;
- štipka čierneho korenia;
- omáčka:
- kyslá smotana - 200 g;
- greeny;
- štipka soli;
- štyri strúčiky cesnaku.
Spôsob varenia:
- Listy opláchnite pod tečúcou vodou, vložte do vriacej vody a po 5 minútach odstráňte.
- Brúsenú cibuľu ošúpajte nožom.
- Prejdite na vyhrievanú panvicu v dvoch druhoch oleja, pridajte soľ.
- Akonáhle plátky cibule zmäknú, vypnite sporák.
- Premytú ryžu dajte na panvicu s vodou a privarte. Varte 3 minúty od chvíle, kedy sa uvarí.
- Jemne nasekajte greeny.
- Pripravené mleté mäso, bylinky, cibuľu a ryžu skombinujte do jednej misky. Podľa chuti pridajte soľ a štipku mletého korenia.
- Listy hrozna položíme na doštičku.
- Z hmoty mletého mäsa vytvárame hrudky a rozprestierame ich do stredu listov a zabalíme ich do skúmavky zo všetkých strán.
- Vytiahneme črepník so silným dnom, zvyšné listy je potrebné položiť do dvoch vrstiev.
- Zhora ležíme dolmu. Ich švy by mali byť dole.
- Naplňte misku vodou, jej vrstva by mala byť zarovnaná s posledným zvinutím plachty.
- Keď vývar varí, znížte teplotu a varte 1,5 hodiny.
- Pre omáčku preneste rozdrvený cesnak a bylinky na kyslú smotanu, nalejte soľ.
- Dali sme to do chladničky na 2 hodiny.
- Podávajte jedlo s kyslou smotanovou omáčkou. Bon chuť!
Ako variť v pomalom sporáku?
S pomalým sporákom je zložitý proces prípravy dolmy výrazne zjednodušený.
Zloženie receptu:
- jedna cibuľa;
- jeden citrón;
- mleté hovädzie mäso - 0,7 kg;
- 40 mladých listov hrozna;
- soľ podľa chuti;
- maslo - 150 g;
- zelenina z petržlenu, koriandra a kôpru;
- ryža - 90 g;
- rastlinný olej - 20 ml;
- čierne korenie podľa chuti;
- jeden strúčik cesnaku;
- kyslá smotana - 150 g.
Ako uvariť dolmu v pomalom sporáku:
- Akonáhle myjeme ryžu, naplňte ju vriacou vodou a nechajte ju 15 minút.
- Z listov odstráňte stopky a vložte do vriacej vody na 5 minút, preneste do cedníka.
- V programe "Fritovanie" ohrievame viacvrstvový rastlinný olej.
- Cibuľu jemne nakrájajte a smažte v pomalom hrnci 5 minút.
- Maslo rozpustite a pridajte ho k mletému mäsu.
- Nalejte soľ a korenie, pridajte ryžu, nakrájané bylinky, cibuľu.
- Hnajte hmotu rukami.
- Hroznový list rozložíme na dosku so zadnou stranou nahor.
- Dali sme na to nejaké mleté mäso, zabalte plachtu do obálky.
- Rozložíme ich do pomalého hrnca, nakrájame citrón na krúžky a vložíme medzi vrstvy dolmy.
- Aby sa listy neotvorili, lisujeme ich doskou.
- Varenie jedla počas 1,5 hodiny v režime „dusené mäso“.
- Oddelene zmiešajte kyslou smotanu a cesnak vylisovaný pod tlakom.
- Miska rozložíme na tanier a zalejeme kyslou smotanovou omáčkou.
V arménčine
Základné zložky:
- čerstvá petržlenová vňaťka - 100 g;
- jedno paradajka;
- ryža - 100 g;
- mleté mäso - 800 g;
- sušená bazalka - 40 g;
- cibuľa - 2 ks;
- 50 ks. listy hrozna;
- soľ a korenie podľa chuti;
- jeden korenie.
Ako sa dolma pripravuje v arménčine:
- Spracovať zeleninu a listy vyššie uvedeným spôsobom.
- Nakrájajte cibuľu na plátky.
- Paradajku prelejeme vriacou vodou, ošúpeme, jemne nasekáme bylinky a papriku.
- Listy nechajte vo vriacej vode 10 minút.
- Zelenkou a bylinkami pretlačte mlynček na mäso, pridajte do mletého mäsa.
- Dajte ryžu, korenie, soľ a miesite všetko do svojich rúk.
- Z listov odstráňte stopky.
- Zabalte do nich porcie mletého mäsa.
- Nestohujte ich príliš pevne - mäso počas varenia napučí.
- Dajte tucet nevyužitých listov na panvicu.
- Dajte na nich dolmu.
- Nalejte vriacu vodu, položte na ňu tanier.
- Varte 40 minút na miernom ohni.
- Na omáčku nasekajte cesnak jemne nasekaný na kyslej smotane.
- Pri servírovaní naplňte omáčkou.
Nakladaná hroznová listová dolma
Nakladané listy dodávajú miske mierne nápadnú kyslosť.
Zloženie receptu:
- jedna mrkva;
- okrúhla ryža - 60 g;
- jedna cibuľa;
- mleté mäso - 0,4 kg;
- tri paradajky;
- štyri strúčiky cesnaku;
- kúsok masla - 80 g;
- plechovka listov.
Pokyny krok za krokom:
- Môžete si kúpiť ready-made nakladané listy. Vytiahneme ich z plechovky a narovnáme.
- Ošúpanú cibuľu rozdrvte na strúhadlo.
- Ryžové krúpy dôkladne umyte vodou. Nalejte ju do mletého mäsa.
- Pridajte tam korenie, nasekané strúčiky cesnaku, soľ. Zmiešame všetko.
- Mrkvu a celé strúčiky cesnaku votrite do inej nádoby.
- Rozložíme hroznový list na dosku, jeho stred naplníme mletým mäsom.
- Obraciame sa do tvaru zvitku.
- Rozložíme všetky listy s náplňou do hlbokej misky, zalejeme mrkvou, cesnakom a plátkami paradajok.
- Vrchná vrstva je malé kúsky oleja.
- Miska uzavrite čistými listami.
- Dolmu varte v mikrovlnnej rúre po dobu 20 minút, potom nalejte vodu a varte ďalších 20 minút.
S jogurtovou omáčkou
Jogurt je výrobok pripomínajúci kyslou smotanu. Vytvorí vynikajúcu, zdravú a výživnú omáčku.
Budete potrebovať:
- mleté jahňacie mäso - 1/2 kg;
- tri strúčiky cesnaku;
- mäta - 12 gr;
- jogurt - 0,4 kg;
- kôpor - 50 g;
- jedna cibuľa;
- dóza nakladaných listov;
- zmes červenej a čiernej papriky - 10 g;
- koriandr - 50 gr;
- tymián - 3 gr;
- bazalka - 4 gr.
Ako uvariť dolmu:
- Listy namočte na niekoľko hodín do vriacej vody.
- Vložte jogurt do hlbokej misky. K tomu pridajte 30 gramov kôpru, nakrájaného cesnaku a koriandra. Čistíme zmes v chladničke.
- V tomto okamihu hodíme do mletého mäsa jemne nakrájanú cibuľu, soľ, zmes papriky, byliniek a iného korenia.
- Listy viniča rozširujeme vnútorne stranou nahor, plnímame ho mletým mäsom a zabalíme do obálky.
- Mäsové guľky sme vložili do panvice tak, aby tesne priliehali k sebe.
- Nalejte prevarenú vodu, stlačte dosku.
- Varte asi dve hodiny.
- Podávame so studenou jogurtovou omáčkou.
